Arepa

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Arepa

Nombre Arepa
completo

Otros nombres Tijitafun, fectegua

Tipo Plato principal en el desayuno o cena1

Procedencia  Norte de América del Sur:

  Colombia
  Venezuela

Origen Periodo arcaico

Creado por Indígenas precolombinos

Ingredientes Maíz

Distribución Principalmente en sus territorios de origen,

actuales Colombia y Venezuela; debido a la
migración de ambas naciones: Centroamérica,
el Caribe, Florida y Nueva York

Nutrientes por cada 100 gramos: 253 kilocalorías, 3,8 g. de

proteína y 0,7 g. de grasa total, entre otras
vitaminas y minerales.2

Similares Gordita, pupusa, pan, casabe, tortilla, tortilla de

maíz ecuatoriana
 [editar datos en Wikidata]

La arepa es un alimento de origen precolombino, hecho a base de masa

de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada.
Es conocida bajo ese nombre en Colombia y Venezuela, 34 y es consumida de
manera tradicional en las gastronomías de estos países. 5678
Debido a los intercambios migratorios, también se han difundido su receta a otros
destinos como Islas Canarias, 910 Miami 11 y Nueva York. Las arepas guardan
similitud con las pupusas, gorditas y tortillas de Centroamérica y México,121314 así
como con las tortillas de maíz de Ecuador15 y las tortillas de maíz panameñas.

Índice

 1Etimología
o 1.1Otros usos del término
 2Historia
 3Variedades regionales
o 3.1Colombia
o 3.2España
o 3.3Venezuela
 4Récord Guinness
 5Véase también
 6Referencias
 7Bibliografía

Etimología[editar]
Una etimología popular sugerida por el académico venezolano Mariano Picón
Salas mantiene que la palabra arepa proviene de la voz erepa, que significaba
maíz para la etnia extinguida de los cumanagotos.16 Sin embargo, los registros
más antiguos de la palabra indican que diferentes pueblos indígenas en Colombia
y Venezuela ya usaban la palabra arepa para referirse a un alimento a base de
maíz cuando los europeos llegaron al continente, por lo cual esta etimología es
poco probable.1718 La voz arepa es aceptada por la Real Academia Española en
1884.3
La arepa era denominada tijitafun por los indígenas guanes, en el
actual departamento de Santander, Colombia.19 Desde 1986 en ese país se
industrializa para el mercado de exportación la variante de arepa de maíz
pelado (no confundir con pilado).20
La referencia más antigua al vocablo arepa la proporciona el italiano, Galeotto
Cei en su Viaje y descripción de las Indias (1539-1553):21
Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes
como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego,
untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a
esta clase llaman areppas y algunos fecteguas.
 Galeotto Cei22

Además, fray Pedro Simón, en su obra Noticias Historiales de las conquistas de

Tierra Firme en las Indias Occidentales,23 y Bernabé Cobo, en Historia del Nuevo
Mundo, escribieron que «en América los aborígenes hacían unas tortas tan
gruesas como un dedo, que se llaman arepas».24
Otros usos del término[editar]
En Venezuela la palabra arepa también se suele usar para denotar:

 La mancha de sudor que se suele formar en la axila de

la camisa o camiseta. En este contexto el término es peyorativo. 25
 En el argot del béisbol se le llama arepa cuando un equipo no logra
concretar anotación alguna. Esto dada la analogía del número cero (0)
con la forma circular de la arepa. De allí se desprende el hecho de que
cuando un equipo en todo el juego no anota carreras se le denomine
nueve (9) arepas.26
En Colombia, la palabra puede usarse como sinónimo de suerte, y también para
aludir a la vagina y, en particular, a la vulva. De ahí que las lesbianas sean
designadas despectivamente como areperas.27

Historia[editar]
La arepa ya era preparada y consumida por los aborígenes en tiempos
precolombinos en los actuales territorios de Colombia y Venezuela. 28 Las
costumbres alimentarias indígenas son vistas en platos criollos basados en maíz
como la arepa.29
La preparación de la arepa por estos pueblos fue resultado natural de la
producción del maíz. El maíz era un elemento importante en la dieta de los
indígenas. En estas regiones, se cultivaban diversas variedades de maíz; en el
territorio actual de Venezuela, las tribus cultivaban nueve tipos de maíz “blanco,
para asar, blanco y negro, maíz largo, color ceniza, y el llamado por los españoles
maíz cariaco, mientras que los cumanagotos lo llamaban erepa.”30
Las mitologías indígenas hacen referencias al maíz o a la mazorca y describen
estos como una «ofrenda que los dioses hicieron a los hombres». 31 José de
Acosta, un viajero filósofo y jesuita español en el siglo XVI, contrastó la arepa con
el pan y el casabe al decir que este es “más grueso y más cálido y engendra
sangre.”31 También menciona que la arepa tiene forma “de un disco solar” y
el budare es como “piedra o arcilla de sacrificio para el rito del primer pan.” 31 Pedro
Ruiz de Tapia, el contador del rey en Venezuela en 1548, señala que las arepas
eran racionadas al pueblo; cada indio recibía tres arepas de maíz al día para el
almuerzo y la cena.28
Tradicionalmente, la preparación de arepas era realizada por las mujeres. 32 En
primer lugar, remojaban los granos de maíz, quitaban los cascos de los granos y
molían los granos hasta hacer harina. Luego, la harina era mezclada con agua
para crear una masa. Con la masa se amasaban bolas, las cuales eran aplanadas
y cocidas hasta que el exterior de la masa estaba cocido. Para preparar arepas las
mujeres metates para moler y triturar el maíz y budares (parrillas de barro cocido)
para cocinar las arepas.33 Las arepas tenían un 1,5 cm de grosor y 10 cm de
diámetro y un peso de unos 250 gramos.34
Fray Pedro Simón, en sus Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en
las Indias Occidentales de 1626, registra el consumo de arepas en la actual
Venezuela:
Veíanse las pobres indias tan afligidas en este tiempo, sin dejarles dormir de noche ni de día,
haciendo arepas para tantos, y sobre todo las amenazas, y aun a vueltas de ellas algunas coces y
mojicones, porque no las daban con más abundancia, hasta decir que las habían de quemar á ellas y al
Padre Leuro ; que considerando ser mejor trato el que les hacían los españoles (al fin como de católicos
cristianos), una noche, entre dos luces, sin sacar nada de su ropilla, con achaque de ir por leña para
las arepas...23

Pedro Cieza de León, antes de morir en 1554, había dejado escrita su

obra Crónica del Perú, cuya segunda parte, El señorío de los Incas, publicada en
1871, registra el consumo de la arepa en la provincia de Cartagena:
Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y más sabroso pan de maíz
en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor que alguno de trigo que se
tiene por bueno.35

Respecto al origen indígena de la arepa, el académico y ensayista

histórico Mariano Picón Salas destaca su similitud con la forma del disco solar,
«como si en ellas las nobles razas que la crearon quisieran venerar a ese primero
y más visible Dios que calienta la tierra».36
El científico francés Jean-Baptiste Boussingault recorrió el territorio colombiano
entre 1823 y 1832 por orden de Simón Bolívar:
Los chamis llevan una existencia vagabunda: aman la selva y las corrientes de sus ríos, donde pescan.
Durante semanas dejan a sus mujeres el cuidado de cultivar el maíz y la yuca; el primero es la ase de
su alimentación vegetal, como en toda Sur América y México. Cuando la mazorca no está madura
todavía, la ponen a cocinar bajo ceniza y entonces es un alimento harinoso, ligeramente dulce, llamado
“choclo”; cuando los granos están maduros, los mojan en agua y los trituran en una piedra, para hacer
una pasta que modelan como una galleta y que cocinan en un plato de barro: así obtienen la “arepa”,
especie de pan ácimo.37

El viajero sueco Carl August Gosselman, quien recorrió a Colombia por las

regiones de Antioquia y el Viejo Caldas, escribió en su libro «Viaje por Colombia
1825-1826» a su regreso a Estocolmo "Lo que más abunda [en el mercado de
Medellín] es el maíz, base de la alimentación, que se expende en forma
de arepas, gruesas galletas de muy buen sabor, sanas y algo más nutritivas que
el pan, prescindiendo de la porción de agua que contienen... Hoy día, ricos y
pobres comen con gusto las sabrosas arepas."Gosselman (sa), incluido
en  (2003, pp. 93-94)
En la actualidad la arepa es considerada un icono gastronómico de Colombia y
Venezuela. La arepa es un símbolo de la tradición indígena todavía presente en
estos países. Sin embargo, el modo de preparación cambió en 1960 34 con la
introducción de la harina de maíz precocido que simplifica el proceso al hacer
innecesario remojar y moler el maíz.38 La harina de maíz pre cocida ya viene lista
para preparar arepas. Solo es necesario mezclar agua y un poco de sal para crear
la masa. El proceso tarda alrededor de 5 a 10 minutos. Cuando la masa esta
suave y moldeable, se puede crear la forma de las arepas y cocinar, aunque aún
se siguen preparando arepas de la manera tradicional con 5 métodos más
antiguos del país, maíz molido, Yuka, auyama, y coroba.

Variedades regionales[editar]
.
Colombia[editar]
Véase también: Anexo:Preparaciones regionales de arepa en Colombia

Venta de arepas asadas a la plancha sobre hojas de bijao en Barranquilla.

La arepa es un plato típico en Colombia, donde hay unas 75 recetas regionales y

el 73 % de los habitantes la consume en el desayuno. 39 Según una investigación
realizada por la Academia Colombiana de Gastronomía, «La arepa hace parte de
nuestro patrimonio cultural y puede ser considerada como un símbolo de unidad
gastronómica nacional».5
En la Región paisa la arepa acompaña todas las comidas del día y se otorga un
collar de arepas para condecorar a personajes ilustres. 5
En 2006, la arepa fue nominada a símbolo cultural de Colombia en el concurso
organizado por la revista Semana con el apoyo de Caracol TV, el Ministerio de
Cultura y Colombia es pasión.5

Arepa de la región de Boyacá - Colombia.

En Colombia la arepa se comercializa para su preparación en tiendas de barrio,

supermercados de cadena y plazas de mercado en forma de masa de maíz blanco
o amarillo ya lista para asar o freír, o en forma de harina de maíz obtenida
industrialmente, la cual requiere hidratación. Aparte de los hogares, el plato se
consigue en ventas callejeras estacionarias, cafeterías y tiendas de barrio.
También se pueden adquirir refrigeradas en supermercados, listas para calentar o
asar.40 En los restaurantes de comida popular se consigue como un elemento más
del menú, y en la Región paisa se consigue en todo tipo de restaurantes, inclusive
existen restaurantes que la ofrecen con guarniciones al estilo de la arepa rellena.
Anualmente, se celebra el «Festival de la Arepa de huevo » en las cinco
principales ciudades: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Bucaramanga.
Conforme al calendario programado se turna en cada ciudad la organización del
festival entre los meses de agosto y diciembre. 41
España[editar]

Arepa “Gomera”, La Laguna, Tenerife, Islas Canarias.

Están presentes en las Canarias debido a los flujos poblacionales entre las islas y

Venezuela; se encuentran en la provincia de Santa Cruz de Tenerife, siendo raras
en las islas orientales del archipiélago. 42 Muchas de las arepas que se consumen
en los bares y restaurantes de las islas son fritas. Algunas incorporan ingredientes
de la gastronomía local como el queso tierno o el plátano canario. 4344
Venezuela[editar]
Véanse también: Anexo:Preparaciones regionales de arepa en Venezuela   y  Rellenos
de arepa en Venezuela.

Arepas de maíz pelado en Venezuela.

La arepa es el plato típico venezolano por excelencia, icónico de la gastronomía

del país. Es consumida en toda su geografía, donde se suele comer casi todos los
días, rellena, en el desayuno o en la cena, como plato principal o como
acompañante.
En Venezuela se celebra el día de la arepa de mayo en Trujillo Bocono, y
alrededor del país se celebra el día de la arepa, que tiempo después surge la
iniciativa del Día Mundial de la Arepa,se celebra cada segundo sábado de
septiembre, la iniciativa surgió en Venezuela.
En Venezuela hay diferentes marcas de harina de maíz precocida. Algunas de
estas marcas son Juana, Demasa, CASA, Venezuela y Harina Producto
Alimenticio Nacional (Harina P.A.N.), la cual se ha convertido en un nombre
genérico para todas las harinas de maíz en el país dado el fenómeno de marca
vulgarizada.38 En 1960, Empresas Polar, bajo el eslogan “¡Se acabó la piladera!”
lanza al mercado Harina P.A.N., obtenida mediante el procedimiento desarrollado
por el ingeniero mecánico venezolano Luis Alberto Caballero Mejías, 4546 que
representaba una alternativa al proceso de hacer arepas tras haber pilado, cocido,
molido y amasado el maíz. Las arepas pueden cocinarse en cuatro diferentes
formas: asadas, horneadas, hervidas y fritas. Otra manera de prepararlas es
utilizando un Tosty Arepa, electrodoméstico que, al igual que la harina precocida,
disminuyó el tiempo de preparación.3834 El Tosty Arepa fue inventado por Oster de
Venezuela en 1989, desde entonces ha sido transformado en modelos más
modernos y eficientes.34
Las arepas son comercializadas primordialmente en restaurantes populares
especializados llamados areperas, donde se consiguen las arepas rellenas con
variedad de guisos. Algunos de ellos son queso rallado, jamón, carne
mechada, huevos en perico y pollo (ingrediente principal de la Reina Pepiada).
Esta comida popular hasta ha formado parte del menú de McDonald's. 47
Desde la década de 1990 el maíz amarillo se usa para la alimentación del ganado
y solo se usa harina de maíz blanca refinada,48 la cual es pobre en fibra
y betacarotenos.49 La marca comercial "Juana" comercializa harina de maíz
mezclada con trigo y con arroz, entre otras variantes. 50 También se ha promovido
la mezcla y consumo con harinas de tubérculos como yuca, ocumo y papa.5152
Las arepas tradicionales siguen vigentes en el país al igual que una variedad de
masas y rellenos menos consumidas pero típicas de regiones.
 Arepa de maíz molido  Arepa dulce, de azúcar o papelón
 Arepa de arroz  Arepa de cebada
 Arepa de masa de ocumo  Arepa de plátano
 Arepa de masa de yuca  Arepa de coroba
 Arepa de masa de auyama  Arepa de anís
 Arepa de trigo (arepa andina)  Arepas zanahoria
 Arepa de remolacha (arepa roja)  Arepas de Moriche
 Arepas de masa de lentejas y chorizo  Arepa de mayo (arepa
 Arepa de masa mixta, se le agrega a la de Bocono) entre otras.
masa ají dulce y aliños

Récord Guinness[editar]
El 23 de marzo de 2011 se otorgó el récord a la confección de la arepa más
grande del mundo por parte de Empresas Polar, en Caracas, Venezuela,
utilizando para su elaboración uno de sus productos bandera, la Harina de Maíz
Precocida Harina P.A.N. en el marco de la celebración de los 50 años de la marca
y los 70 años de Empresas Polar. La arepa en cuestión requirió de 230 kg de
harina, sal, aceite y 420 litros de agua para lograr una mezcla de 683 kg y obtener
como resultado 493,2 kg de arepa lista para comer luego de 50 minutos de
cocción. El récord fue ratificado por el adjudicador oficial del Libro Guinness de los
récords, Ralph Hannah, quien saboreó la arepa e hizo oficial la nueva marca. 53

Véase también[editar]
 Gordita
 Harina de maíz
 Nixtamalización
 Pabellón criollo
 Pupusa
 Sopaipilla
 Tortilla de maíz
 Tortilla (Panamá)

Referencias[editar]
1. ↑ «Gastronomía» (html). Consulado de Venezuela en Lisboa. Archivado desde el
original el 18 de julio de 2018. Consultado el 18 de julio de 2018. «El “pan”
característico de Venezuela es la arepa, preparado con harina de maíz. (...) La arepa
es quizás el alimento más popular en Venezuela. Se come caliente generalmente en el
desayuno o en la cena, también se usa para acompañar una comida, en vez de pan.
Pueden rellenarse de carne, queso, huevos revueltos o cualquier cosa que uno desee.
En el pasado, se preparaban arepas de maíz molido fresco, pero hoy en día, los
paquetes de harina de maíz pre-cocido han eliminado este largo proceso. »
2. ↑ «Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos» (html). Fundación
Universitaria Latinoamericana. Archivado desde el original el 25 de junio de 2013.
Consultado el 18 de julio de 2018. «Por 100 gramos: Energía (Kcal) 253 Proteína (g)
3,80 Grasa total (g) 0,70 Colesterol (mg) - Glúcidos (g) 58,80 Nutrientes Cantidad
Fibra (g) 0,90 Calcio (mg) 19 Hierro (mg) 1,70 Yodo (µg) - Vitamina A (mg) 1,67
Vitamina C (mg) 0 Vitamina D (µg) - Vitamina E (mg) 0 Vitam. B12 (µg) - Folato (µg)
0 ».
3. ↑ Saltar a:a b Real Academia Española. «arepa : Del cumanagoto erepa 'maíz'. 1. f.
Ant., Col. y Ven. Especie de pan de forma circular, hecho con maíz ablandado a fuego
lento y luego molido, o con harina de maíz precocida, que se cocina sobre un budare o
una plancha.». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Archivado desde el
original el 18 de julio de 2018. Consultado el 18 de julio de 2018.
4. ↑ «Arepas». Sabores de Bolivia. Consultado el 16 de marzo de 2021.
5. ↑ Saltar a:a b c d Revista Semana. «La arepa». Archivado desde el original el 29 de
noviembre de 2013. Consultado el 3 de enero de 2011.
6. ↑ VenezuelaTuya.com. «La Arepa venezolana y sus variaciones». Consultado el 13 de
marzo de 2011.
7. ↑ Lovera, Patricia Sulbarán (26 de enero de 2017). «¿De dónde es la arepa realmente:
venezolana o colombiana?». BBC Mundo (en inglés británico). Consultado el 2 de
febrero de 2017.
8. ↑ Mscd (8 de abril de 2011). «Desea preparar unas exquisitas arepas al estilo de la
gastronomía cotoqueña. Hoy le enseñamos cómo hacerlas. | El Chef dice». Desea
preparar unas exquisitas arepas al estilo de la gastronomía cotoqueña. Hoy le
enseñamos cómo hacerlas. | El Chef dice. Consultado el 26 de octubre de 2019.
9. ↑ Pérez, Francisco Javier (19 de mayo de 2014). «Viajes lingüísticos de la arepa:
Canarias» (html). Diario El Nacional. Archivado desde el original el 19 de mayo de
2014. Consultado el 18 de julio de 2018. «La costumbre de comer arepas llegó a
Canarias de la mano de muchos venezolanos que se residenciaron en las Islas y,
especialmente, de la de los canarios que, después de vivir durante años en Venezuela
y de asimilarse a las costumbres del país, trasplantaron a las Islas muchos de los
modos y costumbres venezolanos que quedarían canarizados en Canarias como
continuación de lo venezolano, ahora y casi por primera vez en la historia, del otro lado
del Atlántico (o, más bien, en el propio Atlántico). Venezuela llegó a Canarias a través
de la lengua. »
10. ↑ «Arepa, delicia Caribeña - Revista Venezolana». www.revistavenezolana.com.
Consultado el 7 de febrero de 2017.
11. ↑ Greyceli, Marín (20 de abril de 2016). «10 Exceptional Arepa Spots in South
Florida» (html). Eater (en inglés). Archivado desde el original el 22 de abril de 2016.
Consultado el 18 de julio de 2018. «As a Venezuelan, it's hard to be vocal about the
fact that other people can make arepas just as good as or better than your mother's. If
you don't know what an arepa is, it's like a buttery sandwich that uses ground maize
dough instead of bread. It's important to note that there are no rules or limitations for
what goes inside them. »
12. ↑ Univision. «Clásicos de la comida latina: arepas, pupusas y gorditas». Univision.
Consultado el 11 de enero de 2020.
13. ↑ «Arepas, pupusas y gorditas». Latinos Magazine (en inglés estadounidense). 3 de
abril de 2017. Consultado el 11 de enero de 2020.
14. ↑ «Cómo hacer arepas». Laylita.com – Recetas de Cocina. 7 de junio de 2019.
Consultado el 5 de mayo de 2021.
15. ↑ «C H I Ú - Una breve historia de las tortillas ecuatorianas». C H I Ú. Consultado el 3
de mayo de 2021.
16. ↑ Picón Salas, 1966, pp. 295-300.
17. ↑ Galeotto Cei|«Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)»
18. ↑ Pedro Cieza de León|1554|«Crónica del Perú»
19. ↑ Arqueología - Santander
20. ↑ Chacón, Editson (17 de agosto de 1999). «Arepa santandereana, del tiesto a la
globalización» (html). Diario El Tiempo. Archivado desde el original el 12 de mayo de
2016. Consultado el 18 de julio de 2018. «La arepa de maíz pelado o santandereana
cambió de tamaño, pero no de sabor, y saltó de los tiestos de las abuelas a una
próspera industria que quiere expandirse al país con una de las tradiciones más
sabrosas de la cocina indígena. (...) En Madi también pelan el maíz con ceniza y
adaptaron motores en las máquinas de moler. Para el troquelado Madi utiliza una
banda automática que mueve la masa por un rodillo que le da el grosor deseado y
corta las arepas. »
21. ↑ Viaje y descripción de las Indias : 1539-1553
22. ↑ Luciana de Stefano, 2002, pp. 55-56.
23. ↑ Saltar a:a b Simón, 1882, pp. 390.
24. ↑ Cobo y Peralta, Bernabé (1890) [1653]. Sociedad de Bibliófilos Andaluces,
ed. Historia del Nuevo Mundo. Tomo I. Sevilla, España: Imprenta de E. Rasco. p. 344.
25. ↑ «Cómo evitar las “arepas” de sudor en la ropa». Informe21.com. Consultado el 2 de
febrero de 2017.
26. ↑ «De donde viene el término «Nueve Arepas» en el Baseball Venezolano». Enfoque al
Día. Archivado desde el original el 3 de febrero de 2017. Consultado el 2 de febrero de
2017.
27. ↑ «Arepera | Diccionario Lésbico Español | Cómo se dice lesbiana en
Español». Moscas de colores. 17 de diciembre de 2017. Consultado el 9 de junio de
2021.
28. ↑ Saltar a:a b Saldarriaga, 1999, pp. 84-106.
29. ↑ Jaffe, 1975.
30. ↑ Velázquez, 2010, pp. 89-105.
31. ↑ Saltar a:a b c Picón Salas, 1966, pp. 295—300.
32. ↑ Medellín, Montelongo y Rubio, 1995.
33. ↑ Montero, 2010.
34. ↑ Saltar a:a b c d Pérez Urbaneja, Eliana (13 de febrero de 2013). «El tosty arepa cambió
los hábitos del venezolano». El Nacional. Archivado desde el original el 4 de junio de
2016.
35. ↑ Pedro Cieza de León, 2005, p. 144.
36. ↑ Picón Salas (1966), incluido en Coordinación de Informes y Publicaciones (1987,
pp. 186)
37. ↑ Boussingault, 1985, p. 235.
38. ↑ Saltar a:a b c Alfonzo, 2014, pp. 433-442.
39. ↑ Tiempo, Casa Editorial El. «Siete de cada 10 colombianos consumen arepa en el
desayuno». Portafolio.co. Consultado el 4 de enero de 2018.
40. ↑ Tiempo, Casa Editorial El. «LA AREPA NUESTRA DE CADA DÍA». El Tiempo.
Consultado el 6 de enero de 2018.
41. ↑ El festival de la arepa colombiana
42. ↑ CONAC, ed. (1999). «La arepa en Canarias». IMAGEN: artes, letras,
espectáculos (Venezuela: Consejo Nacional de Cultura). Vol. 32: 67-71. «La
costumbre de comer arepas llegó a Canarias de la mano de muchos venezolanos
(...) ».
43. ↑ RIVERO, Mirtha (2016). «§ 9». Historia menuda de un país que no existe. Editorial
Alfa. ISBN 9788416687213.
44. ↑ DORTA VARGAS, Miguel Felipe (2016). ¡Viva la arepa! Sabor, memoria e imaginario
social en Venezuela. Colección Trópicos (EPUB edición). Editorial Alfa. ISBN 978-980-354-
370-9. «En el caso de las islas Canarias, Francisco Javier Pérez dice: «La costumbre
de comer arepas llegó a Canarias de la mano de inmigrantes venezolanos (...) ».
45. ↑ «Ing. Luis Alberto Caballero Mejías». 22 de febrero de 2011. Archivado desde el
original el 10 de mayo de 2011. Consultado el 2 de enero de 2014. «logró crear la
fórmula de la Harina P.A.N., entre los años 1954 a 1956, fundó con su descubrimiento
de la harina precocida, llamada para sus inicios con el nombre de “Harina Precocida
La Arepera”, fue patentada bajo la marca “La Arepera” por el Ing. Luis Caballero
Mejías, patente No. 5176 en el año 1954 bajo la Ley de Propiedad Industrial y
Comercio ante el Ministerio de Fomento No. 271, Registro General No.5176 del
04/06/1954 ».
46. ↑ «La Arepera: Harina precocida». 7 de junio de 2009. Consultado el 2 de enero de
2014.
47. ↑ Malito, Alessandra (6 de enero de 2015). «Venezuela McDonald's French Fry
Shortage: Arepa Flatbreads, Yucca Served Instead» (html). International Business
Times (en inglés). Archivado desde el original el 9 de enero de 2015. Consultado el 17
de julio de 2018. «The problem isn’t only happening to McDonald’s golden fries and is
likely the result of the countries’ currency controls, which makes subsidized rates for
dollars and importing difficult, according to the AP story. Venezuela imported only 14
percent of the frozen fries during the first 10 months of 2014 that it did during the same
time frame the year before. This isn't the first time an international McDonald's chain
has had a french fry supply and demand issue. Restaurants in Japan had to ration their
fries because of a potato shortage last month. »
48. ↑ «Methods for making arepas» (html). Patents (en inglés). 17 de octubre de 1995.
Archivado desde el original el 18 de julio de 2018. Consultado el 18 de julio de 2018.
«In certain countries of the world, principally Venezuela and Columbia, a form of
foodstuff that is commonly consumed is the so-called "arepa". Almost without exception
to date, arepas are made from corn rather than wheat or other grains. More
particularly, they are made almost entirely from the starch content of corn, without
significant amounts of the hull, oil or germ which also constitute part of the natural
kernel corn. »
 49. ↑ Darwin Nexans, Luz Arias (28 de abril de 2016). «Harinas de tubérculos versus
harinas refinadas» (html). Instituto Nacional de Nutrición (Venezuela). Archivado
desde el original el 18 de julio de 2018. Consultado el 18 de julio de 2018. «Estudios
médicos afirman que mientras más harina refinada se coma, el cuerpo deberá fabricar
más cantidad de insulina, lo que promueve el almacenamiento de las grasas, que
conlleva al aumento rápido de peso y de los triglicéridos, ocasionando enfermedades
cardiacas. También, las personas tienen más posibilidades de padecer problemas
gástricos, presión alta, obesidad, problemas cardiovasculares y diabetes tipo 2; ésta
última cuando el páncreas falla en su función. »
50. ↑ «Marcas Juana» (html). Gruma Venezuela. Archivado desde el original el 20 de
diciembre de 2015. Consultado el 18 de julio de 2018.
51. ↑ Darwin Nexans, Luz Arias (28 de abril de 2016). «Harinas de tubérculos versus
harinas refinadas» (html). Instituto Nacional de Nutrición (Venezuela). Archivado
desde el original el 18 de julio de 2018. Consultado el 18 de julio de 2018. «Harinas a
base tubérculos son las ideales para sustituir a la dañina precocida, pues, son unos
auténticos tesoros llenos de vitaminas y minerales, que se convierten en una forma
excelente de energía.Son ricos en minerales como el potasio, manganeso, hierro,
fósforo, entre otros; así como también en vitaminas del grupo B, como el ácido fólico,
las vitaminas C y E. »
52. ↑ Malito, Alessandra (6 de enero de 2015). «Venezuela McDonald's French Fry
Shortage: Arepa Flatbreads, Yucca Served Instead» (html). International Business
Times (en inglés). Archivado desde el original el 9 de enero de 2015. Consultado el 17
de julio de 2018. «McDonald’s restaurants in Venezuela will no longer be asking the
quintessential fast-food question: “Would you like fries with that?” Instead, they may be
asking customers if they’d like deep-fried arepa flatbreads or yucca, two alternative
sides that are part of the local cuisine. »
53. ↑ «For the record:Who Harina P.A.N. What: largest arepa Where:
Venezuela» (html). Record Guinness (en inglés). Archivado desde el original el 29 de
octubre de 2013. Consultado el 18 de julio de 2018. «The arepa used around 230 kilos
of HARINA P.A.N. (corn flour) and 420 litres of water, the raw dough weighed 632 kilos
but it lost 22% during cooking, which lasted 1 hour. The arepa was cooked in a giant
"sandwich maker" operated by motors which cooked the arepa both on top and below.
It was made in order to celebrate the 50th Anniversary of HARINA P.A.N. and was
distributed to 2.800 employees of the company. »

Bibliografía[editar]
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