PROPIEDADES

DE LOS

-Valeria Mercedes Aguirre Fierro María Cecilia Perea Fabian

-Luis Rogelio Alania Zapata
-Kimberly Janeth Alvarado García
-Sergio Gustavo Amaya Ludeña
-Jeff Ambrosio Quiñones
-Rigoberto Araujo Sánchez
-Sofía Esmeralda Arroyo Verástegui
-Yulisa Emilda Asto Montes
-Grecia Atahuachi Peña
-Maria Angela Ayala Bizarro
2020-20
 Estructural

Reserva
Protectora

Electro-aislante Reguladora ÍNDICE DE YODO

Nos ayuda a medir el grado de
insaturación de componentes de
Termoaislante grasa o aceite. El índice será
z mayor mientras más enlaces
dobles posea el ácido graso.
Saturados
Insaturados Acilglicéridos
Simples Céridos

Complejos Fosfolípidos
Glucolípidos
Terpenos
Esteroides
Eicosanoides
RECURSOS MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
REACTIVOS: MUESTRA:
Sudán III Yema de huevo
Alcohol acetona. Diésel
Tinción de Sudán III …
El Sudán III es un colorante
Cloroformo Aceite vegetal simple soluble en grasas que, al
Benceno Aceite vegetal PREMIUM tener una gran afinidad por
Potasa alcohólica. Leche(Cremada, los compuestos no polares,
Fenolftaleína Semidescremada y tiñe de color rojo-anaranjado
Ácido clorhídrico (HCl) descremada) los triglicéridos.
Manteca
MATERIALES:
Mantequilla
Tubos de ensayo (10)
Bureta (1)
Centrífuga
Baño maría
Pipeta graduada de 10 mL
Vaso de precipitado (250 mL)
 MUESTRA AGREGAR RESULTADO
Tanto el aceite como el agua son líquidos, pero sus composiciones
químicas son muy diferentes entre sí. Químicamente, todo tipo de aceites
son cadenas largas de átomos de carbono con átomos de hidrógeno unidos
a ellos. El aceite se conforma de largos hidrocarburos no polares, lo que
1 Aceite de cocina Agua y agitar significa que experimentan fuerzas débiles de atracción. Por otro lado, las
moléculas de agua son dipolares, lo que significa que uno de sus extremos
está cargado positivamente mientras que el otro está cargado
negativamente.

La solubilidad es la propiedad de algunas sustancias de disolverse en

Agregar 1 ml de otras. En el agua, por ejemplo, se disuelven muy bien muchos ácidos,
2 Aceite de cocina alcohol acetona y el alcohol y el amoniaco; pero no se disuelve en absoluto el aceite, el
agitar petróleo o la acetona. Sin embargo el aceite o el petróleo se disuelven
muy bien en acetona.

Al adicionar las 3 gotas de Sudan III, se observa que el aceite toma un

color rojo-anaranjado, lo cuál nos indica la presencia de lípidos.
Agregar 3 gotas de
3 Aceite de cocina iEl Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente
Sudan III, agitar las grasas, porque es lipofílico, es soluble en las grasas. Al ser de color
rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.
 MUESTRA AGREGAR RESULTADO
La gasolina es menos densa que el agua. Debido a las diferentes densidades del
agua y la gasolina, la mezcla no ocurre. Por lo tanto, al agitar agua a la gasolina,
4 Diésel Agua y agitar se forma una emulsión inestable, toda el agua se asentará en el fondo. Y la
gasolina que es más liviana flotará en la parte superior, y formaran una capa
superior que se distingue con la del agua inferior

El diésel (840 kg/m³)posee más densidad que el alcohol acetona (784

kg/m³). En consecuencia después de haber agregado 1ml de alcohol
Agregar 1 ml de
acetona en nuestro envase con diésel y posteriormente agitarlo notaremos
5 Diésel alcohol acetona y
que el ml de acetona viajará al fondo de nuestro envase; será de fácil
agitar
distinción debido a que el diésel presenta un color amarillo y el alcohol
acetona un color claro casi transparente.

Sirve para la malabsorción de grasa por insuficiencia pancreática

enzimática o insuficiente emulsificación en el lumen intestinal, alteración
del transporte de lípidos a través de la mucosa intestinal u obstrucción de
Agregar 3 gotas de
6 Diésel la vía linfática de transporte de lípidos. En la muestra aparece en forma
Sudan III, agitar
de gotas grandes de color rojo y anaranjado y el resultado se expresa de
acuerdo al numero y diámetro de las gotas ( glóbulos) de grasa
visualizada en cada lamina para la detección cualitativa de grasa neutra.
 MUESTRA AGREGAR RESULTADO
CALOR: se disuelven y separan .
7 Mantequilla Cloroformo
FRIO: se disuelven y separan.

CALOR: se disuelven pero no se separan

8 Manteca Cloroformo
FRIO: no se disuelve ni se separan

Se observaron unos pequeños cristales que poco a poco

2 ml + sudan + se han ido tiñendo de un tono escarlata en la mezcla,
9 Yema de huevo
cloroformo + benceno este tono nos indicaría que en la Yema del Huevo
abundan los lípidos naturales.

Podemos concluir lo siguiente, la leche semidescremada

tiene menos concentración de lípidos, este tipo de leche
Leche (Cremada, 6 ml(2 ml c/u) + 15 ml da casi los mismos beneficios que la leche entera debido
10 Semidescremada y de agua(5 ml c/u) + a que cuando se extraen lípidos, se extraen proteínas,
Descremada) sudan + cloroformo ácidos grasos que son importantes en el ser humano. Si
se toma leche totalmente descremada, se pierden estas
proteínas y ácidos grasos
Reacción química entre un ácido
graso y una base o alcalino.

HCl 5N Potasa Fenolftaleína

alcohólica
MATERIALES
•3 Matraces
•1 Baño María o
•1 vaso de precipitado
•1 Bureta
 TÉCNICA
•En un matraz colocar 1.5 mg de grasa o
aceite (coco).
•Añadir 25ml de solución de potasa
alcohólica
•Colocar en el matraz un tapón con un
tubo de vidrio que actué como
refrigerante. Calentar a baño maría de 15
a 30 minutos hasta que haya sido
totalmente saponificada.
•Enfriar los matraces y titular usando una
solución estándar (HCl 5N). Usar 3 gotas
de fenolftaleína hasta cambio de color y
después agregar dos más.
 OBSERVACIONES

En el proceso de esta práctica

se puede observar
detalladamente el proceso de
saponificación de una grasa
que en este caso fue aceite de
coco, al mezclarlo con la potasa
alcohólica que sería nuestra
base y ponerlo a baño maría se
tornó de color café para
posteriormente agregar las
gotas de fenolftaleína donde se
coloreo de rosa y al titular con
solución HCl 5N cambio de
color a blanco en 9.7 ml.