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El Ciclo Vegetativo de La Vid

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El ciclo vegetativo de la vid.

Fecha Viernes, 18 junio a las 13:13:45 Tema Desde la uva hasta el vino Las transformaciones de la vid a lo largo del año.

El ciclo vegetativo
La vid vive en producción bastantes años, a veces hasta un centenar, pero con eficacia proporciona uva de vinificación durante unos cincuenta años con una cosecha anual y, por lo tanto, existe un ciclo vegetativo anual que culmina con la vendimia para reiniciarse al año siguiente. Este ciclo, al contrario que para muchos cultivos, coincide con el año legal, ya que la fase de reposo o de letargo de la vid abarca un período cuyo centro aproximadamente es el fin de un año y el comienzo del otro. Según esto, cuando hablamos de una cosecha de vino, por ejemplo de la famosa de 1964, no nos referimos tan sólo a la vendimia de 1964 sino que englobamos todo el proceso de la vid que desembocó en esa cosecha. El ciclo anual de la vid presenta diferentes fases que, de un modo simplificado, vamos a exponer, refiriéndolas al calendario.

Enero. La vid permanece en reposo desde noviembre y prosigue en esta situación latente hasta marzo, en que con el incremento de temperatura inicia su actividad. En esta época se realiza la poda, que es una actuación precisa del viticultor para retirar sarmientos ineficaces de la campaña anterior y orientar, para el nuevo ciclo, la forma y la productividad que se le quiere dar a la cepa.

Marzo. Aparece el "lloro" como primera manifestación de la actividad anual de la cepa. Dura unas tres semanas y recibe este nombre por manar líquido incoloro en los cortes de la poda. Raras veces este líquido se altera. Cuando

Se realiza la vendimia o cortado de los racimos para vinificar. Abril. Los granos "enverados" pasan de ser muy ácidos a ser netamente azucarados. El enólogo juzgará cuándo conviene. el grano de uva comienza a perder acidez y a acumular azúcar. Se llaman "agraces" y su estado. Ya podría reproducirse por sí. aunque ya se ha iniciado la evolución que ha de desembocar en la vendimia. toma un curioso aspecto rojizo. Mayo. Estos frutos iniciales. que se inicia por un hinchado de las yemas a lo que sigue la separación de las escamas que las protegían y aparecen unas pequeñas hojas iniciales o "foliación". objetivo del vinificador. Septiembre. Si . Octubre. Se dice entonces que ha existido "corrimiento de la flor". En julio se manifiesta una fase denominada "envero". Consiste ésta en la apertura de la flor con desprendimiento de la corola y fecundación. Alcanzada una temperatura de diez grados surge la "brotación". A veces. que forman el racimo. Julio. que los viticultores llaman "lloro sangrante". la piel de la uva se reblandece progresivamente y en las tintas toma color intenso. los granos de uva dejan de ser verdes para hacerse amarillentos en las variedades blancas y rosados en las tintas. por exceso de humedad o bien por vigor anormal. Además. En ella. por falta de calor. son muy ácidos y verdes. Vulgarmente a la fecundación se le llama "cuajado". se denomina "agraz". la vid alcanza su madurez fisiológica. Llegado el mes de julio. en función del tipo de vino que desea. Hasta entonces era imposible distinguir un racimo de uva blanca de uno de uva tinta. A finales de este mes se desarrolla la "floración". Se trata de la maduración cuyo fin es difícil de definir y que concluye con la vendimia.esto sucede. la flor en conjunto no se fecunda eficazmente dando lugar a racimos con pocos granos de uva. que se prolonga hasta julio. pero el fruto aún dista de ser la uva madura. muy pequeños.

y se entierran las malas hierbas. pueden surgir vinos de más grado y color. se forman las moléculas de los ácidos y azúcares que se acumularán en el grano condicionando su sabor. Ya desde antes de la vendimia la cepa camina hacia su agotamiento. conjunto de la vida del suelo se reactiva.lo adelanta. son los órganos más importantes de la vid. la savia se acumula en el tallo y la hoja se vuelve color tabaco y cae. aún en marzo. En esta época es cuando surge el primer peligro importante para la planta: las inoportunas heladas primaverales. más atrasadas iban otras. En los meses de marzo y abril brotan sobre los desnudos sarmientos -ramas leñosas. se abona y se trata para eliminar los insectos nocivos. respiración y fotosíntesis. la vid empieza a nacer. en zonas calurosas de España. para explicar el ciclo biológico de la vid. Es en ellas donde. Noviembre. La vid despierta de su letargo invernal y tras su periodo de reposo. se efectúa una primera cava -movimiento o labor del terreno.los pámpanos -brotes o tallos nuevos.y aparecen los brotes o yemas. que se repite anualmente en seis fases: brotación. fecundación y fructificación. Las hojas. que crecerán hasta convertirse en hojas. a partir de una sustancia verdosa -clorofila. tiernos y delgados-. Es un camino hacia la fase latente invernal. floración. Foliación La foliación o aparición de las hojas se produce en abril y mayo. Un ciclo acompañado de labores específicas. La tierra se labra. éste tan crucial. Ya a finales de julio.que capta de los rayos del sol la energía suficiente para realizar estos procesos. Los pámpanos se endurecen. como en gran parte de la España seca). Es el . surgen vinos frescos y verdes y si lo retrasa. estaban 'pintando' castas de ciclo más corto como tempranillo o syrah. con sus múltiples funciones. foliación. Es un buen momento. envero y maduración. no formando pequeños matojos sin soportes. agosto de esta forma se airea para favorecer un nuevo crecimiento de las raíces y el 1999. Transforman la savia bruta en elaborada y ejecutan las funciones vitales de la planta: transpiración. En marzo volverá a iniciarse otro ciclo con el "lloro". Brotación Al inicio de la primavera. Es el momento. verdes. Seis fases en el ciclo biológico de la vid Las viñas españolas llegan estos días al envero: las castas tintas empiezan a teñirse de su color oscuro. Por la planta corre la savia -sustancia líquida que circula por los vasos conductores y de la que se nutren sus células. Toda una evolución que merece el estudio detenido del viticultor para conseguir el rendimiento esperado de una tierra muy trabajada. como la monastrell o la bobal. con el oxígeno y el agua. de instalar nuevas estacas (palos que se clavan en la tierra) antes de plantar las vides. que marcan el principio de un nuevo ciclo anual. si la viña está formada sobre soportes y no en vaso (es decir. De Envero en California.

Las flores son blancas y minúsculas. se emparran los sarmientos nuevos -situados en forma de parras sobre unas estructuras metálicas horizontales. Se pasa a limpiar la vid podando los vástagos -tallos nuevos que brotan al pie de la cepa. algunos creen que las vides viejas son capaces de proporcionar un fruto más regular y una calidad más constante. En su transcurso. menos acidez-. Floración A finales de mayo o principios de junio aparecen los embriones de las flores y la floración se produce en pleno mes de junio. se ejecutan las llamadas 'vendimias en verde' o aclareos.y continúan los tratamientos preventivos de la tierra. si la planta es demasiado abundante. durante el verano y antes de la maduración. para que el número y el reparto de los restantes sean compatibles con el nivel de maduración deseado con vistas a la vendimia. Maduración y vendimia Entre los meses de agosto y octubre hasta la llegada de la vendimia se sitúa el proceso de maduración. Puede realizarse también en el suelo una segunda cava o binadura. por lo que el viticultor teme mucho la lluvia y prefiere un cálido sol. El aclareo es una operación que requiere mucho cuidado y que consiste en retirar racimos. Si la viña está sobre espaldera. y a partir de aquí toda la planta empieza a ponerse al servicio del fruto que poco a poco irá creciendo. Llega la hora de la despampanadura o supresión de los pámpanos estériles surgidos del tronco o de las ramas. La vigilancia del viñedo sigue siendo indispensable y la . El tiempo se convierte entonces en un factor decisivo para el crecimiento de la flor. y al rojo claro. La uva debe estar bien madura para ser recolectada. En el mes de agosto se produce un segundo aclareo y se continúa con los tratamientos. gracias a la fotosíntesis -proceso por el que la planta elabora la sustancia orgánica a partir de la luz-. eliminando una parte de los racimos jóvenes para limitar los rendimientos. que se irá oscureciendo. Del verde pasará al amarillo. puesto que actúan como acumuladores de azúcares.más largos y. Por otra parte. Éstos surgen muy verdes. aunque su contenido en azúcares no es el único criterio que se sigue a la hora de la vendimia -más azúcar. Envero El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero y se efectúa a lo largo del verano. Fecundación y fructificación Las flores dan pequeños frutos a finales de junio o en julio. los ácidos van cediendo terreno a los azúcares procedentes de la frenética actividad ejercida por las hojas. Por ese motivo. si la variedad es blanca. Se lleva a cabo una nueva cava y más tratamientos si son necesarios. pues están saturados de clorofila. o plantando los portainjertos solos para injertar la madera al año siguiente. si es tinta. la floración determina ya el volumen de la cosecha y la fecha de comienzo de la vendimia: una floración tardía supone una vendimia tardía. Los troncos de las cepas también acaban contribuyendo al dulzor de la uva. el sol es vital para que las uvas lleguen a su plena madurez y la ausencia de lluvia permitirá recoger un fruto que no esté hinchado de agua.periodo también de la reparación de las espalderas (soportes alámbricos de forma horizontal en filas sujetas por piquetas o estacas pequeñas de maderas) y de la plantación de las vides nuevas con portainjertos (raíces de vid americana resistente a la filoxera) ya injertados con madera de la casta deseada. En septiembre. que dependerá del tipo de vino a conseguir.

acido cítrico. Es la parte externa existe una capa de cera que le da opacidad y se llama PRUINA en la que se pegan y adhieren las levaduras y están en estado latente o inactivas hasta el momento de estrujar el grano y liberar el mosto. -Vitaminas del complejo B y también vitaminas del complejo C . SEMILLA En la semilla se encuentra taninos. COMPOSICION DEL MOSTO El mosto esta compuesto por: -Agua: 75% a 85% bien maduras contienen agua -Azucares 15% a 25% (glucosa y fructuosa) uvas bien maduras pueden llegar a 25% A 32% superando lo normal entre 15% a 25% -Ácidos tartarico (mas abundante en el mosto). LA PULPA Tejido vegetal suave que se le llama la parte carnosa de la UVA y es la que nos da el mosto o jugo. *El vino siempre esta en un entorno acido. Los vinos tintos menos ácidos mas taninos. ‡ ‡ ‡ Los vinos blancos contienen mayor concentración de ácidos. Pigmentos: Verdes (Clorofila) En blancos y tintos inmaduros Amarillos (Flavonoles) en blancos maduros Rojos azulados (Antocianos) en tintos maduros -Taninos: Asociados a los antocianos. ácidos. La pepa tiene abundante cantidad de taninos. sustancias oleasas. sales. -Agua -Minerales -Sales -Ácidos Orgánicos -Tejidos -Sustancias aromáticas que vienen del medio ambiente.protección puede seguir siendo necesaria si subsisten riesgos de desarrollo de enfermedades: se rocían las viñas con sulfato de cobre para evitar hongos microscópicos y prolongar lo más posible el ciclo de la vid. acido málico.

Hierro .-Minerales como Calcio. se realizan los injertos con pie Americano. -Para programar y controlar el desarrollo de la vid los racimos se realiza la poda invernal. Este es un problema en lugares muy fríos. Silicatos. Sustancias proteicas Aminoácidos. Sulfatos. además del cuerpo. -Sales minerales. Magnesio. sodio. -Contra la Filoxera. semilla y raspón de la ±UVA. Fosfatos. en los vinos tintos jóvenes son ásperos y astringentes. Cobre. presentes en la piel. Principal . TANINOS -Son sustancias vegetales de tejidos duros. -Forman el carácter y personalidad del vino tinto. La calidad del vino tinto depende de la calidad del tanino. ‡ El tanino es un elemento vital en el sabor. es vital en el proceso de la elaboración ya que permiten el desarrollo y multiplicación de la levadura. oidium. -Contra las heladas se abrigan las vides. ‡ La UVA es la que mayor concentración de aminoácidos tiene CUIDADOS DE LA VID La vid es la planta de la UVA -Contra las plagas (hongos como el mildiu. los carbonatos. La solución es regar agua fresca la temperatura sube y se elimina el problema. Fósforo. eso no pasa en el vino blanco. en vinos maduros se tornan suaves dulces y sedosos. Se da en primavera ya que en ese siclo crecen las hojas y esas son las que se llenan de hongos. Chile es el único país en el mundo que no tienen filoxera. -Responsable del sabor de los vinos tintos. Se sulfitan las viñas. Sustancias pépticas ( Dan aspecto opaco al mosto) le dan la turbidez al vino hay que retiralos. -Junto a los flavonoles y los antocianos son llamados poli fenoles y actúan como concertantes y antioxidantes del vino tino. etc.

Desde que plantamos una cepa se distinguen cuatro periodos en el llamado ciclo interanual y son los siguientes: 1. 2009 . hay mas factores que envejecen la planta los cuales ya trataremos en otro post.Aquí quiero dejar constancia que una mala poda. Desarrollo de la planta. creo que antes de esto debemos repasar el ciclo vegetativo tanto interanual como anual de la vid. 2. las cepas van envejeciendo ya sea por factores humanos o por su propio ser. la vid estabiliza su producción y esta época puede llegar hasta los 40 años o más 4. Periodo productivo. produciendo excesivos cortes envejece la cepa. Crecimiento y formación de la planta. momento en que la vid se desarrolla hasta su forma adulta. Periodo de envejecimiento. esto es hasta que la planta empieza a tener producción a los 3 años. por lo que recomiendan después de podar un tratamiento cicatrizante con caldo bordelés.10:06. . en la que la vid ya nos da producciones de cantidad y calidad 3. nosotros lo hacemos diariamente en la zona podada.La vid y su ciclo vegetativo interanual y vegetativo Enviado por Beatriz el 8 Noviembre. y viticultura El otro día un usuario me pidió escribiera un articulo de la poda.

nietos. al fin de primavera se produce esta etapa 5. 4. o lo que es lo mismo el cambio de color de los granos de la uva. Brotacion. ... se produce allí por marzo. 3.época en la que aparecen las primeras yemas. a partir de la brotación la cepa desarrolla sus órganos en miniatura y crea nuevos como yemas .... Floración y fecundacion.El ciclo vegetativo anual en el clima mediterraneo la vid recorre cada año diferentes fases que siguen un orden: 1. Desarrollo de los pámpanos. Lloro.¿curioso no? 2. Desarrollo y maduración de las uvas.¿ sabías que las cepas lloraban?Pues si. en este período sucede tan nombrado y conocido envero. después del reposo invernal aparece el lloro que aparece por los cortes de la poda y muestra la actividad radicular.. racimillos.

cuando comienza a caer la temperatura se produce esta caída así pues la vid entrara en su fase de reposo invernal y aquí es donde comienza el trabajo del viticultor y de ese podador cualificado. y y Inicie sesión o regístrese para enviar comentarios 1845 lecturas .6. Maduración. momento en el que los pámpanos pierden sus reservas y se transforman en sarmiento 8. Caída de la hoja.Crecimiento otoñal y agotamiento del pámpano. en la que el fruto esta en su momento óptimo de recogida. 7.

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