Receta básica para helado casero

Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postres Cuisine: Internacional
Preparación:  1 hour Cocinado:  10 mins Total:  1 hour 10 mins
Raciones: 6
 
Base para helado con nata, yema de huevo, leche evaporada y azúcar

Ingredientes
290 ml de nata para montar (>35% grasa)
290 ml de leche evaporada
3 yemas de huevo
90 g de azúcar
1 cdta. de extracto de vainilla o las semillas de una vaina

Instrucciones
1. Mezclamos las yemas con la leche, el azúcar y la vainilla, y calentamos suavemente directamente sobre el
fuego. La nata se monta y se mezcla después.
2. Removemos sin parar con unas varillas o cuchara de madera hasta que espese (si tenemos termómetro, esto
ocurre a partir de los 72-75º, pero no debemos pasarnos de 85º). Rascaremos el fondo continuamente, pues es
donde tiende a cuajar la mezcla con mayor rapidez, como en cualquier natilla. Cuidado con los grumos, si
aparece alguno podemos meter luego una batidora de mano.

4. Tapamos el cazo con plástico de cocina, tocando la superficie para que no forme piel, y dejamos enfriar por
completo. Metemos la mezcla en el frigorífico toda una noche, muchos profesionales lo aconsejan para asentar
los sabores y que se hidraten las proteínas (por ejemplo, lo hace Paco Torreblanca).
5. Cuando la mezcla esté bien fría, montamos la nata hasta que esté semidura (cuidado con pasarse y convertirla
en mantequilla). Mezclamos la nata semimontada con movimientos envolventes. Enfriamos de nuevo una
media hora.

7. Ponemos en marcha la heladera y vertemos la mezcla anterior. Deberá estar lista en 10-15 minutos si la
heladera es suficientemente potente.
 9. Rebañamos bien la heladera con una espátula y pasamos el helado blando a un recipiente hermético para
meterlo en el congelador a que acabe de endurecer.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/recursos/como-hacer-helados-caseros-
metodo-y-consejos/