UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGIENERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

VISITA AL CAMAL DE
TACNA
MATADERO FRIGORÍFICO INDUSTRIAL
PRÁCTICA Nº 06

CURSO: CIENCIA DE LA CARNE

Alumna: Diana Carolina Cinticala Quispe

Código :2016-111007
Docente: Dr. Rolando Céspedes
 PRÁCTICA Nª 06
VISITA AL CAMAL DE TACNA
“MATADERO FRIGORÍFICO INDUSTRIAL”

I. OBJETIVOS

 Observar las diferentes actividades que se realizan en el Camal municipal de Tacna,

en lo que se refiere a la inspección de los animales antes del ingreso a la zona de
beneficio hasta su distribución a los diferentes mercados de la ciudad para su
expendio al público consumidor pasando por las diferentes operaciones de sacrificio
y las inspecciones Post- morten.

 Observar y verificar las diferentes operaciones de beneficio, así mismo apreciar la

preparación del personal y el equipamiento en general.

 Calificar el matadero frigorífico considerando su ubicación, edificación, ambientes,

etc.

II. FUNDAMENTO TEORICO

1. CAMALES:
Los camales estarán ubicados en áreas rurales, fuera del radio urbano de las
poblaciones, en zonas altas, no afectas a inundaciones, exentos de olores
desagradables, humo, polvo y otros elementos contaminantes.
Los camales deberán disponer de espacio necesario para la ejecución satisfactoria
de todas las operaciones, con ambientes independientes y específicos para el
beneficio de los animales.
La administración del camal comunicará por escrito al SENASA los servicios que
preste. Asimismo, lo anunciará mediante publicaciones en un diario local y carteles
y pizarras ubicados en lugares visibles del camal.

2. FINALIDAD Y CATEGORÍAS DE LOS MATADEROS:

La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica
mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de
técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales
 mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”. Y al mismo
tiempo facilitar la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los
desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada
pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.

3. FUNCIONES DE UN MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL

Las actividades que se pueden cumplir en el funcionamiento de un matadero
frigorífico industrial, corresponde a cuatro funciones bien diferenciadas y ellas son:
a) Beneficio
Función primaria mediante la cual se benefician animales de abasto con la
finalidad de obtener carnes para consumo humano.
b) Conservación
Otra función, que permite el almacenamiento de carnes y otros productos
cárnicos en ambientes con frío artificial, prolongando la durabilidad de la carne
y derivados.
c) Industrialización
El aprovechamiento industrial de la carne, derivados y de los residuos
orgánicos, le confiere otra función importante a estos establecimientos
agroindustriales, logrando además valores agregados que se revertirán a favor de
los productores.
d) Comercialización
Es otra función característica de los mataderos frigoríficos industriales que se
realiza a nivel mayorista de los productos primarios y de los subproductos.

4. DESARROLLO DE LA VISITA

La visita realizada fue al camal de Tacna donde tuvimos un guía que no explico lo
pasos para el funcionamiento del matadero de bovinos y porcinos.
Inicialmente empezamos la visita haciendo un breve recorrido por las zonas
importantes que influyen en el matadero de bovinos y porcinos.

A. Zona de recepción: primeramente esta se encuentra a un costado del matadero

donde tiene una propia puerta de ingreso de los abastecedores de bovinos,
 porcinos y ovinos; según el Ing. Veterinario del Camal se recepciona a los
animales, pero antes se verifica que en animal este sano, sin enfermedades ni
golpes, además se ve que llenen una ficha con lo datos de proveedor, para facilitar
el reparto de la carcasa a su dueño. El piso de recepción tiene más o menos 1.2 m
de altura para que tenga mas facilidad los transportistas de los animales para el
descargue de estos.

B. Zona de corral: aquí el matadero se diseñó para una gran cantidad de bovinos, y
la tercera parte para los porcinos; esto previendo que así seria la crianza de
bovinos y porcinos en Tacna; pero la realidad según el Ing. Veterinario es que no
se ocupan todos los corrales de bovino mas bien en ocasiones incluso se tienen
que adaptar algunos corrales de bovino para los porcinos que en fechas festivas
son mas abundantes. Estos animales no deben permanecer mas de un día en corral
para luego ser enviados al beneficio; cuando el abastecedor de animales paga por
el servicio de beneficio del animal; estos animales incluso pasan menos tiempo
en corral.

C. Área de beneficio: en el camal de Tacna existen dos áreas para el beneficio; uno
para los bovinos y otra donde se beneficiará los porcinos, ovinos y caprinos. La
condición del animal primordialmente debe ser que no se halla alimentado por lo
menos 12 horas antes del beneficio.
La zona de beneficio deberá estar separada de la zona de menudencia por muros
impermeables, de por lo menos 3.00 metros de altura, con el fin de evitar la
contaminación y controlar el flujo innecesario de personas. La zona de beneficio
comprende las siguientes secciones:

 De aturdimiento. Lugar donde se insensibilizará a los animales para permitir

un adecuado beneficio. Para ello, se dispondrá de los medios mecánicos y/o
eléctricos apropiados y seguros para los operarios. Contará con un cajón de
aturdimiento de 2.10 m de largo por 1.00 m de ancho y 1.90 m de alto, para
proceder a la insensibilización. Esta zona se comunicará con la manga de los
corrales y contará con medios de seguridad y dispositivos mecánicos o
eléctricos en el lugar de caída o volteo, para suspender a los animales y
situarlos en el sistema de rielería, cuya altura será no menor de 4.50 metros.
Para los bovinos el aturdimiento es por de un pistola con descargar eléctrica;
esta se realiza colocando la pistola en la frente del animal hasta y se dispara
hasta dejarla aturdida; en porcino se realiza por medio de un dispositivo que
tenían forma de varillas donde cada extremo de la varilla se colocaba en el
cuello del porcino dándole electricidad y este caía aturdido inmediatamente
luego se aplicaba el corte en el cuello del animal.

 Se sangría. - Esta sección debe tener una longitud tal que garantice un tiempo
mínimo de seis (6) minutos por bovino (3.00 metros de largo por cada 100
animales de cupo). Deberá contar con instalaciones para una buena
evacuación o recepción de la sangre.
 Sección de escaldado. - Para beneficiar cerdos, contará con un tanque o tina
para escaldar, que tendrá dimensiones de 1.50 m. de ancho, 0.80 m. de
profundidad y 2.40 m. de longitud para una matanza de 16 a 20 cerdos por
hora. Esta escaldadora estará a 95 ºC de temperatura y cerdo ingresará por
unos minutos; en caso de los bovinos no se realiza esta etapa. Seguidamente
se hara un pelado en una maquina donde facilitara al trabajador el pelar al
chancho.
 De Degüello y desuello. - el degüello destinado al seccionamiento de la
cabeza y desuello destinado a la separación de la piel. En el caso de équidos,
ésta será destinada a la zona de tratamiento de pieles y las patas remitidas en
forma inmediata a la zona de desnaturalización. Esto se hace en el camal para
los vacunos. En caos del porcino solo se cortan las pezuñas.

 De Eviscerado. - Donde se efectúa la extracción de los órganos digestivos.

Circulatorios, respiratorios y reproductivos. Se realiza un corte en el pecho y
se procede a quitar todas la viceras.
 De Seccionamiento de Carcasas. - En esta sección se inspeccionarán las
carcasas. Deberá contar con releería para la separación de las carcasas que
fueran retenidas en observación o condena.
  De Seccionamiento de Carcasas. - En esta sección se dividirán las carcasas
de vacunos en dos y cerdos grandes.
 De Limpieza Final. - Lugar donde se limpian las carcasas en forma prolija.
Deberá disponer de dispositivos para aplicar agua con una presión de 50 libras
por pulgada cuadrada, sobre toda la superficie de la carcasa en forma muy
rápida.
 De Pesado y Numeración.- Sección donde se realizará el pesaje de las piezas
antes de su ingreso a la sección de oreo, para lo cual contará con una balanza
en el riel. En esta sección se realizará la identificación, sellado y marcado de
la pieza con su respectivo número de identificación y peso. Se considera
aceptable un destare de 1% por pérdida de peso en el oreo.

D. Zona De Menudencias: donde se realizará la higienización y procesamiento de

vísceras y apéndices. Deberá contar con equipos que garanticen operaciones
adecuadas, con secciones amplias y bien ventiladas. Al menos una sección se
destinará para el tratamiento de estómagos, intestinos y patas, la que deberá disponer
de suficiente agua caliente o vapor; en otra sección se realizará el tratamiento de
corazones, riñones, pulmones, hígados, bazos, cabezas y colas. Cuando se utilicen
pozas para limpieza de vísceras, dispondrán de ángulos cóncavos, nunca rectos,
suministro de agua caliente en la parte inferior y desagüe de rebose. La contaminación
de esta sección con la de faenamiento será tal que sólo permita el pasaje de vísceras
o apéndices, más no el de personas. Tendrá una comunicación con la zona de
despacho.

E. Zona De Conservación En Frio: Comprende los túneles y cámaras de refrigeración,

así como los túneles y las cámaras de congelación; éstas últimas contarán con
antecámara. El SENASA definirá los casos en los que sea requisito obligatorio
instalar cámaras frigoríficas y su capacidad respectiva, las cuales deben mantener una
temperatura de 1.5ºC, con una humedad relativa de 85% -90% y una velocidad de
ventilación de 1-3 mts./seg. Las cámaras contarán con buena iluminación artificial
interior, así como termómetros e higrómetros que permitan la lectura externa. Deben
mantenerse permanentemente limpias, desinfectadas y sin deterioros.
F. Zona de despacho: Plataforma con sistema de rielería, con balanza de rielería para
carcasas y otro tipo apropiado para la entrega de las menudencias.

G. Zona De Pieles: Destinado a la recepción, pesado y despacho de pieles de los

animales beneficiados. Estará separada y alejada de la playa de faenamiento.

H. Clasificación de carcasas: Las carcasas de vacuno, ovino, porcino y camélidos

sudamericanos domésticos, serán clasificados a nivel nacional de acuerdo a sus
características, en la siguiente forma:

1. Bovinos:
 Extra. - Carcasas provenientes de bovinos machos engordados, hasta con
cuatro (4) dientes permanentes de edad, con muy buena conformación
(abundante masa muscular y bien distribuida) y muy buen acabado, con grasa
de infiltración de cobertura y de reserva de consistencia firme y serosa.
 Primera.- Carcasas provenientes de bovinos machos engordados, hasta con
seis (6) dientes permanentes y hembras engordadas hasta con cuatro (4)
dientes permanentes, con muy buena conformación (abundante masa
muscular, de color rosado o rojo claro y bien distribuida) y muy buen acabado,
con grasa de cobertura firme y serosa distribuida sobre los músculos
superficiales de la paleta, dorso y costillares y con grasa de infiltración.
 Segunda.- Carcasas de bovinos con regular conformación, carne de color
rosado o rojo claro, con grasa de reserva serosa y de consistencia firme.
  Procesamiento.- Carcasa de bovinos de cualquier edad y sexo que presentan
un estado deficiente de carne, carcasa mal desangradas, carnes excesivamente
flácidas con grasa gelatinosa, con pigmentación metabólica muy pronunciada,
y otras condiciones que las hagan impropias para el consumo humano.
También están comprendidas en esta clasificación las carcasas con
traumatismos que comprometen más del 50% de la pieza.

 NOTA: La carcasa del ganado de lidia será clasificada de acuerdo a las

características que exhiba, no pudiendo alcanzar la categoría de extra.

2. Porcinos:
 Extra (lechón). - Carcasas de animales tiernos, con un peso máximo de veinte
(20) kilogramos, de buena conformación y grasa de color blanco y firme al
tacto.

 Primera Carcasa. - de porcinos machos castrados estrotocicatrizado) y

hembra no paridas, con un peso no mayor de setenta y cinco (75) kilos, con
buena conformación (abundante masas muscular en piernas, brazos y lomos),
grasa de color blanco y firme al tacto, con un espesor de grasa dorsal no mayor
de veinticinco (25) milímetros a la altura de la última costilla y a cinco (5)
centímetros de la línea media dorsal y en forma paralela a éste.
 Segunda. - Carcasa de porcinos machos castrados (escroto cicatrizado) y
hembras de buena conformación y buena apariencia de carne.
I. INSTALACIONES
Se enfatizará solamente en algunas características muy propias de un matadero
frigorífico industrial, que si sería aconsejable tener presente cuando se trate sobre el
particular.

 Agua
La disponibilidad de agua mínima, debe ser de 600 litros por bovino beneficiado,
calidad potable, libre de microorganismos o elementos químicos u otras
impurezas, que puedan contaminar las carnes; el grado de dureza debe ser menor
a 20 ppm., es decir agua blanda; con suficiente presión hasta de 3 atmósferas.

 Desagüe
En cada una de las instalaciones, se deberá cumplir con las disposiciones
reglamentarias vigentes, lo propio será con las sanitarias. Se deberá mantener
redes independientes para aguas negras o desagües domésticos, para aguas grasas
y para las aguas sanguinolentas de limpieza general. Se dispondrá de tubería
subterránea especial, canaletas superficiales con rejilla superpuestas, registros o
cajas cada 1m., trampas rejillas para retención de sólidos y las pozas de
sedimentación.

 Vapor de agua
A partir de la sección caldera, saldrán los ramales o tuberías de vapor hacia las
secciones que lo requieran, especialmente para procesamiento de vísceras,
productos alimenticios y subproductos. Utilizar tubería de fierro negro, especial
para vapor, que soporte presiones de 85 a 90 libras por pulgada cuadrada y
temperaturas hasta de 80ºC, o en la sección subproductos hasta 140ºC. Toda la
instalación será aislada.
  Corriente Eléctrica
Los circuitos de corriente eléctrica, se inician en base a la fuente, si es del servicio
público, por medio del medidor respectivo o del tablero principal desde el
generador de energía eléctrica. Conviene usar estación principal y subestaciones,
con sus llaves, circuitos empotrados, algunos cables, y algunos interruptores
blindados o sellados, con dispositivos de seguridad; corrientes trifásicos, 220
voltios y 60 ciclos. Los tableros serán independientes, para iluminación y para
fuerza, con sus respectivas identificaciones.

 Refrigerante
La instalación que permite el frío artificial para el funcionamiento de las cámaras,
uniendo los compresores con los difusores, es para circulación de freón y/o de
amoníaco. Son tuberías de cobre, frágiles, por tanto su recorrido deberá estar
protegido y adecuadamente identificado.

 Rielería
Se considera al sistema de rielería como una de las instalaciones fundamentales
para un matadero frigorífico industrial. Está constituido por dos ramales, uno el
de sangría y el otro el general que une desde el desuello hasta la comercialización.
Según los modelos esta rielería puede ser movida eléctricamente o puede ser
mecánica, fija; en ambos casos son estándar en sus características. Por la
modalidad constructiva puede corresponder a tres tipos: Castillo, cuando se apoya
en columnas y vigas de fierro simulando un entrecruzar metálico. Periférico,
cuando se apoya en columnas metálicas adheridas a las paredes circundantes; de
la columna nacen los soportes, tirantes, y la platina queda suspendida por las
péndolas y de Anclaje, cuando las vigas van ancladas en la estructura de concreto
armado del techo, del cual penderán las péndolas y la platina. El modelo eléctrico
(noria) mantiene un nivel cero en todo el recorrido, mientras que el modelo
mecánico, puede la platina de circulación tener nivel cero o mantener cierta
gradiente, para facilitar el desplazamiento de las roldanas cargadas.

J. INSPECCIÓN SANITARIA:

La inspección sanitaria es obligatoria en todos los camales, debiendo realizarse a

nivel de:
 El personal manipula carnes, menudencias, apéndices y productos cárnicos.
 Los vehículos destinados al transporte de animales, carnes, vísceras y pieles.
 Los animales antes del beneficio.
 Las carcasas, vísceras, apéndices y pieles.
  Las instalaciones del camal.
 Verificación del destino de los decomisos y condenas.

K. INSPECCIÓN DE LAS INSTALACIONES:

Antes del beneficio, el médico veterinario del camal tiene la obligación de

asegurarse de las buenas condiciones higiénicas (limpieza y desinfección de las
instalaciones, maquinaria y equipo).
Los detergentes, productos esterilizantes y desinfectantes, deberán cumplir las
especificaciones de salubridad pública. Dichas sustancias no deberán prepararse ni
almacenarse en los ambientes de procesamiento, conservación y comercialización,
para evitar la contaminación de las carnes.

L. LA INSPECCIÓN ANTE-MORTEN:

Los animales deberán inspeccionarse a su llegada al camal y durante el reposo, en

pie y en movimiento. Cuando se detecten animales enfermos y sospechosos, deberá
anotarse el sexo, marcas, señales, color del pelaje y procedencia.
Cuando se sospeche de enfermedad, el animal será trasladado al corral de
aislamiento para su examen detallado, observación o tratamiento bajo vigilancia del
médico veterinario, disponiéndose la desinfección de los lugares por donde
transitaron y la remisión de las respectivas muestras al laboratorio; en caso
contrario, será beneficiado y en condiciones que impidan la infección del personal y
contaminación del local y equipos.

M. LA INSPECCIÓN POST-MORTEM:

La inspección post-mortem comprende el examen visual, la palpación, la iniciación

y, de ser necesario, la triquinoscopía y las pruebas de laboratorio que el caso
requiera.
Para su inspección post-morten los apéndices y las vísceras deberán estar
identificadas con las respectivas carcasas. La sangre destinada al consumo humano
deberá retenerse hasta que haya terminado la inspección de las correspondientes
carcasas.
Antes de determinada la inspección de la carcasa y vísceras, a menos que lo autorice
el médico veterinario está terminantemente prohibido:
  Extraer alguna membrana serosa o cualquier otra parte de la carcasa.
 Extraer, modificar destruir algún signo de enfermedad en la carcasa u órgano,
mediante el lavado, raspado, cortado, desgarrado o tratado.
 Eliminar cualquier marca o identificación de las carcasas, cabezas o vísceras.
 Retirar del área de inspección alguna parte de la carcasa, víscera o apéndices.

N. EL SELLO DE INSPECCION DE LAS CARCASAS:

La inspección concluye con el sellado de la carcasa del animal, la que reflejará su

condición sanitaria. El color de las tintas para el sellado de las carcasas será:
 Azul violeta, para las admitidas.
 Rojo, para las condenadas.
 Verde, para las decomisadas que puedan ser utilizadas para fines industriales.

O. EL TRANSPORTE DE GANADO:

El ganado destinado al beneficio deberá transportarse debidamente acondicionado,

para evitar que sufra traumatismos que puedan comprometer la calidad de la carne.
El transporte de ganado se realizará portando el respectivo certificado sanitario para
tránsito y la guía de remisión, en los que constará: lugar de embarque, número de
animales, hora de salida y reseña del ganado (especie, sexo, pelaje, etc. de cada
animal).

III. MATERIALES Y METODOS

1. Materiales:

En este caso en lugar de los materiales se tendrá que elegir un matadero o camal
frigorífico.
 Tanque de agua de 40 m3.
 Bancos
 Grupo electrógeno

2. Métodos:
 Después de haber elegido el camal frigorífico Industrial, se procederá a la
calificación correspondiente, utilizando la tabla de calificaciones que se adjuntan
a la presente.

IV. RESULTADOS

Hacer el cuadro de resultados según la tabla de calificación y discutir al respecto en base

a la bibliografía consultada.

Tabla para calificación de camal Frigorífico Industrial:

CONCEPTOS MAXIMO CALIFICACION

Ubicación: 10
1. Rural (max 18 ptos)
18
2. Semirural (max 9 )
3. Urbana (max 1 pto)
Edificios e instalaciones
1. Corrales (5) 3
2. Ambientes para:
 Carcasa (4) 2
 Vísceras (3) 1
 Pieles (2) 1
 Apéndices (1) 1
3. Cámaras:
 Refrigeración (5) 3
 Congelación (5) 75 0
4. Comercialización:
 Despacho (3) 2
5. Industrias
 Alimentarias (6) 4
 No alimentaria (4) 2
6. Energía:
 Calderas (3) 1
 Generadores (3) 2
 Sala de maq (4) 1
7. Servicios sociales:
 Comedor (2) 1
 Botiquín (2) 1
 Serv. Hig. (3) 1
 Casilleros (1) 0
 Lavandería (1) 0
 Otros (1) 1
8. Servicios generales:
 Garage (1) 1
 Taller (3) 2
 Almacén (3) 1
 Pistas (1) 1
 Patios (5) 1
9. Of Administrativas (5) 2
10. Aspecto general (2) 1

Equipamiento
1. Nuevo (Max 8 ptos)
2. Usado (Max 5 ptos) 15 9
3. Malogrado (Max 2 ptos)

Procedimiento
1. Recepción (5) 4
2. Beneficio (8) 5
3. Conservación (5) 30 2
4. Industrialización (7) 1
5. Comercialización (5) 3

Administración
1. Buena (max 12 ptos)
2. Regular (max 6 ptos) 12 10
3. Deficiente (max 1 ptos)

PUNTAJE TOTAL 80
 Calificación:
126 a 150 Muy Buena
91 a 125 Buena
75 a 90 Regular
35 a 74 Deficiente
1 a 34 Muy Deficiente

 Puntaje: El puntaje total luego de sumar todos los puntajes específicos, es de 80;
por lo que según tabla en cuanto a la calificación se concluye que es éste un camal
regular.

V. CONCLUSIONES

 Todas las labores son realizadas bajo supervisión del personal entrenado y de los
médicos veterinarios debidamente autorizados por el Ministerio de Sanidad y de
Asistencia Social y el Ministerio de Agricultura y Cría.

 El control e inspección en cada uno de los procesos es importante para dar al

consumidor un producto de buena calidad.

 Se pudo observar que el matadero no está funcionando según su verdadera capacidad

por el cual se hace poco económico su funcionamiento; además por las características
que presenta se encuentra en un estado de deficiencia.

5. RECOMENDACIONES

 Las instalaciones deben estar en condiciones asépticas para evitar una

contaminación de la carne por la proliferación de microorganismos y de insectos.

 Realizar una limpieza diaria de los corrales, pisos, paredes, así como un
mantenimiento de los equipos industriales para evitar las continuas interrupciones
en las operaciones de beneficio.

 Evitar o tener otra área para los animales que no participan en el beneficio como los
perros.

 Mayo higiene en la zona donde se realiza las operaciones correspondientes.

  El personal deberá contar con la indumentaria necesaria para poder desempeñarse
dentro de las instalaciones.

VI. BIBLIOGRAFÍA

 LAWRIE, R. A. "Ciencia de la Carne" Segunda edición. Editorial Acribia Zaragoza

España 1977.
 http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=186&io=3256
 http://es.wikipedia.org/wiki/Matadero

VII. CUESTIONARIO

1.Describa en forma genérico el camal que ha visitado

 Camal Municipal : Ubicada en Pocollay - Tacna.

 Capacidad instalada : 100 Bovinos en dos turnos o su equivalencia en
ovinos.

 Beneficio promedio : 30 - 45 reses por día.

 Tiempo de beneficio : Aproximadamente 20 minutos por animal

Características del diseño:

 Su construcción es de material noble con las dimensiones adecuadas para el

procesamiento, el techo es de eternit y cuenta con la altura adecuada, Sus paredes
se encuentran revestidas con mayólicas con una altura de 2,5 metros. La
iluminación está dada por luz natural y por fluorescentes. La ventilación esta dad
de manera natural. Los corrales se encuentran cercados con fajas de madera con
excepción del corral para cerdos que es de concreto el cercado.

Áreas del Camal Municipal:

 Área de corrales.
 Área de beneficios.
 Área de procesamiento.
 Área de caldero.
 Área de energía eléctrica.
  Área de servicios higiénicos.
 Área de tratamiento de residuos orgánicos.

2. ¿Es correcta la ubicación del camal que Ud. visitó? ¿Por qué y en dónde los
ubicaría según su criterio?

No es correcta, porque el camal debe estar ubicado en lugares más apartados de la

población cerca de las zonas de abasto (campo), ya que actualmente nuestra población
ha crecido a pasos agigantados y es por eso que la ubicación de este camal municipal
está cerca de la población, afectando a los mismos en cuanto a salubridad, ruidos,
medio ambiente por la proliferación de microorganismos e insectos que generan los
desperdicios orgánicos producto del animal y de su alimento puesto que éstos no son
aprovechados para producción de subproductos.
3. Realizar un esquema de la distribución de ambientes del camal que ha visitado
usted