RIF: J307529547

SGC-INF-009

Para: Ing. Karina Altamiranda / Coord. De Producción-Calidad

De: T.S.U Anyely Hernández/ Analista de Control de Calidad.

Asunto: En el texto.

Fecha: 25/03/2021.

Tengo el agrado de dirigirme a usted, en la oportunidad de saludarle y a la vez notificarle

que el día de hoy 25/03/2021 N° de lote 20841 Italiana 18%. Se detectó una disparidad en las
muestras tomadas en el túnel de esterilización y el reporte emitido por el auxiliar de pesaje. El
cual muestra fluctuación en los pesos exudados entre los 90/100 gr. de diferencia, en comparación
a lo reportado, donde se presenta un promedio en el peso exudado de 119.4, el cual infiere en el
consumo del líquido de cobertura y envases utilizados en el proceso.

Se reporta un consumo de 36.269 envases procesados, con un promedio de 145,5 peso

fresco, lo cual resulta un total de 527 cajas frescas procesadas, cuyo consumo de líquido fue de
aproximadamente, 2120 lts. (2.12 operaciones) resultando para cada unidad entre 80/85 ml.

36,269 x 10.000 x 85 ml = 2,118 lts

145,5

Es preciso acotar, se visualizó en la recepción de la materia prima un musculo blando,

este al ser sometido al proceso de escamado sufre degradación, generando gran cantidad de
desperdicios en la mesa de llenado, los cuáles fluctúan de 18/26 cajas entre procesos, siendo la
velocidad de la línea de 27.1 y el túnel en 4.2; Además las temperaturas del túnel de esterilización
superan hasta los 110°C, ocasionando una excesiva deshidratación obteniendo pesos exudados de
90/95/100/105 gr generando un consumó de líquido de cobertura de 80/85 ml. Esta disparidad se
observa en las producciones anteriores desde 22/03/2025 N° de lote 20811 a la fecha, novedad
que fue informada al supervisor de producción Ing. Cleny Hernández.

Por lo antes expuesto solicito muy respetuosamente, evaluar los pesos reportados y las
altas temperaturas en el túnel, lo cual está generando disparidad entre la recepción de la materia
prima, consumo de envases y líquido de cobertura, con el fin de minimizar la perdida de materia
prima a su vez garantizar una producción eficaz.

Remisión que se realiza para su Conocimiento y demás fines.

Atte.

T.S.U Anyely Hernández

Ka/2021 ch/2021