LAS NORMAS TECNICAS PERUANAS

Y SU IMPACTO EN EL DESARROLLO
DE LOS CAMELIDOS PERUANOS

Lima Diciembre del 2011

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
Especialista de Promoción de
Competitividad Agraria – DGCA MINAG

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
CONTEXTO NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN DE CAMÉLIDOS PERUANOS

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

TOTAL POBLACIONAL NACIONAL DE ALPACAS A
2010

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

 PRODUCCION DE FIBRA DE ALPACA AÑOS 1999 A 2010
(toneladas)

4,500 4,387
4,313

4,019
4,000 3,895

3,597 3,510
3,500 3,399
3,165 3,249
3,070 3,110 3,103

3,000

2,500

2,000

1,500

1,000

500

0
1,999 2,000 2,001 2,002 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010

AÑOS

Fuente: OEEE - MINAG Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

PRODUCCIÓN DE FIBRA DE LLAMA - 2010

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
 10,000,000.00
12,000,000.00
14,000,000.00
16,000,000.00
18,000,000.00
20,000,000.00

2,000,000.00
4,000,000.00
6,000,000.00
8,000,000.00

0.00
IT - IT A L Y

C N - C H IN A

JP - JAPAN

G B - U N IT E D K IN G D O M

T W - T A IW A N

K R - K O R E A , R E P U B L IC
OF

A U - A U S T R A L IA

2008 Valor FOB(dólares)

M O - M AC AU

D E - G ER M AN Y

C H - S W IT Z E R L A N D

C A - C AN AD A

N Z - N EW Z EALAN D

V N - V IE T N A M

2009 Valor FOB(dólares)

U S - U N IT E D S T A T E S

U Y - U R U G U AY

D K - D EN M AR K

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

EC - EC U AD O R

Z A - S O U T H A F R IC A
2010 Valor FOB(dólares)

H K - H O N G KO N G

C L - C H IL E

KP - KO R EA
VALOR TOTAL EXPORTACIONES FIBRA 2010 EN DOLARES

ID - IN D O N E S IA

IN - IN D IA

F R - F R AN C E

L T - L IT H U A N IA

EC - EC U AD O R
 2. NORMALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE
CAMÉLIDOS PERUANOS

UNA NECESIDAD: FIJAR PARÁMETROS TECNICOS, EN LOS DIFERENTES PROCESOS

DE LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO CON LA FINALIDAD DE
UNIFORMIZAR PRODUCTOS PARA EL MERCADEO Y CONSUMO
La Normalización y estandarización

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

 • No es lo mismo.

Normalización y • Normalización: elaborar, difundir y aplicar normas.

• Certificación: Acción realizada por una entidad reconocida
certificación independiente de las partes interesadas. Se asegura que se
cumple con las especificaciones técnicas.

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
Internacionales ISO- Organización Internacional para la Estandarización.
IEC- International Electrotechnical Commission.
IEEE - Institute of Electrical and Electronics Engineers.
ITU - Unión Internacional de Telecomunicaciones (engloba CCITT y CCIR).
IATA - International Air Transport Association
IWTO - International Wool Textile Organiszation

Regionales AMN - Asociación Mercosur de Normalización.

APEC - Asia-Pacific Economic Cooperation.
CENELEC - Comité Européen de Normalisation Electrotechnique - Comité Europeo de
Normalización Electrotécnica.
CEN - Comité Europeo de Normalización.
COPANT - Comisión Panamericana de Normas Técnicas.
CROSQ - Caribbean Community Regional Organisation for Standards and Quality.
RAN - Red Andina de Normalizacion.

ACI - American Concrete Institute.

Privadas API - American Petroleum Institute.
ASCE - American Society of Civil Engineering.
ASME - American Society of Mechanical Engineers.
ASTM - ASTM International.
HL7 - Health Level Seven Inc.
IAPMO - International Association of Plumbing and Mechanical Officials.
NEMA - National Electrical Manufacturers Association.
NFPA - National Fire Protection Association.
NSF - NSF International.
UL - Underwriters Laboratories Inc.

Nacionales Perú – INDECOPI - Instituto Nacional de Defensa Consumidor y Propiedad

Intelectual.
Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
 3.0 PRINCIPALES NORMAS TECNICAS
PERUANAS EN CAMELIDOS PERUANOS

• NTP referido a carnes:

NTP 201.018-2001: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS, Prácticas de higiene para la carne fresca,
Requisitos.
NTP 201.016-2002: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del Contenido de grasa total
NTP 201.0 21-2002: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del contenido de Proteínas.
NTP 201.022-2002: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación de Cenizas
Microbiológico
NTP 201.043-2005: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Definiciones, requisitos y clasificación de las
carcasas y carnes de alpacas y llamas
NTP 201.059-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Charqui Definiciones, requisitos y Requisitos
microbiológicos, Flujo del proceso de Elaboración
NTP -ISO.2917-2005: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Medición de pH. Método de referencia.
NTP -ISO.1442-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Determinación del contenido de humedad.
Método de referencia
NTP-ISO.3100-1-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Muestreo y preparación de muestras de
ensayo Parte I: muestreo
NTP-ISO.3100-2-2006: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Muestreo y Preparación de muestras de
ensayo para análisis

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

 3.1 NORMAS TÉCNICAS DE CARNE DE CAMÉLIDOS
NTP 201.043 - 2005 • OBJETO: La presente Norma Técnica Peruana establece
las definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y
carne de alpacas y llamas
CARNE Y PRODUCTOS
CARNICOS.
Definiciones, • CAMPO DE APLICACIÓN: Esta NTP, se aplica a las
requisitos y carcasas y cortes de alpacas y llamas para consumo
clasificación de humano e industrial, que no hayan sido tratadas en forma
las carcasas y carne alguna para conseguir su conservación, excepto haber sido
De alpacas y llamas. sanitizados. Enfriados o congelados

• DEFINICIONES Bases Técnicas para la Clasificación

• Conformación:
– Alpaca
• Acabado:
– Ancuta
– Apéndices Clasificación
– Llama Extra
– Carcasa Carcasas de alpacas y llamas, de machos enteros o
capones, hasta dos (02) dientes
– Capones
Primera
– Menudencias Carcasa de alpacas y llamas, de machos castrados y
– Tui de hembras no aptas para la reproducción con hasta
4D
– Vísceras
Segunda
• CLASIFICACIÓN Carcasa de alpacas y llamas, de machos y hembras
– Factores para la clasificación de mediano desarrollo ósea y muscular, con grasa
incipiente de cobertura.
• Edad:
Procesamiento o industrial
• Sexo: machos enteros y/o Carcasas de alpacas y llamas, que no alcanzan la
capones, hembras de saca calificación anterior
• Sanidad:
 Cortes finos o especiales
IDENTIFICACION DE CORTES
• Churrasco redondo
COMERCIALES Y MENUDENCIAS
• Pescuezo angosto
Cortes primarios
1. Cuello
(corresponde a la
2. Brazuelo
punta del cuello)
3. Osobuco anterior • Pierna deshuesada
4. Agujas • Bistec de paleta.
5. Costillas
6. Pecho – falda • Asado redondo
7. Lomo • Asado ruso.
8. Pierna • Guiso
9. Osobuco posterior
• Malaya (falda)
• Garrón
Menudencias
• Bazo:
• Corazón:
• Estómago:
• Hígado:.
• Pulmones:
• Riñones:
• Tripas:
Apéndices
• Cola
• Patas
Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza • Cabeza
Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
 • OBJETO: La presente NTP establece las
NTP 201.059 - 2006 especificaciones de calidad para el charqui
elaborado a partir de la carne de camélidos
sudamericanos domésticos (alpacas y llama y sus
híbridos) destinado al consumo humano
CARNE Y PRODUCTOS
CARNICOS.
• CAMPO DE APLICACIÓN: Esta NTP, se aplica al
Charqui y producto elaborado a partir de la carne de
Requisitos. camélidos sudamericanos domésticos (alpacas y
llama y sus híbridos)

DEFINICIONES
TABLA Nº-01 composición química del charqui
– Charqui, Chark’y, carne salada y Pará
Parámetro Porcentaje %
desgrasada de alpaca, llama obtenida
mediante el proceso de secado y Proteí
Proteínas 45 % Mí
Mínimo
deshidratado, para prolongar su vida
util, puede presentarse con hueso o sin Grasa 12 % Má
Máximo
hueso, fileteado, desmenuzado y en
cubitos. Humedad 20 % Má
Máximo
– Canal o carcasa:
– carne
– Desgrasado
– Fileteado TABLA Nº
Nº-02 Requisitos Microbioló
Microbiológicos del charqui
– Sal
– Salado Pará
Parámetro Límite má
máximo
– Salazón
Coliformes 100 ufc/g
– Salmuerado
– Secado Salmonella Ausencia en 25 g
– Tasajeado
Recuento de microorganismos menor a 100 ufc/g
– Trozado o desposte aeró
aeróbicos mesó
mesófilos
 FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHARQUI
Recepción de
la carcasa Recepción de la
carcasa

Pesado
1. Pesado

2.
E
E
N
N

S S
A A
L L
AD
M
O
U
E SE
R C
A O
Envasado
Productos de alta calidad resultado
de la aplicación de las NTPs
Almacenado
3.2 NORMAS TECNICAS PARA FIBRA DE ALPACA
 NTP 231.370-2010 NTP 231.350:2006

FIBRA DE ALPACA FIBRA DE VICUÑA

TECNOLOGIA EN VELLON.
PECUARIA: BP Definiciones y
Esquila y Manejo determinación
De Vellón de fibra de la longitud
De alpaca de mecha
NTP 231.370-2010

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
NTP 231.300 - 2004

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

 NTP 231.301 - 2004

Clasificación Finura Largo mm Humedad % Sólidos Grasa

micrones máx. minerales % % máx.
máx.
Alpaca Baby Hasta 23 65 8 6 4
Alpaca Fleece 23.1 a 26.5 70 8 6 4

Alpaca Médium Fleece 26.6 a 29 70 8 6 4

Alpaca Huarizo 29.1 a 31.5 70 8 6 4

Alpaca Gruesa Más de 70 8 6 4

31.5
Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
Alpaca Corta -------- 20 a 50 8 6 4
Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
 4.0 IMPACTO TÉCNICO DE LAS NTPs.
1. Se han conformado Comités Técnicos que trabajan la Normalización en la cadena de camélidos
Peruanos.
2. Se definen mejor las épocas de esquila
3. Se posiciona las Técnicas Peruanas de esquila y son dos: a) tijera y b) electromecánica
4. La esquila y presentación de vellones es limpio y uniforme en calidad.
5. Los esquiladores se organizan en pequeñas empresas, para brindar servicios de esquila y manejo
del vellón.
6. Se observa incremento de calidades superiores frente a calidades inferiores (grafico 1)
7. Al Proceso de Clasificación de fibra de alpaca, se distingue claramente la nueva calidad superior al
que se ha denominado “calidad Royal”.
8. Las NTPs influyeron en el incremento de alpacas de calidad homogénea en los rebaños.

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

 IMPACTO TECNICO DE LAS NTPs.

La aplicación de la NTP de clasificación, a permitido lo siguiente:

1.- Conocimiento real de la calidad de la producción de fibra de alpaca:

RDTO DE CLASIFICADO FIBRA BLANCO - HUACAYA

CALIDAD SUPERIOR 3117.20

CALIDAD INFERIOR 2251.40

MERMA 84.80

TOTAL 5453.40

RENDIMIENTO DE FIBRA CLASIFICADA SURI

CALIDAD SUPERIOR 315.50

CALIDAD INFERIOR 176.70

TIERRA 1.60

MERMA 12.30

TOTAL 506.10

Fuente: Informe Técnico a DGCA del Ing. Félix Melgar Uribe, sistematización clasificación de fibra – Región Apurimac
 IMPACTO TÉCNICO DE LAS NTPs.
La aplicación de la NTP de clasificación, también a permitido:
2.- Solicitar a la Comité Técnico de Normalización de fibras, la incorporación de una calidad
superior en la tabla de clasificación – Alpaca Royal
Clasificación Finura Largo mm. Humedad Sólidos Minerales Grasa %
micras % máx. % máx. máx.

Alpaca Royal Hasta 21.5 65 8 6 4

Alpaca Baby 21.6 a 23.0 65 8 6 4
Alpaca Fleece 23.1 a 26.5 70 8 6 4
Alpaca médium fleece 26.6 a 29.0 70 8 6 4
Alpaca huarizo 29.1 a 31.5 70 8 6 4
Alpaca Gruesa Más de 31.6 70 8 6 4

Alpaca Corta ----------- 20 a 50 8 6 4

La Asociación Internacional de la Alpaca

- AIA, conformada por las Empresas
Industriales Peruanas del Perú, maneja
la Clasificación de fibra de alpaca hasta
08 calidades para la raza Huacaya, y 4
calidades para la raza Suri

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

 IMPACTO ECONOMICO DE LAS NTPs.

PRECIO DE FIBRA PAGADOS POR LA INDUSTRIA

C AL IDAD PR E C IO UNITAR IO $ PR E C IO UNITAR IO S /.
BABY BLANCO BL -B $7.00 S/.21.21
FLEECE BLANCO FS - B $6.00 S/.18.18
HUARIZO BLANCO HZ - B $5.00 S/.15.15
GRUESA BLANCO AG -B $4.00 S/.12.12
BABY COLOR BL - GA $5.00 S/.15.15
FLEECE COLOR FS - GA $4.00 S/.12.12
HUARIZO COLOR HZ - GA $3.50 S/.10.61
GRUESA COLOR AG - GA $2.50 S/.7.58
FLEECE LF FS - X $5.50 S/.16.67
HUARIZO LF HZ - X $4.50 S/.13.64
GRUESA LF AG - X $3.50 S/.10.61
FLEECE SURI FS - SB $5.00 S/.15.15
HUARIZO SURI HZ - SB $3.00 S/.9.09
GRUESA SURI AG - SB $2.50 S/.7.58
Ref.: SPAR JUNIN 2009

Negociación en época de la crisis (Junio - Agosto 2009)

 IMPACTO ECONOMICO DE LAS NTPs.

1. Conocimiento y orientación de la producción de fibra a los mercados

2. Precios diferenciados por calidad en la comercialización, motivando é incentivando a los
productores de alpacas.

PITATA SAC PROSUR SIMONATO

PRECI
PRECIO PRECIO TOTAL O
COLOR CALIDAD CANTIDAD Lb ($)/Kg. TOTAL ($)/Kg. US$ ($)/Kg. TOTAL US$

Baby 2,874.54 6.00 17,247.24 7.00 20,121.78 7.50 21,559.05

Fleece 4,248.16 5.50 23,364.88 6.00 25,488.96 6.50 27,613.04

Blanco
Huarizo 3,430.68 4.20 14,408.86 5.00 17,153.40 5.50 18,868.74

Gruesa 1,788.41 3.10 5,544.07 4.00 7,153.64 4.50 8,047.85

subtotal 12,341.79 60,565.05 69,917.78 76,088.68

Fuente: Informe Técnico a DGCA del Ing. Félix Melgar Uribe, sistematización clasificación de fibra – Región
Apurímac

Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza

B SUT : White Suri Alpaca Tops (26 micron) [Tops de alpaca suri blanca de 26 micrones]
B BAT : White Baby Alpaca Tops (22.5 micron) [Tops de alpaca baby blanca de 22.5 micrones]
B SFT : White Superfine Alpaca Tops (26 micron) [Tops de alpaca superfina blanca de 26 micron]
B ADT : White Adult Alpaca Tops (34+
Ing.micron)
Leónidas[Tops de Hermoza
Gutiérrez alpaca adulta blanca de 34+ micrones]

Fuente_ Alphatops Australia, 2010

 CONCLUSIÓN
1. El desarrollo de las NTP tanto para las carnes y fibras, tienen un impacto positivo
en el desarrollo de las crianzas:
a) Los rebaños de alpacas y llamas tienen una tendencia a presentar lotes
homogéneos fenotípicamente.
b) Los productores emprenden trabajos empresariales, por los efectos de la
aplicación de las NTPs, y las Buenas Prácticas peruanas, tanto en la crianza
y procesos de la cadena de valor de los productos.
c) Los productores de camélidos inician procesos de estandarización, logrando
productos de calidad con precios diferenciados (caso carnes y fibras
clasificadas) en la comercialización.
2. La comercialización de fibra de alpaca, en un mercado exigente se presenta
estable respecto a precios, y para mantenerlos, los productores organizados
deben continuar con las formas empresariales emprendidas aplicando cada vez
mejor y mayor las NTP.
3. Los agentes agrarios y productores de camélidos peruanos tienen la misión de
trabajar en base a calidad promoviendo la organización para la producción,
afianzando el proceso de mejoramiento genético del rebaño y desarrollo de
centros de acopio y transformación.
Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
 Para mayor información: dirigirse a la DGCA
Jr. Yauyos 258, 2| piso, cercado de Lima.
Teléf: 711-3700 anexo 2123
lgutierrez@minag.gob.pe
gutierrezleo387@hotmail.com Ing. Leónidas Gutiérrez Hermoza
gutierrezleo387@gmail.com