Universidad Autónoma de San Luis Potosí

Facultad de Ciencias Químicas

Ingeniería de Bioprocesos
Semestre 5
Laboratorio de Bioquímica II

Digestion de Lipidos

Angela Sofia Garcia González

Responde las siguientes preguntas:

1. Basándose en los datos que tiene calcule los moles de ácidos grasos que contiene cada tubo.
Explique sus resultados

Concentración NaOH=0.5N; Volumen NaOH= 1.-0ml, 2.-1ml

Volumen 1 (4-2)

C2=C1(V1)/V2 C2=(0.05N)(0)/(1ml)=0N

Volumen 2 (5-3)

C2=C1(V1)/V2 C2=(0.05N)(1)/(1ml)=0.05N

La concentración la calculamos con la fórmula C1V1=C2V2, nuestra concentración 1 fue la del

NaOH,el volumen 1 fue el volumen utilizado para la titulación y el volumen 2 fue el volumen de aceite
es los tubos preparados.

2. Esquematice la digestión de los principales lípidos de la dieta. Incluya enzimas y hormonas

involucradas
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Ingeniería de Bioprocesos
Semestre 5
Laboratorio de Bioquímica II

La absorción de grasas es un proceso muy eficiente de tal manera que aproximadamente el 95% de
los lípidos de la dieta son absorbidos a nivel intestinal con un máximo de unos 500 g/día3. La digestión
de los lípidos comienza en el estómago con la lipasa gástrica y supone el 10% del total de la digestión
de los lípidos. En casos de insuficiencia pancreática la actividad de la lipasa gástrica puede llegar
hasta el 90%. La lipasa gástrica actúa de forma óptima con pH de 4-5,5, no necesita cofactores y es
resistente a la pepsina. En presencia de un pH neutro o de ácidos biliares, la lipasa gástrica se
degrada rápidamente. Los productos resultantes son monoglicéridos y ácidos grasos de cadena larga
que son vertidos al intestino delgado donde ocurre la digestión de las grasas de forma mayoritaria. El
paso de hidrogeniones gástricos a la luz intestinal estimula la secreción de secretina la cual estimula la
secreción pancreática de bicarbonato.

Observaciones

Durante nuestra practica nuestro procedemiento fue efectivo, ya que las titulaciones fueron las
correctas, observamos como solo las mezclas que contenian bilis eran las que se neutralizaban con el
NaOH.

Resultados y discusión

Las sales biliares emulsifican las grasas. Las sales biliares facilitan la actividad de la lipasa
pancreática.La lipasa pancreática digiere los triacilgliceroles contenidos en la leche de vaca
liberando monoacilgliceroles, ácidos grasos y glicerol.

Conclusiones

Comprendimos la acción de la lipasa pancreática sobre la digestión de las grasas y la influencia que
tiene la bilis sobre esta actividad.

Bibliografía

SOCHOB - Sociedad Chilena de Obesidad [Internet]. Available from:

https://www.sochob.cl/web/se-convierte-la-grasa-en-glucosa-en-el-cuerpo/

‌ Pombal MM Pilar Molist, Manuel Ángel. La célula. 6. Gotas de lípidos. Atlas de Histología
Vegetal y Animal [Internet]. mmegias.webs.uvigo.es. [cited 2022 Sep 19]. Available from:
 Universidad Autónoma de San Luis Potosí
Facultad de Ciencias Químicas
Ingeniería de Bioprocesos
Semestre 5
Laboratorio de Bioquímica II

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‌ Química Orgánica INdustrial [Internet]. www.eii.uva.es. Available from:

https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-02.php#:~:text=Las%20grasas%20y%20aceites%20se%20ob
tienen%20a%20partir%20de%20fuentes