Campylobacter jejuni

Integrantes
Jiseth Gianella Fajardo Bolaños
Norida Alexandra Sarmiento Peña
 Campylobacter jejuni

CARACTERISTICAS GENERALES

✓ Campylobacter jejuni es una bacteria Gram negativa con forma de

bastón, delgada, curva y móvil.
✓ Es un organismo microaerofílico, lo cual significa que sólo necesita de
niveles reducidos de oxígeno para sobrevivir.
✓ Es relativamente frágil y sensible a los diferentes tipos de estrés del
medio ambiente (por ej. 21% de oxígeno, la deshidratación, el
calentamiento, los desinfectantes, las condiciones ácidas).

Referencia: http://www.food-info.net/es/bact/cajej.htm
 NOMBRE DE LA ENFERMEDAD

El nombre de la enfermedad causada por C. jejuni es campilobacteriosis,

aunque también es conocida como enteritis por Campylobacter o
gastroenteritis.

✓ C. jejuni es el principal causante de la enfermedad diarreica bacteriana en Europa, siendo inclusive el

origen de un mayor número de enfermedades que la Shigella spp . y la Salmonella spp . en conjunto.

✓ Esta bacteria es aislada a menudo a partir del ganado vacuno, los pollos, los pájaros e inclusive las
moscas libres de enfermedades. Algunas veces se encuentra también presente en las fuentes de
agua no clorada tales como los arroyos o en las aguas estancadas.

Referencia: http://www.food-info.net/es/bact/cajej.htm
 SINTOMAS

• La infección causada por C.

jejuni produce diarrea, que puede
ser acuosa o ligosa, y puede
contener sangre (a menudo no
notoria) y leucocitos fecales (células
blancas).

• Por lo general, la enfermedad se

manifiesta a los 2-5 días después de la
ingesta del alimento o agua
contaminada, y dura de 7-10 días,
siendo las recaídas muy poco probables
(alrededor del 25% de los casos).

Referencia: http://www.food-info.net/es/bact/cajej.htm
 FACTORES DE VIRULENCIA

Refrencia: https://www.medigraphic.com/pdfs/micro/ei-2013/ei132f.pdf
 FACTOR DE VIRULENCIA

Los organismos Campylobacter producen dos

tipos de toxinas: la enterotoxina y las La motilidad mediada por flagelo, la
citotoxinas. La enterotoxina de C. jejuni es adherencia bacteriana a la mucosa
similar a la toxina de Vibrio cholerae y la toxina intestinal, la capacidad invasiva y la
responsable del calor de Escherichia coli. Esta capacidad de producir toxinas se han
enterotoxina es producida en menor grado por identificado como las 4 principales
C. coli. propiedades de virulencia del
Campylobacter.

Referencia: https://www.achipia.gob.cl/wp-content/uploads/2018/03/Ficha-Peligro-01-Campylobacter-spp-v01.pdf
 MORBILIDAD Y MORTALIDAD
✓ Una de las cuatro principales causas mundiales de enfermedad diarreica y está
considerada como la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis en el
mundo.
✓ La mayoría de los casos aparecen en la adolescencia tardía y en adultos jóvenes.
vejez, 8.6 casos por
100 000 mayores de En niños de 5 a 9 años
70 años.

✓ Hay un ligero aumento en el riesgo, así como en la adolescencia, predominando

levemente en el varón, aunque el riesgo es similar en hombres y mujeres. El
pronóstico suele ser bueno, empero las secuelas neurológicas graves son
frecuentes.

Referencia: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/campylobacter
La carga de ETAS, entre ellas la campilobacteriosis, es considerable:

pérdida de 33 millones de
1 de cada 10 personas
años de vida saludable.

Pueden ser graves, sobre todo en niños pequeños. Las enfermedades diarreicas son las
más frecuentes entre las causadas por los alimentos, con 550 millones de casos anuales,
entre ellos 220 millones de niños de menos de 5 años.

Referencia: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/campylobacter
 POBLACIÓN EN RIESGO

Las infecciones por Campylobacter suelen ser leves, pero pueden ser mortales en
niños muy pequeños, personas de edad e individuos inmunodeprimidos.

Referencia: https://www.medigraphic.com/pdfs/micro/ei-2013/ei132f.pdf
 LA DOSIS INFECTIVA

500 y 800 células por debajo de

son suficientes 100 células la
para instaurar la enfermedad no
enfermedad se desarrolla.

Referencia: https://www.medigraphic.com/pdfs/micro/ei-2013/ei132f.pdf
 Alimentos implicados

Carne de pollo y derivados (embutidos cocidos)

Otras carnes

Leche cruda sin pasteurizar

Frutas y verduras crudas

Referencia: https://seguridadalimentaria.elika.eus/campylobacter/#exposicion
 moluscos

agua o hielo

Alimentos listos para su consumo

Referencia: https://seguridadalimentaria.elika.eus/campylobacter/#exposicion
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