PRCTICA NO.

8 "RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS"

OBJETIVO:

Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las cuales pueden
servirnos para su identificacin.

MATERIALES:

Bao Mara
Mechero
Gradillas con tubos de ensaye
Vasos de precipitado
Aceite
Gotero
Tinta roja

REACTIVOS:

Agua destilada
Solucin de NaOH al 20%
Solucin de Sudn III
ter o cloroformo

DESARROLLO:

Para identificar los diversos lpidos es importante conocer sus propiedades. Para
ello a continuacin se muestran los siguientes conceptos:

GRASAS: Es un trmino que se usa para designar las diferentes clases de lpidos
como acilglicridos; formando monoglicridos, diglicridos y triglicridos,
dependiendo de la cantidad de cidos grasos que se unen a la molcula de
glicerina. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son
denominados grasas, mientras que los que son lquidos son conocidos como aceites.

LIPIDOS: Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por

carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentaje mucho
ms bajo. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Se
dividen en dos grupos: (Lpidos saponificables) y (Lpidos insaponificables).

LIPIDOS SAPONIFICABLES: Son los lpidos que contienen cidos grasos en su

molcula y producen reacciones qumicas de saponificacin. Es decir
forma jabones a partir de grasas.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES: no contienen cidos grasos en su composicin;

por ello no pueden realizar la reaccin de saponificacin, es decir, no pueden
formar jabones.
ACILGLICRIDOS: Los acilglicridos o acilgliceroles son steres decidos
grasos con glicerol, formados mediante una reaccin de condensacin
llamada esterificacin. Una molcula de glicerol (glicerina) puede reaccionar con
hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo

GLICERINA: (C3H8O3) Junto con los cidos grasos, es uno de los componentes
de lpidos como los triglicridos y los fosfolpidos. Posee un coeficiente de
viscosidad alto y tiene un sabor dulce.

PROCEDIMIENTO:
IDENTIFICACIN DE UN LPIDO SAPONIFICALE.

Primero aadimos en un tubo de ensaye 2ml de aceite y 2ml de NaOH, lo colocamos

a bao Mara por 20 min agitando al mismo tiempo. Se logr la formacin de tres
capas; inferior, intermedia y superior. El NaOH es una base fuerte que al
mezclarse con el aceite vegetal permite la formacin de una sal sdica (jabon),
puesto que el aceite es un lpido saponificable, posee sus ac. Grasos en la molecula
y nicamente contiene carbono, hidrgeno y oxgeno.

La capa inferior es la ms clara; en ella esta contenida la glicerina. La capa superior es la

de color amarillo; donde se encuentra el aceite que no se utiliza. La capa intermedia; su
nombre indica que esta en medio de las dos, presenta un aspecto grumoso, siendo el
jabn formado.

IDENTIFICACIN DE GRASAS.

Tcnica 1

En esta identificacin usamos dos tubos de ensaye, agregando a los dos 2ml de
aceite vegetal. En uno aadimos 5 gotas de solucin de Sudn III y en el otro
agregamos 5 gotas de tinta roja. Agitamos ambos tubos y dejamos reposar.

Al aadir Sudn al aceite, lo ti por completo, puesto que los colorantes

para grasas son ms solubles en las propias grasas que en el medio en el que van
disueltos. Se demuestra la presencia de grasas mediante tincin de triglicridos con un
color rojo.

La tinta roja no logr teir al aceite, ya que la grasa es insoluble en dicho reactivo, por
lo que simplemente procedi a llegar al fondo del tubo de ensaye.

Observndose de esta manera las diferencias de solubilidad de las grasas en Sudn

III y tinta roja:

Tcnica 2

Tomamos dos tubos de ensaye. En uno colocamos 3 ml de agua y en otro 3ml de

ter; a cada uno le agregamos 1ml de aceite y agitamos.
Podemos observar que el aceite en el ter fue disuelto, pues las grasas son solubles en
solventes orgnicos.

El aceite no logra disolverse en el agua debido a su baja densidad; por lo que sube y se
forman pequeas gotitas, tanto en el contenido como en las paredes del tubo de
ensaye.

Observndose de esta forma la diferencia de solubilidad de las grasas en cada

sustancia: ter y agua.

LA SOLUBILIDAD DE LAS GRASAS: Son insolubles en agua debido al grado de

densidad que presentan, siendo menor que la del agua. Al aadirse y agitarse en
agua, surge la formacin de gotitas; dando una emulsin lechosa. Son solubles en
soluciones de ter, benceno, cloroformo, entre otras.

CONCLUSIN:

En conclusin es una prctica en la que para lograr la identificacin de lpidos; se

tienen que saber conceptos como Lpido, Grasa, cidos grasos y glicerina. Puesto
que al saber las propiedades tanto fsicas como qumicas que presentan podremos
entender el significado de saponificacin e insaponificacin. La solubilidad de
lpidos en solventes orgnicos y la saponificacin, fueron procesos que se aplicaron
para la identificacin. As como diferentes tcnicas para su reconocimiento, en las
que tambin se contribuy a determinar en qu solventes s y cules no existe una
solubilidad de grasas. Pues como ya se mencion; las grasas tienen un grado
de densidad muy bajo y solamente solubilizan en compuestos orgnicos. Por lgica
el agua es ms densa que el aceite y ste tender a subir, quedar en la parte
superior y formar micelas o pequeas gotitas. Un colorante para identificar grasas
logra ser ms soluble en grasas y aceites que en la misma sustancia que se prepara
para ir disuelto.

BIBLIOGRAFA:

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/ies_francisco_pacheco/Departam/Depa
bio/BM/LIP.pdf

http://lores2bach.weebly.com/liacutepidos-saponificables.html

http://e-
ducativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/3250/3373/html/44_lpi
dos_insaponificables.html

http://www.buenastareas.com/ensayos/Quimica/5225014.html
Recuperado el 26 de noviembre de 2015.

ELABORADO POR: EQUIPO NO. 7