Higiene y calidad alimentaria

U1
Evidencias de aprendizaje. Gestión y aseguramiento de calidad

Lic. en Nutrición Aplicada

Higiene y calidad alimentaria

U1. Fundamentos de higiene y calidad

alimentaria. Evidencias de aprendizaje.
Gestión y aseguramiento de calidad
Nombre del Docente:

Blanca Marisol Domínguez

Martínez

Nombre del Alumno: Jessica Odet

Salas Guzmán Matricula:
ES1822024360 4to Semestre

Grupo: NA-NHCA-2301-B1-001

Febrero del 2023

 Higiene y calidad alimentaria
U1
Evidencias de aprendizaje. Gestión y aseguramiento de calidad

Introducción

Por medio de la presente Evidencia de aprendizaje. Gestión y aseguramiento

de calidad, correspondiente a la Unidad 1, fundamentos de Higiene y Calidad
Alimentaria, de la Asignatura en Higiene y Calidad Alimentaria, se explicará
la problemática, por medio de un círculo y un cuadro explicando los 8
principios que se deben de cumplir, según los sistemas de calidad, en base
a un estudio de caso presentado

CASO

Un productor de leche tuvo en el periodo de enero a junio de 2016 una

venta de 1 millón de dólares. Posteriormente, en 2017 realizó un
comparativo de enero a junio para revisar las ventas, las cuales habían
disminuido en un 30%, generando una pérdida significativa para la
empresa; por lo que decidió realizar una encuesta de satisfacción del
cliente obteniendo como resultado lo siguiente:

● La fecha de caducidad indica un periodo largo, pero el

producto está en estado de descomposición.
● El olor y sabor de la leche es desagradable.
● Se encuentran cuerpos extraños en la leche.
● El empaque de los alimentos no es atractivo a la vista
● El tiempo de conservación de la leche es muy corto una vez abierto el
envase.
● El valor nutritivo del producto se ve comprometido.
 Higiene y calidad alimentaria
U1
Evidencias de aprendizaje. Gestión y aseguramiento de calidad

La calidad de la leche es necesario

que se realice de forma higiénica,
Enfoque al cliente
con un empaque adecuado valor
nutritivo y su conservador
adecuado, de acuerdo al producto,
tomando en cuenta sus
necesidades
Hacer lo posible para que la empresa
pueda sobrevivir y crecer,
Liderazgo satisfaciendo al cliente, capacitando y
esforzarse para que se de un buen
ambiente laboral, para los empleados
Participación del personal Poner determinados roles que deben
de cumplir los empleados en el trabajo
con sus respectivas indicaciones a
seguir.

Enfoque basado en procesos Establecer determinados procesos que

se deban de cumplir en la producción
 Higiene y calidad alimentaria
U1
Evidencias de aprendizaje. Gestión y aseguramiento de calidad
del producto, para que se obtengan
resultados satisfactorios tanto para el
cliente, como para la empresa
Mejora continua Realizar continuamente mejoraras a fin
de que satisfaga al cliente y la empresa
obtenga los beneficios
Enfoque basado en hechos para la Brindar un correcto entrenamiento y
toma de decisión formación a los empleados para poder
llegar al fin, que se ha propuesto
Relaciones mutuamente beneficiosas
con el proveedor Establecer alianzas entre los clientes,
proveedores, empleados, para tener
resultados positivos

Conclusiones

Para que una empresa obtenga resultados satisfactorios y mejore su

distribución y producción, se requiere que la empresa realice mejoras,
que satisfaga las necesidades del cliente, el personal y la propia
empresa, debe de haber un clima laboral de armonía. Por medio de esta
actividad se pudo comprender esto

Bibliografía

● D`Alemán, C. (s. f.). Los Ocho Principios de la Calidad.

Recuperado 19 de julio de 2020, de
https://unadmex-
my.sharepoint.com/personal/isra2810_nube_unadmexico_mx/
Docu ments/Higiene%20y%20Calidad%20Alimentaria%20NA-
NHCA-2002-B1-007/Unidad
%201/Los_Ocho_Principios_de_la_Calidad.pdf?CT=15952916
40656&OR=ItemsVie w
● M Yañes, L. C. (2008, 5 diciembre). SISTEMA DE GESTIÓN
DE CALIDAD EN BASE A LA NORMA ISO 9001. Recuperado
18 de julio de 2020, de https://unadmex-
 Higiene y calidad alimentaria
U1
Evidencias de aprendizaje. Gestión y aseguramiento de calidad
my.sharepoint.com/personal/isra2810_nube_unadmexico_mx/
Docu ments/Higiene%20y%20Calidad%20Alimentaria%20NA-
NHCA-2002-B1-007/Unidad
%201/ARTICULO_AREADEGESTION.pdf?CT=1595291627854&OR
=ItemsView
● UNADM. (2020d, julio 7). Higiene y calidad alimentaria U1
Fundamentos de higiene y calidad alimentaria. Recuperado 10
de julio de 2020, de
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/
NA/04/NHCA/unidad_
01/descargables/NHCA_U1_Contenido.pdf

Nombre del Docente:

Blanca Marisol Domínguez Martínez
Nombre del Alumno:
Jessica Odet Salas Guzmán
Matricula: ES1822024360
4to Semestre
Grupo: NA-NHCA-2301-B1-01
Febrero del 2023