UNIVERSIDAD TECNOLÓPGICA OTEIMA

DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

PROYECTO FINAL
PRODUCCION DE SANDÍA

Realizado por:
Andree Javier Araúz Batista

David, Chiriquí, República de Panamá

Junio, 2021
 Índice
Introducción.............................................................................................................3
Antecedentes...........................................................................................................4
Justificación.............................................................................................................5
Objetivos...................................................................................................................5
Objetivo general.......................................................................................................5
Objetivos específicos..............................................................................................5
1. Marco teórico.....................................................................................................6
1.1. Definición de reacción química....................................................................6
1.2. Aportaciones de la química en la agricultura.............................................6
1.3. La química agrícola.......................................................................................7
1.4. La física en la agricultura (Agrofísica)........................................................7
1.5. Productos Químicos......................................................................................8
1.6. Productos químicos peligrosos para la salud humana o para el medio
ambiente...................................................................................................................9
1.6.1. Productos químicos insolventes..............................................................9
1.6.2. Productos químicos rigurosamente restringidos...................................9
1.6.3. Plaguicidas extremadamente peligrosos..............................................10
2. Consecuencias del uso de químicos en los productos agropecuarios....10
2.1. Efectos negativos y consecuencias..........................................................11
3. El peligro de los químicos en la salud y en los productos agropecuarios.
12
3.1. Compuestos químicos de interés para la salud.......................................13
Conclusiones.........................................................................................................20
Recomendaciones.................................................................................................21
Bibliografía.............................................................................................................22
 Introducción

El sector agropecuario, que es la base económica, ha cedido paso a las

actividades industriales y al sector terciario, causado por el proceso de acelerado
de urbanización que se ha dado en el país. El renglón agrario, proporciona
alimentos que abastecen el mercado interno y materia prima para la industria;
nuestro país posee gran variedad de recursos naturales, que bien aprovechados,
mejorarían la calidad de vida de la población.

Sin embargo, la explotación agrícola y ganadera enfrenta múltiples problemas,

entre ellos la mala distribución de tierras; además se presenta un agotamiento de
los suelos por la inadecuada utilización de ellos y la perdida de cultivos por la
presencia de fenómenos naturales (inundaciones, avalanchas y sequías entre
otras).

La agricultura, caracterizada por ser especializada, se puede explotar en forma

intensiva o comercial, empleando tecnología avanzada que permita altos
rendimientos por hectárea; algunos de sus productos pueden ser enviados al
exterior. Pero este tipo de agricultura puede llegar a erosionar los suelos
degradándolos y haciéndolos infértiles ocasionando un desastre para la ecología
de la región.

La ganadería es un renglón muy importante para la economía de nuestro país,

pues produce la carne, leche y sus derivados, huevos y otros productos que
satisfacen la demanda del mercado interno. Actualmente, el ganado bovino tiene
una representación bastante importante de la producción pecuaria del país y se
explota tanto en pequeñas propiedades, como en las grandes haciendas; en
sectores cercanos a las grandes urbes, se desarrolla una ganadería intensiva
dedicada en forma exclusiva a la comercialización de sus productos, se aplica
tecnología avanzada que permite altos rendimientos por unidad de superficie.
Sobresalen
Es por estas razones, que lo anteriormente expuesto, es parte fundamental de la
economía, y se debería conocer su desarrollo y la utilización de químicos, pues se
debe tener en cuenta los aspectos orgánicos e inorgánicos que componen los
suelos ya que son ellos una base primordial para la Agricultura del país.

Antecedentes

En los últimos 200-250 años la agricultura se ha convertido en un pilar importante

para la sociedad tras su rápido desarrollo, lo que ha provocado modificaciones en
el pai- saje en varios ecosistemas (Palacios & Escobar, 2016); a principios del año
2000 aproximadamente 2570 millones de personas dependían para su
subsistencia de la agricultura y actividades afines, así mismo, establece que la
actividad agrícola es la base de la economía para varios países en vías de
desarrollo y que la exportación de pro- ductos agrícolas en países industrializados
se incrementaron aproximadamente a 290000 millones de dólares.

La alimentación de los seres humanos depende del suelo, ya que la sociedad

consume un 95% de alimentos que son producidos en el mismo. La agricultura
ocupa la tercera parte de la superficie terrestre, para satisfacer la demanda
mundial de alimentos para una población creciente que para el año 2050 podrá
llegar a 9000 millones de personas (Burbano, 2016).

El suelo es un recurso natural no renovable, su formación y restablecimiento es

lento, es un componente necesario para la actividad agrícola, ya que provee de
nutrientes, agua y sostén a los cultivos; además, intercede en los ciclos del agua,
nitrógeno, carbono, fósforo, etc. (Ferreras, et al., 2015).

El manejo intensivo de los suelos a nivel mundial por la implementación de

monocultivos ha provocado el deterioro de la calidad del sustrato, lo cual afecta a
las pro- piedades físicas químicas y biológicas de los agroecosistemas, ya que el
65% (1.500 millones de ha) de suelos dedicados a monocultivos han presentado
algún nivel de degradación. Ante esta situación es necesario buscar y establecer
soluciones eficaces y eficientes de acuerdo al entorno y posibilidades de
aplicación.
La intervención del hombre en la producción de alimentos ha generado
modificaciones en las propiedades químicas, físicas y biológicas del suelo
(Hernández, et al.,

2017). Los cultivos intensivos degradan al suelo debido a la disminución de la

cobertura vegetal y la materia orgánica, estabilidad de los agregados; además de
ser precursores de compactación y erosión que reducen los niveles de
productividad (Toledo, et al., 2013).

El manejo agrícola de sistemas de producción agropecuaria puede constituir un

factor que afecta la degradación física y química de los suelos.

El cambio de suelos forestales a cultivados, ha generado un impacto negativo en

la degradación de los mismos, lo que ha provocado la emisión de grandes
cantidades de CO2 a la atmósfera (Hernández, et al., 2017). La degradación de
los suelos involucra procesos físicos, químicos y biológicos, así como factores
propios del suelo entre ellos; el relieve, la litología, vegetación, clima los cuales
son capaces de acelerar o desacelerar los procesos de desgaste (Pulido, 2014).
Se reconocen tres tipos de erosión: erosión antropocéntrica, hídrica y eólica
(Valdez, et al., 2015).

Justificación

La utilización de químicos en la agricultura, se ha venido desarrollando desde ya

hace muchos años, en algunos casos se ha determinado, que algunos de los
químicos son perjudiciales para la salud pública, lo cual ha traído consecuencias y
enfermedades. Es por estas razones que el trabajo tiene una importancia, ya que
se dará a conocer cómo son las reacción químicas y físicas en los productos
agrícolas de consumo general.

Objetivos

Objetivo general
Determinar las reacciones químicas y físicas que ocurren en los productos
agropecuarios.
Objetivos específicos
- Conceptualizar los aspectos más importantes sobre las reacciones
químicas y físicas en los productos agropecuarios.
- Determinar las consecuencias del uso de químicos en los productos
agropecuarios
- Establecer la peligrosidad de los químicos en la salud y en los productos
agropecuario.
1. Marco teórico

1.1. Definición de reacción química

Los conceptos en química según Jensen (1998) se pueden organizar en

tres grandes categorías: molar, molecular y eléctrica y en tres
dimensiones: Composición-Estructura, Energía y Tiempo. En este
trabajo son relevantes las categorías molar y molecular y la dimensión
composición, en cuanto implican las sustancias y las mezclas, las
reacciones químicas y la representación molecular en términos de
fórmulas químicas y ecuaciones químicas.
Desde el punto de vista macroscópico o molar una reacción química, es
un proceso mediante el cual una o más sustancias reactantes bajo
ciertas
condiciones de Presión, Temperatura y Concentración, cambian la
relación cualitativa y cuantitativa entre los elementos que las
constituyen,
se modifican para ser otras sustancias diferentes, con propiedades tanto
físicas y químicas distintas a la(s) sustancia(s) original(es). Las
propiedades de las sustancias se modifican en el transcurso de la
reacción química, las cuales a nivel experimental se pueden medir y
verificar observando cambios en: la temperatura de fusión, ebullición, en
la solubilidad, la conductividad, la densidad, la basicidad, la acidez, el
índice de refracción, la viscosidad y la fase, esta última depende de las
condiciones contextuales de la reacción.
1.2. Aportaciones de la química en la agricultura
Las aportaciones de la Química al mundo de la Agricultura son
fundamentales para lograr un incremento de la cantidad y la calidad de
los alimentos. La Química es una herramienta beneficiosa para
multiplicar el rendimiento de las cosechas, o desarrollar productos que
las protejan de agentes nocivos, por citar algunas de sus ventajas. El
conocimiento de la Química del suelo, y de los fertilizantes y su acción,
es esencial para lograr la sostenibilidad de la población actual. Con más
de 7.000 millones de habitantes en nuestro planeta, y unas previsiones
que indican que superaremos los 9.000 a mediados de siglo, será
preciso aumentar considerablemente las producciones agrícolas. La
investigación en Química Agrícola trabaja, junto a la legislación
existente, para impedir el uso indebido de agroquímicos y evitar la
contaminación medioambiental.

1.3. La química agrícola

La agroquímica o química agrícola es la parte de la ciencia química y

bioquímica que estudia las causas y efectos de las reacciones
bioquímicas que afectan al crecimiento tanto animal como vegetal.1
Es una rama de la agricultura que estudia la producción de bienes a
varias producciones de plantas a, la transformación de productos crudos
en alimentos y bebidas, y la vigilancia del medio ambiente y la
remediación. Estos estudios hacen hincapié en las relaciones entre
plantas, animales y bacterias y su entorno. La ciencia de la composición
química y los cambios que intervienen en la producción, la protección y
el uso de cultivos y ganado. Como ciencia básica, que abarca, además
de la química del tubo de ensayo, todos los procesos de la vida a través
de la cual los humanos obtener alimentos y fibras para sí mismos y
alimentar a sus animales. Como la ciencia o la tecnología aplicada, que
 se dirige hacia el control de los procesos para aumentar los
rendimientos, mejorar la calidad y reducir los costos.
1.4. La física en la agricultura (Agrofísica).
Es la rama de la ciencia que mezcla los campos de la física y la
agronomía, trata el estudio y la descripción de los ecosistemas agrícolas
y los objetos biológicos que son afectados por la actividad humana
utilizando métodos característicos de la física. La Agrofísica está muy
relacionada con la biofísica, pero se distingue de esta, en que está
restringida a la biología de las plantas, los animales, y el suelo,
involucrados en agricultura, y en la biodiversidad. Se diferencia de la
biofísica en que toma en cuenta las características específicas de los
objetos investigados como el conocimiento de la nutrición, la agronomía,
la matemática, la estadística, la biotecnología, la genética, etc.
La Agrofísica está considerada dentro de la Física Ambiental (Glinski,
1999) y estudia los procesos que tienen lugar en las tierras de uso
agrícola (Glinski, 1992). Estas áreas están bajo la acción directa del
hombre que actúa sobre ellas mediante los cultivos, el manejo del agua,
así como la aplicación de químicos y labores mecánicas sobre los
suelos. La Agrofísica se ocupa en investigar los procesos físicos y físico-
químicos vinculados a los intercambios de masa y energía en el sistema
suelo agua planta atmósfera y de los procesos relacionados con la
recolección, el transporte y el almacenamiento de productos agrícolas
(Moshenin, 1986). El conocimiento de la variabilidad espacial y temporal
de las propiedades físicas del sistema suelo agua planta atmósfera
permite la construcción de modelos físicos para la simulación y
predicción de diferentes magnitudes del SAPA en el tiempo y por
ejemplo simular el efecto del tipo de suelos o del clima sobre los
rendimientos de un cultivo (Ruiz y Utset, 2004).
1.5. Productos Químicos
 Un producto químico es un conjunto de compuestos químicos (aunque
en ocasiones sea uno solo) destinado a cumplir una función.
Generalmente el que cumple la función principal es un solo componente,
llamado componente activo. Los compuestos restantes o excipientes,
son para llevar a las condiciones óptimas al componente activo
(concentración, pH, densidad, viscosidad, etc.), darle mejor aspecto y
aroma, cargas (para abaratar costos), etc.

Por "producto químico" se entiende toda sustancia, sola o en forma de

mezcla o preparación, ya sea fabricada u obtenida de la naturaleza,
excluidos los organismos vivos. Ello comprende las siguientes
categorías plaguicida, (incluidas las formulaciones plaguicidas
extremadamente peligrosas) y productos de la industria química.

1.6. Productos químicos peligrosos para la salud humana o para el

medio ambiente.

Según el Convenio de Róterdam se pueden distinguir los siguientes

tipos de productos químicos peligrosos para la salud humana y para el
medio ambiente.

1.6.1. Productos químicos insolventes

Un producto químico insolvente es aquel cuyos usos dentro de una o
más categorías han sido prohibidos en su totalidad, en virtud de una
medida reglamentaria firme, con el objetivo de proteger la salud humana
o el medio ambiente. Ello incluye los productos químicos cuya
aprobación para primer uso haya sido denegada o que las industrias
hayan retirado del mercado interior o de ulterior consideración en el
proceso de aprobación nacional cuando haya pruebas claras de que esa
medida se haya adoptado con objeto de proteger la salud humana o el
medio ambiente.
1.6.2. Productos químicos rigurosamente restringidos
Un producto químico rigurosamente restringido es aquel cuyo uso dentro
de una o más categorías haya sido prohibido prácticamente en su
totalidad, en virtud de una medida reglamentaria firme, con el objetivo de
proteger la salud humana o el medio ambiente, pero del que se sigan
autorizando algunos usos específicos. Ello incluye los productos
químicos cuya aprobación para prácticamente cualquier uso haya sido
denegada o que las industrias hayan retirado del mercado interior o de
ulterior consideración en el proceso de aprobación nacional cuando
haya pruebas claras de que esa medida se haya adoptado con el
objetivo de proteger la salud humana y el medio ambiente. Los
productos químicos prohibidos son ácido, químico y desechos médicos
o tóxicos.

1.6.3. Plaguicidas extremadamente peligrosos

Una formulación plaguicida extremadamente peligrosa es todo producto

químico formulado para su uso como plaguicida que produzca efectos
graves para la salud o el medio ambiente observables en un período de
tiempo corto tras exposición simple o múltiple, en sus condiciones de
uso.

2. Consecuencias del uso de químicos en los productos agropecuarios

Los agroquímicos son productos utilizados en la agricultura que pueden ser

altamente tóxicos y perjudiciales en diferentes aspectos.
Los elementos que contienen dentro de su estructura química al ser
aplicados continuamente y en forma excesiva a los cultivos, llegan a
generar un impacto dentro; un ecosistema. Estos elementos sufren una
serie de transformaciones posteriores a su manipulación en campo, es así
 que cerca del 98% de los insecticidas y el 95 % de los herbicidas utilizados
no cumple el objetivo de llegar a la planta y son dispersados a través del
viento y el agua. Los componentes tóxicos pueden movilizarse a grandes
distancias como residuos volátiles que pasan a la atmósfera y regresan con
la lluvia hacia nuevas áreas o a través del suelo (escorrentía, lixiviación o
lavado) por medio del agua de riego y lluvia para contaminar fuentes de
agua tanto
superficial (ríos, lagos y mares) como subterránea.
En la actualidad, uno de los mayores problemas es el uso desmedido y sin
control de estos compuestos, tan sólo en 1992 la producción mundial de
plaguicidas se estimó en 10 millones de toneladas. Sin embargo, existe un
desconocimiento de la cantidad y tipos de sustancias que se aplican en los
campos; así mismo, el escaso control de los desechos que constantemente
se ven expuestos a los factores del medio y que en ocasiones son
reutilizados nuevamente. También se observa el aumento de las dosis por
encima de lo permitido (2 – 3 veces más), combinación de productos para
maximizar su efectividad y la mala elección de sustancias para controlar
plagas y enfermedades que no corresponden, son entre otras cosas parte
de una mala práctica agrícola comúnmente realizada en campo.

2.1. Efectos negativos y consecuencias

La agricultura se define como la actividad del hombre sobre la tierra

para la extracción de productos de origen vegetal utilizando la energía
solar como fuente de energía. Sin embargo, la expansión de nuevas
zonas de vida por el hombre a consecuencia del crecimiento de la
población mundial ha generado una demanda cada vez mayor de
alimentos. Esta actividad trae como consecuencia mayores problemas
de carácter irreversible para la naturaleza como: Pérdida en la fertilidad
de los suelos, contaminación de los ecosistemas, aparición de nuevas
plagas y enfermedades, disminución de la diversidad genética,
 resistencia genética de organismos perjudiciales, producción de
alimentos con residuos tóxicos y eliminación de especies silvestres.
Los plaguicidas dependen mucho de sus características de persistencia
para su degradación en el ambiente. La pérdida en la fertilidad de los
suelos se realiza en elementos indispensables como el fósforo,
nitrógeno, potasio y otros que forman parte de la nutrición de las
plantas. Estas sustancias reaccionan con los elementos del suelo y
forman compuestos no deseados, cambian los valores de pH y por ende
alteran la fauna microbiana producto del desbalance en el medio que los
rodea. En el tiempo, los residuos químicos se acumulan y reducen la
actividad edáfica y microbiana que sustenta toda actividad agrícola. Por
otra parte, la acumulación de residuos puede generar toxicidad en
plantas y como parte de este proceso, la fauna silvestre también se ve
afectada significativamente por efectos de contaminación de fuentes de
agua y por escases de alimentos que mantienen su existencia.
Uvarov en 1964 define que las plagas son el resultado de la ruptura en
el balance natural por actividades del hombre. El mismo concepto
sustenta la aparición de enfermedades y malezas dentro de un
ecosistema agrícola que mediante los métodos de control por
erradicación promueven el desarrollo de genes de resistencia como
mecanismo natural de defensa para evitar su extinción por el hombre.
Cabe mencionar que los métodos de eliminación recomendados por la
industria de agroquímicos no son pertinentes al sustituir un problema por
otro peor.
3. El peligro de los químicos en la salud y en los productos
agropecuarios.
Los contaminantes químicos en alimentos pueden ocurrir naturalmente o
ser adiciona-dos durante el procesamiento. Compuestos químicos
perjudiciales, en altos niveles, han sido asociados a casos agudos de ETA,
y pueden ser responsables de enfermedades crónicas. La contaminación
 química puede ocurrir en cualquier etapa de la producción o del
procesamiento de los alimentos.

Los peligros químicos incluyen los compuestos químicos que, cuando son
consumidos en cantidades suficientes, pueden inhibir la absorción y/o
destruir nutrientes; son carcinogénicos, mutagénicos o teratogénicos; o son
tóxicos y pueden causar enfermedad severa e incluso la muerte, debido a
su efecto en el cuerpo humano.

Algunas veces, una sustancia venenosa presente en alimentos puede ser

controlada (disminuida a un riesgo mínimo) si se lava o cocina suficiente-
mente dicho alimento. Mientras tanto, la mejor estrategia para el procesador
es mantener las sustancias peligrosas fuera del alimento comprando
ingredientes y materias primas de proveedores controlados o conociendo
las condiciones de producción, cosecha, procesa-miento y almacenaje.

3.1. Compuestos químicos de interés para la salud

Los peligros para la salud del consumidor aumentan cuando no se

controlan los compuestos químicos o se exceden las proporciones de uso
recomendadas.

a) Aditivos alimentarios
El mayor grupo de compuestos químicos usado en el procesamiento de
alimentos es la categoría de los aditivos alimentarios. Son todas las
sustancias adicionadas intencionalmente en los alimentos, con el objetivo
de modificar sus características físicas, químicas, biológicas o sensoriales,
durante la fabricación, procesamiento, preparación, tratamiento, embalaje,
acondicionamiento, almacenaje, transporte o manipulación. La adición de
esas sustancias podrá resultar en que el propio aditivo o sus derivados se
conviertan en un componente del alimento. Eso no incluye los
contaminantes o sustancias nutritivas que se incorporen al alimento para
mantenerlo o mejorar sus propiedades nutricionales. Los aditivos se
clasifican en las siguientes categorías funcionales:
- Antiespumante
- Regulador de acidez
- Antihumectante
- Acidulante
- Antioxidante
- Emulsionante/ Emulsificante
- Colorante
- Mejorador de harina
- Conservante
- Realzador de sabor
- Edulcorante
- Fermento químico
- Espesante
- Glaceante
- Gelificante
- Agente de firmeza
- Estabilizante
- Secuestrante
- Aromatizante
- Estabilizante de color
- Humectante
- Espumante

El uso intencional de aditivos incluye a aquellos utilizados según las Buenas

Prácticas de Fabricación, que pueden emplearse en cantidad suficiente
para lograr el efecto deseado, siempre que el aditivo no afecte la identidad
del alimento y su uso no resulte en prácticas engañosas.
b) Coadyuvante de Tecnología de Fabricación:
s toda sustancia, excluido el equipamiento y los utensilios utilizados en la
elaboración y/o conservación de un producto, que no se consume por sí
solo como ingrediente alimentario, pero que se emplea intencionalmente en
la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr
una finalidad tecnológica durante el tratamiento.

Deberá eliminarse del alimento o inactivarse, pudiendo admitirse en el

producto final la presencia de restos de la sustancia, o sus derivados. Ellos
se clasifican en las siguientes categorías funcionales:

Catalizador
Lubricante, agente de modelado o desmodelado
Fermento biológico
Nutriente para levaduras
Agente de clarificación/filtración
Resina de cambio iónica, membranas y tamizadores moleculares
Agente de coagulación
Solvente de extración y procesamiento
Agente de floculación
Agente de inhibición enzimática antes de la etapa de blanqueamiento
Agente de inmovilización de enzimas
Detergentes
Agente de enfriamiento / congelamiento por contacto
Agente supresor de polvo
Agente degomante
Enzima o preparación enzimática
Gas propelente, gas para embalajes

c) Contaminantes químicos
Son sustancias indeseables presentes en el alimento como resultado de las
operaciones efectuadas en el cultivo de vegetales, en la cría de animales,
en los tratamientos zoo o fitosanitarios, o como resultado de contaminación
ambiental o de equipamientos usados en la elaboración y o conservación
del alimento.

Metales pesados: Metales como cobre o plomo de caños o soldaduras

pueden contaminar el alimento, causando intoxicación por metal pesado. El
material de embalaje también puede conta-minar el producto con estos
metales.

Los metales pesados y los isótopos radioactivos del ambiente también

pueden encontrarse en alimentos, generalmente transportados por el agua.
Un ejemplo de eso es el nivel de mercurio en pescados capturados en
lagos y ríos.

Pesticidas químicos: La producción, distribución, venta y uso de pesticidas

químicos (insecticidas, rodenticidas, fungicidas, herbicidas, reguladores de
plantas, exfoliantes, deshidratantes, etc.) debe ser muy controlada en la
producción de alimentos.

El uso de pesticidas debe cumplir los límites específicos en cuanto al modo

y condiciones de aplicación, concentraciones permitidas, tipo de
organismos contra los cuales el producto debe ser usado, restricciones de
uso, y exigencias para la distribución. Además, cada pesticida agrícola
debe ser aprobado sólo para plantaciones específicas. El uso de cualquier
pesticida, incluso aquellos usados en un programa de control de plagas en
la industria de alimentos, debe cumplir estrictamente las instrucciones e
informaciones del rótulo.
Los peligros químicos incluyen pesticidas y herbicidas. Se ha observado
que el creciente uso de esas sustancias químicas en la agricultura y en la
producción animal aumenta la posibilidad de contaminación química de los
alimentos producidos en todo el mundo. Estas sustancias tienen un impacto
importante en los sistemas acuáticos. Cuando llueve, son llevadas a ríos y
lagos, contaminando peces y plantas acuáticas, así como la provisión de
agua.

Residuos de medicamentos: Los antibióticos y otros medicamentos de uso

en animales también son peligros relacionados a las ETA.
Sustancias vegetales naturales: Los productos tóxicos de plantas incluyen
la solanina en papas; hemaglutinina e inhibidores de proteasa en frijoles
rojos y arvejas; cianógenos en carozos de frutas; y fitoalexinas en batata y
apio. Felizmente, varios de esos compuestos son eliminados con los
métodos de preparación. Por ejemplo, la solanina es eliminada cuando se
retira la parte verde de la cáscara de la papa. Semillas y carozos de frutas
conteniendo cianógenos generalmente se descartan. Las hemaglutininas e
inhibidores de proteasa en semillas de plantas crudas se modifican por la
cocción con calor húmedo, dejando de ser perjudiciales para la salud.
Sustancias químicas creadas por el proceso: Las sustancias creadas
durante el procesamiento incluyen aquellas formadas cuando la carne es
asada excesivamente sobre carbón en brasa y los compuestos formados
cuando la grasa o el aceite se calientan excesivamente y durante mucho
tiempo.

Alergenos: Con respecto a las reacciones adversas a determinados

alimentos, cerca del 1% de la población es alérgica a componentes
(generalmente proteínas) encontrados en alimentos. Varios tipos de
alimentos, como la leche, huevos, pescado, frutos del mar (principalmente
el camarón), legumbres (maní), nueces y cereales, pueden causar
reacciones alérgicas. Otros alimentos, como frutas cítricas, melón, banana,
tomate, maíz, cebada, arroz y apio pueden causar reacciones alérgicas en
algunos individuos sensibles.
Estas reacciones varían con la sensibilidad de cada persona. Algunas
reacciones pueden ser moderadas (ej.: lagrimeo, descarga nasal, cefalea).

Pero, si personas extremadamente sensibles consumen un alimento

alergénico, pueden presentar un shock anafiláctico grave en pocos minutos.
Los ingredientes de alimentos reconocidos como alergenos deben estar
indicados en el rótulo, como es el caso del gluten.

La nutrición (dieta), o falta de esta, es un problema de salud. El estado de

salud de las personas es particularmente importante en la prevención de
enfermedades y depende en parte de una dieta nutricional balanceada. Si
eso no ocurre, la calidad y la expectativa de vida disminuyen. Tanto los
macro como los micro nutrientes son necesarios para promover y mantener
la salud del ser humano. En muchos países en desarrollo, la falta de
provisión adecuada de alimentos contribuye a la desnutrición y disminuye el
estado general de salud de la población, principalmente en bebés y niños.
Como consecuencia, una gran parte de la población es susceptible a
infecciones y otras enfermedades.

Los peligros nutricionales en productos alimenticios son los siguientes:

a) Deficiencia nutricional y/o indicación inexacta de fórmulas sintetizadas

pueden causar enfermedades y hasta muerte en bebés, ancianos e
individuos muy enfermos.

b) Factores antinutritivos como fitatos en vegetales de hojas verdes e

inhibidores de tripsina en legumbres y soja deben considerarse en la
producción y en la preparación de alimento.
c) La destrucción y la pérdida innecesaria de nutrientes ocurren cuando los
alimentos se procesan por períodos de tiempo muy extensos y son
almacenados inadecuada-mente. El nutriente más susceptible de
destrucción es el ácido ascórbico (vitamina C). La pérdida de dicho
elemento en vegetales cocidos es alta, si los alimentos se mantienen en
balcones térmicos por mucho tiempo.

Las vitaminas del complexo B también son inestables a varias condiciones

de procesamiento.

d) Componentes de la dieta que pueden afectar a individuos que presentan

incapacidad metabólica, permanente o eventual (NaCl para dietas
destinadas a afectados por enfermedades circulatorias e hipertensión o
retención de líquidos; azúcares para dietas destinadas a diabéticos y
situaciones/condiciones similares a otros componentes nutricionales).
 Conclusiones

Los productos Agroquímicos son sustancias utilizadas para la protección de

cultivos que pueden generar riesgos a la salud de las personas y el medio
ambiente si no se manejan adecuadamente.

Las empresas que se dedican al almacenamiento de estos productos deben

enfocarse también en el cliente interno “los empleados” quienes día a día están
expuestos a los riesgos inherentes de estas sustancias

La adopción de sistemas de gestión de calidad, contribuye a mejorar los procesos,

disminuyendo los índices de accidentalidad ocasionados por malas prácticas en
las operaciones de almacenamiento.
 Recomendaciones

 No aplique el producto equivocado, o el producto correcto a la dosis

equivocada
 Actualícese sobre el producto
 No aplique en áreas no mencionadas en la etiqueta
 No aplique el producto inapropiadamente
 No mezcle productos incompatibles
 Siempre use el equipo de protección personal requerido
 Conozca cómo almacenar y deshacerse del producto
 Bibliografía

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