DIGESTION DE LAS GRASAS

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

AUTORA:
VEGA TRUJILLO, ORIANA MASSIEL

ID:
000237273

CURSO:
BIOQUIMICA Y NUTRICIÒN HUMANA (Practica)

NRC:
3862 HORARIO 2:20PM

SEMESTRE ACADEMICO:
2021-10

DOCENTE:
MARTHA KARINA LEZAMA ESCOBEDO

Trujillo-Perú

2021
DIGESTION DE LAS GRASAS
1. INTRODUCCIÓN:
Los triglicéridos son los principales lípidos de la dieta. La digestión inicial ocurre en el
estómago por acción de la lipasa gástrica y la lipasa sublingual, quienes actúan liberando los
ácidos grasos de la posición sn-3 de los triglicéridos, siendo los producto finales el 1,2
diacilglicerol y un ácido graso, si este es de cadena corta o media son absorbidos en el
estómago y pasan a la porta. Asimismo, las contracciones gástricas dispersan las gotas de
grasas.
En el intestino delgado se completa la digestión por acción de la lipasa pancreática, quien
requiere a la colipasa quien permite que se fije a la interface agua-aceite y quede expuesto
su centro activo. Las sales biliares emulsionan las grasas aumentando su superficie y
favoreciendo la acción de la lipasa. Como productos de la digestión de los triglicéridos se
tiene 2 monoacilglicerol y ácidos grasos, que son absorbidos por los enterocitos.

2. FUNDAMENTO:
los triglicéridos son digeridos por la lipasa pancreática y los ácidos grasos liberados,
disminuyen el pH que es medido en el medio.

3. PROCEDIMIENTO.
Se empleará el Programa Physio EX ,, siguiendo el siguiente procedimiento

1) Accede al programa Physio Ex, mediante el siguiente

enlace: https://media.pearsoncmg.com/bc/bc_0media_ap/physioex/10/ex8/act4/

2) Pulsa en la pestaña Experimento (Experiment) para comenzar, hasta que en la

pantalla aparezca el equipo para el trabajo.

3) Arrastre un tubo de ensayo hasta la primera ranura (1) de la unidad de incubación, los
demás se colocan automáticamente.

4) Añade a los tubos de ensayo lo que se indica a continuación:

TUBOS DE ENSAYO

I II III IV V VI
Lipasa Lipasa Lipasa Lipasa Lipasa Lipasa
Aceite Aceite Agua Aceite Aceite Aceite
vegetal vegetal destilada vegetal vegetal vegetal
Sales biliares Agua Sales biliares Sales biliares Sales biliares Sales biliares
destilada
Tampón pH Tampón pH Tampón pH Tampón pH Tampón Tampón pH
7.0 7.0 9.0 7.0 pH 9.0
2.0
 (para añadir una sustancia a un tubo de ensayo, del estante de soluciones arrastre el tapón
cuentagotas del frasco correspondiente, hasta la parte superior del tubo de ensayo).

5) Pulse en Incubar (Incubate) para iniciar la incubación. La temperatura debe estar en

37°C y el temporizador fijado en 60 minutos (la simulación comprime el período de
tiempo de 60 minutos hasta 10 segundos de tiempo real). La unidad de incubación
agitará suavemente el soporte de los tubos y mezclará de manera uniforme su
contenido durante la incubación. Transcurrido el tiempo de incubación, el soporte de
los tubos de ensayo subirá automáticamente y las puertas del armario de análisis se
abrirán.

6) Cuando se abran las puertas del armario de análisis, en su interior un analizador de pH,
para medir el pH de las muestras. Arrastra el primer tubo de la unidad de incubación
hasta la ranura del medidor y deja caer el tubo en el soporte.

7) Pulse en Medir pH (Measure pH). Bajará una sonda hasta la muestra, leerá el pH y se
retirará.

8) Pulse Guardar Datos (Record Data) para mostrar los resultados en la pantalla.

9) Arrastre el tubo a su posición inicial en la unidad de incubación.

10) Mida el pH de los tubos restantes, siguiendo el mismo procedimiento.

4. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

Con los resultados de cada tubo, interprete en función de la actividad de la lipasa sobre los
triglicéridos

 TUBO Nº01: Se ve que existe mayor actividad de la lipasa debido a no nos muestra
sustrato. Además, aquí sí se pudo desarrollar la emulsificación (es un elemento que se
utiliza en el método de ensayo no destructivo conocido como “líquidos penetrantes”) por
lo que el pH bajó a 6.21.

 TUBO Nº02: Solo no se le agregaron sales biliares. Al contener la solución tanto la enzima,
el sustrato y el pH adecuado se pudo hidrolizar los lípidos formando ácidos grasos libres,
sin embargo, al no contener la solución de sales biliares, la enzima no pudo actuar con
gran eficiencia dado que la superficie de contacto es mucho menor

 TUBO Nº03: No se le agregó sustrato, por lo tanto, tampoco presenta actividad de la lipasa
porque aquí no hay con quien actué el extracto enzimático .

 TUBO Nº04: No se le agregó extracto enzimático, al no tener enzima que actúe sobre los
lípidos, por lo cual no se cumple la función de la lipasa que es catalizar la hidrólisis de
triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres. A pesar de que veamos un pH óptimo.
  TUBO Nº05: Aquí al no presentar un pH (2.0) optimo, porque como sabemos que para
mantener la actividad el pH debe ser hasta un 3.0; ya por debajo de este pH se va a
desnaturalizar rápidamente. Ahora bien, cuando el pH está en presencia de ácidos grasos
tiende a bajar, a partir de ahí podemos determinar si hubo o no hubo una emulsificación
desde el aceite vegetal a los ácidos grasos. Por lo cual podemos decir que no hubo.

 TUBO Nº06: Se ve que existe actividad de la lipasa debido que nos muestra sustrato.
Además, aquí no se pudo desarrollar la emulsificación (es un elemento que se utiliza en el
método de ensayo no destructivo conocido como “líquidos penetrantes”) por lo que el pH
es 9.00

5. CONCLUSION:
 La lipasa pancreática actúa sobre los triglicéridos hidrolizándolos y
convirtiéndolos en ácidos grasos (1-2 diacilglicerol y 2 acilglicerol).
 Se aprendió que si se agrega en un tubo el aceite de oliva y agua destilada se
observa dos fases, por lo cual podemos decir que son compuestos apolares y polares
respectivamente y por lo tanto inmiscibles
 Sacamos la conclusión que la acción emulsificante de las sales biliares sobre las grasas
comparando su efecto con el agua. Además la acción de la lipasa pancreática
sobre los triglicéridos y el efecto de las sales biliares sobre la reacción enzimática
 Aprendimos sobre los triglicéridos son un tipo de grasa. Son el tipo más común de grasa
en su cuerpo. Provienen de alimentos, especialmente mantequilla, aceites y otras
grasas que usted come. Los triglicéridos también provienen de calorías adicionales.

6. CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el rol de las salas biliares en la digestión de los lípidos?

Gracias a las sales biliares los lípidos apolares se pueden emulsionar, disminuyen la
tensión superficial y se rompen las uniones entre los lípidos, y así entrar en contacto las
moléculas de lípidos con enzimas digestivos, lipasas hidrofílicas, que romperán las
moléculas y permitirán su absorción.
Las sales biliares son secretadas al intestino delgado para la digestión y la absorción de
las grasas que se toman en la dieta.
Son secretadas, desde la vesícula
biliar a través de los conductos
biliares, al intestino delgado,
concretamente al íleon, aunque su
función la llevan a cabo
principalmente en el duodeno y el
yeyuno, hasta la parte proximal del
colon. En este tramo del sistema
digestivo se absorben las sales
 biliares conjugadas con los lípidos de forma activa (un 5%) y pasiva (un 95%). Mediante
un sistema venoso tipo porta, serán transportadas al hígado donde serán separadas de
las grasas y recicladas para dar lugar a nuevas sales biliares.

2. ¿Qué método se aplicó para el estudio de la digestión de los triglicéridos?

La digestión de los triglicéridos se da gracias a una enzima principalmente, la lipasa, como
ya se sabe, todas las enzimas requieren un pH óptimo para poder trabajar, en el caso de
la lipasa el pH adecuado será de 8 aproximadamente, pero puede mantener su trabajo
hasta un pH de 3.0; ya por debajo de este pH se va a desnaturalizar rápidamente. Ahora
bien, cuando el pH está en presencia de ácidos grasos tiende a bajar, a partir de ahí
podemos determinar si hubo o no hubo una emulsificación desde el aceite vegetal a los
ácidos grasos.
En tal sentido el estudio de la digestión de triglicéridos se analizará el ph en el que trabaja
la lipasa con ciertas sustancias

3. ¿Cuál es la función de la colipasa?

Su función es prevenir los efectos inhibidores de las sales biliares sobre la actividad de la
lipasa pancreática, facilitando de esta forma la hidrólisis intraduodenal, de los
triglicéridos de cadena larga presentes en la alimentación.
 La colipasa se une al dominio C-terminal, que es el dominio no catalítico de la lipasa,
estabilizando en una conformación activa y aumentando considerablemente la
hidrofobicidad del sitio de unión. Numerosos estudios de la estructura del complejo
y de la colipasa sola han revelado la funcionalidad de esta estructura.
 La colipasa es una proteína pequeña, con cinco enlaces disulfuro internos
evolutivamente muy conservados. Se han reconocidos analogías estructurales entre
diferentes proteínas: el dominio C-terminal de la lipasa pancreática; el dominio N-
terminal de las lipooxigenasas, y el dominio C-terminal de la alfatoxina. Estos
dominios no catalíticos
son evolutivamente
importantes en las
enzimas más tardías
para su interacción con
la membrana
plasmática. No se ha
establecido
fehacientemente si
estos dominios se
encuentran también
implicados en una
eventual unión a
cofactores como es el caso de la lipasa pancreática.
4. ¿Cuáles son los productos principales de la digestión de los triglicéridos por la lipasa
gástrica y sublingual?
Ambas van a actuar en el estómago, tienen un pH de 3-6. Atacan a enlaces éster sn-3 y
sus productos principales son los 1,2 diglicéridos y los ácidos grasos libres
Lipasa Lingual: El proceso de hidrólisis de los triglicéridos requiere de la participación de
varias enzimas, denominadas lipasas. La saliva también contiene la lipasa lingual, enzima
que es secretada por las glándulas linguales ubicadas bajo la zona dorsal posterior de la
lengua. La lipasa lingual se secreta en forma constante en baja cantidad. Sin embargo,
ante la presencia del alimento en la boca (factor mecánico) y/o por estimulación
parasimpática (factor neurológico), la enzima es secretada en gran cantidad en la cavidad
bucal. Esta lipasa actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el estómago (es
decir actúan después de que los alimentos se degluten) y también durante la
permanencia del alimento en este órgano. El pH óptimo de la lipasa lingual es de 4,5 pero
su actividad comienza a pH 2. La lipasa lingual es una acil-ester-hidrolasa de alta
especificidad, degrada los triglicéridos de la dieta en ácidos grasos libres y 1,2
diglicéridos.

5. Haga un esquema de la digestión y absorción de los triglicéridos en el intestino delgado

6.¿Cómo se transportan los productos de la digestión de los lípidos de la dieta?

Los ácidos grasos libres liberados en el estómago estimulan la secreción pancreática de
lipasa y colipasa. El páncreas también secreta fosfolipasa A2 y colesterol-esterasa. Las
gotas de grasa son emulsionadas por los ácidos biliares presentes en la luz duodenal a
gotículas de 1 micra de diámetro lo que aumenta enormemente la superficie de actuación
de la lipasa. La lipasa se une a la colipasa e hidroliza los triglicéridos dando como productos
 de la digestión de los lípidos ácidos grasos y monoglicéridos. La fosfolipasa A2 activada por
tripsina separa el ácido graso en posición 2 dando como resultado ácido grasos y
lisofosfolípido. La colesterol-esterasa rompe el enlace éster de lípidos como el colesterol
y vitaminas liposolubles.

Los productos resultantes de la digestión de los lípidos necesitan ser solubilizados en la luz
intestinal, por lo que se unen con ácidos biliares, los cuales son anfipáticos (con un dominio
hidrosoluble y otro liposoluble) y forman micelas mixtas. El remanente de ácidos biliares
es absorbido de manera activa en el íleon terminal, pasando a la circulación portal y son
vertidos de nuevo a la bilis, en lo que se conoce como circulación enterohepática.

7.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Cooper G. LA CÉLULA. 2014 6° edición. Editorial Marbán.
 Antonio Blanco. QUÍMICA BIOLÓGICA. 2012 Editorial Marbán.
 Rodríguez Antonio J.. Triglicéridos, "el enemigo olvidado". Rev. costarric. cardiol [Internet]. 2002
Abr [citado 2021 Junio 21] ; 4( 1 ): 28-31. Disponible en:
http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-41422002000100006&lng=en.