El ciclo vegetativo de la vid.

Fecha Viernes, 18 junio a las 13:13:45 Tema Desde la uva hasta el vino Las transformaciones de la vid a lo largo del año.

El ciclo vegetativo
La vid vive en producción bastantes años, a veces hasta un centenar, pero con eficacia proporciona uva de vinificación durante unos cincuenta años con una cosecha anual y, por lo tanto, existe un ciclo vegetativo anual que culmina con la vendimia para reiniciarse al año siguiente. Este ciclo, al contrario que para muchos cultivos, coincide con el año legal, ya que la fase de reposo o de letargo de la vid abarca un período cuyo centro aproximadamente es el fin de un año y el comienzo del otro. Según esto, cuando hablamos de una cosecha de vino, por ejemplo de la famosa de 1964, no nos referimos tan sólo a la vendimia de 1964 sino que englobamos todo el proceso de la vid que desembocó en esa cosecha. El ciclo anual de la vid presenta diferentes fases que, de un modo simplificado, vamos a exponer, refiriéndolas al calendario.

Enero. La vid permanece en reposo desde noviembre y prosigue en esta situación latente hasta marzo, en que con el incremento de temperatura inicia su actividad. En esta época se realiza la poda, que es una actuación precisa del viticultor para retirar sarmientos ineficaces de la campaña anterior y orientar, para el nuevo ciclo, la forma y la productividad que se le quiere dar a la cepa.

Marzo. Aparece el "lloro" como primera manifestación de la actividad anual de la cepa. Dura unas tres semanas y recibe este nombre por manar líquido incoloro en los cortes de la poda. Raras veces este líquido se altera. Cuando

Se dice entonces que ha existido "corrimiento de la flor". toma un curioso aspecto rojizo. Los granos "enverados" pasan de ser muy ácidos a ser netamente azucarados. El enólogo juzgará cuándo conviene. son muy ácidos y verdes. la flor en conjunto no se fecunda eficazmente dando lugar a racimos con pocos granos de uva. aunque ya se ha iniciado la evolución que ha de desembocar en la vendimia. Abril. Consiste ésta en la apertura de la flor con desprendimiento de la corola y fecundación. se denomina "agraz". en función del tipo de vino que desea. A veces. Se trata de la maduración cuyo fin es difícil de definir y que concluye con la vendimia. los granos de uva dejan de ser verdes para hacerse amarillentos en las variedades blancas y rosados en las tintas.esto sucede. A finales de este mes se desarrolla la "floración". Se realiza la vendimia o cortado de los racimos para vinificar. En ella. la vid alcanza su madurez fisiológica. Vulgarmente a la fecundación se le llama "cuajado". por exceso de humedad o bien por vigor anormal. que se inicia por un hinchado de las yemas a lo que sigue la separación de las escamas que las protegían y aparecen unas pequeñas hojas iniciales o "foliación". Hasta entonces era imposible distinguir un racimo de uva blanca de uno de uva tinta. Alcanzada una temperatura de diez grados surge la "brotación". muy pequeños. Octubre. En julio se manifiesta una fase denominada "envero". el grano de uva comienza a perder acidez y a acumular azúcar. objetivo del vinificador. Si . que forman el racimo. Julio. Septiembre. Mayo. que los viticultores llaman "lloro sangrante". Ya podría reproducirse por sí. Estos frutos iniciales. Se llaman "agraces" y su estado. la piel de la uva se reblandece progresivamente y en las tintas toma color intenso. Además. Llegado el mes de julio. por falta de calor. pero el fruto aún dista de ser la uva madura. que se prolonga hasta julio.

La vid despierta de su letargo invernal y tras su periodo de reposo. respiración y fotosíntesis. son los órganos más importantes de la vid. verdes. De Envero en California. floración. Foliación La foliación o aparición de las hojas se produce en abril y mayo. Los pámpanos se endurecen. éste tan crucial. En esta época es cuando surge el primer peligro importante para la planta: las inoportunas heladas primaverales. que marcan el principio de un nuevo ciclo anual. envero y maduración. con sus múltiples funciones.lo adelanta. con el oxígeno y el agua. aún en marzo. se abona y se trata para eliminar los insectos nocivos. agosto de esta forma se airea para favorecer un nuevo crecimiento de las raíces y el 1999. en zonas calurosas de España. En los meses de marzo y abril brotan sobre los desnudos sarmientos -ramas leñosas. Ya desde antes de la vendimia la cepa camina hacia su agotamiento. Un ciclo acompañado de labores específicas.los pámpanos -brotes o tallos nuevos. se forman las moléculas de los ácidos y azúcares que se acumularán en el grano condicionando su sabor.y aparecen los brotes o yemas. que se repite anualmente en seis fases: brotación. la savia se acumula en el tallo y la hoja se vuelve color tabaco y cae. Seis fases en el ciclo biológico de la vid Las viñas españolas llegan estos días al envero: las castas tintas empiezan a teñirse de su color oscuro. tiernos y delgados-. Transforman la savia bruta en elaborada y ejecutan las funciones vitales de la planta: transpiración. a partir de una sustancia verdosa -clorofila. Toda una evolución que merece el estudio detenido del viticultor para conseguir el rendimiento esperado de una tierra muy trabajada. surgen vinos frescos y verdes y si lo retrasa. se efectúa una primera cava -movimiento o labor del terreno. Las hojas. estaban 'pintando' castas de ciclo más corto como tempranillo o syrah. Es en ellas donde. Es un buen momento. Por la planta corre la savia -sustancia líquida que circula por los vasos conductores y de la que se nutren sus células. Es el . En marzo volverá a iniciarse otro ciclo con el "lloro". pueden surgir vinos de más grado y color. como en gran parte de la España seca). que crecerán hasta convertirse en hojas. más atrasadas iban otras.que capta de los rayos del sol la energía suficiente para realizar estos procesos. Es un camino hacia la fase latente invernal. la vid empieza a nacer. como la monastrell o la bobal. Noviembre. foliación. Brotación Al inicio de la primavera. Ya a finales de julio.y se entierran las malas hierbas. fecundación y fructificación. de instalar nuevas estacas (palos que se clavan en la tierra) antes de plantar las vides. La tierra se labra. no formando pequeños matojos sin soportes. Es el momento. conjunto de la vida del suelo se reactiva. si la viña está formada sobre soportes y no en vaso (es decir. para explicar el ciclo biológico de la vid.

Por otra parte. por lo que el viticultor teme mucho la lluvia y prefiere un cálido sol. si la planta es demasiado abundante. el sol es vital para que las uvas lleguen a su plena madurez y la ausencia de lluvia permitirá recoger un fruto que no esté hinchado de agua. algunos creen que las vides viejas son capaces de proporcionar un fruto más regular y una calidad más constante. Envero El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero y se efectúa a lo largo del verano. eliminando una parte de los racimos jóvenes para limitar los rendimientos. Maduración y vendimia Entre los meses de agosto y octubre hasta la llegada de la vendimia se sitúa el proceso de maduración. los ácidos van cediendo terreno a los azúcares procedentes de la frenética actividad ejercida por las hojas. El aclareo es una operación que requiere mucho cuidado y que consiste en retirar racimos.más largos y.y continúan los tratamientos preventivos de la tierra. Si la viña está sobre espaldera. que dependerá del tipo de vino a conseguir. Fecundación y fructificación Las flores dan pequeños frutos a finales de junio o en julio. y al rojo claro. En su transcurso. se ejecutan las llamadas 'vendimias en verde' o aclareos. Se lleva a cabo una nueva cava y más tratamientos si son necesarios. Floración A finales de mayo o principios de junio aparecen los embriones de las flores y la floración se produce en pleno mes de junio. se emparran los sarmientos nuevos -situados en forma de parras sobre unas estructuras metálicas horizontales. y a partir de aquí toda la planta empieza a ponerse al servicio del fruto que poco a poco irá creciendo. Los troncos de las cepas también acaban contribuyendo al dulzor de la uva. puesto que actúan como acumuladores de azúcares. la floración determina ya el volumen de la cosecha y la fecha de comienzo de la vendimia: una floración tardía supone una vendimia tardía. pues están saturados de clorofila. Por ese motivo. gracias a la fotosíntesis -proceso por el que la planta elabora la sustancia orgánica a partir de la luz-. Se pasa a limpiar la vid podando los vástagos -tallos nuevos que brotan al pie de la cepa. Las flores son blancas y minúsculas. Éstos surgen muy verdes. En septiembre. para que el número y el reparto de los restantes sean compatibles con el nivel de maduración deseado con vistas a la vendimia. si la variedad es blanca. si es tinta. Puede realizarse también en el suelo una segunda cava o binadura. menos acidez-. o plantando los portainjertos solos para injertar la madera al año siguiente. Del verde pasará al amarillo. que se irá oscureciendo. El tiempo se convierte entonces en un factor decisivo para el crecimiento de la flor. La uva debe estar bien madura para ser recolectada.periodo también de la reparación de las espalderas (soportes alámbricos de forma horizontal en filas sujetas por piquetas o estacas pequeñas de maderas) y de la plantación de las vides nuevas con portainjertos (raíces de vid americana resistente a la filoxera) ya injertados con madera de la casta deseada. En el mes de agosto se produce un segundo aclareo y se continúa con los tratamientos. La vigilancia del viñedo sigue siendo indispensable y la . Llega la hora de la despampanadura o supresión de los pámpanos estériles surgidos del tronco o de las ramas. aunque su contenido en azúcares no es el único criterio que se sigue a la hora de la vendimia -más azúcar. durante el verano y antes de la maduración.

acido málico. La pepa tiene abundante cantidad de taninos. sustancias oleasas. *El vino siempre esta en un entorno acido. Pigmentos: Verdes (Clorofila) En blancos y tintos inmaduros Amarillos (Flavonoles) en blancos maduros Rojos azulados (Antocianos) en tintos maduros -Taninos: Asociados a los antocianos. COMPOSICION DEL MOSTO El mosto esta compuesto por: -Agua: 75% a 85% bien maduras contienen agua -Azucares 15% a 25% (glucosa y fructuosa) uvas bien maduras pueden llegar a 25% A 32% superando lo normal entre 15% a 25% -Ácidos tartarico (mas abundante en el mosto). sales. -Agua -Minerales -Sales -Ácidos Orgánicos -Tejidos -Sustancias aromáticas que vienen del medio ambiente. acido cítrico. ‡ ‡ ‡ Los vinos blancos contienen mayor concentración de ácidos. ácidos. Es la parte externa existe una capa de cera que le da opacidad y se llama PRUINA en la que se pegan y adhieren las levaduras y están en estado latente o inactivas hasta el momento de estrujar el grano y liberar el mosto. LA PULPA Tejido vegetal suave que se le llama la parte carnosa de la UVA y es la que nos da el mosto o jugo. -Vitaminas del complejo B y también vitaminas del complejo C . Los vinos tintos menos ácidos mas taninos.protección puede seguir siendo necesaria si subsisten riesgos de desarrollo de enfermedades: se rocían las viñas con sulfato de cobre para evitar hongos microscópicos y prolongar lo más posible el ciclo de la vid. SEMILLA En la semilla se encuentra taninos.

-Para programar y controlar el desarrollo de la vid los racimos se realiza la poda invernal. -Junto a los flavonoles y los antocianos son llamados poli fenoles y actúan como concertantes y antioxidantes del vino tino. Fósforo. Se sulfitan las viñas. Silicatos. además del cuerpo. -Contra las heladas se abrigan las vides. en vinos maduros se tornan suaves dulces y sedosos. -Sales minerales. Hierro . Sulfatos. Sustancias proteicas Aminoácidos. La solución es regar agua fresca la temperatura sube y se elimina el problema. Principal . Se da en primavera ya que en ese siclo crecen las hojas y esas son las que se llenan de hongos. -Contra la Filoxera. Chile es el único país en el mundo que no tienen filoxera. TANINOS -Son sustancias vegetales de tejidos duros. etc. Sustancias pépticas ( Dan aspecto opaco al mosto) le dan la turbidez al vino hay que retiralos. sodio. Magnesio. oidium.-Minerales como Calcio. La calidad del vino tinto depende de la calidad del tanino. se realizan los injertos con pie Americano. Este es un problema en lugares muy fríos. es vital en el proceso de la elaboración ya que permiten el desarrollo y multiplicación de la levadura. en los vinos tintos jóvenes son ásperos y astringentes. Cobre. los carbonatos. presentes en la piel. -Forman el carácter y personalidad del vino tinto. Fosfatos. ‡ El tanino es un elemento vital en el sabor. eso no pasa en el vino blanco. semilla y raspón de la ±UVA. ‡ La UVA es la que mayor concentración de aminoácidos tiene CUIDADOS DE LA VID La vid es la planta de la UVA -Contra las plagas (hongos como el mildiu. -Responsable del sabor de los vinos tintos.

y viticultura El otro día un usuario me pidió escribiera un articulo de la poda. Periodo productivo. esto es hasta que la planta empieza a tener producción a los 3 años. creo que antes de esto debemos repasar el ciclo vegetativo tanto interanual como anual de la vid. hay mas factores que envejecen la planta los cuales ya trataremos en otro post. momento en que la vid se desarrolla hasta su forma adulta. nosotros lo hacemos diariamente en la zona podada. 2009 . Desde que plantamos una cepa se distinguen cuatro periodos en el llamado ciclo interanual y son los siguientes: 1. Desarrollo de la planta. por lo que recomiendan después de podar un tratamiento cicatrizante con caldo bordelés. 2.Aquí quiero dejar constancia que una mala poda.La vid y su ciclo vegetativo interanual y vegetativo Enviado por Beatriz el 8 Noviembre. en la que la vid ya nos da producciones de cantidad y calidad 3.10:06. produciendo excesivos cortes envejece la cepa. la vid estabiliza su producción y esta época puede llegar hasta los 40 años o más 4. las cepas van envejeciendo ya sea por factores humanos o por su propio ser. . Crecimiento y formación de la planta. Periodo de envejecimiento.

nietos.¿curioso no? 2. 3. se produce allí por marzo... o lo que es lo mismo el cambio de color de los granos de la uva. Desarrollo de los pámpanos.¿ sabías que las cepas lloraban?Pues si. Brotacion. a partir de la brotación la cepa desarrolla sus órganos en miniatura y crea nuevos como yemas . 4... Floración y fecundacion. en este período sucede tan nombrado y conocido envero. al fin de primavera se produce esta etapa 5...época en la que aparecen las primeras yemas. Lloro. después del reposo invernal aparece el lloro que aparece por los cortes de la poda y muestra la actividad radicular. racimillos. . Desarrollo y maduración de las uvas.El ciclo vegetativo anual en el clima mediterraneo la vid recorre cada año diferentes fases que siguen un orden: 1.

Maduración. y y Inicie sesión o regístrese para enviar comentarios 1845 lecturas . momento en el que los pámpanos pierden sus reservas y se transforman en sarmiento 8. en la que el fruto esta en su momento óptimo de recogida. Caída de la hoja. cuando comienza a caer la temperatura se produce esta caída así pues la vid entrara en su fase de reposo invernal y aquí es donde comienza el trabajo del viticultor y de ese podador cualificado. 7.6.Crecimiento otoñal y agotamiento del pámpano.