Elaboración de una barrita multivitaminica aprovechando

los beneficios de la anchoveta ( Engraulis ringens) y harina

de arroz

la idea que se tiene es la de aprovechar un recurso tan abundante en nuestra localidad

como lo es la anchoveta, usando todos sus beneficios en un producto llamativo que ayude
desde jóvenes en etapa estudiantil hasta deportistas de diferentes disciplinas a aprovechar
sus habilidades al máximo.

teniendo en cuenta primero que toda la utilidad que se puede sacar de este alimento,
empezando por el omega 3 ( principalmente formado por EPA y DHA) que disminuye los
niveles de colesterol y triglicéridos, además ayuda a prevenir enfermedades del corazón,
regula la presión alta entre otros beneficios.

También tenemos que mencionar el hierro presente en este alimento, que es de 3.04 mg por
cada 100 gramos que es más del 20% de la IDR,el hierro es sumamente importante en la
producción de hemoglobina, misma que se encarga de transportar el oxígeno a todas las
células del organismo. La deficiencia de este elemento causa cansancio y debilidad en la
persona además de dificultad para respirar lo que afecta el desarrollo de los infantes
además del rendimiento de trabajadores y deportistas. Se estima que 5 millones de
personas a lo largo del Perú sufren de anemia, la gran mayoría de estos casos causados
por la deficiencia de hierro. (Más De 5 Millones De Personas Sufren De Anemia En El Perú
|, 2021)

Cada 100 gramos de anchoveta aportan al organismo 20 gramos de proteína (cerca al 24%
de la cantidad diaria recomendada) esta es fundamental para el buen funcionamiento de los
huesos, los músculos y la piel.

Podemos mencionar también la gran cantidad de minerales como el potasio, calcio y fósforo
que superan los obtenidos de otros animales como el pollo y el cerdo.
tabla 1: composición química de la anchoveta

Para distinguir este estudio de otros similares queremos añadir la harina de arroz al
proyecto por varios motivos que se van a exponer a continuación.

El arroz es una excelente fuente de carbohidratos de absorción lenta estos son super
importantes para la buena alimentación ya que estos proporcionan la energía que necesitan
los músculos, así que carecer de ellos puede causar diversos problemas en forma de fatiga,
mareos o trastornos graves en órganos concretos.

como lo indica su nombre al ser azúcares complejos necesitan desencadenar una serie de
procesos en el organismo para poder transformarlos en azúcares más simples y así ser
absorbidos por el cuerpo. Se trata de un proceso muy lento, pero necesario. Y es que de
esa manera los glúcidos se procesan y regulan, equilibrando así los niveles de glucosa en
sangre. Dando poco a poco el azúcar al cuerpo, por ende no se generan picos de azúcar en
sangre y el aporte de energía es más regular durante más tiempo perfecto para una mejor
atención en el estudio en el caso de los niños y un mejor rendimiento a largo plazo en
trabajadores y deportistas.
tabla 2: composición química del arroz cada 100 gramos

Teniendo en cuenta las bondades de estos dos alimentos nos dimos la tarea de unirlos para
crear una barrita multivitamínica que cuente con todos los grupos alimenticios enfocándonos
en todos los grupos etarios. Además de ser una muy buena opción para deportistas de
diferentes disciplinas por su gran aporte energético.

Lo primero que tenemos en cuenta es el característico olor y sabor de la anchoveta, para

lidiar con esto tenemos un par de opciones que por separado podrían cambiar
completamente la estructura del producto final.
Podemos trabajar con hojuelas de pescado que se consiguen luego de cortar finas láminas
de la pulpa para luego ser horneadas hasta secarlas para luego ser añadidas a la mezcla.
También se puede trabajar con harina de arroz enriquecida con un porcentaje de harina de
pescado para tener así sus bondades, aunque también pensamos en la posibilidad de
trabajar con hidrolizado de anchoveta.

Referencias

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