Guia de Preparaciones V2

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de 07/02/2017
- Guía deClasificación
Preparaciones de la Información Pública
Programa
o Proyecto: HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
Indígena ___ (étnia _________)
GRUPO ÉTNICO :
Afro ____ Raizal ___ ROM ___ Sin pertenenci
TIPO DE PREPARACIÓN
PESO BRUTO POR CANTIDAD TOTAL
UNIDAD DE BENEFICIARIOS
PREPARACIONES INGREDIENTES PESO
MEDIDA ___ ___ ___ BRUTO
() () ()
Nutricionista Dietista EAS

T.P. Fecha de elaboración:____________________
Nutricionista Dietista ICBF

T.P.
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Sin pertenencia Étnica ____
PREPARACIÓN
PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Fecha de elaboración:______________________
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Programa
o Proyecto:
ATENCION A LA PRIMERA INFANCIA MODALIDAD COMUNITARIA
Sub-Proyecto: HOGARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR HCB Y HOGARES COMUNITARIOS
Nombre EAS:
Indígena ___ (étnia _________)
GRUPO ÉTNICO :
Afro ____ Raizal ___ ROM ___
TIPO DE PREPARACIÓN: SOPAS Y CREMAS
PESO BRUTO POR CANTIDAD BENEFICIARIOS

1 – 3 años 11 meses 4 –5 años 11 meses
UNIDAD DE
PREPARACIONES INGREDIENTES (gramos x 1) (gramos x 1)
MEDIDA
1 1
Ahuyama gramos 107.7 107.7 123.1 123.1
CREMA DE AHUYAMA Leche entera

cc 10.0 10.0 12.5 12.5
CON LECHE pasteurizada
Cebolla junca gramos 3.3 3.3 4.2 4.2
Espinaca gramos 81.7 81.7 93.3 93.3
Apio gramos 42.0 42.0 48.0 48.0

CREMA ESPINACA Y APIO
CON LECHE
Leche entera
cc 10.0 10.0 12.5 12.5
pasteurizada
Papa común sin

gramos 14.5 14.5 16.6 16.6
cáscara
Papa criolla gramos 11.7 11.7 13.3 13.3
AJIACO (papa pastusa,

papa criolla, arracacha,
cebolla
Antes y guascas)
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Arracacha gramos 14.5 14.5 16.6 16.6

AJIACO (papa pastusa,
papa criolla, arracacha,
cebolla y guascas)
Pechuga gramos 54.1 54.1 67.6 67.6
Guascas gramos 2.9 2.9 2.9 2.9
Papa común sin

gramos 14.6 14.6 16.6 16.6
cáscara
Platano harton
gramos 18.0 18.0 20.5 20.5
verde
Yuca gramos 14.6 14.6 16.6 16.6
SANCOCHO (Platano
harton verde, yuca, papa
Ahuyama gramos 38.5 38.5 46.2 46.2
comun, ahuyama y
cebolla)
Cilantro gramos 0.8 0.8 0.9 0.9
Carne de res gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
Nutricionista Dietista C.Z. Fecha de elabor

T.P.
Elaborado por Nutricionistas del Grupo Ciclos de Vida y Nutriciòn Regional Bogotá
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TIPO DE PREPARACIÓN: BEBIDAS EN LECHE

UNIDAD DE
PREPARACIONES INGREDIENTES
MEDIDA
(gramos x 1) (gramos x 1)
Avena en hojuelas gramos 10.0 10.0 15.0 15.0

COLADA DE AVENA EN
HOJUELAS EN LECHE
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
Fecula de maiz gramos 5.0 5.0 5.0 5.0
COLADA DE FECULA DE
MAIZ CON LECHE
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
Chocolate gramos 9.0 9.0 9.0 9.0

CHOCOLATE CON LECHE
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
liquida
Panela gramos 5.0 5.0 6.0 6.0

AGUA DE PANELA
CON LECHE
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
NATILLA gramos 10.0 10.0 12.0 12.0

Fècula de maìz
Canela gramos 1.0 1.0 1.0 1.0
Arroz gramos 15.0 15.0 20.0 20.0
Leche entera
ARROZ CON LECHE cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
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ARROZ CON LECHE
Canela gramos 0.3 0.3 0.3 0.3
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
Huevo gramos 55.6 55.6 55.6 55.6

CHANGUA (Con leche,
huevo y cilantro) Cebolla junca,
gramos 3.3 3.3 4.2 4.2
tallos
Mora gramos 38.9 38.9 44.4 44.4
CREMA DE MORA
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada

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TIPO DE PREPARACIÓN: BEBIDAS EN LECHE

UNIDAD DE
MEDIDA 1 – 3 años 11 meses 4 –5 años 11 meses
Guayaba gramos 46.7 46.7 53.3 53.3
CREMA DE GUAYABA
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
Curuba gramos 70.0 70.0 80.0 80.0
CREMA DE CURUBA
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
Guayaba gramos 46.7 46.7 53.3 53.3
CREMA DE GUAYABA
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
Mango gramos 70.0 70.0 80.0 80.0
CREMA DE MANGO
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
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Banano gramos 50.0 50.0 57.1 57.1
CREMA DE BANANO
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
Maracuya gramos 67.3 67.3 76.9 76.9
CREMA DE MARACUYA
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
Tomate de árbol gramos 58.3 58.3 66.7 66.7
CREMA TOMATE DE
ÁRBOL
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada
Fresa gramos 36.8 36.8 42.1 42.1
CREMA DE FRESA
Leche entera
cc 100.0 100.0 150.0 150.0
pasteurizada

T.P.
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TIPO DE PREPARACIÓN: AREPA Y AREPUELA

UNIDAD DE
MEDIDA
Harina de maiz gramos 30.0 30.0 40.0 40.0
AREPA
Aceite de soya gramos 2.0 2.0 3.0 3.0
Aceite de soya gramos 4.0 4.0 5.0 5.0
AREPUELA Harina de Trigo gramos 20.0 20.0 30.0 30.0
Huevo gramos 3.8 3.8 4.2 4.2
Pan Molde Tajado gramos 15.0 15.0 30.0 30.0

EMPAREDADO DE QUESO
Queso doble
gramos 20.0 20.0 20.0 20.0
crema.

T.P.
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10Menús
de 07/02/2017
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11Menús
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TIPO DE PREPARACIÓN: TUBÈRCULOS RAICES Y PL

UNIDAD DE
MEDIDA
Platano verde gramos 53.8 53.8 61.5 61.5
PLATANO CASCABEL
Aceite de Soya c.c. 4.0 4.0 5.0 5.0
PLATANO MADURO
Platano maduro gramos 58.3 58.3 66.7 66.7
COCIDO
TAJADAS DE PLATANO
MADURO
Yuca gramos 43.8 43.8 50.0 50.0
YUCA DORADA
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Ciclo de
12Menús
de 07/02/2017
Yuca gramos 43.8 43.8 50.0 50.0
YUCA GUISADA
Tomate chonto gramos 12.0 12.0 12.5 12.5
Papa comun con

PAPA SALADA gramos 35.0 35.0 40.0 40.0
cáscara
Papa comun sin

gramos 43.8 43.8 50.0 50.0
cáscara
PAPA A LA FRANCESA
Aceite de Soya cc 4.0 4.0 5.0 5.0

T.P.
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Ciclo de
13Menús
de 07/02/2017
TIPO DE PREPARACIÓN: TUBÈRCULOS RAICES Y PL

UNIDAD DE
Papa comun con

gramos 35.0 35.0 40.0 40.0
cáscara
PAPA CHIPS
Aceite de Soya gramos 4.0 4.0 5.0 5.0
Papa Criolla gramos 35.0 35.0 40.0 40.0
PAPA CRIOLLA DORADA
PATACON MADURO
Platano verde gramos 53.8 53.8 61.5 61.5
PATACON VERDE
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Ciclo de
14Menús
de 07/02/2017
PATACON VERDE
Papa comun con

gramos 35.0 35.0 40.0 40.0
cáscara
PAPA EN CASCOS
DORADA

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15Menús
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TIPO DE PREPARACION: PASTAS Y ARROZ

UNIDAD DE (gramos x 11) (gramos x 3)
PREPARACION INGREDIENTES MEDIDA
Arroz gramos 15.0 15.0 20.0 20
ARROZ BLANCO Cebolla junca gramos 3.3 3.3 4.2 4
Aceite de soya c.c. 1.5 1.5 2.0 2
Arroz gramos 15.0 15.0 20.0 20
Fideos gramos 3.0 3.0 3.5 4

ARROZ CON FIDEOS
Cebolla junca gramos 3.3 3.3 4.2 4
Arroz gramos 15.0 15.0 20.0 20
ARROZ CON
HABICHUELA Aceite de soya c.c. 1.5 1.5 2.0 2
Habichuela gramos 11.1 11.1 11.1 11
Arroz gramos 15.0 15.0 20.0 20
ARROZ
Antes CON ZANAHORIA
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ARROZ CON ZANAHORIA

Zanahoria gramos 11.8 11.8 11.8 12
Arroz gramos 15.0 15.0 20.0 20

ARROZ CON CUBITOS DE
AHUYAMA
ahuyama gramos 15.4 15.4 15.4 15
Arroz gramos 15.0 15.0 20.0 20
ARROZ CON AJONJOLÍ
Ajonjolí gramos 2.0 2.0 2.0 2
Pastas
gramos 15.0 15.0 20.0 20
alimenticias
Leche entera c.c. 10.0 10.0 12.5 13
PASTA EN TORNILLOS
CON LECHE Cebolla junca gramos 3.3 3.3 4.2 4
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17Menús
de 07/02/2017
PASTA EN TORNILLOS
CON LECHE
Tomate chonto gramos 6.0 6.0 6.0 6
Pastas
gramos 15.0 15.0 20.0 20
alimenticias

MACARRONES
GUISADOS
Tomate chonto gramos 12.0 12.0 12.5 13
TIPO DE PREPARACION: PASTAS Y ARROZ

UNIDAD DE (gramos x 11) (gramos x 3)
PREPARACION INGREDIENTES MEDIDA
Pastas
gramos 15.0 15.0 20.0 20.0
alimenticias
Aceite de soya c.c. 1.5 1.5 2.0 2.0

ESPAGUETIS GUISADOS

T.P.
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18Menús
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TIPO DE PREPARACIÓN: CARNES
UNIDAD DE
PREPARACIONES INGREDIENTES PESO BRUTO POR CANTIDAD BENEFICIARIOS
MEDIDA

Carne de res
CARNE A LA PLANCHA gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
magra
CARNE A LA PLANCHA
(MEDIA PORCIÓN Carne de res
gramos 20.0 20.0 25.0 25.0
CUANDO SE ACOMPAÑA magra
CON LEGUMINOSA)
PECHUGA EN SALSA
Pechuga de Pollo gramos 54.1 54.1 67.6 67.6
BECHAMEL
Harina de Trigo gramos 3.0 3.0 3.5 3.5
Aceite de soya cc 2.0 2.0 2.5 2.5
Leche entera
c.c. 7.0 7.0 8.0 8.0
pasteurizada
HÍGADO DE POLLO
Higados de pollo gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
DORADO
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19Menús
de 07/02/2017
PECHUGA DORADA EN
CUADROS
Carne de cerdo,
gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
magra
Ajo gramos 0.5 0.5 0.5 0.5
ALBONDIGAS Tomate Chonto gramos 6.0 6.0 6.0 6.0
Cebolla Junca gramos 3.3 3.3 4.2 4.2
cebolla cabezona gramos 3.2 3.2 3.4 3.4
Carne de Res
gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
Magra
Ajo gramos 0.5 0.5 0.5 0.5
ALBONDIGAS Tomate Chonto gramos 6.0 6.0 6.0 6.0
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20Menús
de 07/02/2017
ALBONDIGAS
cebolla cabezona gramos 3.2 3.2 3.4 3.4
T.P.
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21Menús
de 07/02/2017

UNIDAD DE
MEDIDA
Carne de res
gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
Magra
Tomate Chonto gramos 6.0 6.0 6.5 6.5

CARNE GUISADA
Carne de res
gramos 20.0 20.0 25.0 25.0
Magra
CARNE GUISADA Tomate Chonto gramos 3.0 3.0 3.0 3.0

(MEDIA PORCIÓN
CUANDO SE ACOMPAÑA
CON LEGUMINOSA) Cebolla Junca gramos 1.7 1.7 2.0 2.0
Limón gramos 2.0 2.0 2.5 2.5
PECHUGA AL AJILLO
Ajo gramos 1.2 1.2 1.4 1.4
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22Menús
de 07/02/2017
PECHUGA AL AJILLO Limón gramos 1.0 1.0 2.5 2.5

MEDIA PORCIÒN CUANDO
ESTA ACOMPAÑADA DE
LEGUMINOSA.
Ajo gramos 0.6 0.6 1.4 1.4

T.P.
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23Menús
de 07/02/2017

UNIDAD DE
MEDIDA
Carne de cerdo gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
CARNE DE CERDO A LA
PLANCHA
Aceite de soya cc 2.0 2.0 2.5 2.5
Carne de cerdo gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
CARNE DE CERDO A LA Aceite de soya cc 2.0 2.0 2.5 2.5

NARANJA
Naranja zumo gramos 10.0 10.0 11.7 11.7
Cebolla cabezona gramos 3.2 3.2 3.4 3.4

TROZOS DE PECHUGA EN
SALSA CRIOLLA
Pimenton gramos 4.7 4.7 5.3 5.3
Ajo gramos 0.5 0.5 0.5 0.5
PECHUGA AL PEREJIL
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24Menús
de 07/02/2017
PECHUGA AL PEREJIL Cebolla Junca gramos 3.3 3.3 4.2 4.2
perejil gramos 2.2 2.2 2.8 2.8
Carne de res
gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
Magra

CARNE EN BISTEC
(Tomate y Cebolla)
CARNE COCIDA Carne de res

gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
(SANCOCHO) Magra
PECHUGA COCIDA
(AJIACO)

T.P.
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25Menús
de 07/02/2017

UNIDAD DE
MEDIDA
Hígado de res gramos 40.0 40.0 50.0 50.0

HIGADO EN BISTEC
(cebolla y tomate)
Hígado de res gramos 20.0 20.0 25.0 25.0
HÍGADO EN BISTEC Cebolla cabezona gramos 7.9 7.9 9.2 9.2

(cebolla y tomate)
(MEDIA PORCIÓN
CUANDO SE ACOMPAÑA
CON LEGUMINOSA) Tomate Chonto gramos 7.5 7.5 8.7 8.7
Mollejas de pollo gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
Laurel gramos 0.6 0.6 0.5 0.5
MOLLEJAS DE POLLO A
LAS FINAS HIERBAS Cebolla junca gramos 3.3 3.3 4.2 4.2
(laurel, tomillo)
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26Menús
de 07/02/2017
MOLLEJAS DE POLLO A
LAS FINAS HIERBAS
(laurel, tomillo)
Tomillo gramos 0.5 0.5 0.5 0.5
Mollejas de pollo gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
PICADILLO DE MOLLEJAS
GUISADAS
Ajo gramos 0.5 0.5 0.5 0.5
Corazones de
gramos 40.0 40.0 50.0 50.0
pollo
PICADILLO DE
CORAZONES DE POLLO Cebolla junca gramos 3.3 3.3 4.2 4.2
GUISADOS
Ajo gramos 0.5 0.5 0.5 0.5
* si se desea adobar las carnes se deben preferir condimentos naturales tales como ajo, laurel, tomillo y albahaca
** Carne de cerdo: Asegurar compra de carne de cerdo tecnificada.
T.P.
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27Menús
de 07/02/2017
TIPO DE PREPARACIÓN: HUEVOS

UNIDAD DE
MEDIDA
Huevo de gallina gramos 55.6 55.6 55.6 55.6
HUEVO REVUELTO

HUEVO PERICO
HUEVO COCIDO Huevo de gallina gramos 55.6 55.6 55.6 55.6
HUEVO CON MAZORCA Huevo de gallina gramos 55.6 55.6 55.6 55.6
PROCESO PROMOCIÓN
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28Menús
de 07/02/2017
HUEVO CON MAZORCA
Mazorca gramos 18.0 18.0 18.0 18.0
HUEVO EN TORTILLA

HUEVO FRITO
T.P.
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29Menús
de 07/02/2017
TIPO DE PREPARACIÓN: LEGUMINOSAS

UNIDAD DE
MEDIDA
Frijol gramos 15.0 15.0 15.0 15.0
Tomate gramos 6.0 6.0 6.0 6.0

FRIJOLES
Cebolla gramos 3.3 3.3 4.2 4.2
Aceite de soya c.c 1.5 1.5 1.5 1.5
Lenteja gramos 15.0 15.0 15.0 15.0
LENTEJAS
Garbanzo gramos 15.0 15.0 15.0 15.0

GARBANZOS
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Ciclo de
30Menús
de 07/02/2017
GARBANZOS
Arveja verde seca gramos 15.0 15.0 15.0 15.0
ARVEJA VERDE SECA

Zanahoria gramos 23.5 23.5 26.5 26.5
CON ZANAHORIA
T.P.
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Ciclo de
31Menús
de 07/02/2017
TIPO DE PREPARACIÓN: ENSALADAS

UNIDAD DE
Pepino cohombro gramos 46.7 46.7 53.3 53.3

ENSALADA DE PEPINO
COHOMBRO, TOMATE
(Vinagre y cilantro)
Vinagre c.c. 0.5 0.5 0.6 0.6
CASCOS DE TOMATE Tomate chonto gramos 70.0 70.0 80.0 80.0
Uchuva gramos 40.0 40.0 45.0 45.0
ENSALADA DE
ZANAHORIA, UCHUVA zanahoria gramos 35.3 35.3 41.2 41.2
PICADA Y AJONJOLI
Ajonjolí gramos 0.7 0.7 0.8 0.8
ENSALADA DE TOMATE,
CEBOLLA Y AGUACATE Cebolla cabezona gramos 24.5 24.5 28.1 28.1
Aguacate gramos 16.7 16.7 20.0 20.0

TOMATE EN RODAJAS
CON VINAGRETA DE
Vinagre c.c. 0.5 0.5 0.6 0.6
AGUACATE
Aguacate gramos 10.0 10.0 13.3 13.3
PROCESO PROMOCIÓN
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Ciclo de
32Menús
de 07/02/2017
Repollo gramos 28.6 28.6 35.7 35.7
Piña gramos 72.7 72.7 81.8 81.8

ENSALADA DE PIÑA CON
REPOLLO Y YOGUR
Yogur gramos 10.0 10.0 12.4 12.4
Lechuga gramos 36.4 36.4 45.5 45.5
ENSALADA DE LECHUGA,
FRESAS Y ZUMO DE Fresas gramos 42.1 42.1 47.4 47.4
NARANJA
Naranja gramos 10.0 10.0 12.5 12.5
Lechuga gramos 36.4 36.4 45.5 45.5
ENSALADA DE MANGO,
Mango gramos 80.0 80.0 90.0 90.0
LECHUGA Y YOGUR
Yogurt gramos 10.0 10.0 13.2 13.2
Pepino cohombro gramos 31.1 31.1 35.6 35.6
Lechuga gramos 42.4 42.4 48.5 48.5

ENSALADA DE PEPINO
COHOMBRO, CEBOLLA,
LECHUGA, (Limón y
Cilantro)
Limón gramos 4.0 4.0 4.0 4.0

T.P.
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33Menús
de 07/02/2017
TIPO DE PREPARACIÓN: VERDURAS COCIDA

UNIDAD DE
MEDIDA
Remolacha gramos 29.1 29.1 33.4 33.4

ENSALADA DE
ZANAHORIA,
REMOLACHA, CEBOLLA Cebolla Cabezona gramos 24.5 24.5 28.1 28.1
CABEZONA Y
VINAGRETA CASERA
Vinagre c.c. 0.5 0.5 0.5 0.5
Habichuela gramos 38.9 38.9 44.4 44.4

ZANAHORIA Y
HABICHUELA GUISADAS Cebolla Junca gramos 3.3 3.3 4.2 4.2
Habichuela gramos 25.9 25.9 29.7 29.7

ZANAHORIA HABICHUELA
Y CEBOLLA CABEZONA
SALTEADAS
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34Menús
de 07/02/2017
ZANAHORIA HABICHUELA
Y CEBOLLA CABEZONA
SALTEADAS
Coliflor gramos 29.1 29.1 33.4 33.4
VERDURAS SALTEADAS
CON QUESO (Coliflor, Cebolla Cabezona gramos 24.5 24.5 28.1 28.1
Zanahoria y cebolla)
Queso gramos 9.0 9.0 9.0 9.0
T.P.
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35Menús
de 07/02/2017
TIPO DE PREPARACIÓN: VERDURAS COCIDA

UNIDAD DE
MEDIDA
Espinaca gramos 77.8 77.8 89.2 89.2
Huevo gramos 7.9 7.9 8.2 8.2

TORTILLA DE ESPINACA,
ZANAHORIA Y HUEVO
Acelgas gramos 47.1 47.1 52.9 52.9
Huevo gramos 7.9 7.9 7.9 7.9
TORTILLA DE ACELGAS
CON HUEVO
Calabacín gramos 44.4 44.4 50.8 50.8
CALABACIN CON
Antes de imprimir ARVEJA
este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera
Y CEBOLLA CABEZONA como COPIA NO CONTROLADA.
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de 07/02/2017
Arveja verde gramos 16.8 16.8 19.0 19.0
CALABACIN CON ARVEJA

Cebolla Cabezona gramos 24.5 24.5 28.1 28.1
Y CEBOLLA CABEZONA
Pepino crudo gramos 44.4 44.4 50.0 50.0
Huevo gramos 7.9 7.9 7.9 7.9
PEPINO GUISADO CON

HUEVO
T.P.
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37Menús
de 07/02/2017
TIPO DE PREPARACIÓN: FRUTAS

UNIDAD DE
FRESAS FRESAS gramos 73.7 73.7 84.2 84.2
MANDARINA MANDARINA gramos 100.0 100.0 114.3 114.3
NARANJA EN CASCOS NARANJA gramos 116.7 116.7 133.3 133.3
BANANO BANANO gramos 100.0 100.0 114.3 114.3
MELÓN MELÓN gramos 140.0 140.0 160.0 160.0
MANZANA MANZANA gramos 82.4 82.4 94.1 94.1
PAPAYA PAPAYA gramos 100.0 100.0 114.3 114.3
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38Menús
de 07/02/2017
PIÑA PIÑA gramos 127.3 127.3 145.5 145.5
PERA PERA gramos 82.4 82.4 94.1 94.1
MANGO MANGO gramos 140.0 140.0 160.0 160.0
HELADO DE MANGO MANGO gramos 70.0 70.0 80.0 80.0
Papaya gramos 50.0 50.0 57.1 57.1
MIX DE FRUTAS (Banano,

Banano gramos 50.0 50.0 57.1 57.1
Papaya y Mango)
Mango gramos 70.0 70.0 80.0 80.0
T.P.
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39Menús
de 07/02/2017
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40Menús
de 07/02/2017
TIPO DE PREPARACIÓN: JUGOS DE FRUTA

UNIDAD DE
JUGO DE MORA Mora gramos 38.9 38.9 44.4 44.4
JUGO DE TOMATE DE
Tomate de arbol gramos 58.3 58.3 66.7 66.7
ARBOL
JUGO DE LULO Lulo gramos 58.3 58.3 66.7 66.7
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41Menús
de 07/02/2017
JUGO DE GUAYABA Guayaba gramos 46.7 46.7 53.3 53.3
JUGO DE MANGO Mango gramos 70.0 70.0 80.0 80.0
JUGO DE PIÑA Piña gramos 63.6 63.6 72.7 72.7
JUGO DE MARACUYA Maracuya gramos 67.3 67.3 76.9 76.9
TIPO DE PREPARACIÓN: TORTA DE BANANO
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42Menús
de 07/02/2017

UNIDAD DE
Banano gramos 50 50.0 57.0 57.0
Harina de trigo gramos 15 15.0 17.0 17.0
TORTA DE BANANO Aceite cc 4 4.0 4.5 4.5
Polvo de hornear gramos 0.3 0.3 0.3 0.3
Agua cc 35 35.0 35.0 35.0

T.P.
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43Menús
de 07/02/2017
MUNITARIA
GARES COMUNITARIOS DE BIENESTAR AGRUPADOS
Sin
pertenenci
a Étnica
_X___
CIÓN: SOPAS Y CREMAS
TOTAL
PESO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
BRUTO
1) Lavar y desinfectar los ingredientes de acuerdo al

procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan de
230.8 saneamiento basico.
2) Pelar y picar en cuadros la ahuyama
3) Colocar en una olla 2 litros de agua hasta que hierva
4) Adicionar la ahuyama y la cebolla al agua hirviendo cocinar
22.5 hasta que ablande
5) Licuar la ahuyama con la leche.
6) Colocar a fuego lento, dejar hervir durante 5 minutos y
agregar una pizca de sal
7) Servir
7.5
1) Lavar y desinfectar los ingredientes de acuerdo al

175.0 procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan de
saneamiento basico.
2) Retirar la raiz de las espinacas
3) Retirar la raiz y hojas del apio, cortar en trozos
90.0 4) Colocar en una olla agua hasta que hierva
5) Adicionar la espinaca, la cebolla y el apio, dejar hervir por 5
minutos
7) Licuar la verduras previamente cocidas con la leche 8)
22.5 Colocar a fuego lento, dejar hervir durante 5 minutos antes de
retirar la olla agregar la sal.
9) Servir
7.5
1) Descongelar la pechuga de pollo pasándola desde el día

31.1 anterior del congelador al refrigerador
2) Lavar y desinfectar los demas ingredientes de acuerdo al
saneamiento basico.
25.0 3) Pelar y picar en tajadas la arracha y la papa pastusa
4) Picar en tajadas la papa criolla
5) En una olla colocar 2,5 litros de agua, a fuego medio
6) Agregar la pechuga y la cebolla
7) Agregar los tuberculos al caldo y cocinar hasta que
ablanden.
Antes de imprimir este documento… 8) Agregar
piense en el las guascas
medio a la ollaCualquier
ambiente! y dejar cocinar a fuego
copia impresa demedio
este documento se considera
hasta quecomo
espeseCOPIA NO CONTROLADA.
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Ciclo de
44Menús
de 07/02/2017

anterior del congelador al refrigerador
saneamiento basico.
3) Pelar y picar en tajadas la arracha y la papa pastusa
4) Picar en tajadas la papa criolla
5) En una olla colocar 2,5 litros de agua, a fuego medio
31.1 6) Agregar la pechuga y la cebolla
7) Agregar los tuberculos al caldo y cocinar hasta que
ablanden.
8) Agregar las guascas a la olla y dejar cocinar a fuego medio
7.5 hasta que espese
9) Cinco minutos antes de retirar pechuga de la olla agregar la
sal.
121.7 10) Una vez cocida la pechuga, retirarla de la olla, porcionarla
y reservar para servir en el seco
11). Retirar del fuego y servir
5.8
1) Lavar la carne
31.2
plan de saneamiento basico.
38.5 3) Pelar y picar en cuadros la papa, la yuca, el plátano y la
ahuyama
31.2 4) Poner a fuego medio una olla con 1,5 litros de agua
5) Agregar la carne y la cebolla junca ( larga)
84.7 6) Una vez cocida la carne, agregar los demas ingredientes y
cocinar hasta que ablande
7) Cinco minutos antes de retirar la olla agregar la sal.
1.7 8) Retirar la carne, cortarla en trozos para servir en el seco
9) Retirar del fuego el sancocho y servir.
7.5
90.0
Fecha de elaboración: 02-07-2020
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45Menús
de 07/02/2017
CIÓN: BEBIDAS EN LECHE
TOTAL
BRUTO
1) Colocar la leche a fuego medio. 2)

25.0 Agregar la avena en hojuelas y revolver.
3) Dejar hervir hasta completar 3 hervores.
4) Bajar del fuego y servir.
250.0
1) Mezclar la fecula de maiz con la leche y 2 pocillos de agua

10.0 fría
2) Colocar a fuego alto
3) Revolver continuamente hasta que hierva
4) Bajar el fuego a medio y continuar coccion por 5 minutos
250.0 sin dejar de revolver.
5) Dejar enfriar y conservar en el refrigerador.
6) Servir.
1) Calentar a fuego medio la leche y 2 pocillos de agua, antes
18.0 que hierva adicionar el chocolate
2) Batir hasta que el chocolate se disuelva completamente
3) Conservar a fuego bajo por 2 minutos
250.0 3) Servir
1) En 1 litro de agua, adicionar la panela y poner al fuego

11.0 2) Dejar hervir hasta que se disuelva
3) agregar 1550 cc de leche
4) Retirar del fuego
250.0 5) Servir
1) Verter la mitad de la leche en una olla, junto con la canela y
250.0 calentear a fuego medio
2) Disolver la fècula de maìz en la leche fría restante
3) Adicionar la mezcla de fècula de maìz a la leche hirviendo y
22.0 revolver continuamente
4) Cocinar y revolver hasta que espese consistentemente
5) Vaciar la preparacion en un molde y dejar enfriar
6) Desmoldar y servir.
2.0
1) Lavar previamente el arroz

35.0 2) En una olla adicionar 1 litro de leche, agregar la canela
3) Cocinar a fuego medio hasta que el grano de arroz esté
blando
250.0 4) Revolver continuamente la preparacion a fuego medio por 5
minutos
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Ciclo de
46Menús
de 07/02/2017
1) Lavar previamente el arroz

2) En una olla adicionar 1 litro de leche, agregar la canela
3) Cocinar a fuego medio hasta que el grano de arroz esté
blando
4) Revolver continuamente la preparacion a fuego medio por 5
minutos
0.6
1) Poner a hervir en una olla 700 cc de agua, con la cebolla y

250.0 la mitad del cilantro
2) Agregar al agua hirviendo la totalidad de la leche (1550 cc)
111.2 3) Adicionar los huevos sin dejar romper, hasta que esten en
punto de coccion
3) Colocar a fuego bajo y adicionar una pizca de sal
7.5
4) Adicionar el resto del cilantro finamente picado y servir.
0.5
1) Retirar las hojas de la fruta

2) Lavar y desinfectar la fruta de acuerdo al procedimiento de
83.3 limpieza y desinfeccion del plan de saneamiento basico.
3) Colocar la fruta y la leche en la licuadora
4) Licuar y colar
5) Servir inmediatamente asi:
Al grupo de 1 año y 3 meses: 150 cc y
Al grupo de 4 años a 5 años y 11 meses, 200 cc.
250.0
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47Menús
de 07/02/2017
CIÓN: BEBIDAS EN LECHE
TOTAL
BRUTO

limpieza y desinfeccion del plan de saneamiento basico.
100.0 2) Cortar en trozos
4) Licuar y colar
5) Servir
250.0 Al grupo de 4 años a 5 años y 11 meses, 200 cc.

150.0 2) Despulpar.
3) Colocar la pulpa de la fruta y la leche en la licuadora
4) Licuar y colar
5) Servir
1)Lavar y desinfectar la fruta de acuerdo al procedimiento de

4) Licuar y colar
5) Servir
250.0

4) Licuar y colar
5) Servir
250.0
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Ciclo de
48Menús
de 07/02/2017

4) Licuar
5) Servir
1)Lavar y desinfectar la fruta de acuerdo al procedimiento de

2) Despulpar
144.2
3) Colocar la pulpa de fruta y la leche en la licuadora
4) Licuar y colar
5) Servir
250.0

125.0 2) Pelar y cortar en trozos
4) Licuar y colar
5) Servir
250.0
1) Retirar las hojas de la fruta

4) Licuar y colar
5) Servir
250.0
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Ciclo de
49Menús
de 07/02/2017
CIÓN: AREPA Y AREPUELA
TOTAL
BRUTO
1) ) Mezclar los ingredientes secos (harina de maíz y una pizca

de sal)
2) Calentar 2 ½ tazas de agua hasta que este tibia
3) Agregar poco a poco el agua y el aceite a la harina y
70.0 revolver por 5 min. dejar en reposo por 10 min. más
4) Porcionar el total de la masa realizando 17 bolitas de
tamaño uniforme
5) Precalentar una parrilla a fuego medio-bajo
6) Aplanar las bolitas de masa hasta obtener arepas de tamaño
y grosor uniforme
7) Asar las arepas en la parrilla a fuego medio-bajo por cada
lado hasta que tomen un color dorado y estén completamente
cocidas
5.0 8)Servir 1 unidad para los niños de 1 a 3 años y 2 unidades
para los niños de 4 a 5 años
1) Cernir previamente la harina de trigo

2) Batir un huevo y adicionar a la harina de trigo
9.0
3) Agregue agua suficiente hasta obtener una masa
homogenea
4) Agregar una pizca de sal, una gota de esencia de vainilla,
amasar y dejar reposar de 5 a 10 minutos
50.0 5) Precalentar el aceite a fuego medio
6) Freir la arepuela por ambos lados hasta que dore totalmente
7) Retirar del fuego, escurrir en espumadera y servir.
8.0
1) Dividir el pan en dos partes

45.0 2) Colocar el queso en el medio y armar el emparedado.
40.0
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50Menús
de 07/02/2017
UBÈRCULOS RAICES Y PLATANOS
TOTAL
BRUTO
1) Lavar y desinfectar el platano, de acuerdo al procedimiento

115.3 de limpieza y desinfeccion del plan de saneamiento basico.
2) Pelar y cortar el plátano en rodajas delgadas
3) Poner a calentar el aceite en una sarten.
4) Agregar el plátano en rodajas al aceite caliente.
5) Dejar dorar, retírar y escurrir en espumadera antes de
9.0 servir.
1) Elegir un plátano bien maduro

2) Lavar y desinfectar el plátano, de acuerdo al procedimiento
de limpieza y desinfeccion del plan de saneamiento basico.
3) Cortar el platano en trozos de tamaño uniforme
125.0 4) Poner a hervir agua suficiente que cubra el plátano
5) Dejar cocer hasta que ablande
6) Retirar la cáscara y servir
1) Lavar y desinfectar el platano, de acuerdo al procedimiento

125.0 2) Pelar y cortar el platano en tajadas de tamaño uniforme.
3) Poner a calentar el aceite en una sartén
4) Agregar las tajadas al aceite caliente, dejar dorar por ambos
lados
5) Retirar del fuego y escurrir en espumadera antes de servir.
9.0
1) Lavar y desinfectar la yuca , de acuerdo al procedimiento de

2) Pelar y porcionar
93.8 3) Colocar en una olla con agua que la cubra y sal al gusto
4) Cocinar hasta cuando esté blanda
5)Escurrir
6) Agregar en el aceite caliente y dejar dorar por los dos lados
7) Escurrir en espumadera antes de servir.
9.0
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Ciclo de
51Menús
de 07/02/2017
1) Lavar y desinfectar la yuca, de acuerdo de acuerdo al

93.8
saneamiento basico.
2) Pelar y porcionar
3) Colocar en una olla con agua que la cubra y una pizca de
sal
14.2 4) Cocinar hasta cuando esté blanda
5) Escurrir
6) Precalentar un sarten con aceite y agregar el tomate, la
cebolla junca, previamente lavados y desinfectados de acuerdo
24.5 al procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan de
saneamiento basico., finamente picados y dejar sofreir
7) Servir la yuca y adicionar el guiso preparado.
3.5
1) Lavar y desinfectar la papa , de acuerdo al procedimiento de

2) Colocar en una olla sufiente agua a hervir
3) Agregar las papas al agua hirviendo
4) Tapar la olla
75.0 5) Retirar del fuego cuando la papa esté blanda, pero no
deshecha
6) Escurrir y agregar una pizca de sal inmediatamente la retire
el agua y servir.

93.8 2) Pelar y cortar las papas en tiras largas y delgadas
3) Precalentar un sarten con el aceite
4) Freir los trozos de papa por lado y lado hasta que queden
dorados
5) Retirar del fuego, escurrir en espumadera antes de servir.
9.0
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52Menús
de 07/02/2017
UBÈRCULOS RAICES Y PLATANOS
TOTAL
BRUTO
1) Lavar y desinfectar la papa, de acuerdo al procedimiento de

75.0 2) Rebanar la papa en rodajas muy delgadas
4) Agregar la papa por tandas y freir hasta que queden
doradas por ambos lados
9.0 5) Retirar del fuego y servir.

2) Colocarlas a fuego alto con agua que las cubra, dejar
75.0
hervir hasta que se ablanden sin que se deshagan
3) Retirar del fuego y escurrir
4) Precalentar un sarten con el aceite y agregar las papas
criollas por tandas, freir hasta que queden doradas
9.0
1) Seleccionar platano maduro, lavar y desinfectar de acuerdo

al procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan de
saneamiento basico y pelar
125.0 2) Cortar en trozos no muy grandes (2 cm de grosor)
3) Precalentar un sarten con el aceite a fuego medio
4) Agregar el platano al aceite, sofreir (sellar)
5) Sacar del aceite, escurrir y dejar refrescar
6) Machacar o aplastar sin que se desmorone
7) Llevar nuevamente al aceite caliente dorando por ambos
lados
9.0 8) Retirar del fuego, escurrir en espumadera antes de servir.
1) Seleccionar platano pinton, lavar y desinfectar de acuerdo al

saneamiento basico. y pelar
115.3 2) Cortar en trozos no muy grandes (2 cm de grosor)
3) Poner a calentar el aceite en una sarten a fuego medio
lados
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53Menús
de 07/02/2017
1) Seleccionar platano pinton, lavar y desinfectar de acuerdo al

saneamiento basico. y pelar
2) Cortar en trozos no muy grandes (2 cm de grosor)
3) Poner a calentar el aceite en una sarten a fuego medio
lados
9.0
1) Lavar y desinfectar las papas , de acuerdo al procedimiento

2) Cocinar en agua suficiente a fuego alto y dejar hervir hasta
75.0 que se ablanden sin que se deshagan
3) Escurrir bien, cortar en cascos medianos
5) Freir la papa por todos los lados hasta que quede dorada
7) Retirar y escurrir en espumadera antes de servir.
9.0
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54Menús
de 07/02/2017
ACION: PASTAS Y ARROZ
CANTIDAD BENEFICIARIOS
TOTAL PESO
BRUTO
PROCEDIMIENTO PREPARACION
1) Lavar y desinfectar la cebolla de acuerdo al procedimiento
35 2) Sofreir en el en aceite caliente la cebolla, previamente
picada.
3) Agregar 2 pocillos de agua a la olla
4) Agregar la sal, revolver y dejar hervir
8 5)Agregar el arroz previamente lavado
6) Dejar secar a fuego alto
7) Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo hasta que
ablande
8) Servir.
4
1) Sofreir los fideos en aceite caliente hasta que tomen color

35 dorado y agregar la cebolla, previamente lavada y
desinfectada de acuerdo al procedimiento de limpieza y
desinfeccion del plan de saneamiento basico.
7 2) Agregar 2 pocillos de agua a la olla
4)Agregar el arroz previamente lavado
8
7) Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo hasta que ablande
8) Servir 3 cucharadas soperas.

4
1) Lavar y desinfectar la habichuela , de acuerdo al

35 procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan de
saneamiento basico, retirando las puntas y cortar en rodajas
2)Sofreir la cebolla, previamente lavada y desinfectada de
8 acuerdo al procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan
de saneamiento basico., en el aceite caliente
4 4) Agregar la sal, revolver y dejar hervir
5)Agregar el arroz previamente lavado, junto con las
habichuelas
22 6) Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo hasta que ablande
7) servir.
1) Lavar y desinfectar la zanahoria , de acuerdo al
35 procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan de
saneamiento basico y rayar.
acuerdo al procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan
de saneamiento basico, en el aceite caliente
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Ciclo de
55Menús
de 07/02/2017
1) Lavar y desinfectar la zanahoria , de acuerdo al

saneamiento basico y rayar.
de saneamiento basico, en el aceite caliente
4 4) Agregar la sal, revolver y dejar hervir
5)Agregar el arroz previamente lavado, junto con la
zanahoria.
24 6) Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo hasta que ablande
7) servir.
1) Lavar y desinfectar la ahuyama de acuerdo al procedimiento
de limpieza y desinfeccion del plan de saneamiento basico,
35
pelar y cortar en cubos .
2) Sofreir en aceite caliente la ahuyama picada hasta que
dore , agregar la cebolla , previamente lavada y desinfectada
de acuerdo al procedimiento de limpieza y desinfeccion del
8 plan de saneamiento basico..
3)Agregar el arroz previamente lavado
4) Agregar 2,5 pocillos de agua a la olla
4 6) Dejar secar a fuego alto
7) Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo hasta que ablande
8) Servir 3 cucharadas soperas

31
1) Sofreir la cebolla, previamente lavada y desinfectada de

de saneamiento basico, en el en aceite caliente
8 4)Agregar el arroz previamente lavado
6) Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo hasta que
ablande
4 7)Dorar previamente el ajonjoli y reservar
8) Agregar el ajonjoli al arroz cocido y mezclar
homogeneamente
9) Servir.
4
35 1) Calentar agua suficiente.

2) Añadir la pasta al agua hirviendo y revolver evitando que se
pegue.
23 3) retirar del agua caliente cuando la pasta esté firme pero no
dura (al dente) y ponerla en otra olla con agua fría para que
no se pegue.
8 4) Retirar el agua a la pasta.
5) Preparar el guiso con tomate, cebolla y sal poniéndolos a
sofreir en trozos pequeños.
6) agregar la leche al guiso y dejar hervir.
7) agregar la pasta dejar conservar y servir.
1) Calentar
PROCESO PROMOCIÓN Yagua
F5.G6.PP suficiente.
PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
56Menús
de 07/02/2017
2) Añadir la pasta al agua hirviendo y revolver evitando que se
pegue.
3) retirar del agua caliente cuando la pasta esté firme pero no
dura (al dente) y ponerla en otra olla con agua fría para que
no se pegue.
4) Retirar el agua a la pasta.
5) Preparar el guiso con tomate, cebolla y sal poniéndolos a
12 6) agregar la leche al guiso y dejar hervir.
7) agregar la pasta dejar conservar y servir.
4
1) Calentar agua suficiente, sal y aceite en una olla
35 2) Añadir la pasta al agua hirviendo y revolver evitando que se
pegue.
3) Retirar del agua caliente cuando la pasta esté firme pero no
4 dura (al dente) y ponerla en otra olla con agua fría para que
no se pegue.
8 5) Preparar el guiso con tomate, cebolla y sal poniéndolos a
6) agregar la pasta al guiso, dejar conservar y servir.
25
ACION: PASTAS Y ARROZ
CANTIDAD BENEFICIARIOS
TOTAL PESO
BRUTO
PROCEDIMIENTO PREPARACION
1) Calentar agua suficiente, sal y aceite en una olla
35.0 2) Añadir la pasta al agua hirviendo y revolver evitando que se
pegue.
3) Retirar del agua caliente cuando la pasta esté firme pero no
3.5 dura (al dente) y ponerla en otra olla con agua fría para que
no se pegue.
7.5 5) Preparar el guiso con tomate, cebolla y sal poniéndolos a
6) agregar la pasta al guiso, dejar conservar y servir.
24.5
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
57Menús
de 07/02/2017
PARACIÓN: CARNES
TOTAL
BRUTO
###
1) Descongelar la carne pasándola desde el día anterior del

90.0 congelador al refrigerador
2) Abrir la carne en filetes delgados *
3) Precalentar sarten o plancha con aceite a fuego medio
4) Colocar la carne en la plancha hasta que dore por ambos
4.5 lados, adicionar una pizca de sal ###
5) Retirar del fuego, porcionar y servir

congelador al refrigerador
45.0
3) Precalentar sarten o plancha con aceite a fuego medio
4) Colocar la carne en la plancha hasta que dore por ambos
lados, adicionar una pizca de sal
2.3 5) Retirar del fuego, porcionar y servir ###

anterior del congelador al refrigerador
121.7 2) Cortar la pechuga en filetes delgados
3) Cocinar a fuego medio la pechuga en dos pocillos de agua
con la cebolla y una pizca de sal, durante 20 minutos o hasta
que la pechuga este cocida.
6.5 4) Separar y porcionar la pechuga, reservar el caldo ###
5) Precalentar el aceite en un sartén u olla a fuego medio,
6) Incorporar poco a poco la harina con el aceite hasta que
pase de un color blanco a un color marrón claro
4.5 7) Integrar lentamente 2 tazas del caldo de pollo con la harina ###
8) Agregar poco a poco la leche y revolver constantemente
evitando la formación de grumos hasta que obtenga una
textura homogénea de consistencia semiespesa.
7.5 9) Adicionar la pechuga a la salsa cocinar por 2 min. y servir. ###
15.0 ###
1) Descongelar los hígados de pollo pasándolos desde el día

2) Realizar alistamiento de los hígados de pollo, limpiar y picar
en trocitos *
3) Precalentar el aceite a fuego medio en un sartén
4) Agregar los higados, sofreir hasta que doren, asegurando su
cocción, adicionar una pizca de sal
5) Retirar del fuego y servir.
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
58Menús
de 07/02/2017
4.5 ###
1) Descongelar la pechuga de pollo, pasándola desde el día

2) Partir la pechuga en cuadros *
3) Precalentar el aceite a fuego medio en un sarten
4) Adicionar el pollo revolver ocacionalmente hasta que dore
asegurando su cocción, agregar una pizca de sal
6.5
###
1) Descongelar la carne molida de cerdo, magra, pasándola

90.0 desde el día anterior del congelador al refrigerador
2) Lavar con agua potable y desinfectar las cebollas cabezona
y junca, el tomate y el ajo de acuerdo al procedimiento de
10.0
3) Picar finamente la cebolla cabezona y junca asi como el
tomate y el ajo
4) Poner la carne molida en un recipiente agregarle el ajo, la
1.0 cebolla cabezona, la harina de trigo y siete (7) cuharadas de
agua, mezclar incorporando todos los ingredientes, hasta
lograr una mezcla homogénea
12.0 5) Armar las albóndigas con la mezcla anterior
6) Precalentar el aceite en un sartén a fuego medio y dorar
(sellar) las albondigas
7) Adicionar a las albondigas la cebolla junca y el tomate, con
7.5 un pocillo de agua y una pizca de sal. Tapar y conservar a
fuego bajo hasta asegurar la cocción total
6.6
4.5
1) Descongelar la carne molida res magra, pasándola desde el

90.0 día anterior del congelador al refrigerador
tomate y el ajo 4) Poner la carne molida en un recipiente
1.0 agregarle el ajo, la cebolla cabezona, la harina de trigo y siete
(7) cuharadas de agua, mezclar incorporando todos los
ingredientes, hasta lograr una mezcla homogénea
12.0 5) Armar las albóndigas con la mezcla anterior
7.5 7) Adicionar a las albondigas la cebolla junca y el tomate, con
un pocillo de agua y una pizca de sal. Tapar y conservar a
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
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Ciclo de
59Menús
de 07/02/2017
1) Descongelar la carne molida res magra, pasándola desde el

día anterior del congelador al refrigerador
tomate y el ajo 4) Poner la carne molida en un recipiente
agregarle el ajo, la cebolla cabezona, la harina de trigo y siete
(7) cuharadas de agua, mezclar incorporando todos los
ingredientes, hasta lograr una mezcla homogénea
5) Armar las albóndigas con la mezcla anterior
7) Adicionar a las albondigas la cebolla junca y el tomate, con
un pocillo de agua y una pizca de sal. Tapar y conservar a
6.6 8) Retirar del fuego y servir.
4.5
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
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Ciclo de
60Menús
de 07/02/2017
PARACIÓN: CARNES
TOTAL
BRUTO
1) Descongelar la carne, pasándola desde el día anterior del

12.5 (sellar) la carne
4) Lavar, pelar y picar finamente la cebolla y el tomate agregar
a la carne, adicionando un pocillo de agua
7.5 5) Conservar a fuego bajo hasta asegurar la cocción sin dejar
secar, retirar del fuego
6) Porcionar y servir.
4.5
1) Descongelar la carne, pasándola desde el día anterior del

(sellar) la carne
6.0 4) Lavar, pelar y picar finamente la cebolla y el tomate agregar
a la carne, adicionando un pocillo de agua
5) Conservar a fuego bajo hasta asegurar la cocción sin dejar
secar, retirar del fuego
3.7 6) Porcionar y servir.
2.2

2) En la mañana, abrir la pechuga en filetes de capas
delgadas, condimentar con el ajo machacado y el zumo de
limón, colocar en un recipiente, dejar reposar en el refrigerador
4.5 3) Precalentar el aceite a fuego medio en una plancha o sartén,
adicionar la pechuga y sellar (dorar) por ambos lados
4) Agregar a la pechuga el jugo de conservación,tapar y
conservar a fuego lento asegurando la cocción
2.6 5) Retirar del fuego, porcionar y servir.
4.5
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
61Menús
de 07/02/2017

2) En la mañana, abrir la pechuga en filetes de capas
delgadas, condimentar con el ajo machacado y el zumo de
limón, colocar en un recipiente, dejar reposar en el refrigerador
adicionar la pechuga y sellar (dorar) por ambos lados
4) Agregar a la pechuga el jugo de conservación,tapar y
conservar a fuego lento asegurando la cocción
3.5
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
62Menús
de 07/02/2017
PARACIÓN: CARNES
TOTAL
BRUTO
1) Descongelar la carne de cerdo, pasándolo desde el día

2) Abrir la carne de cerdo en filetes de capas delgadas**
3) Precalentar el aceite a fuego medio en un sarten
4) Colocar en el sarten el cerdo hasta que dore por ambos
lados, adicionar una pizca de sal.
1) Descongelar la carne de cerdo, pasándolo desde el día

2) Abrir la carne de cerdo en filetes de capas delgadas**
3) Precalentar el aceite a fuego medio en un sartén
4) Colocar en el sarten la carne de cerdo, dorar (sellar) por
4.5 ambos lados
5) Exprimir la naranja, adicionar el zumo de naranja (medio
pocillo) a la carne
6) Tapar y dejar conservar a fuego bajo asegurando su cocción
sin dejar secar

2) Abrir la pechuga, cortarla en cuadros pequeños
adicionar la pechuga y dorar (sellar) por ambos lados
6.6 4) Lavar, pelar y picar finamente la cebolla, el ajo, el pimentón
y el tomate, agregar a la pechuga
5) Adicionar un poco de agua, si es necesario y conservar
10.0 asegurando la cocción
4.5
1.0
121.7 anterior del congelador al refrigerador.
2) Abrir la pechuga en filetes de capas delgadas
3) Precalentar el aceite a fuego medio en una plancha o sartén,
12.0 adicionar el pollo y dorar (sellar) por ambos lados.
4) Lavar, pelar y picar finamente la cebolla, el perejil y el
tomate, agregar a la pechuga.
4) Adicionar un poco de agua si es necesario y conservar
asegurando la cocción.
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
63Menús
de 07/02/2017

anterior del congelador al refrigerador.
2) Abrir la pechuga en filetes de capas delgadas
adicionar el pollo y dorar (sellar) por ambos lados.
4) Lavar, pelar y picar finamente la cebolla, el perejil y el
tomate, agregar a la pechuga.
7.5 4) Adicionar un poco de agua si es necesario y conservar
asegurando la cocción.
5.0
4.5

90.0 congelador al refrigerador.
2) Abrir la carne en filetes delgados
34.2 adicionar la carne y dorar (sellar) por ambos lados
4) Lavar, pelar y picar en rodajas la cebolla y el tomate
5) Agregar la cebolla y el tomate a la carne y conservar a
32.5 fuego bajo asegurando la cocción
6) Retirar del fuego, porcionar y servir.
4.5
Cocinar la carne en el sancocho, sacar, porcionar y servir con

90.0 el arroz y el tomate.
Cocinar la pechuga en el ajiaco, sacar, porcionar y servir con el

121.7 arroz y la ensalada.
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
64Menús
de 07/02/2017
PARACIÓN: CARNES
TOTAL
BRUTO
1) Previo a la congelación del hígado, retirar la pleura

90.0 (membrana) y limpiar
2) Descongelar el hígado pasándolo desde el día anterior del
3) Abrir el hígado en filetes delgados
adicionar el hígado y dorar (sellar) por ambos lados
32.5 6) Agregar la cebolla y el tomate al hígado y conservar a fuego
bajo asegurando la cocción
4.5
1) Previo a la congelación del hígado, retirar la pleura

45.0 (membrana) y limpiar
2) Descongelar el hígado pasándolo desde el día anterior del
3) Abrir el hígado en filetes delgados
adicionar el hígado y dorar (sellar) por ambos lados
16.2 6) Agregar la cebolla y el tomate al hígado y conservar a fuego
bajo asegurando la cocción
2.2
1) Lavar y limpiar muy bien las mollejas previo a la congelación

90.0 2) Descongelar las mollejas, pasándolas desde el día anterior
del congelador al refrigerador
3) En la olla a presión, cocinar por 20 minutos las mollejas a
1.1 fuego medio con la cebolla picada
4) Lavar el tomillo y el laurel
5) Precalentar el aceite a fuego medio en un sartén, agregar el
7.5 tomillo, el laurel y una pizca de sal, sofreir
6) Agregar las mollejas en el sarten, tapar y conservar a fuego
bajo x 10 min
4.5 7) Retirar del fuego y servir sin las hiervas.
2) Descongelar
PROCESO PROMOCIÓNF5.G6.PPlas mollejas,
Y PREVENCIÓN
Versión pasándolas
2 Página
Ciclo de
65Menúsdesde
- Guía el
dedía
de 07/02/2017 anterior de la Información Pública
Clasificación
Preparaciones
3) En la olla a presión, cocinar por 20 minutos las mollejas a
fuego medio con la cebolla picada
4) Lavar el tomillo y el laurel
5) Precalentar el aceite a fuego medio en un sartén, agregar el
tomillo, el laurel y una pizca de sal, sofreir
bajo x 10 min
7) Retirar del fuego y servir sin las hiervas.
1.0
1) Lavar y limpiar muy bien las mollejas previo a la congelación

90.0 2) Descongelar las mollejas, pasándolas desde el día anterior
3) En la olla a presión, cocinar las mollejas por 20 minutos a
12.5 fuego medio
4) Lavar y picar la cebolla y el tomate
7.5 5) Precalentar el aceite a fuego medio en un sartén, agregar la
cebolla, el tomate y una pizca de sal, sofreir.
1.0 bajo x 10 min
4.5
1) Lavar, limpiar muy bien y retirar el exceso de grasa a los

90.0 corazones de pollo previo a la congelación.
2) Descongelar las mollejas, pasándolas desde el día anterior
12.5 3) En la olla a presión, cocinar los corazones por 20 minutos a
fuego medio
7.5 4) Lavar y picar la cebolla y el tomate
5) Precalentar el aceite a fuego medio en un sartén, agregar la
cebolla, el tomate y una pizca de sal, sofreir.
1.0 6) Agregar las mollejas en el sarten, tapar y conservar a fuego
bajo x 10 min
4.5
, laurel, tomillo y albahaca
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
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Ciclo de
66Menús
de 07/02/2017
PARACIÓN: HUEVOS
TOTAL
BRUTO
1) Lavar los huevos de acuerdo de acuerdo al procedimiento

111.2 2) En un recipiente adicionar la totalidad de huevos y batir
3) Calentar el aceite a fuego medio en una sartén, adicionar los
huevos batidos.
3) Revolver hasta su cocción
4.5
1) Lavar los huevos de acuerdo de acuerdo al procedimiento

111.2 de limpieza y desinfeccion del plan de saneamiento basico.
2) Lavar y picar finamente la cebolla y el tomate de acuerdo al
saneamiento basico.
12.0 3) Calentar el aceite a fuego medio en una sartén, sofreir la
cebolla y el tomate en el aceite, agregar los huevos
previamente batidos
7.5 5) Bajar el fuego, revolver ocasionalmente hasta su cocción
4.0
1) Lavar los huevos acorde de acuerdo al procedimiento de

2) Colocar los huevos en una olla con agua hasta que los cubra
completamente
3) Llevar a fuego medio, dejar cocinar los huevos por 5 minutos
111.2 4) Colocar los huevos en un recipiente con agua fría para
facilitar el retiro de la cáscara
5) Pelar y servir.

6.0 2) Lavar la mazorca
3) Precalentar el aceite, adicionar la mazora y sofreir a fuego
bajo
4) En un recipiente adicionar la totalidad de huevos, adicionar
111.2 una pizca de sal y batir
5) Agregar los huevos a la mazorca
6) Revolver ocasionalmente hasta su cocción
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
67Menús
de 07/02/2017

2) Lavar la mazorca
3) Precalentar el aceite, adicionar la mazora y sofreir a fuego
bajo
4) En un recipiente adicionar la totalidad de huevos, adicionar
una pizca de sal y batir
5) Agregar los huevos a la mazorca
6) Revolver ocasionalmente hasta su cocción
36.0

111.2 2) En un recipiente mezclar la totalidad de los huevos y batir
3) Precalentar el aceite en una sartén, adicionar los huevos
3) Cocinar a fuego lento hasta formar la tortilla, voltear,
completar cocción, porcionar y servir.
4.0
1) Lavar los huevosde acuerdo al procedimiento de limpieza y

111.2 desinfeccion del plan de saneamiento basico.
2) Precalentar el aceite en un sarten
2) Agregar el huevo y dejar freir hasta su cocción
3) Retirar del fuego, escurrir el aceite en espumadera y servir
8.0
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
68Menús
de 07/02/2017
RACIÓN: LEGUMINOSAS
TOTAL
BRUTO
1) Realizar la limpieza de los frijoles eliminando los elementos

30.0 extraños
2) Desde la noche anterior colocar los frijoles en remojo con
suficiente agua
3) Colocar a fuego alto en la olla a presión los frijoles con
12.0 suficiente agua (diferente a la del remojo) y dejar cocinar hasta
que queden blandos
4) Lavar, pelar y picar finamente la cebolla y el tomate y sofreir
7.5 en el aceite hasta formar el guiso
5) Agregar el guiso a los frijoles, dejar conservar con la olla
destapada
6) Retirar del fuego y servir
3.0
1) Realizar la limpieza de la lenteja eliminando los elementos

30.0 extraños
2) Desde la noche anterior colocar la lenteja en remojo con
suficiente agua
3) Colocar a fuego alto en la olla a presión la lenteja con
que quede blanda
en el aceite hasta formar el guiso
7.5 5) Agregar el guiso a la lenteja, dejar conservar con la olla
destapada
3.0
1) Realizar la limpieza de los garbanzos eliminando los

30.0 elementos extraños
2) Desde la noche anterior colocar los garbanzos en remojo
con suficiente agua
3) Colocar a fuego alto en la olla a presión los garbanzos con
que queden blandos
7.5 en el aceite hasta formar el guiso.
5) Agregar el guiso a la olla con los garbanzos, dejar conservar
con la olla destapada
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
69Menús
de 07/02/2017
1) Realizar la limpieza de los garbanzos eliminando los

elementos extraños
2) Desde la noche anterior colocar los garbanzos en remojo
con suficiente agua
3) Colocar a fuego alto en la olla a presión los garbanzos con
suficiente agua (diferente a la del remojo) y dejar cocinar hasta
que queden blandos
en el aceite hasta formar el guiso.
5) Agregar el guiso a la olla con los garbanzos, dejar conservar
con la olla destapada
3.0
1) Realizar la limpieza de la arveja verde seca eliminando los

30.0 elementos extraños
2) Desde la noche anterior colocar la arveja en remojo con
suficiente agua
12.0 3) Colocar a fuego alto en la olla a presión la arveja con
suficiente agua (diferente a la del remojo) y dejar cocinar hasta
que queden blandas
4) Lavar, pelar y picar en cuadros pequeños la zanahoria y
50.0 agregarla a las arvejas, dejar a fuego medio 10 minutos
5) Pelar y picar finamente la cebolla y el tomate y sofreir en el
aceite hasta formar el guiso
7.5 6) Agregar el guiso a la arveja, dejar conservar con la olla
destapada
3.0
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
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Ciclo de
70Menús
de 07/02/2017
ARACIÓN: ENSALADAS
TOTAL
BRUTO
1) Lavar con agua potable los ingredientes y desinfectar de

100.0 acuerdo al procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan
de saneamiento basico.
2) Pelar el pepino cohombro y cortarlo en rodajas o en cuadros
75.0 3) Picar el tomate en rodajas o en cuadros
4) Picar finamente el cilantro
5) Mezclar el vinagre con 1 cucharada de agua, adicionar el
cilantro y una pizca de sal
0.5 6) Mezclar todos los ingredientes
7) Servir INMEDIATAMENTE.
1.1
1) Lavar con agua potable el tomate y desinfectar de acuerdo

al procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan de
150.0 saneamiento basico.
2) Cortarlo en cascos y servir INMEDIATAMENTE.

2) Pelar la zanahoria y rallarla
76.5 3) Picar las uchuvas
4) Mezclar la zanahoria con las uchuvas y adicionar el ajonjolí
5) Servir INMEDIATAMENTE.
1.5

2) Pelar la cebolla, los aguacates y cortarlos en julianas o en
52.6 cuadros
3) Adicionar los tomates cortados en julianas o en cuadros
4) Mezclar los ingredientes, adicionar una pizca de sal.
36.7 5) Servir INMEDITAMENTE.
1) Lavar con agua potable el tomate y desinfectar de acuerdo

75.0 al procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan de
saneamiento basico.
2) Cortarlo en rodajas
1.1 3) Lavar y pelar el aguacate y macerarlo con un tenedor
4) Adicionar el vinagre y una pizca de sal al aguacate
23.3 5) Mezclar el tomate con el aguacate y servir enseguida
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
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Ciclo de
71Menús
de 07/02/2017

2) Pelar y picar finamente la comestible del repollo y colocarlo
154.5 en un colador
3) En un recipiente plástico, agregar un litro de agua hirviendo
sumergir en el recipiente el colador con el repollo por un
minuto. Retirar y refrescar con agua fría o hielo
3) Pelar y picar en cubos la piña
22.4 4) Mezclar con el repollo
5) Adicionar el yogur y servir INMEDIATAMENTE.

2) Picar finamente la lechuga
89.5 3) Picar las fresas en rodajas
4) Mezclar los ingredientes
5) Adicionar el zumo de naranja y servir INMEDIATAMENTE.
22.5

2) Picar finamente la lechuga
170.0 3) Pelar y picar en cubos el mango
4) Mezclar los ingredientes
23.2 5) Adicionar el yogur. Servir INMEDIATAMENTE.

90.9 2) Pelar el pepino cohombro y la cebolla, cortarlos en rodajas o
en cuadros
52.6 3) Picar la lechuga en julianas
4) Picar finamente el cilantro y adicionar al zumo de limón con
una pizca de sal
8.0
5) Mezclar todos los ingredientes. Servir INMEDIATAMENTE.
1.2
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
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Ciclo de
72Menús
de 07/02/2017
CIÓN: VERDURAS COCIDAS
TOTAL
BRUTO
1) Lavar las verduras segun el procedimiento de limpieza y

2) Cocinar en olla a presión en poca cantidad de agua la
zanahoria y la remolacha, aproximadamente 5 minutos (no
58.8 sobrecocinar)
3) Escurrir la zanahoria y la remolacha, pelar y picar, dejar
enfriar
52.6 4) Picar finamente la cebolla
5) Hervir la cebolla en agua durante 5 minutos
6) Escurrir y dejar enfriar la cebolla
1.2 7) Mezclar todas la verduras en un recipíente
8) Preparar la vinagreta: vinagre y cilantro
9) Porcionar y servir
1.0

2) Picar en cuadritos la zanahoria y la habichuela en rodajas
3) Colocar en una olla poca agua hasta punto de ebullición, y
83.3 luego adicionar las verduras picadas
4) Dejar hervir hasta que apenas cocine, aproximadamente 8
minutos (no sobrecocinar)
12.5 5) Escurrir y reservar
6) Picar finamente la cebolla y el tomate
7) Calentar el aceite en una sartén, adicionar la cebolla y el
7.5 tomate, dejar sofreir
8) Adicionar la zanahoria y la habichuela dejar a fuego medio
revolviendo constantemente hasta que todos los ingredientes
se incorporen y están bien calientes agregar una pizca de sal
4.5

58.8
2) Cortar en julianas la zanahoria, la habichuela y la cebolla
3) Colocar en una olla poca agua hasta punto de ebullición,
adicionar las verduras dejar hervir hasta coccion,
aproximadamente 8 minutos (NO sobrecocinar)
55.6 4) Adicionar el aceite en una sartén y colocar a fuego medio
5) Incorporar todas las verduras y agregar una pizca de sal
6) Saltear revolviendo constantemente a fuego medio, hasta
lograr la cocción completa
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
73Menús
de 07/02/2017

2) Cortar en julianas la zanahoria, la habichuela y la cebolla
adicionar las verduras dejar hervir hasta coccion,
aproximadamente 8 minutos (NO sobrecocinar)
4) Adicionar el aceite en una sartén y colocar a fuego medio
5) Incorporar todas las verduras y agregar una pizca de sal
6) Saltear revolviendo constantemente a fuego medio, hasta
lograr la cocción completa
52.6 7) Porcionar y servir.
4.5

2) Cortar el coliflor en arbolitos y picar en julianas la zanahoria
y la cebolla
adicionar el coliflor, dejar hervir hasta su coccion,
58.8
aproximadamente 8 minutos (no sobrecocinar)
4) Colocar aceite en un sartén, adicionar la zanahoria, saltear
hasta que cocine
5) Adicionar la cebolla, a la zanahoria previamente salteda
52.6
revolviendo constantemente hasta que la cebolla se vuleva
transparente
6) Mezclar todos los ingredientes y adicionar una pizca de sal
y poner a fuego medio hasta completar su punto de coccion
18.0
7) Incorporar el queso
8) Porcionar y Servir
4.5
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
74Menús
de 07/02/2017
CIÓN: VERDURAS COCIDAS
TOTAL
BRUTO

2) Desprender las hojas de la espinaca retirando los tallos,
pelar la zanahoria y cortarla en cuadritos
58.6 3) Colocar en una olla poca agua hasta punto de ebullición,
adicionar la zanahoria, dejar hervir hasta su cocción por
aproximadamente 8 minutos (no sobrecocinar), agregar la
espinaca y dejar cocinar por 2 minutos más
16.1 4) Escurrir en un colador y reservar
7.2 tomate, dejar sofreir
7) Batir los huevos, adicionar una pizca de sal
8) Mezclar todos los ingredientes en la sartén
12.5 9) Dejar a fuego bajo hasta lograr cocción completa
2.5
1) Lavar la acelgas, segun el procedimiento de limpieza y

2) Retirar la parte inferior del tallo y cortarla en cuadritos
15.8 agregar la acelga y dejar cocinar por 5 minutos más
4) Escurrir en un colador y reservar
6.6
tomate, dejar sofreir
7) Batir los huevos, adicionar una pizca de sal
8) Mezclar todos los ingredientes en un sartén
12.0 9) Dejar a fuego bajo hasta lograr cocción completa
2.0

95.2
2) Pelar y picar el calabacín en cuadritos
adicionar la arveja y dejar hervir 8 minutos (no sobrecocinar)
4) Colocar en otra olla poca agua hasta punto de ebullición,
adicionar el calabación dejar hervir hasta que apenas cocine,
aproximadamente 7 minutos
5) Picar la cebolla cabezona en julianas y el tomate en
cuadritos
6) Calentar el aceite
como COPIA enNO
unCONTROLADA.
sartén, adicionar la cebolla y sofreir
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
75Menús
de 07/02/2017

2) Pelar y picar el calabacín en cuadritos
adicionar la arveja y dejar hervir 8 minutos (no sobrecocinar)
4) Colocar en otra olla poca agua hasta punto de ebullición,
35.8 adicionar el calabación dejar hervir hasta que apenas cocine,
aproximadamente 7 minutos
P
5) Picar la cebolla cabezona en julianas y el tomate en
cuadritos E
52.6 6) Calentar el aceite en un sartén, adicionar la cebolla y sofreir S
hasta que esté trasparente, incorporar el tomate, dejar sofreir O
7) Incorporar al guiso anterior, el calabacín, la arveja y una
pizca de sal N
12.0 8) Poner a fuego medio revolviendo todos los ingredientes E
9) Porcionar y servir. T
O
4.0

94.4
2) Picar en cuadritos el pepino
3) Colocar en una olla agua hasta punto de ebullición, adicionar
el pepino, dejar hervir hasta su coccion, aproximadamente 8
minutos (no sobrecocinar)
15.8 4) Escurrir y reservar
5) En agua a punto de ebullición colocar los huevos y cocinar
durante 5 minutos, hasta que esté duros, escurrir, pelar y picar
en cuadros
12.0 6) Picar finamente la cebolla y el tomate, calentar el aceite en
un sartén y adicionar la cebolla y el tomate, dejar sofreir
7) Adicionar el pepino dejar a fuego medio revolviendo
constantemente hasta que todos los ingredientes se incorporen 1
7.5 y estén bien calientes, adicionar el huevo cocido, mezclar -
3
4.5
a
1
1
m
###
###
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
76Menús
de 07/02/2017
PARACIÓN: FRUTAS
TOTAL
BRUTO
1) Limpiar y desinfectar las fresas de acuerdo al procedimiento

157.9 2) Porcionar según grupo de edad
3) Servir
1) Limpiar y desinfectar las mandarinas de acuerdo al
saneamiento basico.
2) Pelar
214.3 3) Porcionar en cascos
4) Servir
Nota: REALIZAR especial acompañamiento y supervision
durante el consumo.
250.0 1) Limpiar y desinfectar las naranjas de acuerdo al plan de

saneamiento
1) Limpiar y desinfectar los bananos de acuerdo al
2) Pelar
3) Porcionar en
saneamiento cascos
basico.
214.3 4) Pelar
2) Servir
Nota: REALIZAR
3) Porcionar segúnespecial acompañamiento
grupo de edad y supervision
durante
4) Servirel consumo.
300.0 1) Limpiar y desinfectar de acuerdo al procedimiento de

limpieza
1) Limpiary desinfeccion
y desinfectardel
lasplan de saneamiento
manzanas de acuerdobasico.
al
2) Pelar y retirar semillas
3) Picar en cubos,
saneamiento basico.julianas o rodajas de acuerdo al gusto de
los niños
2) Retirar semillas
176.5 4) Picar
Servir. en cubos, julianas o rodajas de acuerdo al gusto de
3)
los niños
4) Servir.
1) Limpiar y desinfectar la papaya de acuerdo al procedimiento

2) Pelar y retirar semillas
3) Picar en cubos, julianas o rodajas de acuerdo al gusto de
214.3
los niños
4) Servir.
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
77Menús
de 07/02/2017
1) Limpiar y desinfectar la piña de acuerdo al procedimiento de

2) Pelar
3) Picar en cubos o rodajas de acuerdo al gusto de los niños
272.8
4) Servir.
1) Limpiar y desinfectar las peras de acuerdo al procedimiento

2) Retirar semillas
1020.0 3) Picar en cubos, julianas o rodajas de acuerdo al gusto de
los niños
4) Servir.
1) Limpiar y desinfectar el mango de acuerdo al procedimiento

2) Pelar de ser necesario
3) Retirar semilla
300.0
4) Picar en julianas
5) Servir.
1) Limpiar y desinfectar de acuerdo al procedimiento de

2) Pelar
3) Retirar semilla
4) Colocar la fruta y el agua en la licuadora
150.0 5) Distribuir el jugo en los recipientes de helado casero, minimo
4 horas antes de servir a los niñ@s
6) Retirar del empaque y entregar una (1)
unidad a cada niñ@
1) Limpiar y desinfectar cada una de las frutas de acuerdo al

107.1 procedimiento de limpieza y desinfeccion del plan de
saneamiento basico..
2) Pelar las frutas y retirar las semillas
107.1 3) Porcione el mango y la papaya en cubos pequeños y el
banano en rodajas
4) Mezcle la fruta
5) Servir en porción individual según grupo de edad.
150.0
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
78Menús
de 07/02/2017
ACIÓN: JUGOS DE FRUTA
TOTAL
BRUTO
1) Lavar y desinfectar la mora de acuerdo al procedimiento de

limpieza y desinfeccion del plan de saneamiento basico..
2) Retirar las hojas
3) En la licuadora, agregue 1 litro de agua y la fruta.
4) Licuar y colar
5) Completar volumen a 1800 CC
83.3
1) Lavar y desinfectar el tomate de arbol de acuerdo al

saneamiento basico..
2) Retirar la cascara
3) Picar en trozos pequeños
125.0 5) Licuar y colar
1) Lavar y desinfectar el lulo de acuerdo al procedimiento de

2) Retirar la cascara
5) Licuar y colar
125.0 6) Completar volumen a 1800 CC
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
79Menús
de 07/02/2017
1) Lavar y desinfectar la guayaba de acuerdo al procedimiento

de limpieza y desinfeccion del plan de saneamiento basico..
4) Licuar y colar
1) Lavar y desinfectar el mango de acuerdo al procedimiento

de limpieza y desinfeccion del plan de saneamiento basico..
2) Retirar la cascara si se considera necesario
4) Agregar la fruta en la licuadora y 1 litro de agua
previamente en la licuadora.
5) Licuar y colar
150.0
1) Lavar y desinfectar la piña de acuerdo al procedimiento de

2) Retirar la cascara y quitar el corazon
5) Licuar y colar
1) Lavar y desinfectar el maracuya de acuerdo al procedimiento

básico.
2) Extraer la pulpa de la fruta con una cuchara
144.2 4) Licuar y colar
CIÓN: TORTA DE BANANO
PROCESO PROMOCIÓN
F5.G6.PP
Y PREVENCIÓN
Versión 2 Página
Ciclo de
80Menús
de 07/02/2017
TOTAL
BRUTO
107.0 1) Macerar el banano
32.0 2) Adicionar harina de trigo, polvo de hornear y aceite

3) Mezclar y agregar poco a poco el agua, hasta lograr una
8.5 consistencia cremosa
0.6 4) Colocar a hornear hasta obtener consistencia sólida y

cambie el color a caramelo
70.0
Fecha de
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN Código aprobación
INSTRUCIONES DE DILIGENCIAMIENTO Versión 1 Página 1 de 1
FORMATO CICLO DE MENÚS - GUÍA DE PREPARACIONES
Clasificación de la Información:
Pública
GP 01 V-06-2010
La siguiente guia le permitirá tener claridad sobre la informaciòn que debe ser consignada en cada uno de los espacios contenidos en el formato de Ciclos de Menus - Guia de
Preparaciones.
La Guia de preparaciones permitirá definir el procedimiento para realizar una preparación, de forma tal que el Nutricionista, el supervisor y el manipulador de alimentos cuenten
con una herramienta que permita garantizar que, indistintamente de quien realice la receta, el producto final será de una adecuada calidad nutricional y contará con las
características organolépticas definidas, para el grupo de edad que se atenderá.
PROGRAMA - PROYECTO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Programática Vigente
SUB-PROYECTO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Programática Vigente
GRUPO ÉTNICO Marcar con una X, si la Guía de Preparaciones vá dirigida a un grupo étnico específico o a población sin pertenencia étnica. En el caso de atención a
población indígena, se debe registrar el nombre de la Étnia a atender
TIPO DE PREPARACIÓN Registrar el tipo de preparación que reune las preparaciones que contiene la guia. Ejemplo: sopas, arroces, carnes rojas, tubérculos, etc.
PREPARACIÓN Registrar el nombre de la preparación
PREPARACIONES
PAPA GUISADA
INGREDIENTES Registrar los ingredientes que se requieren para desarrollar la preparación

INGREDIENTES
Papa común
Cebolla
Tomate
Aceite
Sal
UNIDAD DE MEDIDA Registrar la unidad de medida en la que se estandarizan los ingredientes que se requieren para desarrollar la preparación
UNIDAD DE
MEDIDA
Libra
Libra
Libra
Litro
Libra
Peso Bruto: Se registra el peso total del alimento natural, incluyendo cáscara, semilla, hueso, etc., considerando la parte comestible y no comestible,
PESO BRUTO POR por cantidad de beneficiarios, por grupo de edad; la cantidad se debe presentar en la unidad de medida definida, para asegurar que se utilicen la
CANTIDAD DE cantidad de ingredientes necesarios. Los grupos de edad deben ajustarse al servicio ofrecido
BENEFICIARIOS PESO BRUTO POR CANTIDAD DE BENEFICIARIOS
50 30 18
(1-3 años 11 m) (4-6 años 11m) (7-13años 11m)
39 65 65 3.9 3.9 2.34
6 8 10 0.6 0.48 0.36
7 9 11 0.7 0.54 0.396
1 2 2 0.05 0.06 0.036
0.5 0.7 0.7 0.05 0.07 0.07
TOTAL PESO BRUTO Registrar la sumatoria de los pesos brutos, para estandarizar la cantidad de ingredientes que se utilizarán para la preparación, que garantice la
porción para el total de beneficiarios de cada grupo de edad.
TOTAL PESO
BRUTO
10.14
1.44
1.636
0.146
0.19
PROCEDIMIENTO Describir el procedimiento general para la realizar la preparación planeada, sin especificar cantidades, ya que esto dependerá del número de beneficiarios y sus
PREPARACION edades
PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Cocine la papa en agua con sal,

hasta que ablande.
Aparte, prepare el guiso poniendo a
sofreir la cebolla y el tomate en el
aceite.
Agregue el guiso a la papa, para
servir.

Guia de Preparaciones V2

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PROCESO PROMOCIÓN

Nutricionista Dietista EAS

Nutricionista Dietista ICBF

Sin pertenencia Étnica ____

PESO BRUTO POR CANTIDAD BENEFICIARIOS

Ahuyama gramos 107.7 107.7 123.1 123.1

CREMA DE AHUYAMA Leche entera

Cebolla junca gramos 3.3 3.3 4.2 4.2

Espinaca gramos 81.7 81.7 93.3 93.3

Apio gramos 42.0 42.0 48.0 48.0

Cebolla junca gramos 3.3 3.3 4.2 4.2

Papa común sin

Papa criolla gramos 11.7 11.7 13.3 13.3

AJIACO (papa pastusa,

Arracacha gramos 14.5 14.5 16.6 16.6

Pechuga gramos 54.1 54.1 67.6 67.6

Guascas gramos 2.9 2.9 2.9 2.9

Papa común sin

Cebolla junca gramos 3.3 3.3 4.2 4.2

Carne de res gramos 40.0 40.0 50.0 50.0

Nutricionista Dietista C.Z. Fecha de elabor

TIPO DE PREPARACIÓN: BEBIDAS EN LECHE

PESO BRUTO POR CANTIDAD BENEFICIARIOS

Avena en hojuelas gramos 10.0 10.0 15.0 15.0

Fecula de maiz gramos 5.0 5.0 5.0 5.0

Chocolate gramos 9.0 9.0 9.0 9.0

Panela gramos 5.0 5.0 6.0 6.0

NATILLA gramos 10.0 10.0 12.0 12.0

Canela gramos 1.0 1.0 1.0 1.0

Arroz gramos 15.0 15.0 20.0 20.0

ARROZ CON LECHE

Canela gramos 0.3 0.3 0.3 0.3

Huevo gramos 55.6 55.6 55.6 55.6

Cilantro gramos 0.2 0.2 0.3 0.3

Mora gramos 38.9 38.9 44.4 44.4

Nutricionista Dietista C.Z. Fecha de elabor

TIPO DE PREPARACIÓN: BEBIDAS EN LECHE

PESO BRUTO POR CANTIDAD BENEFICIARIOS

Guayaba gramos 46.7 46.7 53.3 53.3

Curuba gramos 70.0 70.0 80.0 80.0

Guayaba gramos 46.7 46.7 53.3 53.3

Mango gramos 70.0 70.0 80.0 80.0

Banano gramos 50.0 50.0 57.1 57.1

Maracuya gramos 67.3 67.3 76.9 76.9

Tomate de árbol gramos 58.3 58.3 66.7 66.7

Fresa gramos 36.8 36.8 42.1 42.1

Nutricionista Dietista C.Z. Fecha de elabor

TIPO DE PREPARACIÓN: AREPA Y AREPUELA

PESO BRUTO POR CANTIDAD BENEFICIARIOS

Harina de maiz gramos 30.0 30.0 40.0 40.0

Aceite de soya gramos 2.0 2.0 3.0 3.0

Aceite de soya gramos 4.0 4.0 5.0 5.0

AREPUELA Harina de Trigo gramos 20.0 20.0 30.0 30.0

Huevo gramos 3.8 3.8 4.2 4.2

Pan Molde Tajado gramos 15.0 15.0 30.0 30.0

Nutricionista Dietista C.Z. Fecha de elabor

Nutricionista Dietista ICBF

TIPO DE PREPARACIÓN: TUBÈRCULOS RAICES Y PL

PESO BRUTO POR CANTIDAD BENEFICIARIOS

Platano verde gramos 53.8 53.8 61.5 61.5

Aceite de Soya c.c. 4.0 4.0 5.0 5.0

Platano maduro gramos 58.3 58.3 66.7 66.7

Aceite de Soya c.c. 4.0 4.0 5.0 5.0