CLASE N°1 – UNIDAD 4 – NOTA 7 Y 8 - INFORME

FECHA: DICIEMBRE /2022

ASIGNATURA: DOCENTE: ELIZABETH QUIROZ BUSTAMANTE
INACAP SEDE OSORNO
Administración
UNIDAD 6.- Costeo de cartas.

APRENDIZAJES ESPERADOS
Calcula costo de recetas y de una carta de restaurant, de acuerdo a escritura de menú.

CRITERIOS DE EVALUACION
6.1.1.- Aplica cálculos referentes a la determinación de amplitud de las gamas.
6.1.2.- Aplica cálculos referentes a la regla de dispersión de precios, según referencias reales de un
restaurant.
6.1.3.- Aplica cálculos referentes a la regla de oferta y demanda, utilizados a nivel internacional.
6.1.4.- Determina el precio idóneo de un menú para elaborar una carta, de acuerdo a reglas internacionales de
promoción.
¿Qué son los Principios de Omnes?
Las leyes o principios de Omnes son un método de fijación de precios que nos ayuda a determinar y evaluar los precios de la carta
de un restaurante.

Este método lo creó Jean Toulemonde en los años 60 para analizar las ventas en establecimientos de alimentación,
hipermercados y supermercados, y que después llegó a los hoteles y a los restaurantes.

Estos principios nos sirven para hacer una valoración de qué tipo de clientes acuden a nuestro negocio y se basa en tres tipos de
clientes:

+ Cliente focalizado en el precio: Para este cliente el precio es lo más importante y representa el 60 o el 70 por ciento de los
clientes.

+ Cliente de poder adquisitivo alto: Este cliente piensa que el precio es secundario y se fija más en lo que le gusta, por lo tanto,
cuando este cliente abra el menú le va a dar igual el precio.

+ Cliente que paga por calidad: Este tipo de cliente tampoco se fija en el precio sino en la calidad del producto.

Los principios de Omnes pretenden hacer un estudio psicológico de los platos, para que cuando el cliente esté leyendo el menú,
se centre en lo que quiere comer y, al mismo tiempo, se olvide del precio de los platos.

+ https://ingenieriademenu.com/principios-de-omnes/
¿Cuáles son los Principios de Omnes?
+ Los principios de Omnes son una herramienta fundamental
para determinar y evaluar los precios del menú en cualquier
restaurante y se dividen en tres principios básicos (y excepcionalmente
agrega un cuarto principio, relacionado con las promociones y
sugerencias)

 Dispersión de precios
 Amplitud de la gama
 Relación calidad-precio
1. Dispersión de precios
+ Este principio analiza la diferencia dentro de una gama de platos entre el más alto y
el más bajo.
+ Se mide dividiendo el precio mayor entre el menor y el cociente debe estar situado
entre 2.5 y 3 para gamas a partir de 12 platos.

+ Esto quiere decir que el precio más elevado no debe superar en 2.5 o 3 veces al
precio del menor.
2. Amplitud de la gama
+ Consiste en colocar los precios de los platos dentro de rangos o gamas,
en gama baja, gama media o gama alta.
+ Divide la carta en 3 gamas o zonas iguales y se hace mediante el cálculo
del intervalo.

+ El número de platos situados en la gama media tiene que ser igual a la

suma del número de platos de las gamas baja y alta.
3. Relación Calidad-Precio
+ Se trata de relacionar los precios medios demandados por los clientes con los precios medios
ofertados por el restaurante.
+ Aquí el precio medio solicitado / precio medio ofertado = tiene que ser menor que 1.

 Precio medio solicitado = Total de ventas / nº de platos vendidos de la gama.

 Precio medio ofertado = Suma de precios de venta / nº de platos contenidos en la gama.
+ Relación Oferta-Demanda: La relación entre la oferta y la demanda estará situada entre 3 rangos:

 Si está entre 0.9 y 1 los precios son adecuados.

 Si es inferior a 0.9 los precios son altos y se recomienda bajarlos.
 Si es superior a 1 los precios propuestos son muy bajos y se recomienda subirlos.
Principio de Omnes
Ejemplo:
EVALUACION N° 7:
ACTIVIDADES
Actividad Grupal:
Nota 7 : A partir de una carta de una empresa del
área gastronómica en Osorno, similar a su idea
de negocios, y viendo el video, deberá hacer los
cálculos para cada uno de los principios de la Ley
Omnes.
Se sugiere mantener la columna “Unidades
vendidas”, para el logro del calculo, del video
(como se visualiza en la imagen adjunta).

Jefe de grupo subirá Informe en “Enlace Nota 7”,

habilitado desde hoy lunes 12 de dic. Y hasta el
lunes 19 de dic. Hasta las 11.00 a.m.

https://www.youtube.com/watch?v=O-1xcvxrAgU
EVALUACION N°
8:
ACTIVIDADES
Actividad Grupal:
Nota 8 : Una vez identificados los platos de gama
alta, media y alta, instalarlos en una carta, utilizando
la herramienta Publisher (de preferencia), ya que la
pauta de evaluación, esta hecha en función de esta
herramienta.
(como se ilustra en la imagen adjunta).
Además, deben aplicar Principio 4, según el video
Nota 7.
Jefe de grupo subirá Informe en “Enlace Nota 7”,
habilitado desde hoy lunes 12 de dic. Y hasta el lunes 19
de dic. Hasta las 11.00 a.m.

https://www.youtube.com/watch?v=In10Z-SWrJ4
CLASES DE AVANCE Y TERMINO:
LUNES 12 DE DICIEMBRE 11,45 a 13.15 hrs CLASE 1 UNIDAD 6 NOTA 7 Y NOTA 8

MARTES 13 DE DICIEMBRE 08,30 a 09,15 hrs. CLASE DE AVANCE

LUNES 19 DE DICIEMBRE 11.45 a 13.15 hrs. SUBIR (JEFE DE GRUPO) INFORME NOTA 7 Y
CARTA (PUBLISHER) NOTA 8,EN DIFERENTES
ENLACES EN A.A.I. HASTA EL LUNES 19 DIC.
11.00 HRS.

NOTA 8 SERA EL PROMEDIO DE TODAS SUS

NOTAS.
SITUACIONES PENDIENTES
PRUEBA NOTA 1 – LABORATORIO DE
COMPUTACION L-015 /6TO PISO.
MARTES 20 DE DIC. 08,30 a 09,15 hrs. REVISION DE INFORMES Y PRUEBA

LUNES 27 DE DIC. 11.45 a 13.15 hrs. NOTAS AL SISTEMA

MARTES 28 DE DIC. 08,30 a 10,50 hrs. CIERRE DE SEMESTRE

Pauta de Evaluacion – Nota 7

+ Pendiente….!
+ Se subira en enlace aparte de la clase
+ Segun Instrucciones del video, seran estos los criterios a
evaluar.
Pauta de evaluacion – Nota 8

+ Pendiente….!
+ Se subira en enlace aparte de la clase
+ Segun Instrucciones del video (publisher), seran estos los
criterios a evaluar.
Dudas o
consultas?