Guía de Preparaciones 1-5 Años Vigencia 2023

F5.G6.
PP
Versión 2
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PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN 07/02/2017
Ciclo de Menús - Guía de Preparaciones Clasificación de la Información
Pública
Programa o Proyecto:
PRIMERA INFANCIA
Sub-Proyecto:Hogares comunitarios de bienestar- HCB CENTRO ZONAL DE MIRAFLORES
Nombre EAS: ASOCIACION DE PADRES DE FAMILIA DEL CDI FAMILIAR Y OTRAS MODALIDADES DE LA ATENCION A LA PRIMERA INFANCIA MUNICIPIOS DEL
SECTOR SUSACON Y OTROS
Indígena ___ (étnia _________)

GRUPO ÉTNICO :
Afro ____ Raizal ___ ROM ___ Sin pertenencia Étnica ____
MENÚ N° 1
PESO BRUTO POR CANTIDAD

UNIDAD BENEFICIARIOS
PESO PESO DE TOTAL PESO
UNIDAD DE TOTAL PESO
PREPARACIONES INGREDIENTES BRUTO/NN BRUTO/NN MEDIDA 1 1 BRUTO EN PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
MEDIDA BRUTO
1 - 3 AÑOS 4 - 5 AÑOS EN GRAMOS
GRAMOS (1 a 3 años (4 a 5 años 11
11 meses ) meses )
Leche en polvo entera

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
1. Disolver la leche en 3/4 partes del agua a utilizar. El agua debe estar fría.
2. Adicionar el azúcar y canela al gusto. Dejar hervir.
Colada de bienestarina
Bienestarina 15 15 900 Bolsa x 900 gr 15 15 30 0,0 3. Disolver la bienestarina en el agua restante. Añadir a la leche en ebullición.
con leche
4. Batir. Dejar hervir durante 15 minutos.
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
1. Lavar y desinfectar los huevos.

2. Mezclar los huevos en un tazón, abriendo uno a uno en recipiente separado para
Huevo de gallina 55 50 55 Unidad 55 50 105 1,9 verificar calidad.
3. En una paila o sartén colocar al fuego el aceite.
Tortilla de huevo
4. Verter los huevos batidos al aceite caliente.
5. Dejar en cocción revolviendo ocasionalmente hasta que los huevos cuajen por
Aceite vegetal 2 2 1000 Litro 2 2 4 0,0 completo.
6. Servir.
Harina de maíz blanco 20 30 500 Libra 20 30 50 0,1

1. Mezclar la harina y poca sal. Agregar agua tibia y la margarina derretida.
Arepa 2. Amasar hasta obtener una masa suave, fácil de moldear. Dejar 10 min en reposo.
3. Armar las arepas. Asar por cada lado. Servir.
Margarina 2 3 250 Libra 2 3 5 0,0
1. lavar y desinfectar la fruta. Dejar secar.

Mandarina Mandarina 100 114 500 Libra 100 114 214 0,4
2. Entregar en plato individual para cada beneficiario.
higado 40 50 500 Libra 40 50 90 0,2 1. En una paila, agregue aceite y deje calentar.
2. Añadir el higado en porciones.
Higado asado
3. Dejar asar por ambos lados durante 20 minutos a fuego bajo.
Aceite vegetal 2 3 1000 Litro 2 3 5 0,0 4. Retirar del fuego. Servir.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1
1. En un recipiente hondo, sofreir la cebolla junca finamente picada.

Zanahoria 18 22 500 Libra 18 22 40 0,1
2. Adicionar agua en proporción 2 a 1: 2 medidas de agua por 1 medida de arroz.
3. Al empezar a hervir, adicionar el arroz previamente lavado.
Arroz primavera Arveja verde 12 14 500 Libra 12 14 26 0,1 4. Dejar hervir hasta secar.
5. Adicionar las arvejas y la zanahoria picada en cubos muy pequeños.
6. Tapar y continuar cocción a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Cebolla junca 2 3 500 Libra 2 3 5 0,0
Tomate, pulpa 38 34 500 Libra 38 34 72 0,1

1. Lavar y desinfectar las verduras.
Ensalada tomate, Pepino cohombro 27 37 500 Libra 27 37 64 0,1 2. Cortar en cuadritos delgados.
cohombro 3. Aderezar con sal y zumo de limón.
4. Servir.
Limón 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2

1. Lavar y pelar las papas. Cortar en rodajas muy delgadas.
Papa chips 2. Freir en el aceite caliente hasta dorar por cada lado.
3. Retirar del fuego. Servir
Aceite vegetal 3 3 1000 Litro 3 3 6 0,0
Guayaba 46 53 500 Libra 46 53 99 0,2

1. Lavar y desinfectar la fruta. Cortar en trozos pequeños.
Jugo de guayaba 2. Licuar en agua hervida y fría, adicionando el azúcar.
3. Colar y servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
Leche de vaca entera, 1. Tibiar la leche

Leche entera 100 150 500 Libra 100 150 250 0,5
liquida 2. Servir.
Se entrega el producto listo para consumo en la UDS. Servir 2 y 3 uds

Galleta cracker Galleta (craker) 12 19 441 Taco x 441 gr 12 19 31 0,1
respectivamente para cada grupo de edad.

Banano Banano 100 100 500 Libra 100 100 200 0,4
ERIKA ALEXANDRA MONROY PUENTES

Nutricionista Dietista ICBF
T.P. 1058058598 Fecha de elaboración:04/01/2023
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PRIMERA INFANCIA

GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 2

PREPARACIONES INGREDIENTES BRUTO/NN BRUTO/NN MEDIDA BRUTO EN PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
MEDIDA 1 1 BRUTO
11 meses ) meses )
Leche en polvo entera 1.Disolver la leche en 3/4 partes del agua a utilizar. El agua debe estar fría.
13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca 2. Poner a fuego. Adicionar el chocolate y la canela al gusto. Dejar hervir.
Chocolate con
Chocolate 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0 3. Adicionar 3/4 de leche y la bienestarina disuelta.
bienestarina
Bienestarina 5 5 900 Bolsa x 900 gr 5 5 10 0,0 5. Servir
Se entrega listo para consumo en la unidad de servicio. Porcionar tajada de 20
Porción de queso Queso 20 20 500 Libra 20 20 40 0,1
gr/usuario. Servir.
Harina de trigo 10 20 500 Libra 10 20 30 0,1 1. En un recipiente, mezclar el azúcar y el huevo hasta blanquear.
2. Agregar la bienestarina y la harina de trigo. Mezclar todos los ingredientes hasta
Bienestarina 10 10 900 Bolsa x 900 gr 10 10 20 0,0
obtener una masa homogénea.
Arepuela con
Huevo de gallina 4 4 55 Unidad 4 4 8 0,1 3. En una paila honda, poner a calentar el aceite a fuego medio.
bienestarina
4. Freir las arepuelas por cucharadas en el aceite caliente.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0 5. Dorar por cada lado. Retirar del fuego y dejar escurrir.
Aceite vegetal 4 5 1000 Litro 4 5 9 0,0 6. Servir.
1. Lavar y desinfectar la fruta.

Fruta picada: Papaya Papaya 80 90 500 Libra 80 90 170 0,3 2. Pelar y cortar en cubos pequeños.
3. Servir.
Pechuga de pollo 54 64 500 Libra 54 64 118 0,2 1. Cocer el pollo en agua con cebolla y ajo al gusto. Dejar enfriar.
2. Deshuesar y cortar en julianas o fajitas gruesas.
Pollo dorado Aceite vegetal 1 3 1000 Litro 1 3 4 0,0
3. Dorar en el aceite caliente.
Cebolla cabezona 1 2 500 Libra 1 2 3 0,0 4. Servir.
1. En un recipiente hondo, sofreir los fideos hasta dorar.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1
2. Adicionar agua en proporción 2 a 1: 2 medidas de agua por 1 medida de arroz y
la cebolla finamente picada.
Pasta alimenticia enriq. 2 2 250 Libra 2 2 4 0,0
Arroz con fideos
4. Dejar hervir hasta secar. Tapar y continuar cocción a fuego lento durante 15 a 20
minutos.
5. Retirar del fuego.
6. Servir.
Pepino común 55 61 500 Libra 55 61 116 0,2
Zanahoria 23 29 500 Libra 23 29 52 0,1 1. Lavar las verduras. Cortar en cubos pequeños.
2. Aparte, sofreir el tomate y la cebolla.
Pepino y zanahoria Cebolla cabezona 4 4 500 Libra 4 4 8 0,0 3. Adicionar la leche.
guisados 2 2 500 4. Añadir las verduras. Mezclar. Dejar en cocción a fuego bajo durante 15 minutos
Tomate, pulpa Libra 2 2 4 0,0
luego de iniciar ebullición.
Leche de vaca entera,
5 10 500 Litro 5 10 15 0,0 5. Retirar del fuego. Servir.
liquida
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2 1. Lavar las papas y pelar dejando parte de la cáscara (chaleca).
Cebolla cabezona 4 4 500 Libra 4 4 8 0,0 2. Aparte, sofreir la cebolla y el tomate finamente picados. Añadir agua en baja
Papa chaleca cantidad.
Tomate, pulpa 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0 3. Al empezar a hervir, adicionar las papas. Dejar en cocción hasta ablandar.
4. Retirar del fuego. Servir.
1. Lavar y desinfectar la fruta. Dejar secar.
Naranja en cascos Naranja 116 133 500 Libra 116 133 249 0,5 2. Cortar en cascos.
Yogurt Yogurt 100 150 1000 Litro 100 150 250 0,3 Se entrega listo para consumo en la UDS.

Galleta dulce, cucas Galleta 9,5 19 342 Paquete x 18 uds 9,5 19 28,5 0,1

Pera Pera 70 80 500 Libra 70 80 150 0,3 2. Cortar en cascos.


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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 3

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA 1 1 BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
1.Disolver la leche en 3/4 partes del agua a utilizar. El agua debe estar fría.
2. Poner al fuego. Adicionar el azúcar y canela al gusto. Dejar hervir.
Colada de avena con
Avena 10 15 500 Libra 10 15 25 0,1 3. Disolver la avena en el agua restante. Añadir a la leche en ebullición.
leche
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

2. Poner al fuego con agua que los cubra.
Huevo cocido Huevo de gallina 55 55 55 Unidad 55 55 110 2,0
3. Dejar hervir durante 10 minutos a partir del momento en que inicia la ebullición.

1. Mezclar la harina y poca sal. Agregar agua tibia y el queso rallado.
2. Amasar hasta obtener una masa suave, fácil de moldear. Dejar 10 min en reposo.
Rosquillas de harina de
Queso 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0 3. Armar los aros o rosquillas.
maíz
4. Freir en el aceite caliente a fuego medio hasta dorar.

Fríjol rojo 15 15 500 Libra 15 15 30 0,1
1. Dejar el fríjol en remojo el día anterior a su preparación.
Zanahoria 23 23 500 Libra 23 23 46 0,1
2. Colocar al fuego en olla a presión con el frijol, cebolla y ajo al gusto. Dejar en
cocción 40 minutos aprox hasta ablandar.
Cazuela de fríjol con Cebolla cabezona 5 5 500 Libra 5 5 10 0,0 3. Aparte, sofreir el tomate y la cebolla finamente picados. Adicionar la
zanahoria y
bienestarina disuelta en agua, el fríjol cocido y la zanahoria rallada. Dejar hervir
bienestarina
Tomate, pulpa 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0 durante 15 minutos.
4. Retirar del fuego. Servir en plato hondo por separado del resto de componentes
Bienestarina 5 5 900 Bolsa x 900 gr 5 5 10 0,0 del almuerzo.
Carne de res 25 30 500 Libra 25 30 55 0,1 1. Picar la carne en cubos muy pequeños.
2. Cocer en olla a presión con agua, cebolla, ajo y perejil al gusto hasta quedar muy
Carne picada Cebolla junca 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0
blanda.
1 2 1000 3. Servir.
Aceite vegetal Litro 1 2 3 0,0
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

Arroz blanco Aceite vegetal 1 2 1000 Litro 1 2 3 0,0
minutos.
1. Lavar y desinfectar los tomates.

Tomate en rodajas Tomate, pulpa 62 75 500 Libra 62 75 137 0,3 2. Cortar en rodajas delgadas.
3. Servir.
1. Pelar los plátanos y cortar en tajadas delgadas.
Plátano hartón maduro 41 50 500 Libra 41 50 91 0,2
Plátano frito 2. Freír en el aceite caliente hasta dorar por cada lado.

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
1. Preparar la colada de bienestarina en agua con el azúcar.
2. Disolver la leche en 3/4 partes del agua a utilizar. El agua debe estar fría. y
Mango común 70 79 500 Libra 70 79 149 0,3 adicionarla a la colada.
Sorbete de mango con
2. Aparte, lavar y desinfectar la fruta. Cortar en trozos pequeños.
leche y bienestarina
3. Licuar con poca agua. Colar.
4. Mezclar la colada de bienestarina preparada y fría y el jugo de fruta colado.
5. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
Se entrega el producto listo para consumo en la UDS. Servir 2 uds y 1 paq x 4 uds
Galleta de leche Galleta 6 12 216 Paq x 18 uds 6 12 18 0,1


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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 4

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA 1 1 BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
con leche
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
Huevo de gallina 55 55 55 Unidad 55 55 110 2,0 1. Lavar y desinfectar los huevos.

Tomate, pulpa 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0 verificar calidad.
3. En una paila o sartén sofreir la cebolla y el tomate finamente picados.
Huevo perico
4. Verter los huevos batidos sobre el sofrito.
Cebolla junca 4 4 500 Libra 4 4 8 0,0 5. Dejar en cocción revolviendo ocasionalmente hasta que los huevos cuajen por
completo.
Pan rollo Pan 10 20 40 Unidad x 40 gr 10 20 30 0,8 Se entrega listo para consumo en la UDS.
Pechuga de pollo 54 64 500 Libra 54 64 118 0,2
1. En un recipiente hondo, sofreir la cebolla, pimentón, ajo y perejil al gusto.
Zanahoria 12 14 500 Libra 12 14 26 0,1
2. Añadir el pollo deshuesado y cortado en cubos. Mezclar y dejar en cocción a
Apio, tallo 19 19 500 Libra 19 19 38 0,1 fuego bajo, tapado durante 30 minutos.
Pollo con verduras
Pimentón 6 6 500 Libra 6 6 12 0,0 3. Adicionar las verduras lavadas y cortadas en cubos pequeños. Mezclar. dejar en
cocción 10 minutos más.
Cebolla cabezona 7 7 500 Libra 7 7 14 0,0 4. Retirar del fuego. Servir.
Pasta alimenticia enriq 15 20 250 Libra 15 20 35 0,1

1. Colocar al fuego abundante agua con cebolla y ajo al gusto.
2. Al empezar a hervir, adicionar la pasta. Dejar en cocción durante 4 - 6 minutos
Cebolla cabezona 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0
hasta lograr consistencia aldente.
Spaguetti 3. Retirar del fuego. Conservar sumergida en agua fría.
4. Aparte sofreír la cebolla y el tomate finamente picados.
5. Adicionar la pasta al sofrito. Mezclar y continuar cocción durante 3 minutos.
Retirar del fuego. Servir.
Repollo 45 50 500 Libra 45 50 95 0,2

1. Lavar y desinfectar el repollo y la piña.
Piña 49 58 500 Libra 49 58 107 0,2 2. Cortar la piña en cubos pequeños.
Ensalada hawaiana 3. Rallar el repollo y blanquear durante 1 minuto (opcional).
4. En un recipiente hondo mezclar el repollo, la piña y la crema de leche.
Crema de leche 1 1 Bolsa x 200 gr 1 1 2 0,0 5. Servir.
200
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2 1. Lavar y pelar las papas. Cortar en bastones.
Papa a la francesa 2. Freir en el aceite caliente hasta dorar por cada lado.
Aceite vegetal 3 4 1000 Litro 3 4 7 0,0 3. Retirar del fuego. Servir
Mora 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2 1. Lavar y desinfectar la fruta.

Jugo de mora 2. Licuar en agua hervida y fría, adicionando el azúcar.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0 3. Colar y servir.
Papaya 28 28 500 Libra 28 28 56 0,1

1. Lavar y desinfectar las frutas.
Mix de frutas con Banano 45 50 500 Libra 45 50 95 0,2 2. Cortar las frutas y el queso en cubos pequeños.
cubitos de queso 3. En un recipiente hondo mezclar las frutas.
Manzana 18 18 500 Libra 18 18 36 0,1
4. Servir en taza adicionando el queso a cada plato 30 gr/porción.
Queso 30 30 500 Libra 30 30 60 0,1

Galletas wafer Galleta wafer 12 24 432 Paq x 18 uds 12 24 36 0,1


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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 5

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA 1 1 BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
Colada de avena con
leche
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
1. Porcionar el queso en tajadas de 40 gr c/u.

Pan blanco 20 20 500 Paq x 500 gr 20 20 40 0,1 2. Armar cada sándwich colocando una tajada de pan, una tajada de queso y una
Sándwich de queso tajada de pan.
3. Cortar cada sándwich en dos partes iguales al sesgo.
Queso 20 20 500 Libra 20 20 40 0,1
4. servir 1/2 sándwich a cada beneficiario.
Fruta picada: Mango Mango común 139 159 500 Libra 139 159 298 0,6 2. Pelar y cortar en cubos pequeños.
3. Servir.
Carne de res 40 50 500 Libra 40 50 90 0,2
1. En un recipiente hondo, sofreir el tomate, el pimentón y la cebolla.
Pimentón 6 6 500 Libra 6 6 12 0,0 2. Agregar la carne cortada en julianas o fajitas.
3. Cocer a fuego medio, tapado hasta lograr completa cocción, revolviendo
Carne al pimentón Cebolla cabezona 4 5 500 Libra 4 5 9 0,0
ocasionalmente. De ser necesario, agregar agua o consomé para evitar que la
1 2 500 carne quede seca.
4. Retirar del fuego y servir.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

minutos.
Habichuela 55 55 500 Libra 55 55 110 0,2
Arveja verde 12 14 500 Libra 12 14 26 0,1 1. Lavar las verduras y picar la zanahoria y la habichuela.
Habichuela, Arveja Zanahoria 23 23 500 Libra 23 23 46 0,1 2. Aparte, sofreir la cebolla y el tomate finamente picados.
verde y zanahoria 3. Añadir las verduras. Mezclar. Adicionar un poco de agua y dejar en cocción a
guisadas Cebolla cabezona 4 5 500 Libra 4 5 9 0,0 fuego medio durante 15 minutos aprox.
1. Pelar y cortar los plátanos en trozos, sin retirar la cascara.

Platano maduro cocido Plátano hartón maduro 58 66 500 Libra 58 66 124 0,2 2. cocinarlos a fuego medio, retirar la cascara.
3. Servir.

Fruta picada: Piña Piña 127 145 500 Libra 127 145 272 0,5 2. Pelar y cortar en cubos pequeños.
3. Servir.

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca 1. Preparar la colada de bienestarina en agua.
2. Aparte, lavar, desinfectar y despulpar la fruta.
Crema de guanábana
Guanábana 43 57 500 Libra 43 57 100 0,2 3. Licuar con poca agua.
con leche y
4. Mezclar la colada de bienestarina preparada y fría y el jugo de fruta. Disolver la
bienestarina
Bienestarina 15 15 900 Bolsa x 900 gr 15 15 30 0,0 leche en la mezcla anterior.
5. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0



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PRIMERA INFANCIA

GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 6

MEDIDA BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
Colada de bienestarina Azucar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0 3. Disolver la bienestarina en el agua restante. Añadir a la leche en ebullición.
con leche
5. Servir

gr/usuario. Servir.
Pan coco Pan 10 20 40 Unidad x 40 gr 10 20 30 0,8 Se entrega el producto listo para consumo en la UDS.
3. Servir.
1. Cocer la carne en agua con cebolla y ajo al gusto. Dejar enfriar.
2. Cortar en fajitas o julianas.
Carne dorada
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

Zanahoria 12 14 500 Libra 12 14 26 0,1
12 19 500 3. Al empezar a hervir, adicionar el arroz previamente lavado.
Arveja verde Libra 12 19 31 0,1
Arroz con verduras 4. Dejar hervir hasta secar.
Pimentón 6 6 500 Libra 6 6 12 0,0 5. Adicionar las verduras picadas en cubos muy pequeños. Mezclar.
Cebolla cabezona 4 4 500 Libra 4 4 8 0,0 7. Retirar del fuego. Servir.
Repollo 35 43 500 Libra 35 43 78 0,2

1. Lavar y desinfectar el repollo, el apio y la manzana.
2. Cortar la manzana en cubos pequeños. Conservar en agua con limón para evitar
Apio, tallo 29 29 500 Libra 29 29 58 0,1
oxidación.
3. Rallar el repollo y cortar el tallo del apio en cubos pequeños. Blanquear durante
Ensalada waldorf Manzana 21 27 500 Libra 21 27 48 0,1
1 minuto (opcional).
4. En un recipiente hondo mezclar todos los ingredientes con las uvas pasas y la
Uva pasa 2 2 100 Paq x 100 gr 2 2 4 0,0
crema de leche.
5. Servir.
Crema de leche 1 1 Bolsa x 200 gr 1 1 2 0,0
200
1. Pelar y cortar los plátanos en trozos, sin retirar la cascara.

Platano maduro cocido Plátano hartón maduro 58 66 500 Libra 58 66 124 0,2 2. cocinarlos a fuego medio, retirar la cascara.
3. Servir.
Guayaba 46 53 500 Libra 46 53 99 0,2

2. Preparar la colada de bienestarina en agua con el azúcar. Dejar enfriar
Refresco de guayaba 3. Aparte, lavar y desinfectar la fruta. Cortar en trozos pequeños.
con bienestarina Bienestarina 10 10 900 Bolsa x 900 gr 10 10 20 0,0 3. Licuar con poca agua. Colar.
6. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
Kumis Kumis 100 150 1000 Litro 100 150 250 0,3 Se entrega listo para consumo en la UDS.



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PRIMERA INFANCIA

GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 7

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA 1 1 BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca 1.Disolver la leche en 3/4 partes del agua a utilizar. El agua debe estar fría.
Colada de avena con
leche
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

Huevo de gallina 55 55 55 Unidad 55 55 110 2,0 2. Verter los huevos en un tazón, abriendo uno a uno en recipiente separado para
verificar calidad. No batirlos.
Huevo revuelto
4. Verter los huevos sin batir al aceite caliente.
6. Servir.



1. En un recipiente hondo, sofreir el tomate y la cebolla rallados.
2. Agregar el pollo deshuesado y cortado en trozos grandes.
3. Agregar la bienestarina disuelta en agua fría.
Pollo en salsa criolla Tomate, pulpa 2 4 500 Libra 2 4 6 0,0
4. Cocer a fuego medio, tapado hasta lograr completa cocción, revolviendo
ocasionalmente.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

Perejil 1 1 500 Libra 1 1 2 0,0 3. Al empezar a hervir, adicionar el arroz previamente lavado.
Arroz al perejil
minutos.
Aceite vegetal 1 2 1000 Litro 1 2 3 0,0 5. Retirar del fuego. Adicionar el perejil finamente picado. Dejar conservar tapado,
durante 10 minutos.
6. Servir.

Tomate en cubos Tomate, pulpa 62 69 500 Libra 62 69 131 0,3 2. Cortar en cubos.
3. Servir
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2
Zanahoria 12 14 500 Libra 12 14 26 0,1 1. En un recipiente hondo, sofreir la cebolla y el tomate con ajo y perejil al gusto.
Papa con verduras 2. Adicionar las verduras y la papa picadas en cubos pequeños.
mixtas Cebolla cabezona 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0 3. Cocer tapado, a fuego bajo hasta ablandar.
4. Servir.

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
1. Preparar la colada de bienestarina en agua con el azúcar. Dejar enfriar.
Refresco de vainilla con
Bienestarina 10 10 900 Bolsa x 900 gr 10 10 20 0,0 2. Licuar la colada y la leche adicionando la esencia de vainilla.
3. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
Esencia de vainilla 0,2 0,2 60 Fco x 60 cc 0,2 0,2 0,4 0,0




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PRIMERA INFANCIA

GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 8

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA 1 1 BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
1. Preparar la colada de bienestarina en agua con el azúcar.
2. Disolver la leche en 3/4 partes del agua a utilizar. El agua debe estar fría. y
Mango común 70 79 500 Libra 70 79 149 0,3 adicionarla a la colada.
Sorbete de mango con
2. Aparte, lavar y desinfectar la fruta. Cortar en trozos pequeños.
3. Licuar con poca agua. Colar.
5. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

Huevo perico
completo.
Harina de trigo 10 30 500 Libra 10 30 40 0,1

1. En un recipiente, mezclar la bienestarina, la harina de trigo, el azúcar, el huevo y
Huevo de gallina 5 5 55 Unidad 5 5 10 0,2 el polvo de hornear hasta obtener una masa homogénea, moldeable.
3. Armar arepas delgadas, uniformes.
Hojuela de trigo 5 6 500
Azúcar Libra 5 6 11 0,0 4. Freir en el aceite caliente hasta dorar por cada lado.
5. Retirar del fuego y dejar escurrir.
Polvo de hornear 0,2 0,2 60 Paq x 60 gr 0,2 0,2 0,4 0,0
Lenteja 15 15 500 Libra 15 15 30 0,1

1. Dejar la lenteja en remojo el día anterior a su preparación.
Zanahoria 23 29 500 Libra 23 29 52 0,1 2. Cocer en agua con cebolla y ajo al gusto.
Lentejas con carne, 3. Aparte sofreir el tomate y la cebolla rallados. Añadir la carne picada en cubos
zanahoria y Cebolla cabezona 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0 muy pequeños. Mezclar.
bienestarina 4. Adicionar la lenteja cocida, la zanahoria rallada y la bienestarina disuelta en
Tomate, pulpa 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0 agua. Continuar cocción hasta que ablande la carne.
5 5 900 5. Retirar del fuego. Servir.
Bienestarina Bolsa x 900 gr 5 5 10 0,0
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

Pasta alimenticia enriq. 2 2 250 Libra 2 2 4 0,0 la cebolla finamente picada.
Arroz con fideos
Aceite vegetal 2 2 1000 Litro 2 2 4 0,0 minutos.
6. Servir.

Ensalada tomate, 2. Cortar en cuadritos delgados.
Pepino cohombro 27 37 500 Libra 27 37 64 0,1
4. Servir.
Limón 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2

1. Lavar las papas y pelar dejando parte de la cáscara (chaleca).
Cebolla junca 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0 2. Cocer en agua con cebolla y ajo al gusto.
Papa chorreada 3. En un recipiente aparte, sofreir la cebolla cortada en tiras delgadas y el tomate
Tomate, pulpa 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0 en cubos pequeños. Adicionar un poco de agua, formando un hogao.
4. Bañar las papas con el hogao. Servir.


13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
1. Preparar la colada de avena en agua con el azúcar. Dejar enfriar.
Bebida de avena fría Avena 10 10 500 Libra 10 10 20 0,0 2. Licuar la colada y la leche adicionando la esencia de vainilla.
con leche
3. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0


3. Servir.


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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 9

MEDIDA BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
2. Poner a fuego. Adicionar el chocolate y la canela al gusto. Dejar hervir.
Chocolate con 5 6 500
Chocolate Libra 5 6 11 0,0 3. Adicionar 3/4 de leche y la bienestarina disuelta.
bienestarina
5. Servir

gr/usuario. Servir.

maíz

3. Servir.

1. Deshuesar la pechuga y cortar en tajadas delgadas. Adobar con aceite, cebolla,
ajo, perejil laurel y tomillo (opcional).
Pechuga a la plancha Cebolla cabezona 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0
2. Precalentar la plancha. Asar la pechuga hasta dorar por cada lado.
3. Servir.

Lechuga 45 45 500 Libra 45 45 90 0,2

1. lavar y desinfectar las verduras.
Ensalada lechuga y 2. Cortar la lechuga en tiras delgadas y rallar la zanahoria.
Zanahoria 47 59 500 Libra 47 59 106 0,2
zanahoria 3. Mezclar los ingredientes en un tazón.
4. Aderezar con sal y limón. Servir.
Limón 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2 1. Cocer las papas con cáscara en agua con cebolla y ajo al gusto. Dejar enfriar.
2. Cortar en rodajas delgadas.
Papa dorada
Mora 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2

2. Aparte, lavar y desinfectar la fruta.
Refresco de mora con
Bienestarina 10 10 900 Bolsa x 900 gr 10 10 20 0,0 3. Licuar con poca agua. Colar.
bienestarina
6. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
Leche de vaca entera, 1. Calentar la leche

Leche entera 100 150 500 Litro 100 150 250 0,5
liquida 2. Servir.

Galleta dulce, cucas Galleta 19 9,5 342 Paquete x 18 uds 19 9,5 28,5 0,1



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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 10

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA 1 1 BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
con leche
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

Pan blanco 20 20 500 Paq x 500 gr 20 20 40 0,1
2. Armar cada sándwich colocando una tajada de pan, una tajada de queso y una
Queso 20 20 500 Libra 20 20 40 0,1

3. Servir.
1. Cortar la carne en lonjas delgadas.
Cebolla cabezona 5 5 500 Libra 5 5 10 0,0 2. En un recipiente hondo, sofreir la cebolla y el tomate cortados en rodajas.
Carne en bisteck 3. Añadir la carne. Mezclar y dejar en cocción a fuego bajo revolviendo
Tomate, pulpa 6 6 500 Libra 6 6 12 0,0 ocasionalmente.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

minutos.
Remolacha 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2

1. Lavar y cocer las verduras en olla a presión durante 5 minutos. Dejar enfriar.
Ensalada roja Zanahoria 41 47 500 Libra 41 47 88 0,2 2. Pelar las verduras y cortar en cubos muy pequeños.
3. En un tazón mezclar las verduras con la mayonesa. Servir.
Mayonesa 3 3 200 Bolsa x 200 gr 3 3 6 0,0
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2 1. Lavar y pelar las papas. Cortar en bastones.
Papa a la francesa 2. Freir en el aceite caliente hasta dorar por cada lado.
Aceite vegetal 3 4 1000 Litro 3 4 7 0,0 3. Retirar del fuego. Servir

Papaya 28 28 500 Libra 28 28 56 0,1
Banano 45 50 500 Libra 45 50 95 0,2
Ensalada de frutas con 1. Lavar y desinfectar las frutas. Cortar en cubos pequeños.
Manzana 18 18 500 Libra 18 18 36 0,1
queso y leche 2. En un recipiente hondo mezclar las frutas y la lehe condensada.
condensada Queso 30 30 500 Libra 30 30 60 0,1 4. Servir en taza adicionando el queso rallado a cada plato 30 gr/porción.
Leche condensada
5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
azucarada



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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 11

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
con leche
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
1 Lavar el huevo con abundante agua. 2. Ponga

a hervir agua en una olla. 3.Cuando el agua
Huevo cocido Huevo de gallina 55 55 55 Unidad 55 55 110 2,0
este hirviendo agregue el huevo y deje hervir por 8 minutos.
4. Retire del fuego y sirva.


3. Servir.
1. En un recipiente hondo, sofreir la cebolla con ajo y perejil al gusto.
Zanahoria 6 9 500 Libra 6 9 15 0,0
2. Adicionar las verduras y la carne picadas en cubos pequeños.
Carne a la jardinera Apio, tallo 9 9 500 Libra 9 9 18 0,0
3. Cocer tapado, a fuego bajo hasta ablandar, revolviendo ocasionalmente.
Pimentón 6 6 500 Libra 6 6 12 0,0 4. Servir.


Tomate en rodajas Tomate, pulpa 62 69 500 Libra 62 69 131 0,3 2. Cortar en rodajas delgadas.
3. Servir.
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2
1. Lavar y pelar las papas. Cortar en rodajas muy delgadas.
Papa chips Aceite vegetal 4 5 1000 Litro 4 5 9 0,0 2. Freir en el aceite caliente hasta dorar por cada lado.
Piña 63 72 500 Libra 63 72 135 0,3 1. Lavar y desinfectar la fruta. Pelar y cortar en trozos pequeños.
Jugo de piña 2. Licuar en agua hervida y fría, adicionando el azúcar.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0 3. Colar y servir.
Yogurt Yogurt 100 150 1000 Litro 100 150 250 0,3 Se entrega listo para consumo en la UDS.




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PRIMERA INFANCIA

GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 12

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
Chocolate con
3. Adicionar 3/4 de leche y la bienestarina disuelta.
bienestarina Chocolate 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
5. Servir

Pan blanco 20 20 500 Paq x 500 gr 20 20 40 0,1 2. Armar cada sándwich colocando una tajada de pan, una tajada de queso y una
Queso 20 20 500 Libra 20 20 40 0,1
1. Deshuesar el pollo y cortar en cubos.
Harina de trigo 4 7 500 Libra 4 7 11 0,0 2. Cocer en agua con cebolla, ajo, perejil, laurel y tomillo (opcional). Reservar el
consomé.
Pollo en salsa Leche de vaca entera,
5 10 500 Libra 5 10 15 0,0 3. Aparte, en un recipiente hondo derretir la margarina. Añadir la leche y la harina
bechamel liquida
de trigo disueltas en el consomé de pollo. dejar hervir durante 10 minutos.
Cebolla cabezona 3 5 500 Libra 3 5 8 0,0 4. Adicionar el pollo. Cocer durante 5 minutos más. Retirar del fuego. dejar
conservar. Servir.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1
18 22 500 1. En un recipiente hondo, sofreir la cebolla junca finamente picada.

Zanahoria Libra 18 22 40 0,1
Arroz primavera Arveja verde 12 14 500 Libra 12 14 26 0,1 4. Dejar hervir hasta secar.
5. Adicionar las arvejas y la zanahoria picada en cubos muy pequeños.
Lechuga 30 40 500 Libra 30 40 70 0,1

1. lavar y desinfectar todos los ingredientes.
Ensalada lechuga, Espinaca 33 41 500 Libra 33 41 74 0,1 2. Pelar y cortar las frutas en cubos pequeños. Cortar las hortalizas en julianas.
espinaca, mango,
3. En un tazón mezclar todos los ingredientes. Aderezar con zumo de limón.
papaya Mango común 19 29 500 Libra 19 29 48 0,1
4. Servir.
Papaya 14 14 500 Libra 14 14 28 0,1
1. Pelar y cortar los plátanos en rodajas delgadas.

Platano maduro cocido Plátano hartón maduro 58 66 500 Libra 58 66 124 0,2 2. Freír en el aceite caliente hasta dorar por cada lado.
3. Servir.
Tomate de árbol 66 75 500 Libra 66 75 141 0,3

2. Aparte, lavar y desinfectar la fruta. Pelar y cortar en trozos pequeños
Refresco de tomate de
Bienestarina 10 10 900 Bolsa x 900 gr 10 10 20 0,0 3. Licuar con poca agua. Colar.
árbol con bienestarina
6. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

liquida 2. Servir.



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PRIMERA INFANCIA

GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 13

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
Colada de avena con
leche
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

Huevo perico
completo.

maíz

3. Servir.

1. En una paila, sofreir la cebolla y el tomate rallados con ajo y perejil al gusto.
Bienestarina 5 5 900 Bolsa x 900 gr 5 5 10 0,0 2. Añadir la carne cortada en cubos. Mezclar.
3. Adicionar la bienestarina disuelta en agua. Dejar en cocción durante 20 minutos
Carne goulash con
Cebolla cabezona 4 4 500 Libra 4 4 8 0,0 a fuego bajo, tapado, revolviendo ocasionalmente. Procurar que la carne quede
bienestarina
con abundante salsa.
Tomate, pulpa 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0 4. Retirar del fuego. Servir sin la salsa.
5 Adicionar la salsa a la verdura del día.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

minutos.
Habichuela 50 55 500 Libra 50 55 105 0,2 1. Lavar las verduras. Cortar en cubos pequeños.
2. Cocer en agua con cebolla y ajo hasta quedar aldente.
Habichuela y zanahoria Zanahoria 29 35 500 Libra 29 35 64 0,1 3. Retirar del fuego. Escurrir.
4. adicionar a las verduras la salsa resultante de la cocción de la carne del día.
Cebolla junca 2 3 500 Libra 2 3 5 0,0 Dejar conservar. Servir.
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2

1. Lavar las papas y pelar dejando parte de la cáscara (chaleca).
Cebolla cabezona 4 4 500 Libra 4 4 8 0,0 2. Aparte, sofreir la cebolla y el tomate finamente picados. Añadir agua en baja
Papa chaleca cantidad.
Tomate, pulpa 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0 3. Al empezar a hervir, adicionar las papas. Dejar en cocción hasta ablandar.

3. Servir.
Papaya 57 64 500 Libra 57 64 121 0,2
1. Lavar y desinfectar las frutas.
Mix de frutas con Banano 22 28 500 Libra 22 28 50 0,1 2. Cortar las frutas y el queso en cubos pequeños.
cubitos de queso Manzana 18 18 500 Libra 18 18 36 0,1 3. En un recipiente hondo mezclar las frutas.
4. Servir en taza adicionando el queso a cada plato 30 gr/porción.
Queso 30 30 500 Libra 30 30 60 0,1



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Página 14 de 20
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PRIMERA INFANCIA

GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 14

MEDIDA BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca 1. Disolver la leche en 3/4 partes del agua a utilizar. El agua debe estar fría.
con leche
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

gr/usuario. Servir.
1. En un recipiente, mezclar la bienestarina, la harina de trigo, el azúcar, el huevo y
Huevo de gallina 5 5 55 Unidad 5 5 10 0,2 el polvo de hornear hasta obtener una masa homogénea, moldeable.
3. Armar arepas delgadas, uniformes.
Hojuela de trigo Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
4. Freir en el aceite caliente hasta dorar por cada lado.
4 5 1000 5. Retirar del fuego y dejar escurrir.
6. Servir.
3. Servir.
Arveja seca 15 15 500 Libra 15 15 30 0,1
Ahuyama 9 12 500 Libra 9 12 21 0,0

1. Dejar la arveja en remojo el día anterior a su preparación.
Espinaca 11 13 500 Libra 11 13 24 0,0
2. Colocar la arveja al fuego en olla a presión con cebolla y ajo al gusto. Dejar en
Zanahoria 8 11 500 Libra 8 11 19 0,0 cocción 30 minutos aprox hasta ablandar.
Cazuela de arveja seca
Papa común 12 12 500 Libra 12 12 24 0,0 3. Aparte, sofreir el tomate, riñon y la cebolla picados. Adicionar la arveja cocida,
con riñon, verduras y
la ahuyama, la zanahoria y la papa picadas. Dejar hervir durante 25 minutos,
papa
Cebolla cabezona 6 6 500 Libra 6 6 12 0,0 agregando un poco de agua.
4. Agregar la espinaca cortada en tiras delgadas. Hervir durante 1 minuto más.
5. Retirar del fuego y Servir.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

Arroz con fideos
6. Servir.
Tomate, pulpa 38 34 500 Libra 38 34 72 0,1 1. Lavar y desinfectar las verduras.

Ensalada tomate, 2. Cortar en cuadritos delgados.
Pepino cohombro 27 37 500 Libra 27 37 64 0,1
2 2 500 4. Servir.
Limón Libra 2 2 4 0,0
1. Pelar los plátanos y cortar en tajadas delgadas.
Plátano hartón maduro 41 50 500 Libra 41 50 91 0,2
Plátano frito 2. Freír en el aceite caliente hasta dorar por cada lado.

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca 1. Preparar la colada de bienestarina en agua.
2. Aparte, lavar, desinfectar y despulpar la fruta.
Crema de maracuyá
Maracuyá 100 112 500 Libra 100 112 212 0,4 3. Licuar con poca agua. Colar.
con leche y
bienestarina
Bienestarina 10 10 900 Bolsa x 900 gr 10 10 20 0,0 Agregar la leche en la mezcla anterior.
5. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0


Nutricionista Dietista EAS

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Pública
PRIMERA INFANCIA

GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 15

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
Chocolate con 5 6 500
Chocolate Libra 5 6 11 0,0 3. Adicionar 3/4 de leche y la bienestarina disuelta.
bienestarina
5. Servir

Huevo de gallina 55 55 55 Unidad 55 55 110 2,0 2. Mezclar los huevos en un tazón, abriendo uno a uno en recipiente separado para
verificar calidad.
Tortilla de huevo
4. Verter los huevos batidos al aceite caliente.
6. Servir.
Pan coco Pan 10 20 40 Unidad x 40 gr 10 20 30 0,8 Se entrega el producto listo para consumo en la UDS.

4 5 500 1. Cocer la pechuga de pollo con agua, sal, cebolla, laurel y tomillo. Desmenuzar.
Harina de trigo Libra 4 5 9 0,0
2. Agregar al pollo un poco de cabezona rallada y perejil, el huevo batido y la
harina. Mezclar hasta obtener una masa suave, fácil de moldear.
Croqueta de pollo Huevo de gallina 5 5 55 Unidad 5 5 10 0,2 3. En una paila honda, poner a calentar el aceite a fuego medio.
4. Con la masa obtenida, formar medallones o buñuelitos y freirlos en aceite
caliente.
Aceite vegetal 3 4 1000 Litro 3 4 7 0,0 5. Dejar dorar por cada lado. Retirar del fuego y dejar escurrir. Servir.

Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1
Arroz Blanco 1 2 1000
Aceite vegetal Litro 1 2 3 0,0 minutos.
5. Retirar del fuego. Adicionar el perejil finamente picado. Dejar conservar tapado,
durante 10 minutos.
Cebolla junca 2 3 500 Libra 2 3 5 0,0 6. Servir.
Pepino común 55 61 500 Libra 55 61 116 0,2

Zanahoria 23 29 500 Libra 23 29 52 0,1 1. Lavar las verduras. Cortar en cubos pequeños.
2. Aparte, sofreir el tomate y la cebolla.
Pepino y zanahoria 3. Adicionar la leche disuelta en poca agua.
guisados Tomate, pulpa 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0 4. Añadir las verduras. Mezclar. Dejar en cocción a fuego bajo durante 15 minutos
Leche de vaca entera, luego de iniciar ebullición.
10 10 500 Libra 10 10 20 0,0 5. Retirar del fuego. Servir.
liquida
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2
1. Lavar las papas, pelar y cortar en cascos.
Papa en chupe 10 10 500 Litro 10 10 20 0,0 2. En un recipiente hondo, cocer las papas con leche y cebolla hasta ablandar.
liquida
3. Servir.
Guayaba 46 53 500 Libra 46 53 99 0,2
2. Preparar la colada de bienestarina en leche con el azúcar. Dejar enfriar
Refresco de guayaba Bienestarina 10 10 900 Bolsa x 900 gr 10 10 20 0,0 3. Aparte, lavar y desinfectar la fruta. Cortar en trozos pequeños.
con bienestarina 3. Licuar con poca agua. Colar.
6. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
Leche en polvo entera 1. Calentar la leche

Leche entera 13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca 2. Servir.




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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 16

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA 1 1 BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
Colada de avena con
leche
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

Huevo de gallina 55 55 55 Unidad 55 55 110 2,0 2. Verter los huevos en un tazón, abriendo uno a uno en recipiente separado para
verificar calidad. No batirlos.
Huevo revuelto
4. Verter los huevos sin batir al aceite caliente.
6. Servir.
Mogolla Mogolla 10 20 40 Unidad x 40 gr 10 20 30 0,8 Se entrega el producto listo para consumo en la UDS.

Calabacín verde 17 17 500 Libra 17 17 34 0,1
1. Lavar y cortar todos los ingredientes en julianas.
Zanahoria 6 12 500 Libra 6 12 18 0,0
Salteado de carne con 2. En una paila honda, calentar el aceite y adicionar los vegetales y la carne.
Apio, tallo 9 9 500 Libra 9 9 18 0,0
vegetales 3. Saltear, mezclando constantemente hasta que la carne ablande, sin dejar secar.
Pimentón 6 6 500 Libra 6 6 12 0,0 4. retirar del fuego. Servir.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1 1. En un recipiente hondo, sofreir la cebolla junca finamente picada.
Arroz blanco Aceite vegetal 1 2 1000 Litro 1 2 3 0,0 4. Dejar hervir hasta secar. Tapar y continuar cocción a fuego lento durante 15 a 20
minutos.
Repollo 45 50 500 Libra 45 50 95 0,2

1. Lavar y desinfectar el repollo y la piña.
Piña 49 58 500 Libra 49 58 107 0,2 2. Cortar la piña en cubos pequeños.
Ensalada hawaiana 3. Rallar el repollo y blanquear durante 1 minuto (opcional).
4. En un recipiente hondo mezclar el repollo, la piña y la crema de leche.
Crema de leche 1 1 Bolsa x 200 gr 1 1 2 0,0 5. Servir.
200
58 66 500 1. Pelar los plátanos. Dejarlos enteros. No cortarlos.

Plátano hartón maduro Libra 58 66 124 0,2
2. Freír levemente en aceite caliente. Retirar del fuego.
Patacón maduro 3. Aprisionar cada plátano utilizando pataconera, adelgazándolo. Porcionar.
4. Freir nuevamente hasta dorar.
Aceite vegetal 3 5 1000 Litro 3 5 8 0,0 5. servir.

Manzana Manzana 59 59 500 Libra 59 59 118 0,2 2. Cortar en cascos.

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1 1. Disolver la leche en 3/4 partes del agua a utilizar. El agua debe estar fría.
de vaca
2. Preparar la colada de bienestarina en la leche.
Crema de guanábana 2. Aparte, lavar, desinfectar y despulpar la fruta.
Guanábana 43 57 500 Libra 43 57 100 0,2
con leche y 3. Licuar con poca agua.
bienestarina 4. Mezclar la colada de bienestarina preparada y fría y el jugo de fruta. Agregar la
leche en la mezcla anterior.
5. Servir.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0


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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 17

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA 1 1 BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
Chocolate con
3. Adicionar 3/4 de leche y la bienestarina disuelta.
bienestarina Chocolate 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
5. Servir

gr/usuario. Servir.

maíz


1. Deshuesar el pollo.
2. Adobar con cebolla, ajo, perejil, laurel y tomillo (opcional).
Pollo al horno
3. Colocar en refractaria o lata para horno. Hornear a 250°C durante 40 minutos.
Perejil 1 1 500 Libra 1 1 2 0,0
4. Porcionar y servir.

Cebolla cabezona 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0 hasta lograr consistencia aldente.
Tomate, pulpa 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0 5. Adicionar la pasta al sofrito. Mezclar y continuar cocción durante 3 minutos.
Remolacha 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2

1. Lavar y cocer las verduras en olla a presión durante 5 minutos. Dejar enfriar.
Ensalada roja Zanahoria 41 47 500 Libra 41 47 88 0,2 2. Pelar las verduras y cortar en cubos muy pequeños.
3. En un tazón mezclar las verduras con la mayonesa. Servir.
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2 1. Cocer las papas con cáscara en agua con cebolla y ajo al gusto. Dejar enfriar.
2. Cortar en rodajas delgadas.
Papa dorada


13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1 1. Disolver la leche en 3/4 partes del agua a utilizar. El agua debe estar fría.
de vaca
Refresco de vainilla con 2. Preparar la colada de bienestarina en la leche con el azúcar. Dejar enfriar.
leche y bienestarina Bienestarina 10 10 900 Bolsa x 900 gr 10 10 20 0,0 2. Licuar la colada y la leche adicionando la esencia de vainilla.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0 3. Servir.


3. Servir.


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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 18

MEDIDA BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca 1. Disolver la leche en 3/4 partes del agua a utilizar. El agua debe estar fría.
3. Disolver la bienestarina en el agua restante. Añadir a la leche en ebullición.
con leche Bienestarina 15 15 900 Bolsa x 900 gr 15 15 30 0,0 4. Batir. Dejar hervir durante 15 minutos.
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

Huevo perico
completo.


Lenteja 15 15 500 Libra 15 15 30 0,1
Zanahoria 23 23 500 Libra 23 23 46 0,1 1. Dejar la lenteja en remojo el día anterior a su preparación.
2. Cocer la lenteja en agua con cebolla, ajo y sal al gusto.
Lentejas con zanahoria Cebolla cabezona 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0 3. Aparte sofreir el tomate y la cebolla rallados. Añadir la lenteja cocida y la
zanahoria rallada. Continuar cocción 10 minutos más.
Tomate, pulpa 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0 5. Retirar del fuego. Servir.
Carne de res 20 25 500 Libra 20 25 45 0,1 1. Picar la carne en cubos muy pequeños.
2. Cocer en olla a presión con agua, cebolla, ajo, perejil y sal al gusto hasta quedar
Carne picada Cebolla junca 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0
muy blanda.
2 3 1000 3. Servir.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

Perejil 1 1 500 Libra 1 1 2 0,0 3. Al empezar a hervir, adicionar el arroz previamente lavado.
Arroz al perejil
minutos.
Aceite vegetal 1 2 1000 Litro 1 2 3 0,0 5. Retirar del fuego. Adicionar el perejil finamente picado. Dejar conservar tapado,
durante 10 minutos.
6. Servir.
Lechuga 45 45 500 Libra 45 45 90 0,2

Ensalada lechuga y 2. Cortar la lechuga en tiras delgadas y el tomate en cascos.
tomate 3. Mezclar los ingredientes en un tazón.
4. Aderezar con sal y limón. Servir.
Limón 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2

1. Lavar las papas, pelar y cortar en cascos.
Papa en chupe 5 10 500 Litro 5 10 15 0,0 2. En un recipiente hondo, cocer las papas con leche y cebolla hasta ablandar.
liquida
3. Servir.
Kumis Kumis 100 150 1000 Litro 100 150 250 0,3 Se entrega listo para consumo en la UDS.

1. Mezclar la margarina y el azúcar hasta blanquear.
Huevo de gallina 5 5 55 Unidad 5 5 10 0,2
2. Agregar la bienestarina, la harina, los huevos y el polvo de hornear. Mezclar
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0 hasta obtener una masa suave y homogénea.
Torta con bienestarina
Margarina 5 7 250 Libra 5 7 12 0,0 3. Verter la mezcla en una refractaria o molde para horno.
4. Hornear a 200°C durante 40 minutos aproximadamente.
Polvo de hornear 0,2 0,2 60 Paq x 60 gr 0,2 0,2 0,4 0,0 5. Dejar enfriar. Porcionar tajadas de 20 o 30 gr según grupo de edad. Servir.

3. Servir.


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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 19

UNIDAD
BENEFICIARIOS
MEDIDA 1 1 BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1
de vaca
Colada de avena con
leche
5. Servir
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

gr/usuario. Servir.
Tajada de pan Pan blanco 10 20 500 Paq x 500 gr 10 20 30 0,1 Se entrega listo para consumo en la unidad de servicio.

3. Servir.
1. En un recipiente hondo, sofreir el tomate y la cebolla.
Bienestarina 5 5 900 Bolsa x 900 gr 5 5 10 0,0 2. Agregar el pollo deshuesado y cortado en cubos pequeños. Mezclar.
Sudado de pollo con 3. Adicionar la bienestarina disuelta en agua.
bienestarina 4. Cocer a fuego medio, tapado hasta lograr completa cocción, revolviendo
4 4 500 ocasionalmente.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

Arroz con fideos
6. Servir.
Zanahoria 29 35 500 Libra 29 35 64 0,1 1. Lavar la habichuela y la zanahoria y cortar en cubos muy pequeños.
2. Cocinar en agua junto con las arvejas hasta estar aldente. Retirar del fuego.
Verdura fría Arveja verde 12 12 500 Libra 12 12 24 0,0 Escurrir. Dejar enfriar.
3. Lavar y desinfectar el tomate.
Tomate, pulpa 6 6 500 Libra 6 6 12 0,0 4. En un tazón mezclar las verduras, el tomate picado y la mayonesa. Servir.
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2 1. lavar y pelar las papas.

Papa pelada 2. cocer en agua con cebolla hasta ablandar.
Cebolla junca 2 3 500 Libra 2 3 5 0,0 3. Servir bañado con la salsa del pollo del día.
3. Servir.
Papaya 28 28 500 Libra 28 28 56 0,1
Banano 45 50 500 Libra 45 50 95 0,2
Ensalada de frutas con Manzana 18 18 500 Libra 18 18 36 0,1 1. Lavar y desinfectar las frutas. Cortar en cubos pequeños.
queso y leche 30 30 500 2. En un recipiente hondo mezclar las frutas y la lehe condensada.
Queso Libra 30 30 60 0,1
condensada 4. Servir en taza adicionando el queso rallado a cada plato 30 gr/porción.
Leche condensada
5 6 500 Libra 5 6 11 0,0
azucarada



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GRUPO ÉTNICO :
MENÚ N° 20

MEDIDA BRUTO
11 meses ) meses )

13 19,4 500 Libra 13 19,4 32,4 0,1 1. lavar y desinfectar la fruta. Cortar en trozos pequeños.
de vaca
Sorbete de feijoa con 2. Licuar con agua. Colar.
leche Feijoa 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2 3. Licuar nuevamente el jugo colado junto con la leche y el azúcar mezclando todos
Bienestarina 10 10 900 Bolsa x 900 gr 10 10 20 0,0 los ingredientes.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0

1. Colocar al fuego agua con aceite, cebolla junca, ajo y cilantro al gusto. Adicionar
Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2 el pollo sin porcionar.
2. Al empezar a hervir, adicionar la papa cortda en rodajas. Dejar en cocción hasta
Caldo de papa con
Cebolla junca 3 3 500 Libra 3 3 6 0,0 ablandar.
pollo
3. Dejar enfriar el pollo, desmenuzar y colocar al fuego nuevamente con un poco de
Cilantro 2 2 500 Libra 2 2 4 0,0 caldo hasta alcanzar temperatura por encima de 75°C.
4. Servir adicionando a cada plato la porción de pollo con utensilio estandarizado.
Tostada Tostada 10 20 20 Unidad x 20 gr 10 20 30 1,5 Se entrega el producto listo para consumo en la UDS.

1. Cortar la carne en lonjas delgadas.
Cebolla cabezona 5 5 500 Libra 5 5 10 0,0 2. En un recipiente hondo, sofreir la cebolla y el tomate cortados en rodajas.
Carne en bisteck 3. Añadir la carne. Mezclar y dejar en cocción a fuego bajo revolviendo
Tomate, pulpa 6 6 500 Libra 6 6 12 0,0 ocasionalmente.
Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

minutos.
Lechuga 45 45 500 Libra 45 45 90 0,2

1. lavar y desinfectar todos los ingredientes.
Ensalada lechuga, Espinaca 33 41 500 Libra 33 41 74 0,1 2. Pelar y cortar las frutas en cubos pequeños. Cortar las hortalizas en julianas.
espinaca, mango,
3. En un tazón mezclar todos los ingredientes. Aderezar con zumo de limón.
papaya Mango común 19 29 500 Libra 19 29 48 0,1
4. Servir.
Papaya 14 14 500 Libra 14 14 28 0,1
Ahuyama 30 38 500 Libra 30 38 68 0,1

1. Cocer la ahuyama en agua hasta ablandar. Dejar enfriar y macerar.
2. En un recipiente, mezclar el azúcar y el huevo hasta blanquear.
3. Agregar la bienestarina, la harina de trigo, la ahuyama y el polvo de hornear.
Torrejas de ahuyama Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Huevo de gallina 5 5 55 Unidad 5 5 10 0,2
con bienestarina 4. En una paila honda, poner a calentar el aceite a fuego medio.
5. Freir las torrejas por cucharadas en el aceite caliente.
Azúcar 5 6 500 Libra 5 6 11 0,0 6. Dorar por cada lado. Retirar del fuego y dejar escurrir.
7. Servir.

Manzana Manzana 47 53 500 Libra 47 53 100 0,2 2. Cortar en cascos.

liquida 2. Servir.





Guía de Preparaciones 1-5 Años Vigencia 2023

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SECTOR SUSACON Y OTROS

Indígena ___ (étnia _________)

PESO BRUTO POR CANTIDAD

Leche en polvo entera

1. Lavar y desinfectar los huevos.

Harina de maíz blanco 20 30 500 Libra 20 30 50 0,1

1. lavar y desinfectar la fruta. Dejar secar.

Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

1. En un recipiente hondo, sofreir la cebolla junca finamente picada.

Cebolla junca 2 3 500 Libra 2 3 5 0,0

Tomate, pulpa 38 34 500 Libra 38 34 72 0,1

Papa común 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2

Guayaba 46 53 500 Libra 46 53 99 0,2

Leche de vaca entera, 1. Tibiar la leche

Se entrega el producto listo para consumo en la UDS. Servir 2 y 3 uds

1. lavar y desinfectar la fruta. Dejar secar.

ERIKA ALEXANDRA MONROY PUENTES

Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!

SECTOR SUSACON Y OTROS

Indígena ___ (étnia _________)

PESO BRUTO POR CANTIDAD

1. Lavar y desinfectar la fruta.

Se entrega el producto listo para consumo en la UDS. Servir 2 y 4 uds

1. Lavar y desinfectar la fruta. Dejar secar.

ERIKA ALEXANDRA MONROY PUENTES

Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!

SECTOR SUSACON Y OTROS

Indígena ___ (étnia _________)

PESO BRUTO POR CANTIDAD

Leche en polvo entera

1. Lavar y desinfectar los huevos.

Harina de maíz blanco 20 25 500 Libra 20 25 45 0,1

1. lavar y desinfectar la fruta. Dejar secar.

Aceite vegetal 2 2 1000 Litro 2 2 4 0,0

Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

1. Lavar y desinfectar los tomates.

Leche en polvo entera

ERIKA ALEXANDRA MONROY PUENTES

Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!

SECTOR SUSACON Y OTROS

Indígena ___ (étnia _________)

PESO BRUTO POR CANTIDAD

Leche en polvo entera

Huevo de gallina 55 55 55 Unidad 55 55 110 2,0 1. Lavar y desinfectar los huevos.

Pasta alimenticia enriq 15 20 250 Libra 15 20 35 0,1

Repollo 45 50 500 Libra 45 50 95 0,2

Mora 44 50 500 Libra 44 50 94 0,2 1. Lavar y desinfectar la fruta.

Papaya 28 28 500 Libra 28 28 56 0,1

Se entrega el producto listo para consumo en la UDS. Servir 2 y 4 uds

ERIKA ALEXANDRA MONROY PUENTES

Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente!

SECTOR SUSACON Y OTROS

Indígena ___ (étnia _________)

PESO BRUTO POR CANTIDAD

Leche en polvo entera

1. Porcionar el queso en tajadas de 40 gr c/u.

Arroz 15 20 500 Libra 15 20 35 0,1

Habichuela 55 55 500 Libra 55 55 110 0,2

Aceite vegetal 3 3 1000 Litro 3 3 6 0,0

1. Pelar y cortar los plátanos en trozos, sin retirar la cascara.

1. Lavar y desinfectar la fruta.

Leche en polvo entera

Indígena _ (étnia _______)

Indígena _ (étnia _______)

Indígena _ (étnia _______)

Indígena _ (étnia _______)

Indígena _ (étnia _______)

Indígena _ (étnia _______)

Indígena _ (étnia _______)

Indígena _ (étnia _______)

Indígena _ (étnia _______)