Diagrama de flujo para elaboración de queso fresco prensado

(pasteurizado)

MATERIA PRIMA

FILTRADO

PASTEURIZADO 64 Co/30 min

ACONDICIONADO DE To 37-40oC

COAGULACION ENZIMATICA 37 Co/30-45 min

Cuajo diluido en agua
hervida tibio *Prueba de corte
+cloruro de calcio+ CORTADO *1 x 1 cm
natamicina
SINERESIS 5-10 min

1er BATIDO 37 Co/10-15 min

1er DESUERADO

2º BATIDO 37 Co/15 min

2º DESUERADO Se vean los gránulos

Sal 2.5 % SALADO POR ADICION

DIRECTA
MOLDEADO Prensado

1er VOLTEADO Después de 1 hora

2º VOLTEO 12 horas

QUESO
Diagrama de flujo para elaboración de queso fresco

MATERIA PRIMA

FILTRADO

PASTEURIZADO 64 Co/30 min

ACONDICIONADO DE To 37 Co

COAGULACION ENZIMATICA 37 Co/30-45 min

adición de cuajo
*Prueba de corte
CORTADO *2 x 2 cm

SINERESIS 5 min

1er BATIDO 37 Co/10 m

1er DESUERADO

2º BATIDO 37 Co/15 m

2º DESUERADO Se vean los gránulos

Sal 1.5 % SALADO POR ADICION

DIRECTA
MOLDEADO Se forma una torre

1er VOLTEADO Después de 1 hora

2º VOLTEO 12 horas

QUESO
 DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO

MATERIA PRIMA

FILTRADO

CALENTADO 37 Co

Adición de cuajo COAGULACION ENZIMATICA 37 Co/30-45 min

*Prueba de corte
CORTADO
H2O hervido tibio *2 x 2 cm

SINERESIS 5 min

1er BATIDO 37 Co/10 m

1er DESUERADO

2º BATIDO 37 Co/15 m

2º DESUERADO Se vean los gránulos

Sal 1.5 % SALADO DIRECTO

MOLDEADO Se forma una torre

1er VOLTEADO Después de 1 – 2 horas

2º VOLTEO 12 horas

DEMOLDADO

ALMACENADO