PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

INSTITUTO PARA LA CALIDAD

DIPLOMATURA DE ESTUDIO EN GESTIÓN DE LA CALIDAD

E INOCUIDAD ALIMENTARIA

TRABAJO PRELIMINAR

PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN BRC EN UNA PLANTA DE PLÁTANO VERDE

PELADO

INTEGRANTES

● Rojas León Vanessa Pilar

● Díaz Gonzales Mariluz Orfelina
● Valenzuela Chavez Dybet
● Toro Taipicuri Milagros Vanessa

Lima – Perú

2023

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 I. Resumen ejecutivo

Core Business de la organización

La Procesadora empezó hace unos 7 años, cuando uno de los hermanos Abusada había
comenzado unos años antes una empresa de snacks a base de maíz y plátano, donde se dio
cuenta de la alta demanda de los chifles por parte de los clientes extranjeros, así que vio la
necesidad de contar con un centro de acopio de plátanos verdes provenientes de la selva y que
a su vez que realice la etapa de pelado y que tiempo después se convertiría en una pequeña
empresa del sector agrícola ya no solo de plátano verde pelado, sino también de yuca y taro.

La empresa se establece en el mercado procesando materia prima que no es tratada con

productos químicos en su siembra y cosecha, habiéndose así establecido como principal
proveedor de Inka Crops, el cual le ha abierto oportunidad de crecimiento, aun así, con la
implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad para expandir su mercado
internacional.

Misión

La misión de “PROCESADORA” es fabricar productos cumpliendo estándares de calidad que

satisfagan las necesidades de nuestros clientes y comercializarlos a nivel nacional, permitiendo
el desarrollo integral de la empresa, sus colaboradores y sus socios.

Visión

Dentro de 15 años diferenciarnos en el sector agrícola por ser una empresa reconocida por su
compromiso con el cliente, basándonos en óptimos controles de calidad en campo, con un
manejo integrado del cultivo y la preservación del medio ambiente.

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Objetivos Estratégicos

● Diseñar y aplicar, procesos productivos estandarizados, específicos y detallados de

manera que satisfagan al cliente mediante productos que cumplan sus expectativas, tanto
en presentación como en calidad e inocuidad.
● Cumplir con la legislación sanitaria, verificando su aplicación en todas las etapas de los
procesos: compras de materias primas, elaboración, manipulación, empaque,
almacenamiento, transporte y distribución.
● Cumplir las expectativas y necesidades de nuestros productos brindando valor agregado
tanto al cliente interno como externo.

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II. Introducción

Hoy en día en el sector industrial de alimentos surge como primera necesidad elaborar
alimentos que cumplan con requisitos como calidad, inocuidad y legalidad y que este
cimentada en un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. El plan HACCP
usado como sistema preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria muestra algunos
vacíos de cómo actuar frente a fraudes alimentarios o defensa de los alimentos, es decir,
relativo a las instalaciones.

Existen normas de inocuidad alimentarias con alcance GFSI (Global Food Safety Initiative),
entre ellas se encuentra BRC (Bristish Retail Consortium) en su versión 8 más reciente.
BRC ofrece un standard que certifica y describe todos los requisitos para que un sistema
de gestión de inocuidad alimentaria sea aplicado correctamente partiendo del plan HACCP.

El estar certificado con BRC significa estar reconocidos internacionalmente, además de

tener muchas ventajas entre ellas mantener la confianza de los clientes, abrir más puertas
comerciales, proteger la marca, entre otras.

Este trabajo integrador tiene como principal finalidad la implementación de la norma BRC
v.08 en una empresa que procesa plátano verde pelado, el cual es utilizado principalmente
como materia prima para elaborar productos terminados que son exportados a los EEUU
y Europa.

Esta implementación surge como necesidad por parte de los potenciales clientes para
asegurar la calidad, inocuidad y legalidad del producto que están adquiriendo.

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 III. Método

3.1 Evaluación y diagnóstico

Se determina la situación actual de la organización para determinar el nivel que se encuentra en
cumplimiento de los requisitos de la norma mundial BRC usando como herramienta autoevaluación
BRC v8. Con el diagnostico, se procedió a establecer un programa de actividades para la
implementación de la norma.

3.2 Implementación
En este paso se establecieron actividades, descripción de cada actividad y tiempos requeridos para
la implementar los requisitos pendientes identificados en la etapa de diagnóstico.