CÓCTELES DE LA CASA (5)

PORN STAR MARTINI

CRISTALERÍA JARRA CÓCTEL
METODO ELABORACIÓN DIRECTO A LA JARRA
GARNISH RODAJA DE NARANJA Y HIERBABUENA
INSUMOS CANT.
VODKA SMIRNOFF DE VAINILLA 6 OZ
SYRUP DE MARACUYÁ 6 OZ
ZUMO DE LIMÓN 2 OZ
VINO PROSECCO ESPUMOSO 1 BOT
ESENCIA DE VAINILLA 7,5 ML

JAGGER MULE
CRISTALERÍA JARRITO DE CÓCTEL
METODO ELABORACIÓN DIRECTO AL VASO
GARNISH TROCITOS DE FRESA EN LÁMINAS
INSUMOS CANT.
VODKA 3 OZ
JAGGERMEISTER 3 OZ
ZUMO DE LIMÓN 2 OZ
SYRUP DE FRESAS 3 OZ
GINGER BEER 1,5 OZ

JARRITO DE GUARITO
CRISTALERÍA JARRITO DE CÓCTEL
METODO ELABORACIÓN DIRECTO A LA JARRA
GARNISH TROCITOS DE LULO ARRIBA
INSUMOS CANT.
AGUARDIENTE CON AZÚCAR 8 OZ
ZUMO DE LIMÓN 2 OZ
SYRUP HOT BROTHERS LULO 4 OZ
LULO EN TROCITOS 150 GRS
GASEOSA QUATRO TORONJA 200 ML
HOJAS DE HIERBABUENA 15 HOJAS
 PALOMA COCKTAIL
CRISTALERÍA JARRITO DE CÓCTEL
METODO ELABORACIÓN DIRECTO AL JARRITO
GARNISH ESCARCHADO CON SAL Y TAJÍN
INSUMOS CANT.
TEQUILA OLMECA 8 OZ
SYRUP DE PIÑA 1,5 OZ
ZUMO DE LIMÓN 2 OZ
ZUMO DE NARANJA 3 OZ
GASEOSA QUATRO DE TORONJA 200 ML

MOSCOW MULE
CRISTALERÍA JARRITO DE CÓCTEL
METODO ELABORACIÓN DIRECTO AL VASO
GARNISH TROCITOS DE FRESA EN LÁMINAS
INSUMOS CANT.
VODKA 6 OZ
ZUMO DE LIMÓN 2 OZ
SYRUP DE MANZANA VERDE HOT 2 OZ
GINGER BEER 1,5 UND
ASA (5) GRANIZADOS (
PREPARACIÓN MARGARITA
CRISTALERÍA
METODO ELABORACIÓN
1. Poner todos los ingredientes líquidos en GARNISH
la jarra excepto la botella de vino INSUMOS CANT.
espumoso.
2. Poner medias lunas finas de naranja TEQUILA OLMECA 2100
dentro de la jarra. ZUMO DE LIMÒN 1200
3. Llenar los vasos de hielo y decorar con SYRUP DE PIÑA 1080
medias lunas de naranja y ramita de
hierbabuena. AGUA 2700
4. Verter el vino espumoso dentro de la ÀCIDO CÌTRICO 60 GRS
jarra en la mesa frente a los clientes.
TOTAL VOL ML LOTE 7080

PREPARACIÓN

1. Llenar la jarra de hielo, verter el vodka,

el zumo de limón y la ginger beer.
2. Verter el syrup de fresas para que
quede en el fondo de la jarra y verter el
jagger para que quede arriba de la mezcla.
3. Decorar con trocitos de fresa sobre el
hielo de la jarra.

PREPARACIÓN

1. Verter los trocitos de lulo, el zumo de

limón, el syrup de lulo, el aguardiente y
llenar el contenedor con hielo.
2. Completar con gaseosa quatro de
toronja y decorar con trocitos de lulo
encima del hielo.
encima del hielo.

PREPARACIÓN

1. Poner todos los ingredientes líquidos

dentro de la jarra excepto la gaseosa de
toronja.
2. Llenar la jarra con hielo y completar con
gaseosa quatro de toronja.
3. Escarchar los vasos con sal-tajín y
decorar con trocitos en medias lunas de
naranja.
4. Servir.

PREPARACIÓN

1. Poner todos los ingredientes líquidos en

el contenedor y llenarlo luego con hielo.
2. Servir con varios pitillos y decorar con
ramitas de hierbabuena y rodajas de limón
finas.
NIZADOS (1) CERVEZA DE
RITA PREPARACIÓN ENVENENADA DE MARACUYÁ
VASO 12 OZ CRISTALERÍA
GRANIZADORA METODO ELABORACIÓN
ESCARCHADO TAJÌN GARNISH
1. Mezclar todos los INSUMOS
ingredientes en un
contenedor y remover TEQUILA OLMECA
hasta disolver el ácido y SYRUP DE MARACUYÁ
el syrup de piña. ZUMO DE LIMÓN
2. Poner en el
contenedor de la CERVEZA 330 ML
granizadora y encender. ÁCIDO CÍTRICO
 CERVEZA DE LA CASA (1)
NVENENADA DE MARACUYÁ PREPARACIÓN
JARRA CERVEZA LITRO
ORACIÓN ESCARCHADO- DIRECTO
RODAJAS DE LIMÓN 1. Escarchar una jarra de litro con
CANT. almibar de maracuyá y sal-tajín.
2. Verter el tequila, el zumo y el tequila
60 ML junto con el ácido cítrico y remover
60 ML hasta disolver la mezcla.
60 ML 3. Llenar con hielo y verter
suavemente la cerveza.
1 UND 4. Remover y presentar con cuchara
2 BARSPOON de bar para remover más si es
necesario en mesa.
5. Decorar con rodajas de limón y
medias lunas de naranja dentro del
vaso.
 SYRUP DE MARACUYÀ
TIEMPO DE REDUCCIÓN 25 MIN (FUEGO BAJO)
METODO ELABORACIÓN COCCIÓN-FILTRADO
RENDIMIENTO 2250 ML
INSUMOS CANT.
ZUMO DE NARANJA INICIAL 2300 GRS 1000 ML
PULPA DE MARACUYÀ NETA 1000 GRS
AZÙCAR BLANCA 2000 GRS

SYRUP DE PIÑA
25 MIN (FUEGO BAJO)
METODO ELABORACIÓN REDUCCIÒN- FILTRADO
RENDIMIENTO 1784 ML
INSUMOS CANT.
PIÑA OROMIEL 850 GRS
AZÙCAR BLANCA 1,5 KG
AGUA 300 ML
NARANJA VALENCIA MADURA EN CASCOS 240 GRS
PREPARACIÓN
SYRUP DE FRESA

METODO ELABORACIÓN
1. Poner un litro de jugo de RENDIMIENTO
naranja, junto con la pulpa
de maracuyá y el azúcar. INSUMOS CANT.
2. Dejar reducir durante 25 FRESAS MADURAS EN LÁMINAS 450 GRS
minutos a fuego bajo AZÚCAR BLANCA 400 GRS
después del punto de
ebullición.
3. Filtrar y almacenar.

PREPARACIÓN

1. Pelar la piña y
caramelizar primero en una
olla con cuatro cucharadas
del azúcar (de la medida de
la receta).
2. Añadir el agua y el resto
del azúcar para iniciar la
reducción y dejar a fuego
bajo durante 25 minutos.
3. Filtrar y almacenar.
PREPARACIÓN

1. Cortar la fresa en finas

láminas y poner estas en un
recipiente plástico con tapa
junto con el azúcar.
2. Dejar reposar durante 24
horas removiendo de vez en
cuando y hasta disolver el
azúcar.
3. Filtrar y almacenar.
 FRUVER
UND.
INGREDIENTE # MED V*UNDM PRECIO
LIMÓN TAHITÍ 1 GRS $ 6.58 $ 35,795.00
MARACUYÁ 2 GRS $ 6.58 $ 14,542.00
FRESA 3 GRS $ 10.98 $ 5,490.00
HIERBABUENA 4 GRS $ 49.80 $ 2,490.00
LULO 5 GRS $ 6.58 $ 5,856.00
PIÑA 6 GRS $ 3.57 $ 6,820.00
NARANJA 7 GRS $ 2.21 $ 8,382.00

ABARROTES
UND.
INGREDIENTE # MED V*UNDM PRECIO
AZÚCAR BLANCA 1 GRS $ 4.59 $ 4,590.00
TAJÍN 2 GRS $ 70.00 $ 28,000.00
ÁCIDO CÍTRICO 3 GRS $ 39.80 $ 19,900.00
GASEOSA QUATRO TORONJA 4 ML $ 1.67 $ 2,500.00
SODA 5 ML $ 7.67 $ 2,300.00
GINGER BEER 6 ML $ 5,500.00 $ 5,500.00
AGUA TÓNICA 7 ML #DIV/0!
CERVEZA 8 UND #DIV/0!
ESENCIA DE VAINILLA LEVAPAN 9 ML $ 71.50 $ 4,290.00
SYRUP LULO HOT BROTHERS 10 ML $ 16.50 $ 16,500.00
SYRUP FRESA HOT BROTHERS 11 ML $ 16.50 $ 16,500.00
SYRUP MANZANA VERDE HOT 12 ML $ 16.50 $ 16,500.00

LICORES
UND.
INGREDIENTE # MED V*UNDM PRECIO
VODKA SMIRNOFF 1 $ 117.33 $ 88,000.00
JAGGERMEISTER 2 $ 114.00 $ 85,500.00
TEQUILA OLMECA 3 $ 101.14 $ 70,800.00
AGUARDIENTE CON AZUCAR 4 $ 53.73 $ 40,300.00
VINO PROSECCO TORRESELA 5 $ 35,000.00 $ 35,000.00
CERVEZA AGUILA PARA MICHELADA 6 $ 1,800.00 $ 1,800.00

SUB RECETAS
UND.
INGREDIENTE # MED V*UNDM PRECIO
SYRUP DE PIÑA 1 ML $ 6.76
SYRUP DE MARACUYÁ 2 ML
ZUMO DE LIMÓN
 COSTEO SUB RECETAS
EQUIVALENCIA
5440 ZUMO DE LIMÓN
2210 INGREDIENTES CANTIDAD
500 LIMÓN TAHITÍ 2000
50
890
1910
3800

TOTAL COSTO
RENDIMIENTO
COSTO POR UNIDAD

SYRUP MARACUYÁ

EQUIVALENCIA INGREDIENTES CANTIDAD

1000 NARANJA VALENCIA PESO BRUTO 2300
400 MARACUYÁ PESO BRUTO 2200
500 AZÚCAR BLANCA 2000
1500
300
1

TOTAL COSTO
60 RENDIMIENTO
1000 COSTO POR UNIDAD
1000
1000 SYRUP DE PIÑA
INGREDIENTES CANTIDAD
PIÑA ORO MIEL PESO BRUTO 1300
NARANJA VALENCIA PESO BRUTO 240
AGUA 300

EQUIVALENCIA AZÚCAR BLANCA 1500

750 TAJ
 750
700
750 TOTAL COSTO
1 RENDIMIENTO
1 COSTO POR UNIDAD

MEZCLA MARGARITA
INGREDIENTES CANTIDAD
TEQUILA OLMECA BOTELLA 2100
SYRUP DE PIÑA 1080
ZUMO DE LIMÓN 1200
AGUA 2700

RENDIMIENTO ACIDO CÍTRICO 60

1784
2250
TOTAL COSTO
RENDIMIENTO
COSTO POR UNIDAD

ZUMO DE NARANJA
INGREDIENTES CANTIDAD
NARANJA BRUTO 2000

TOTAL COSTO
RENDIMIENTO
COSTO POR UNIDAD
UB RECETAS COSTEO RECETA

MARGARITA 12 OZ
UM CP*UDM COSTO INGREDIENTES
GR $6.58 $13,160 MEZCLA MARGARITA
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$13,160 TOTAL COSTO
600.00 TOTAL COSTO 41 %
$22 PRECIO ANTES DE IMPUESTOS
IMPUESTOS
PRECIO PRECIO VENTA

UM CP*UDM COSTO UTILIDAD

GR $2.21 $5,073 PORCENTAJE DE COSTO
$6.58 $14,476
$4.59 $9,180 PORN STAR MARTINI
$0 INGREDIENTES
$0 VODKA SMIRNOFF
$0 SYRUP DE MARACUYÁ
$0 ZUMO DE LIMÓN
$28,730 VINO PROSECCO ESPUMOSO
2,250.00 ESENCIA DE VAINILLA
$13

TOTAL COSTO
UM CP*UDM COSTO TOTAL COSTO 41 %
GR $3.57 $4,642 PRECIO ANTES DE IMPUESTOS
GR $2.21 $529 IMPUESTOS
ML $0.00 $0 PRECIO PRECIO VENTA

GR $4.59 $6,885 UTILIDAD

$0 PORCENTAJE DE COSTO
 $0
$0 JAGGER MULE
$12,056 INGREDIENTES
1,784.00 VODKA
$7 JAGGERMEISTER
ZUMO DE LIMÓN
SYRUP DE FRESAS HOT BROTHERS
UM CP*UDM COSTO GINGER BEER
ML $101.14 $212,400
ML $6.76 $7,299
ML $21.93 $26,320 TOTAL COSTO
ML $0.00 $0 TOTAL COSTO 41 %

GR $39.80 $2,388 PRECIO ANTES DE IMPUESTOS

$0 IMPUESTOS
$0 PRECIO PRECIO VENTA
$248,406 UTILIDAD
7,080.00 PORCENTAJE DE COSTO
$35
JARRITO DE GUARO
INGREDIENTES
UM CP*UDM COSTO AGUARDIENTE CON AZÚCAR
GR $2.21 $4,412 ZUMO DE LIMÓN
$0 SYRUP HOT BROTHERS LULO
$0 LULO EN TROCITOS
$0 GASEOSA QUATRO TORONJA
$0 HOJAS DE HIERBABUENA
$0
$0 TOTAL COSTO
$4,412 TOTAL COSTO 41 %
900.00 PRECIO ANTES DE IMPUESTOS
$5 IMPUESTOS
PRECIO PRECIO VENTA
UTILIDAD
PORCENTAJE DE COSTO
COSTEO RECETAS COSTEO RE

MARGARITA 12 OZ PALOMA
CANTIDAD UM CP*UDM T. COSTO INGREDIENTES
360 ML 35.09 $12,631 TEQUILA OLMECA
$0 SYRUP DE PIÑA
$0 ZUMO DE LIMÓN
$0 ZUMO DE NARANJA
$0 GASEOSA QUATRO DE TORONJA
$0 TAJÍN
$0
$12,630.84 TOTAL COSTO
$17,809 TOTAL COSTO 41 %
36,800.0 PRECIO ANTES DE IMPUESTOS
3,200.0 IMPUESTOS
40,000.0 PRECIO PRECIO VENTA

$18,991 UTILIDAD
52% PORCENTAJE DE COSTO

ORN STAR MARTINI MOSCOW MULE

CANTIDAD UM CP*UDM T. COSTO INGREDIENTES
$ 180.00 ML 117.33 $21,120 VODKA SMIRNOFF
180 ML 12.77 $2,298 ZUMO DE LIMÓN
60 ML 21.93 $1,316 SYRUP DE MANZANA VERDE HOT
1 GRS 35000.00 $35,000 GINGER BEER
7.7 GRS 71.50 $551
GRS $0
$0
$60,284.90 TOTAL COSTO
$85,002 TOTAL COSTO 41 %
156,400.0 PRECIO ANTES DE IMPUESTOS
13,600.0 IMPUESTOS
170,000.0 PRECIO PRECIO VENTA

$71,398 UTILIDAD
46% PORCENTAJE DE COSTO
 JAGGER MULE CERVEZA ENVENENADA MA
CANTIDAD UM CP*UDM T. COSTO INGREDIENTES
90 ML 117.33 $10,560 TEQUILA OLMECA
90 ML 114.00 $10,260 SYRUP DE MARACUYÁ
60 ML 21.93 $1,316 ZUMO DE LIMÓN
90 GRS 16.50 $1,485 CERVEZA 330 ML
1.5 GRS 5500.00 $8,250 ÁCIDO CÍTRICO
GRS $0 LIMÓN RODAJAS
$0 NARANJA RODAJAS
$31,870.99 TOTAL COSTO
$44,938 TOTAL COSTO 41 %

128,800.0 PRECIO ANTES DE IMPUESTOS

11,200.0 IMPUESTOS
140,000.0 PRECIO PRECIO VENTA
$83,862 UTILIDAD
65% PORCENTAJE DE COSTO

ARRITO DE GUARO
CANTIDAD UM CP*UDM T. COSTO INGREDIENTES
240 ML 53.73 $12,896
60 ML 21.93 $1,316
120 ML 16.50 $1,980
150 GRS 6.58 $987
200 GRS 1.67 $333
5 GRS 49.80 $249
$0
$17,761.29 TOTAL COSTO
$25,043 TOTAL COSTO 41 %
73,600.0 PRECIO ANTES DE IMPUESTOS
6,400.0 IMPUESTOS
80,000.0 PRECIO PRECIO VENTA
$48,557 UTILIDAD
66% PORCENTAJE DE COSTO
 COSTEO RECETAS

PALOMA
CANTIDAD UM CP*UDM T. COSTO
240 ML 101.14 $24,274
45 ML 6.76 $304
60 ML 21.93 $1,316
90 GRS 4.90 $441
200 GRS 1.67 $333
5 GRS 70.00 $350
$0
$27,018.88
$38,097
MPUESTOS 92,000.0
8,000.0
100,000.0

$53,903
59%

MOSCOW MULE
CANTIDAD UM CP*UDM T. COSTO
180 ML 117.33 $21,120
60 ML 21.93 $1,316
60 ML 16.50 $990
1.5 GRS 7.67 $12
GRS $0
GRS $0
$0
$23,437.49
$33,047
MPUESTOS 92,000.0
8,000.0
100,000.0

$58,953
64%
ZA ENVENENADA MARACUYÁ
CANTIDAD UM CP*UDM T. COSTO
60 ML 101.14 $6,069
60 ML 12.77 $766
60 ML 21.93 $1,316
1 GRS 1800.00 $1,800
10 GRS 39.80 $398
15 GRS 6.58 $99
15.00 GRS 2.21 $33
$10,480.47
$14,777

MPUESTOS 25,300.0
2,200.0
27,500.0
$10,523
42%

CANTIDAD UM CP*UDM T. COSTO

ML $0
ML $0
ML $0
GRS $0
GRS $0
GRS $0
$0
$0.00
$0
MPUESTOS 0.0
0.0

$0
#DIV/0!