LABORATORIO DE LIPIDOS

DOCENTE: NELSON VEGA

INTEGRANTES:

JORGE SIERRA 1651259

YULEIXY RODRIGUEZ 1651202

JHEISSON VACA 1651217

RONALDO NUNEZ 1651109

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

INGENIERIA AMBIENTAL

NORTE DE SANTANDER, CUCUTA

2020

INTRODUCCION
La práctica de identificación se
lleva acabo mediante diferentes
procesos guiados por el docente,
involucrando diferentes sustancias
y reactivos. Los lípidos son
conjuntos de moléculas orgánicas
compuestas principalmente por
carbono e hidrogeno y en menor
medida oxigeno aunque también
pueden contener azufre, fosforo y
nitrógeno. Tienen como
característica principal ser
hidrófobos (insolubles en agua),
solubles en disolventes orgánicos
como el benceno y el cloroformo,
se les llama a los lípidos de forma
incorrecta grasas ya que las grasas
se encuentran solo en un tipo de
lípidos procedentes de animales.
Existen diversos tipos de pruebas
para la determinación de grasas.
La más sencilla se basa en la
captación selectiva de pigmentos,
dada la solubilidad de estos en
aquellos compuestos.
Las grasas son solo un tipo de
lípidos, una categoría de
moléculas que tienen en común su
incapacidad para mezclarse bien
con el agua. Los diferentes tipos
de lípidos pueden tener estructuras
distintas y por lo tanto diversas
funciones en el organismo.
OBJETIVO
Identificar lípidos mediante
pruebas cualitativas.
RESUMEN
En esta práctica de laboratorio se
realiza la identificación de lípidos
en ciertas muestras mantequilla,
agua, aceite vegetal y leche, con el
fin de determinar las propiedades
de los lípidos mediante análisis
cualitativas. En esta prueba se
obtuvieron diferentes resultados
como en la reacción de KHSO4 el
cual se basa en la deshidratación
del aceite en la reacción de sudan
2. La prueba de solubilidad e
instauración se presenta cuando la
mezcla de, aceite y agua al
agitarse se forma una emulsión
transitoria.
PALABRAS CLAVES
-Lípidos
-Grasas
-Reactivos
-Solubilidad
-Instauración
-Reacciones
-Muestras
-Pruebas cualitativas
ABSTRACT
The identification practice is -Installation
carried out through different
-Reactions
processes guided by the teacher,
involving different substances and -Samples
reagents. Lipids are sets of
-Qualitative tests
organic molecules composed
mainly of carbon and hydrogen METODOLOGIA
and to a lesser extent oxygen,
although they can also contain Materiales y reactivos:
sulfur, phosphorous and nitrogen. MATERIALES
They have the main characteristic
of being hydrophobic (insoluble in -Aceite vegetal
water), soluble in organic solvents -Leche
such as benzene and chloroform,
lipids are incorrectly called fats -Agua
since fats are found only in one
-Mantequilla
type of lipid from animals.
-Tubos de ensayo
There are different types of tests
for fat determination. The simplest -Pipeta Pasteur
is based on the selective uptake of
-Pipetas graduadas
pigments, given the solubility of
these in those compounds. -Gradilla

Fats are just one type of lipid, a -Jeringa

category of molecules that have in
-Pinza para tubos de ensayo
common their inability to mix
well with water. Different types of -Estufa
lipids can have different structures
and therefore different functions -Vaso precipitado
in the body. REACTIVO
KREY WORDS -Sudan 3
-Lipids PROCEDIMIENTO
-Fat Reacción con sudan 3: agregar
-Reagents agua y muestra de lípidos en
diferentes tubos de ensayo y
-Solubility adicionar 5 gotas de sudan.
RESULTADOS Y
DISCUSIONES
-Agua: en esta prueba se utiliza un
patrón negativo que es el agua, se
le agregan de 2 a 3ml de agua y
después le agregamos el reactivo
sudan 3, esto nos da una
coloración de tono rojizo, no se
forman burbujas por que no se
obtiene la presencia de ácidos
grasos
-Aceite vegetal: En un tubo de
ensayo utilizando la misma
cantidad se le agrega de 2 a 3ml
de aceite, se le añaden 5 gotas del
reactivo y obtenemos un color
rojo dando positivo.
-Leche: se toman 2ml de leche y
se le agregan 5 gotas del reactivo,
en la parte superior se observa un
color rojo fuerte, esto se debe a
que la leche no tiene en su
totalidad una composición grasa.
También identifica presencia de
ácidos grasos en la leche.
-Mantequilla: se derrite la
mantequilla para poderla colocar
en el tubo de ensayo y le
añadimos el reactivo. Se pueden
observar dos capas porque el
reactivo contiene los ácidos
grasos. La muestra da positiva al
indicar el cambio de una
coloración amarilla a una parte
rojiza.
FUNDAMENTO
Es un método utilizado para
demostrar la presencia mediante
los triglicéridos, son insolubles en
el agua.
DISCUSION
Confirma que para las diferentes
muestras de aceite vegetal,
mantequilla, leche y agua,
confirma que son ácidos grasos ya
que se pudo observar una función
de rojo naranjado.
CONCLUSIONES -Los lípidos son insolubles en
agua, cuando se agitan
-Mediante la reacción del sudan 3,
fuertemente en esta se dividen en
pudimos identificar lípidos ya que
pequeñísimas gotas, formando una
tiene afinidad para las sustancias
emulsión de aspecto lechoso, que
apolares en este caso, el aceite
transita a desaparecerse en reposo
vegetal es una sustancia no polar
por reagrupación de las gotas de
por eso el sudan tiene la capacidad
grasa en una capa, que por su
de mezclarse con las moléculas de
menor densidad se sitúa sobre el
los lípidos, teniéndolos de su color
agua.
original (rojo).