UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE MERCADOTECNIA

GERENCIA DE MARKETING

MAE. ALEYN NIETO ZAMBRANO

TEMA:

CASO PRÁCTICO APORTE I- SEGUNDO PARCIAL

INTEGRANTES:

ALBÁN LÓPEZ KATHERINE

BOLLORINO VILLAMAR ERICKA

QUIMIS CELI ALEX

TORRES MARÍA JOSÉ

Guayaquil, Ecuador

2018 - 2019

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 COSTOSO

DIFERENCIACIÓN DIFERENCIACIÓN
EXCLUSIVO ENFOCADA ACCESIBLE

LIDERAZGO EN COSTOS LIDERAZGO EN COSTOS ENFOCADO

ECONÓMICO

1. ElaboreCOMIDA TRADICIONAL
un mapa de grupo estratégico que contemple los restaurantes en su ciudad y analice sus modelos y

estrategias de negocios genéricas. ¿Cuá les son las similitudes o diferencias entre estos grupos?

COMIDA RÁPIDA
GOURMET

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3
En la actualidad los restaurantes en su mayor de los casos son públicos, la

similitud es que uno se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el

mismo local o para llevar (infraestructura), también tienen una carta de menú de

todos los productos que tienen a la venta, con precios e imágenes y sobre todo la

mayoría quieren ser exclusivos en su segmento de mercado.

Y su diferencia es que cada una de esta empresa se dedica a incrementar su

mercado con lo que mejor sabe hacer, y siempre tratando de optimizar los costos

para bajar sus precios pero sin afectar su calidad.

2. Identifique cuáles restaurantes cree que son los más rentables y por qué.

Hemos considerado por medio del mapa de posicionamiento que los restaurantes

más rentables según nuestra categoría de Restaurantes De Comidas Rápidas,

Gourmets, Restaurantes Tradicionales O Típicos y Coffee Shop, de la ciudad de

Guayaquil son los siguientes. Teniendo como análisis que actualmente existen

varios locales en donde la frecuencia de ventas diarias y el número de publicidad

encontrada en medios digitales.

• Mcdonal’d

• Puerto Moro

• El Café de Tere

• La Trattoria Piccoto

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3. A partir de este análisis, decida qué tipo de restaurante desea abrir y por

qué.

En este análisis que se realizó a diversos tipos de restaurantes hemos llegado a la

conclusión de que la industria más favorable en la actualidad es la de COMIDAS

RAPIDAS por el flujo de caja que tiene a diario, pero el mercado se sigue

saturando cada vez más y más, como empresario me enfocaría a los

RESTAURANTES

GOURMET y por una DIFERENCIACIÓN- CALIDAD, CALIDEZ, Y RAPIDEZ.

enfocándome en construir algo único y que la gente pague por ello, no solo tiene

que ser la comida o el servicio al cliente en estos caso influye mucho la

infraestructura, el ambiente agradable y acogedor, ya que mis clientes van a pagar

por los beneficios que reciben.

La creación de un ambiente en el que durante su tiempo de espera se sienta de

forma confortable y escuche buena música, permitiendo así que mi cliente regrese

lo cual me generara un marguen de utilidad alto destacándonos dentro de la

competencia.

EJERCICIO #2

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1. Encuentre un ejemplo (o varios) de una empresa que haya adoptado uno
de los modelos de negocio genéricos. ¿Qué conjunto de estrategias de
negocios emplea la empresa para formular e implementar su modelo de
negocios? ¿Cuán exitosa ha sido la empresa?

Le Marché celebró su primer aniversario. Este restaurante, inspirado en la

gastronomía francesa, nació en una época marcado por la recesión y esta
situación obligó a plantear de entrada una
estrategia clara y cliché: bueno, bonito y
barato.
El concepto de Le Marché -que en francés
significa el mercado- engloba a un sitio para
comer que cuenta con un espacio en el que
el cliente también puede hacer compras de
quesos, embutidos, pan, entre otros ítems, elaborados por productores locales. El
restaurante cuenta con una carta que rota cada cuatro semanas, en el que el
comensal puede encontrar, por ejemplo, un menú compuesto por budín de
espinaca y calabaza, queso ricotta y alioli de maracuyá como entrada; carne de
cerdo a la Persillade, salsa de mostaza y vegetales asados como plato fuerte más
un postre.
La propuesta de Le Marché tuvo éxito y comenzó a expandirse ya que se
diferencia del resto con sus COSTOS BAJOS. En agosto del año pasado -para
estar a tono de la tendencia de los ‘food trucks’- abrió un quiosco al que le llamó
Le Coq, ubicado en la esquina de la avenida República de El Salvador y Moscú.
Este es el local ‘express’ de Le Marché en el que el cliente puede encontrar
sánduches, café, galletas, entre otros ‘snacks’ para llevar. Implementa estrategias
de Merchandising y por ello busca expandirse bajo el esquema de volumen de
ventas debido a sus costos reducidos, sin descuidar la calidad.
En Le Marché, además del restaurante, hay un pequeño mercado donde se
pueden encontrar diferentes productos gourmet que van desde jugos con chía,
jamón y salame artesanal hasta Guayusa Verde Waykana que son elaborados por
ellos a costos módicos para el cliente.

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EJERCICIO #3
1. ¿Qué tan diferenciados son los productos o servicios de su empresa?

¿Cuál es la base de su atractivo diferenciado?

La Trattoria Piccolo Mondo, no solo es un restaurante italiano con 34 años de

tradición en la ciudad de Guayaquil, cuenta con seis salas para el público y la

decoración es atractiva dando un toque único como restaurante.

El SALÓN PICCOLO MONDO con una capacidad de hasta 250 personas, esta

instalación de lujo donde se podrá realizar importantes eventos y brindar a sus

clientes una variedad de comida internacional en un ambiente elegante y

confortable También existe una sala vip, sala exclusiva con bar - karaoke para

poder disfrutar entre amigos un momento agradable y ameno.

2. ¿Cuál es la estrategia de su empresa hacia la segmentación de mercados?

Si segmenta su mercado, ¿en qué se basa para hacerlo?

El segmento al que van dirigidos.

Edad:
Personas que se encuentran entre las edades de 25 a 60 años
Geográficas:
Personas de la ciudad de Guayaquil que gustan de los platos italianos gourmet. La
industria de alimentos tiene a su alcance un mundo de posibilidades de
ingredientes con los que puede obtener los más exquisitos productos y lo más
importante,
Demográficos:
Nuestros principales clientes son segmento eminentemente adulto. Son gente de
ingresos relativamente altos que conocen las ventajas de la comida gourmet y que
están dispuestos a pagar por ellos.
Psicográficas:
Gran conocedor del mercado culinario, segmento alto, personalidad innovadora,
gusto por la cocina Europea.
Conductuales:

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Consumidor frecuente, paga caro por la calidad y exclusividad. Busca adquirir
productos poco comunes. El grado de lealtad está dado por la calidad del producto
y la eficiencia del servicio de entrega.

3. ¿Qué tipo de competencias distintivas tiene su empresa? (Utilice la

información sobre la estrategia funcional de la que se habló en el capítulo

anterior, para responder esta pregunta). ¿Es la eficiencia, la calidad, la

innovación, la capacidad de respuesta al cliente o una combinación de estos

factores el principal motor de su empresa?

El principal motor de la empresa es la innovación por la experiencia que vive la

persona desde el momento en que se acerca al establecimiento este brinda la

sensación de un ambiente italiano en donde se aprecian pequeñas réplicas de

monumentos tradicionales de Italia, el interior del establecimiento está dividido en

áreas con distintos ambientes:

 Famiglia: inspirado en un ambiente familiar lejos de casa.

 Grotta: cuenta con la inspiración de la famosa Grotta Azzurra Isola

de Capri.

 Bufatta: un lugar adecuado para reuniones más numerosas.

 Mafiosa: dedicada para quienes buscan privacidad.

 Giuletta & Romeo: un espacio más íntimo y romántico.

 Piccola Venezia: en esta área hay un techo como acuario que por

años ha caracterizado al restaurante.

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4. ¿Qué modelo de negocio genérico está persiguiendo su empresa? ¿Cómo

ha formulado e implementado un conjunto de estrategias de negocios para

adoptar este modelo de negocio?

El modelo de negocio genérico que persigue la Trattoria Piccolo Mondo es la

diferenciación enfocada al brindar su servicio por 34 años a personas que

gusten de la gastronomía tradicional italiana y otros platos característicos

convertidos en su especialidad acompañados de la calidez de su decoración.

5. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas asociadas con la elección de su

empresa del modelo y estrategias de negocios?

Mantiene como ventaja contar con un personal calificado para preparar platos de

calidad y capacitado para la atención al público, a través de los años va innovando

desde su espacio físico hasta sus diferentes menús. Ha construido a más de un

sistema de reservación online invita a sus potenciales clientes a las redes sociales

para que se informen de las novedades. Sus factores de éxito han sido.

Desventajas. Manteniendo su categoría como restaurante gourmet solo cuenta

con un solo establecimiento, teniendo inconveniente con su ubicación para

clientes que se encuentran fuera de Guayaquil.

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6. ¿Su empresa es parte de un grupo estratégico en una industria? Si es así,

¿de cuál?

La Piccolo Mondo–Trattoria pertenece a la industria gastronómica.

7.¿Cómo podría mejorar su modelo y estrategias de negocios para

fortalecer la ventaja competitiva de su empresa?

Es necesario fortalecer su comunicación por los distintos medios, y creación de

mejores nuestras ´propuestas promocionales

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