Desarrollo de la jornada de divulgación y

actualización con aprendices, instructores y/o

egresados del SENA

Noviembre 17 de 2016
 Objetivo
Transferencia de resultados al Sena y sector productivo
del proyecto: Desarrollar una nueva línea de alimentos
saludables (Healthy foods) innovadores bajo la norma
de calidad internacional SQF, mejorando la
productividad y competitividad de la empresa
CONGRUPO S.A" Convenio No 339-2016
 Agenda
• Presentación Congrupo S.A.-José Rafael Machado-Gerente General
• Introducción SQF-Patricia Sáenz-Gerente I&D y Calidad
• Implementación SQF en Congrupo-Patricia Sáenz-Gerente I&D y
Calidad

Refrigerio

• Introducción Tecnología extrusión de cereales-Carmen Méndez-

Coordinadora de I&D
• Desarrollo de Productos con mejora nutricional-Carmen Méndez-
Coordinadora de I&D
• Empaques para cereales con menor impacto al medio ambiente

• Cierre del Evento

 Quien es Congrupo S.A.?

Congrupo S.A., es una compañía orgullosamente colombiana

que desde 1992, ha sido creada para el desarrollo de marcas
de consumo masivo bajo un enfoque de visión global,
enfocado siempre en adicionar valor para nuestros clientes y
consumidores, ofreciéndolas mejores alternativas de
consumo.
Dentro de su portafolio de marcas, Congrupo S.A., incluye la
fabricación y distribución de cereales para desayuno que
contienen nutrientes vitales para una adecuada salud.
Actualmente esta en proceso de obtención de certificación del
código SQF de aseguramiento como proveedor basado en
HACCP para la industria de alimentos.
 Visión

Ser reconocida como la mejor empresa de manufactura y

comercialización de marcas de alto valor , siendo la opción
favorita para nuestros consumidores, clientes y principals en el
mercado colombiano e internacional; a través de un ambiente
laboral excepcional para el desarrollo de nuestro equipo
humano.
 Misión

Desarrollar y Comercializar productos de consumo masivo,

rentables y sostenibles en el tiempo que satisfagan las
necesidades de nuestros consumidores, optimizando el uso de
nuestros recursos.
Certificación SQF
 Que es la GFSI?
(por sus siglas en ingles)

Global Food Safety Initiative o

Iniciativa Global para la inocuidad Alimentaria

 Iniciativa Global para la Inocuidad
Alimentaria

La iniciativa fue lanzada en el año 2000, tras una serie de

crisis de seguridad alimentaria, cuando la confianza del
consumidor llegó a su mínimo histórico. Desde entonces,
los expertos han estado colaborando en numerosos
Grupos de Trabajo Técnicos para hacer frente a los
problemas actuales de seguridad alimentaria definidos
por las cabezas de las partes interesadas de GFSI.
Crisis en la industria, impacto de medios

http://ec.europa.eu/food/safety/rasff_en
 Iniciativa Global para la Inocuidad Alimentaria
Las actividades en curso dentro de la GFSI incluyen:

La definición de los requisitos de seguridad alimentaria a lo largo de

toda la cadena de suministro de alimentos para cubrir ámbitos como la
alimentación, distribución y envasado.

El desarrollo de un programa de capacitación para las pequeñas y/o

menos desarrolladas empresas facilitando su acceso a los mercados
locales.

Enfoque en los auditores de seguridad alimentaria, el cual esta trayendo

expertos de la industria a un consenso común sobre las habilidades,
conocimientos y atributos competentes debe poseer.
 El proyecto de normas mundiales
La GFSI no efectúa actividades de acreditación ni de certificación, pero
si alienta las auditorias por cuenta de terceros en base a las normas
evaluadas, para que los proveedores puedan reducir el número de
auditorias y los distribuidores.

De esta manera los recursos pueden utilizarse óptimamente para

garantizar la calidad de los alimentos producidos y vendidos en todo el
mundo.
 Estándar
objetivo a
certificar en
CG como
proveedor de Estándar
EXITO objetivo a
certificar
en CG
 Debemos tomar en cuenta:

Todos los estándares GFSI están basados en los principios

generales del Codex Alimentarius.
Son amplios en su alcance, es decir, son sistemas de
gestión. No solo BPM o HACCP.

HACCP es una metodología global contemplada en las

regulaciones nacionales y debe enfocarse al análisis de
peligros y sus controles.

Todos los estándares GFSI resaltan la importancia de la

realización de análisis de riesgos para las determinaciones
correspondientes en la construcción y vigilancia del
sistema de gestión.
 POLÍTICA DE INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

La política de Inocuidad y Calidad de Congrupo se encuentra actualizada a diciembre de 2015, esta

es revisada por el comité estratégico, firmada por el representante legal, publicada y divulgada a
toda la compañía:

“En CONGRUPO S.A. nuestra responsabilidad es garantizar el suministro de alimentos seguros,

cumpliendo con la inocuidad y calidad de los productos que fabricamos, representamos y
distribuimos, buscando la satisfacción de nuestros clientes y consumidores, atendiendo sus
necesidades y expectativas, evaluando nuestros procesos y servicios para la mejora continua,
comprometidos con la innovación, competitividad y confiabilidad en la fabricación y
comercialización de productos alimenticios con alto valor agregado, con el fin de lograr el
cumplimiento de la reglamentación vigente en los diferentes mercados objetivos.”

Objetivos de Inocuidad y Calidad de los Alimentos

1. Gestionar y controlar eficazmente todos los procesos, para garantizar la calidad e inocuidad
durante toda la cadena de suministro.
2. Mantener, verificar, validar y auditar el sistema de gestión de calidad e inocuidad para la mejora
continua.

Alcance del sistema de Inocuidad y Calidad de los alimentos

Nuestro Sistema de inocuidad y calidad cubre desde el abastecimiento de los materiales, hasta el
producto final entregado al primero de nuestros clientes, e incluye el proceso de fabricación,
empaque y comercialización de nuestros productos, atendiendo los canales alterno, tradicional y
formal”.
Los tipos de producto manufacturados e importados para acondicionar y que comercializamos con
nuestras marcas y para marcas de terceros son:

Producción y empaque de cereales (co-extruidos y expandidos): Flips (cuadritos rellenos), Toost

avena (cuadritos a base de avena), y Karymba (arroz achocolatado, aros frutales y hojuelas (empaque
de laminadas importadas)). Para terceros los principales productos son: Fiooco para Koba de
almacenes D1 (arroz achocolatado, aros frutales y hojuelas (empaque de laminadas importadas)),
Quaker para Alimentos Polar (Granola y Aritos), y Taeq de almacenes Éxito (cuadritos de avena).

Mezcla y envase de infusiones (aromáticas tradicional, aromáticas frutales, decisión natural-

funcionales y té): Éxito, marca Éxito y Taeq, Mercadería, almacenes Justo y Bueno, y Aleli, para
Jerónimo Martins.

E importados: Campell (Sopas, Salsas y Jugos), Heinz (Compotas, Salsas y Vinagre), Hershey (Dulces y
Chocolates), Nestlé (Dulces), Act II (Palomitas de Maíz para microondas), Splenda (Endulzante sin
calorías) y Mentos (Dulces y chicles)
SQF (Safe Quality Food) es un estándar de calidad e inocuidad aprobado por GFSI (The Global Food Safety
Initiative), uno de los pilares del Foro de Bienes de Consumo, la red global que sirve a los compradores y a
las necesidades del consumidor:

El Consumer Goods Forum fue fundado en Única red mundial independiente de empresas
diciembre de 2009, a raíz de la fusión de tres de retailers y manufactura de bienes de
asociaciones líderes en la industria – CIES consumo en todo el mundo, atiende a los CEO´s
(Comité Internacional de las cadenas y altos directivos de cerca de 400 miembros, en
alimentarias), la Iniciativa de Comercio Global más de 150 países.
(GCI) y el Foro Mundial de CEOs.
http://www.theconsumergoodsforum.com/about_the_forum/regional-activities/latin-america-sp/board
GFSI EMPRESAS DE MANUFACTURA
GFSI EMPRESAS DE RETAIL
 UN MUNDO. UNA NORMA

SQF es un estándar para alimentos que da seguridad (Calidad e Inocuidad) de la granja al

tenedor

El código SQF está equipado para un mercado en constante evolución, El SQF Institute es una
división de FMI (Food Marketing Institute) asociación comercial en US.

• Nivel 1: Programas Básicos de inocuidad de alimentos adecuado para productos de bajo riesgo
• Nivel 2: Además de los programas básicos se implementan los planes de inocuidad con base a
HACCP e ISO reconocido por GFSI
• Nivel 3: Un dominio completo de sistemas de inocuidad y de gestión de la calidad

Nosotros en Congrupo vamos inicialmente por la certificación nivel 2, y para los categorías de
cereales, infusiones y distribución.
 Beneficio SQF
Certificar en SQF nuestro sistemas de calidad e inocuidad en
Congrupo es aumentar la protección de las marcas de alimentos
que manufacturamos y comercializamos, por ende la confianza
y lealtad de los principals, clientes y consumidores a nivel local
y mundial.
 Ventajas de certificarnos en SQF
Competitivas, económicas y de calidad

 Reconocimiento mundial
 Promueve la confianza en la calidad, legalidad e inocuidad de nuestras
marcas
 Proporciona una plataforma para la mejora constante de nuestros procesos
de calidad
 Aumenta la productividad al optimiza la gestión de procesos y riesgos
 Aporta prueba de diligencia debida

El Programa SQF también facilita a los compradores (Clientes) la identificación

de proveedores (como Congrupo) calificados, ya que proporciona acceso en
línea a una lista de proveedores SQF y al estado de su certificación y los
resultados de la auditoría.
Empresas Certificadas SQF en Colombia

CONGRUPO sería la 4
empresa en Colombia
 Proceso de Certificación SQF en Congrupo

Decisión de certificar el Sistema de Calidad e Inocuidad de CG en SQF, se conforma e inician

Sept 2015 las reuniones del Equipo HACCP para levantar Manuales de Inocuidad y programas

Mayo 2016 Nos registramos y pagamos cuota de inscripción en SQFI-FMI

Abril 2016 Seleccionamos el ente certificador SAI Global

Abril 2016 Seleccionamos y formamos los Auditores Internos

Junio 2016 Realizamos Auditoria Interna y mejoramos el sistema

Ago 2016 Realizamos pre-auditoria y mejoramos el sistema

Oct 2016 Realizamos auditoria de certificación fase 1 (Documental-fuera de sitio)

Nov 2016 Auditoria de Certificación fase 2 (en sitio)

Desarrollo de productos con mejora nutricional

Noviembre 17 de 2016
MANUFACTURA DE CEREALES
 JUSTIFICACIÓN
En todo el territorio latinoamericano se están llevando a cabo propuestas de leyes para
regular la composición nutricional de alimentos y su publicidad, según diario oficial de
Chile existen antecedentes científicos y técnicos que demuestran la relación del consumo
excesivo de grasas saturadas, sodio, azúcares y energía con el desarrollo de obesidad y
otras enfermedades no transmisibles1.

CONGRUPO S.A. alineado con estas iniciativas establece como directrices

nutricionales:

Nutriente Cereales Infantiles Cereales Adultos

≤ 6 g/ración ≤ 3 g/ración
Azucares No se permite el uso de Se permite el uso de edulcorantes
edulcorantes artificiales. artificiales.

Sodio ≤ 90 mg/ración ≤ 90 mg/ración

Fibra dietaría ≥ 3 g/ración ≥ 3 g/ración

1Decretonúmero 13, de 2015.- Modifica decreto supremo Nº 977, de 1996, Reglamento Sanitario de los
Alimentos. (2015, 26 de Junio). Diario oficial de la República de Chile, p.12.
 JUSTIFICACIÓN
Niños y adultos son los dos principales segmentos del sector en Colombia, siendo este último
el de mayor crecimiento en volumen y valor:
IMPORTANCIA DE LOS SEGMENTOS TOTAL COLOMBIA
Participación + Volumen + Valor
Niños 58% 8,30% 13%
Adultos 21% 11% 15%
Granola 8% 10% 13%
Familia 5% 0,30% 6,50%
Fuente: Osorio y colaboradores2.
Según Osorio y colaboradores las necesidades y hábitos de consumo reflejados por los
consumidores son: Nutrición

1era Necesidad Sabor

- Bajo en grasa 2da Necesidad Practicidad

- Bajo en azúcar - Variedad 3era Necesidad

- Bajo en Colesterol - Textura - Colores

- Fortificado con - Forma
vitaminas y
minerales - Divertido

2Trabajo Gerencia de Producto. 12 Marzo de 2012. Obtenida de http://es.slideshare.net/oscarreyesnova/presentacion-final-12042457

 JUSTIFICACIÓN
Evaluando ingredientes alternativos para cumplir los lineamientos establecidos, identificamos a la fibra soluble
como un idóneo sustituto de azúcar y grasa, con beneficios adicionales dependiendo de la fuente:
- Regulariza el funcionamiento intestinal.
- Estimula y activa el crecimiento de probióticos.
- Inhibe crecimiento de patógenos intestinales.
- Incrementa la absorción de Calcio.
- Bajo índice glicémico.
- Bajo aporte calórico.
En la utilización de fibras solubles se debe tener en cuenta que la mayoría requieren un método enzimático
específico para su determinación, si se utilizase un método inadecuado a la fuente utilizada el resultado sería
muy inferior al teórico estimado, ya que la fibra soluble al no ser descompuesta sería filtrada con el resto de los
compuestos solubles.

Imagen 1. Componentes medidos y no medidos por métodos oficiales AOAC 985.29 y 991.43.
 SELECCIÓN DE FIBRA
Pureza Solubilidad1 Método
Tipo de Fibra Claims / Declaración2
(%) (%) de Análisis

Insoluble de Trigo y/o Avena: AOAC

90 - 98 5 Fibra
Vitacel WF-101 / HF - 401 985.29

Soluble de la Achicoria: Synergy 1 Prebiótico / Inulina

AOAC
(Mezcla de Inulina y 90 – 94 5 “Enriquecida”; Inulina +
997.08
oligofructosa) Oligofructosa

AOAC
Soluble de la Avena: Reducción del colesterol,
253; 354 ; 985.29 /
90 bueno para el corazón /
β - Glucano 8 – 105 AOAC
Beta-Glucano
991.43
FCC / AOAC
Soluble del Maíz Polidextrosa 90 80 Fibra Soluble / Polidextrosa
2000.11
1 Solubilidad (g/100g a 20 ºC) 2 De acuerdo a la proporción en el PT
3 Beta – Glucano 4 Fibra Dietaría 5 Fibra Insoluble

Considerando ventajas tecnológicas, disponibilidad y métodos de determinación

seleccionamos la POLIDEXTROSA y SOLUBLE DE LA ACHICORIA coma las fibras solubles a evaluar.
 DESARROLLO DE PRODUCTOS
 Fruty Aros mejora nutricional-cereal expandido con mejor fuente de fibra y
menos azúcar.
Formula Regular Formula mejora nutricional
 RESULTADOS EVALUACIÓN SENSORIAL
Apariencia
/ Tamaño
9
8 7,5
7
6
Gral. Con 7,8
5 7,1 Color
leche
4
3
2
1

Textura 6,8 Olor

8,2

7,3

Sabor
CEREAL EXPANDIDO AZUCARADO A BASE DE MAÍZ, TRIGO Y AVENA
CON SABOR A FRUTAS, ENRIQUECIDO CON FIBRA Y VITAMINAS

Escala Utilizada
9 = Me gustó
7 = Me gustó 5 = Ni me gustó ni me disgustó 3 = Me disgustó
muchísimo 1 = Me disgustó
2 = Me disgustó muchísimo
8 = Me gustó mucho 6 = Me gustó un poco 4 = Me disgustó un poco
mucho
RESULTADOS EVALUACIÓN SENSORIAL

Intención de Compra

6,7

No

Si

93,3
 RESULTADOS EVALUACIÓN SENSORIAL

Escala Utilizada
5 = Muy alto para mi gusto 4 = Alto para mi gusto 3 = Tal como me gusta
2 = Bajo para mi gusto 1 = Muy bajo para mi gusto
 RESULTADOS EVALUACIÓN SENSORIAL

Top 5 comentarios
50%
45% 43% 43%

40%
35% 33%

30%
25%
20% 17% 17% Comentario
15%
10%
5%
0%
Agradable SALUDABLE Muy rico / Leve dulzor, no Atractivos
Delicioso empalaga /Llamativo
RESULTADOS EVALUACIÓN SENSORIAL
Mejora Nutricional Proyecto SENA Estándar sin fibra
 DESARROLLO DE PRODUCTOS
 Toos´t Avena relleno-cereal co-extruido con alto contenido de
fibra y bajo en azúcar.
Formula regular cereal relleno Too´st avena relleno de sabor
de crema sabor chocolate chocolate oscuro
Información Nutricional
Tamaño por porción: 30g
Porciones por empaque: 10
Cereal con ½
Aporte por porción Cereal Solo taza de leche
descremada
Calorías 100 120
Calorías aportadas por la grasa 25 25
% Valores Diarios*
Grasa Total 3 g 5% 5%
Grasa Saturada 1 g 5% 5%
Grasa Trans 0 g
Colesterol < 5 mg 1% 2%
Sodio 15 mg 1% 3%
Carbohidratos Totales 15 g 5% 7%
Fibra 8 g 32% 32%
Azúcares, 2 g
Proteínas 3 g 6% 15%
Vitamina A 10% 10%
Vitamina C 20% 20%
Hierro 10% 10%
Tiamina (B1) 20% 20%
Riboflavina (B2) 20% 30%
Niacina (B3) 15% 15%
Vitamina B6 20% 20%
Ácido Fólico 10% 10%
Zinc 15% 15%
Cobalamina (B12) 8% 15%
Calcio 2% 15%
 DESARROLLO DE EMPAQUES
“Proyecto: Desarrollar una nueva línea de alimentos saludables (Healthy foods)
innovadores bajo la norma de calidad internacional SQF, mejorando la productividad y
competitividad de la empresa Congrupo S.A:”. Convenio N0 339-2015

Incorporación empaques con menor impacto ambiental (reprocesables, tintas

de fácil degradación y el uso de cartón reciclado y/o obtenido de bosques
certificados, etc.) que igualmente permitan mantener un tiempo de vida en
anaquel que garantice la cadena de suministro de los productos tipos cereales
 DESARROLLO DE EMPAQUES
Producto Empaque Primario
Actual
Fruty Aros mejora Material Flexible metalizado,
nutricional (+ Fibra de estructura:
– Azúcar)
BOPP + adhesivo + BOPP
Too`st avena metalizado.
relleno
Desventajas:
1. Esta estructura al ser una
mezcla de plástico y metal
dificulta en gran medida
su reproceso industrial
debido a la tecnología y
solventes necesarios para
separarlos, haciendo su
proceso de reutilización
más costoso que el de
fabricación.
Mejora
Material Flexible
transparente, de estructura:
BOPP +adhesivo + BOPP.
Ventajas:
1. Estructura de un único
polímero que permite su
reproceso industrial
mediante extrusión.
Empaque Secundario
Actual Mejora
Plegadiza de cartulina virgen Plegadiza hecha con cartulina
impreso con tintas solventes. 100% de fibra reciclada e
impresa con tintas base
Desventajas: acuosa (eco-amigables) y no
1. Las tintas utilizadas para de disolventes oxigenados o
base hidrocarburos.
su impresión son en base
a disolventes oxigenados,
los cuales tienen un alto Ventajas:
impacto medio ambiental.
2. Para su fabricación se 1. El uso de este tipo de
prohíbe el material impulsaría la
aprovechamiento de industria de recuperación
papel recuperados de papel y luego de utilizar
posconsumo, ya que puede retornar al ciclo
afecta la calidad de como materia prima
reciclada para la
impresión.
fabricación de otros
empaques.
2. Las tintas utilizadas no
representan un riesgo para
el ambiente al ser base
agua.
3. NO se incumple con la Res.
683 ya que este es el
empaque secundario, es
decir no está en contacto
directo con el alimento.
“Proyecto: Desarrollar una nueva línea de alimentos saludables (Healthy foods)
innovadores bajo la norma de calidad internacional SQF, mejorando la productividad y
competitividad de la empresa Congrupo S.A:”. Convenio N0 339-2015

Presupuesto SENA: $MM 133

Presupuesto Congrupo. $MM 138

TOTAL: $MM 271

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA

Noviembre 17 de 2016
 2 Pasantías
Visita a Planta y prueba sensorial
Jornada de Divulgación (50 estudiantes SENA+Partes Interesadas)

Aprendizaje de un proceso de producción de alimentos en condiciones reales.

Normas de inocuidad aplicados a procesos de producción reales.
Desarrollo de una prueba sensorial.
Jornada de Divulgación (50 estudiantes SENA+Partes Interesadas)