P1 ¿Has jugado padel alguna vez?

Si
No
Total

P2 ¿Con qué género se identifica?

Femenino
Masculino
No binario
Total

P3 ¿A que rango etario perteneces?

Menos de 20 años
Entre 21 a 30 años
Entre 31 a 40 años
Entre 41 a 50 años
Más de 50 años
Total

P4 ¿A que región perteneces?

Región de Arica y Parinacota
Región de Tarapacá
Región de Antofagasta
Región de Atacama
Región de Coquimbo
Región de Valparaío
Región de O´Higgins
Región del Maule
Región del Ñuble
Región del BioBío
Región de La Araucanía
Región de Los Lagos
Región de Aysén
Region de Magallanes
Region Metropolitana
Total

P5 ¿Cuál es su nivel de ingreso mensual?

 Menos de $500.000
Entre $500.001 a $800.000
Entre $800.001 a $1.200.000
Entre $1.200.001 a $2.000.000
Más de $2.000.001
Total

P6 ¿Con qué frecuencia al mes asistes a restaurantes de comida mexicana?

1 a 2 veces al mes
3 a 4 veces al mes
5 a 6 veces al mes
Total

P7 Cuando asistes a este tipo de de restaurantes, ¿Normalmente que sueles pedir de plato de fondo
Arrachera Regiomontana (Entraña)
Enchiladas de pollo
Medallon Atún mazatlán
Agua Chile Camarones (Medallon)
Tacos de tofu
Quesadilla con queso vegetal
Tamales rellenos vegetariano/vegano
Tacos de pollo
Tacos de carne
Enchiladas
Quesadilla camaron
Quesadilla carne
Chiles rellenos
Total

P8 Cuando asistes a este tipo de de restaurantes, ¿Normalmente que sueles pedir de bebestible?
Mezcal
Tequila
Michelada
Margarita
Limonada
Jugos tropicales
Cervezas
Bebidas carbonatadas
Total

P9 Cuando asistes a este tipo de de restaurantes, ¿Normalmente que sueles pedir de postre?
 Flan
Brownie
Pastel tres leches
Churros
Cheesecake
Volcán de chocolate
Total

P10 ¿Cuánto esta dispuesto a pagar por un plato de fondo en una salida a un restaurante de comida típica m
Menos de $10.000
De $10.001 a $15.000
De $15.001 a $20.000
De $20.001 a $25.000
Más de $25.001
Total

P11 ¿Cuánto esta dispuesto a pagar por bebestibles en una salida a un restaurante de comida típica mex
Menos de $3.000
De $3.001 a $5.000
De $5.001 a $8.000
De $8.001 a $11.000
Más de $11.001
Total

P12 ¿Cuánto esta dispuesto a pagar por postres en una salida a un restaurante de comida típica mexica
Menos de $4.000
De $4.001 a $6.000
De $6.001 a $8.000
De $8.001 a $10.000
Más de $10.000
Total

P13 ¿Cuál es el atributo más valorado para una buena experiencia en restaurante?
Buen servicio
Presentación de la comida
Sabores de los platos
Relación precio/calidad
Rapidez de pedido
Ambiente
Total
z?
360 86%
60 14%
420

182 43%
230 55%
8 2%
420 100%

18 5%
135 38%
114 32%
71 20%
22 6%
360 100%

6 2%
5 1%
11 3%
13 4%
11 3%
252 70%
17 5%
4 1%
6 2%
1 0%
3 1%
0 0%
0 0%
3 1%
28 8%
360 100%

al?
 58 16%
80 22%
86 24%
90 25%
46 13%
360 100%

e comida mexicana?
268 74%
58 16%
34 9%
360 100%

e sueles pedir de plato de fondo?

13 4%
33 9%
22 6%
19 5%
24 7%
39 11%
13 4%
60 17%
55 15%
19 5%
18 5%
36 10%
9 3%
360 100%

que sueles pedir de bebestible?

31 9%
52 14%
80 22%
58 16%
54 15%
43 12%
22 6%
20 6%
360 100%

e que sueles pedir de postre?

 21 6%
62 17%
79 22%
35 10%
93 26%
70 19%
360 100%

restaurante de comida típica mexicana?

43 12%
176 49%
95 26%
33 9%
13 4%
360 100%

taurante de comida típica mexicana?

60 17%
183 51%
65 18%
39 11%
13 4%
360 100%

urante de comida típica mexicana?

90 25%
157 44%
64 18%
30 8%
19 5%
360 100%

riencia en restaurante?
54 15%
56 16%
94 26%
118 33%
18 5%
18 5%
358 100%
 Población
Región: Valparaíso 252 70%
Turistas 50 20%

Poblacion en la 5ta región 2,010,849 Según datos https://www.bcn.cl/siit/reportescomunales/comuna

Mujeres 1,027,654
Hombres 983,195

TAM (MERCADO TOTAL) 2,413,019

SAM MERCADO SERVIBLE 844,557
SOM (MERCADO CONSEGUIBLE) 152,020
ANUAL 30,404
MENSUAL 2,534
DIARIO 84

PROYECCION PARA MERCADO AÑO 1 30,404 1216

PROYECCION PARA MERCADO AÑO 2 31,924
PROYECCION PARA MERCADO AÑO 3 33,520
PROYECCION PARA MERCADO AÑO 4 35,196
PROYECCION PARA MERCADO AÑO 5 36,956
 Localización local
Poblacion Viña del mar 369,303
Porcentaje conseguible 15%

ún datos https://www.bcn.cl/siit/reportescomunales/comunas_v.html?anno=2023&idcom=5101

Calculo ded la muestra

n 384
n: Tamaño muestra
N: Tamaño población total
Z: Nivel de confianza
Sixma^2: Varianza, se asume del 0,25
e: Nivel de error aceptado
https://www.sernatur.cl/dataturismo/big-data-turismo-interno/
Estacionalidad 15% 13%
Capital de trabajo Enero Febrero
Ingreso por venta de platos $ 37,416,082 $ 32,427,271
Ingresos por venta bebestibles $ 15,674,667 $ 13,584,712
Ingresos por venta postres $ 20,043,645 $ 17,371,159
Costo venta postres $ -13,951,269 $ -12,091,100
Costo venta bebestibles $ -10,306,956 $ -8,932,695
Costo venta platos $ -27,140,060 $ -23,521,386
Arriendo $ -18,038,730 $ -9,019,365
Gastos comunes $ -1,055,754 $ -1,055,754
Remuneraciones $ -7,310,000 $ -7,310,000
Gastos Aseo $ -154,482 $ -154,482
Gastos varios $ -100,880 $ -100,880
Honorarios $ -4,350,000 $ -4,350,000
Saldo $ -9,273,737 $ -3,152,519
Saldo acumulado $ -9,273,737 $ -12,426,256
10% 8%
Marzo Abril
$ 24,944,055 $ 19,955,244
$ 10,449,778 $ 8,359,823
$ 13,362,430 $ 10,689,944
$ -9,300,846 $ -7,440,677
$ -6,871,304 $ -5,497,043
$ -18,093,374 $ -14,474,699
$ -9,019,365 $ -9,019,365
$ -1,055,754 $ -1,055,754
$ -7,310,000 $ -7,310,000
$ -154,482 $ -154,482
$ -100,880 $ -100,880
$ -4,350,000 $ -4,350,000
$ -7,499,741 $ -10,397,889
$ -19,925,997 $ -30,323,887
 7% 4% 4% 5% 7% 8%
Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre
$ 17,460,838 $ 9,977,622 $ 9,977,622 $ 12,472,027 $ 17,460,838 $ 19,955,244
$ 7,314,845 $ 4,179,911 $ 4,179,911 $ 5,224,889 $ 7,314,845 $ 8,359,823
$ 9,353,701 $ 5,344,972 $ 5,344,972 $ 6,681,215 $ 9,353,701 $ 10,689,944
$ -6,510,592 $ -3,720,338 $ -3,720,338 $ -4,650,423 $ -6,510,592 $ -7,440,677
$ -4,809,913 $ -2,748,522 $ -2,748,522 $ -3,435,652 $ -4,809,913 $ -5,497,043
$ -12,665,362 $ -7,237,349 $ -7,237,349 $ -9,046,687 $ -12,665,362 $ -14,474,699
$ -9,019,365 $ -9,019,365 $ -9,019,365 $ -9,019,365 $ -9,019,365 $ -9,019,365
$ -1,055,754 $ -1,055,754 $ -1,055,754 $ -1,055,754 $ -1,055,754 $ -1,055,754
$ -7,310,000 $ -7,310,000 $ -7,310,000 $ -7,310,000 $ -7,310,000 $ -7,310,000
$ -154,482 $ -154,482 $ -154,482 $ -154,482 $ -154,482 $ -154,482
$ -100,880 $ -100,880 $ -100,880 $ -100,880 $ -100,880 $ -100,880
$ -4,350,000 $ -4,350,000 $ -4,350,000 $ -4,350,000 $ -4,350,000 $ -4,350,000
$ -11,846,963 $ -16,194,185 $ -16,194,185 $ -14,745,111 $ -11,846,963 $ -10,397,889
$ -42,170,850 $ -58,365,035 $ -74,559,220 $ -89,304,331 $ -101,151,294 $ -111,549,184
 9% 10%
Noviembre Diciembre
$ 22,449,649 $ 24,944,055
$ 9,404,800 $ 10,449,778
$ 12,026,187 $ 13,362,430
$ -8,370,761 $ -9,300,846
$ -6,184,174 $ -6,871,304
$ -16,284,036 $ -18,093,374
$ -9,019,365 $ -9,019,365
$ -1,055,754 $ -1,055,754
$ -7,310,000 $ -7,310,000
$ -154,482 $ -154,482
$ -100,880 $ -100,880
$ -4,350,000 $ -4,350,000
$ -8,948,815 $ -7,499,741
$ -120,497,999 $ -127,997,740
 CAPM=Ke= Rf + (Rm-Rf)*B
RF 3.85%
RM 4.65%
BU 1.02 Betas (nyu.edu) Industria de restaurantes en EE.UU
Ke 4.67%

Promedio de los ultimos 5 años

Prom Rf 2019 2020 2021 2022 2023
RF (24-6) 3.09% 1.22% 3.24% 6.47% 5.24%
 Flujo neto de fondos
Items Año 0 Año 1
INGRESO VTA. PLATILLOS $ 249,440,548
INGRESO VTA. BEBESTIBLES $ 104,497,782
INGRESO VTA. POSTRES $ 133,624,303

TOTAL VENTAS $ 487,562,632

COSTO VTA. PLATILLOS $ -180,933,736

COSTO VTA. BEBESTIBLES $ -68,713,040
COSTO VTA. POSTRES $ -93,008,460

TOTAL COSTOS X VTA. $ -342,655,235

UTILIDAD BRUTA $ 144,907,397

REINVERSION ACT. F. 1 AÑO $ -

REINVERSION ACT. F. 2 AÑO $ -
REINVERSION ACT. F. 3 AÑO $ -
CIF $ -1,055,754
ARRIENDO LOCAL $ -108,232,380
GASTO ASEO $ -1,853,784
REMUNERACIONES $ -87,720,000
HONORARIOS $ -4,350,000
DEPREC. 1 AÑO VIDA UTIL $ -1,204,690
DEPREC. 2 AÑO VIDA UTIL $ -369,985
DEPREC. 3 AÑO VIDA UTIL $ -1,037,990
DEPREC. 5 AÑO VIDA UTIL $ -382,980
AMORTI. GOPM $ -6,669,480
AMORTI. MARCA $ -320,000

Renta liquida imponible $ -68,289,646

Impuesto renta (27%) $ -
UDI $ -68,289,646
Depreciaciones ajuste $ 2,995,645
Inversión maquinaria $ -16,791,420
Inversión utiles $ -1,204,690
Inversión capital de trabajo $ -127,997,740
Inversión infraestructura org $ -1,238,050
Inversion legal $ -7,565,492
GOPM $ -6,669,480
Marca $ -320,000
F.N.F $ -161,786,872 $ -65,294,001

Proyecto puro - Tasa Dcto (5,09%)

VAN -$331,926,234
TIR Err:523
Payback

Año 0 Año 1
VA -$161,786,872 -$61,188,269
VA Acumulado -$161,786,872 -$222,975,141
o neto de fondos
Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 273,960,554 $ 300,890,876 $ 330,468,449 $ 362,953,498
$ 114,769,913 $ 126,051,796 $ 138,442,687 $ 152,051,604
$ 146,759,571 $ 161,186,037 $ 177,030,625 $ 194,432,735

$ 535,490,039 $ 588,128,709 $ 645,941,762 $ 709,437,837

$ -198,719,522 $ -218,253,651 $ -239,707,985 $ -263,271,280

$ -75,467,532 $ -82,885,990 $ -91,033,683 $ -99,982,294
$ -102,151,191 $ -112,192,653 $ -123,221,191 $ -135,333,834

$ -376,338,245 $ -413,332,294 $ -453,962,859 $ -498,587,408

$ 159,151,794 $ 174,796,415 $ 191,978,903 $ 210,850,429

$ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106

$ - $ -1,339,940 $ - $ -1,401,577
$ - $ - $ -12,198,107 $ -
$ -1,055,754 $ -1,055,754 $ -1,055,754 $ -1,055,754
$ -113,643,999 $ -119,326,199 $ -125,292,509 $ -131,557,134
$ -1,853,784 $ -1,853,784 $ -1,853,784 $ -1,853,784
$ -104,046,000 $ -104,046,000 $ -104,046,000 $ -104,046,000
$ -4,550,100 $ -4,759,405 $ -4,978,337 $ -5,207,341
$ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106
$ -369,985 $ -387,004 $ -387,004 $ -404,807
$ -1,037,990 $ -1,037,990 $ 1,422,155 $ 1,422,155
$ -382,980 $ -382,980 $ -382,980 $ -382,980

$ -69,048,904 $ -59,312,807 $ -45,855,417 $ -33,495,322

$ - $ 53,095,866 $ 12,380,963 $ 9,043,737
$ -69,048,904 $ -6,216,940 $ -33,474,454 $ -24,451,585
$ 3,051,061 $ 3,068,080 $ 607,935 $ 625,737

$ -65,997,843 $ -3,148,860 $ -32,866,519 $ -23,825,847

Vida útil del proyecto VAN Payback

Valor Desecho Valor Libro -$326,092,355
$161,786,872

Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

-$57,958,816 -$2,591,421 -$25,347,389 -$17,219,588
-$280,933,957 -$283,525,378 -$308,872,767 -$326,092,355
 Supuesto: Un aumento del 10% en las ventas y una disminucion en los costos
Flujo neto de fondos
Items Año 0 Año 1
INGRESO VTA. PLATILLOS $ 249,440,548
INGRESO VTA. BEBESTIBLES $ 104,497,782
INGRESO VTA. POSTRES $ 133,624,303

TOTAL VENTAS $ 536,318,895

COSTO VTA. PLATILLOS $ -180,933,736

COSTO VTA. BEBESTIBLES $ -68,713,040
COSTO VTA. POSTRES $ -93,008,460

TOTAL COSTOS X VTA. $ -326,338,319

UTILIDAD BRUTA $ 209,980,576

REINVERSION ACT. F. 1 AÑO $ -

REINVERSION ACT. F. 2 AÑO $ -
REINVERSION ACT. F. 3 AÑO $ -
CIF $ -1,055,754
ARRIENDO LOCAL $ -108,232,380
GASTO ASEO $ -1,853,784
REMUNERACIONES $ -87,720,000
HONORARIOS $ -4,350,000
DEPREC. 1 AÑO VIDA UTIL $ -1,204,690
DEPREC. 2 AÑO VIDA UTIL $ -369,985
DEPREC. 3 AÑO VIDA UTIL $ -1,037,990
DEPREC. 5 AÑO VIDA UTIL $ -382,980
AMORTI. GOPM $ -6,669,480
AMORTI. MARCA $ -320,000

Renta liquida imponible $ -3,216,467

Impuesto renta (27%) $ -
UDI $ -3,216,467
Depreciaciones ajuste $ 2,995,645
Inversión maquinaria $ -16,791,420
Inversión utiles $ -1,204,690
Inversión capital de trabajo $ -127,997,740
Inversión infraestructura org $ -1,238,050
Inversion legal $ -7,565,492
GOPM $ -6,669,480
Marca $ -320,000
F.N.F $ -161,786,872 $ -220,822

Proyecto puro - Tasa Dcto (5,09%)

VAN -$82,157,790
TIR -11.20%
Payback

Año 0 Año 1
 VA -$161,786,872 -$206,937

VA Acumulado -$161,786,872 -$161,993,809

n las ventas y una disminucion en los costos del 5%.
ujo neto de fondos
Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 273,960,554 $ 300,890,876 $ 330,468,449 $ 362,953,498
$ 114,769,913 $ 126,051,796 $ 138,442,687 $ 152,051,604
$ 146,759,571 $ 161,186,037 $ 177,030,625 $ 194,432,735

$ 589,039,043 $ 646,941,580 $ 710,535,938 $ 780,381,620

$ -198,719,522 $ -218,253,651 $ -239,707,985 $ -263,271,280

$ -75,467,532 $ -82,885,990 $ -91,033,683 $ -99,982,294
$ -102,151,191 $ -112,192,653 $ -123,221,191 $ -135,333,834

$ -358,417,376 $ -393,649,804 $ -432,345,580 $ -474,845,150

$ 230,621,666 $ 253,291,776 $ 278,190,358 $ 305,536,470

$ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106

$ - $ -1,339,940 $ - $ -1,401,577
$ - $ - $ -12,198,107 $ -
$ -1,055,754 $ -1,055,754 $ -1,055,754 $ -1,055,754
$ -113,643,999 $ -119,326,199 $ -125,292,509 $ -131,557,134
$ -1,853,784 $ -1,853,784 $ -1,853,784 $ -1,853,784
$ -104,046,000 $ -104,046,000 $ -104,046,000 $ -104,046,000
$ -4,550,100 $ -4,759,405 $ -4,978,337 $ -5,207,341
$ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106
$ -369,985 $ -387,004 $ -387,004 $ -404,807
$ -1,037,990 $ -1,037,990 $ 1,422,155 $ 1,422,155
$ -382,980 $ -382,980 $ -382,980 $ -382,980

$ 2,420,969 $ 19,182,555 $ 40,356,038 $ 61,190,719

$ - $ -4,964,505 $ -10,896,130 $ -16,521,494
$ 2,420,969 $ 14,218,049 $ 29,459,908 $ 44,669,225
$ 3,051,061 $ 3,068,080 $ 607,935 $ 625,737

$ 5,472,029 $ 17,286,130 $ 30,067,843 $ 45,294,963

Vida útil del proyecto VAN Payback

Valor Desecho Valor Libro -$87,037,437
$161,786,872

Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

 $4,805,496 $14,225,987 $23,188,988 $32,735,902

-$157,188,314 -$142,962,327 -$119,773,339 -$87,037,437

 Supuesto: Una disminucion del 10% en las ventas y un aumento en los costo
Flujo neto de fondos
Items Año 0 Año 1
INGRESO VTA. PLATILLOS $ 249,440,548
INGRESO VTA. BEBESTIBLES $ 104,497,782
INGRESO VTA. POSTRES $ 133,624,303

TOTAL VENTAS $ 443,238,756

COSTO VTA. PLATILLOS $ -180,933,736

COSTO VTA. BEBESTIBLES $ -68,713,040
COSTO VTA. POSTRES $ -93,008,460

TOTAL COSTOS X VTA. $ -359,787,997

UTILIDAD BRUTA $ 83,450,759

REINVERSION ACT. F. 1 AÑO $ -

REINVERSION ACT. F. 2 AÑO $ -
REINVERSION ACT. F. 3 AÑO $ -
CIF $ -1,055,754
ARRIENDO LOCAL $ -108,232,380
GASTO ASEO $ -1,853,784
REMUNERACIONES $ -87,720,000
HONORARIOS $ -4,350,000
DEPREC. 1 AÑO VIDA UTIL $ -1,204,690
DEPREC. 2 AÑO VIDA UTIL $ -369,985
DEPREC. 3 AÑO VIDA UTIL $ -1,037,990
DEPREC. 5 AÑO VIDA UTIL $ -382,980
AMORTI. GOPM $ -6,669,480
AMORTI. MARCA $ -320,000

Renta liquida imponible $ -129,746,284

Impuesto renta (27%) $ -
UDI $ -129,746,284
Depreciaciones ajuste $ 2,995,645
Inversión maquinaria $ -16,791,420
Inversión utiles $ -1,204,690
Inversión capital de trabajo $ -127,997,740
Inversión infraestructura org $ -1,238,050
Inversion legal $ -7,565,492
GOPM $ -6,669,480
Marca $ -320,000
F.N.F $ -161,786,872 $ -126,750,639

Proyecto puro - Tasa Dcto (5,09%)

VAN -$567,813,414
TIR Err:523
Payback

Año 0 Año 1
 VA -$161,786,872 -$118,780,469

VA Acumulado -$161,786,872 -$280,567,342

en las ventas y un aumento en los costos del 5%.
o neto de fondos
Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 273,960,554 $ 300,890,876 $ 330,468,449 $ 362,953,498
$ 114,769,913 $ 126,051,796 $ 138,442,687 $ 152,051,604
$ 146,759,571 $ 161,186,037 $ 177,030,625 $ 194,432,735

$ 486,809,126 $ 534,662,463 $ 587,219,783 $ 644,943,488

$ -198,719,522 $ -218,253,651 $ -239,707,985 $ -263,271,280

$ -75,467,532 $ -82,885,990 $ -91,033,683 $ -99,982,294
$ -102,151,191 $ -112,192,653 $ -123,221,191 $ -135,333,834

$ -395,155,157 $ -433,998,909 $ -476,661,002 $ -523,516,778

$ 91,653,969 $ 100,663,554 $ 110,558,781 $ 121,426,710

$ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106

$ - $ -1,339,940 $ - $ -1,401,577
$ - $ - $ -12,198,107 $ -
$ -1,055,754 $ -1,055,754 $ -1,055,754 $ -1,055,754
$ -113,643,999 $ -119,326,199 $ -125,292,509 $ -131,557,134
$ -1,853,784 $ -1,853,784 $ -1,853,784 $ -1,853,784
$ -104,046,000 $ -104,046,000 $ -104,046,000 $ -104,046,000
$ -4,550,100 $ -4,759,405 $ -4,978,337 $ -5,207,341
$ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106 $ -1,260,106
$ -369,985 $ -387,004 $ -387,004 $ -404,807
$ -1,037,990 $ -1,037,990 $ 1,422,155 $ 1,422,155
$ -382,980 $ -382,980 $ -382,980 $ -382,980

$ -136,546,729 $ -133,445,668 $ -127,275,538 $ -122,919,041

$ - $ 107,929,444 $ 34,364,395 $ 33,188,141
$ -136,546,729 $ -25,516,224 $ -92,911,143 $ -89,730,900
$ 3,051,061 $ 3,068,080 $ 607,935 $ 625,737

$ -133,495,668 $ -22,448,144 $ -92,303,208 $ -89,105,162

Vida útil del proyecto VAN Payback

Valor Desecho Valor Libro -$551,861,429
$161,786,872

Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

-$117,234,904 -$18,474,176 -$71,186,282 -$64,398,725

-$397,802,246 -$416,276,422 -$487,462,704 -$551,861,429

 Infraestructura productiva
Maquinaria Cantidad Costo unitario Inversión total Vida útil
AMASADOR 2 $ 299,990 $ 599,980 5
BATIDORA 3 $ 349,990 $ 1,049,970 5
CAMARA CONGELADORA 2 $ 2,174,000 $ 4,348,000 3
CAMARAS SEGURIDAD 1 $ 189,990 $ 189,990 2
CAMPANA EXTRACTORA 2 $ 115,990 $ 231,980 5
COCINA INDUSTRIAL 2 $ 399,990 $ 799,980 3
COMPUTADOR LENOVO 1 $ 349,990 $ 349,990 2
EXPLIMIDOR 1 $ 299,990 $ 299,990 5
FREGADERO 2 $ 119,990 $ 239,980 5
FREIDORA 2 $ 249,990 $ 499,980 5
HERVIDOR 2 $ 129,990 $ 259,980 5
HORNO 2 $ 379,990 $ 759,980 3
LAVAVAJILLAS 2 $ 59,990 $ 119,980 5
LICUADORA 1 $ 89,990 $ 89,990 5
MESA TRABAJO INDUSTRIAL 4 $ 199,990 $ 799,960 2
MICROONDAS 2 $ 159,990 $ 319,980 3
MOLEDORA DE CARNE 2 $ 198,990 $ 397,980 5
UTILES - $ 1,204,690 1
Total $ 12,562,380

Infraestructura atención
ITEMS UNIDADES COSTO UNIT. INVERS. TOTAL VIDA UTIL
MANTEL 50 $ 1,990 $ 99,500 3
MESA 25 $ 97,990 $ 2,449,750 3
MESON CAJA 1 $ 599,990 $ 599,990 3
SILLA CAJA 1 $ 39,990 $ 39,990 3
SILLA 4 $ 34,990 $ 139,960 3
SILLA BEBE 15 $ 59,990 $ 899,850 3
Total $ 4,229,040

Utensilios
ITEMS UNIDADES COSTO UNIT. INVERS. TOTAL VIDA UTIL
COPA 100 $ 1,200 $ 120,000 3
CUCHARA PEQUEÑA 100 $ 499 $ 49,900 3
CUCHARA SOPERA 100 $ 699 $ 69,900 3
CUCHILLO CARNICERO 10 $ 9,990 $ 99,900 3
CUCHILLO SIERRA 100 $ 1,990 $ 199,000 3
MENAJE COCINA 1 $ 109,990 $ 109,990 3
PLATO BAJO 100 $ 1,890 $ 189,000 3
PLATO HONDO 100 $ 1,990 $ 199,000 3
TENEDOR 100 $ 690 $ 69,000 3
VASO 100 $ 990 $ 99,000 3
 Total $ 1,204,690

Insumos MP
ITEMS UNIDADES PRECIO TOTAL
ALIÑO COMPLETO $9,130 1 $9,130
SAL $4,580 1 $4,580
MAYONESA HELLMANS 1 KG $1,549 10 $15,490
KETCHUP HELLMANS 1KG $1,270 10 $12,700
MOSTAZA HELLMANS 1KG $1,270 10 $12,700
VINAGRE $5,100 1 $5,100
AJOS $320 8 $2,560
SERVILLETA 500 UND. $11,990 2 $23,980
AJIES $1,300 4 $5,200
CILANTRO $560 9 $5,040
PEREJIL $550 8 $4,400
Total mensual $100,880
Total anual $1,210,560

GASTO ASEO
ITEMS UNIDADES PRECIO TOTAL
ACIDO DESCONTAMINANTE 3 $ 17,500 $ 61,086
CIF 2 $ 1,990 $ 3,980
CLORO 3 $ 1,980 $ 5,940
ESCOBA 3 $ 1,990 $ 5,970
ESPONJA 3 $ 300 $ 900
GUANTES LATEX 5 $ 990 $ 4,950
JABON NEUTRO 5 $ 699 $ 5,000
QUIX 4 $ 990 $ 7,316
LIMPIA VIDRIO 2 $ 1,250 $ 2,500
PALA 3 $ 2,500 $ 7,500
PAÑOS LIMPIADORES 3 $ 1,990 $ 5,970
TOALLA NOVA 5 $ 1,890 $ 9,450
CONFORT 24 $ 7,990 $ 15,980
LIMPIA PISOS 3 $ 3,990 $ 11,970
TRAPERO 3 $ 1,990 $ 5,970
Total $ 48,039 $ 154,482
Total Anual $ 1,853,784
tiva Flujo E
Depreciación x unid. Depreciación total Items
$ 59,998 $ 119,996 COSTO X VTA PLATOS
$ 69,998 $ 209,994 COSTO X VTA BEBESTIBLES
$ 724,667 $ 1,449,333 COSTO X VTA POSTRES
$ 94,995 $ 94,995 INSUMO MP
$ 23,198 $ 46,396 INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
$ 133,330 $ 266,660 CIF
$ 174,995 $ 174,995 GASTOS ASEO
$ 59,998 $ 59,998 UTENSILIOS
$ 23,998 $ 47,996 INFRAESTRUCTURA ATENCION CLIENTE
$ 49,998 $ 99,996 Total
$ 25,998 $ 51,996
$ 126,663 $ 253,327
$ 11,998 $ 23,996 Reinversion Act Fijo
$ 17,998 $ 17,998 Maquinaria
$ 99,995 $ 399,980 CAMARA CONGELADORA
$ 53,330 $ 106,660 COCINA INDUSTRIAL
$ 39,798 $ 79,596 HORNO
$ 1,204,690 $ 1,204,690 MICROONDAS
$ 2,995,645 $ 4,708,602 MANTEL
MESA
n MESON CAJA
DEPRECI. X UNIDAD DEPRECIACION TOTAL SILLA CAJA
$ 663 $ 33,167 SILLA
$ 32,663 $ 816,583 SILLA BEBE
$ 199,997 $ 199,997 COPA
$ 13,330 $ 13,330 CUCHARA PEQUEÑA
$ 11,663 $ 46,653 CUCHARA SOPERA
$ 19,997 $ 299,950 CUCHILLO CARNICERO
$ 278,313 $ 1,409,680 CUCHILLO SIERRA
MENAJE COCINA
PLATO BAJO
DEPRECI. X UNIDAD DEPRECIACION TOTAL PLATO HONDO
$ 400 $ 40,000 TENEDOR
$ 166 $ 16,633 VASO
$ 233 $ 23,300 CAMARAS SEGURIDAD
$ 3,330 $ 33,300 COMPUTADOR LENOVO
$ 663 $ 66,333 MESA TRABAJO INDUSTRIAL
$ 36,663 $ 36,663 UTILES
$ 630 $ 63,000
$ 663 $ 66,333
$ 230 $ 23,000 Items
$ 330 $ 33,000 Reinversion Act. 3 Años
$ 43,309 $ 401,563 Reinversion Act. 2 Años
Reinversion Act. 1 Años
CIF
Itém Precio
GAS $ 350,000
LUZ $ 330,000
AGUA $ 310,000
TRIPACK ENTEL $ 39,990
TRANSBANK $ 25,764
Total $ 1,055,754
Total Anual $ 12,669,048
 Flujo Estudio Tecnico
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 180,933,736 $ 198,719,522 $ 218,253,651 $ 239,707,985 $ 263,271,280
$ 68,713,040 $ 75,467,532 $ 82,885,990 $ 91,033,683 $ 99,982,294
$ 93,008,460 $ 102,151,191 $ 112,192,653 $ 123,221,191 $ 135,333,834
$1,210,560 $1,210,560 $1,210,560 $1,210,560 $1,210,560
$ 12,562,380 $ 12,562,380 $ 12,562,380 $ 12,562,380 $ 12,562,380
$ 1,055,754 $ 1,055,754 $ 1,055,754 $ 1,055,754 $ 1,055,754
$ 1,853,784 $ 1,853,784 $ 1,853,784 $ 1,853,784 $ 1,853,784
$ 1,204,690 $ 1,204,690 $ 1,204,690 $ 1,204,690 $ 1,204,690
$ 4,229,040 $ 4,229,040 $ 4,229,040 $ 4,229,040 $ 4,229,040
$ 364,771,443 $ 398,454,453 $ 435,448,502 $ 476,079,067 $ 520,703,616

Cantidad Costo unitario Inversión total Vida útil Depreciación x unid. Depreciación total
2 $ 2,174,000 $ 4,348,000 3 $ 724,667 $ 1,449,333
2 $ 399,990 $ 799,980 3 $ 133,330 $ 266,660
2 $ 379,990 $ 759,980 3 $ 126,663 $ 253,327
2 $ 159,990 $ 319,980 3 $ 53,330 $ 106,660
50 $ 1,990 $ 99,500 3 $ 663 $ 33,167
25 $ 97,990 $ 2,449,750 3 $ 32,663 $ 816,583
1 $ 599,990 $ 599,990 3 $ 199,997 $ 199,997
1 $ 39,990 $ 39,990 3 $ 13,330 $ 13,330
4 $ 34,990 $ 139,960 3 $ 11,663 $ 46,653
15 $ 59,990 $ 899,850 3 $ 19,997 $ 299,950
100 $ 1,200 $ 120,000 3 $ 400 $ 40,000
100 $ 499 $ 49,900 3 $ 166 $ 16,633
100 $ 699 $ 69,900 3 $ 233 $ 23,300
10 $ 9,990 $ 99,900 3 $ 3,330 $ 33,300
100 $ 1,990 $ 199,000 3 $ 663 $ 66,333
1 $ 109,990 $ 109,990 3 $ 36,663 $ 36,663
100 $ 1,890 $ 189,000 3 $ 630 $ 63,000
100 $ 1,990 $ 199,000 3 $ 663 $ 66,333
100 $ 690 $ 69,000 3 $ 230 $ 23,000
100 $ 990 $ 99,000 3 $ 330 $ 33,000
1 $ 189,990 $ 189,990 2 $ 94,995 $ 94,995
1 $ 349,990 $ 349,990 2 $ 174,995 $ 174,995
4 $ 199,990 $ 799,960 2 $ 99,995 $ 399,980
- $ 1,204,690 1 $ 1,204,690 $ 1,204,690
Total $ 14,206,300 $ 2,934,288 $ 5,761,883

Total Reinv. Depreciacion

$ 11,661,670 $ 1,359,613
$ 1,339,940 $ 369,985
$ 1,204,690 $ 1,204,690
 INGRESOS X VTA. PLATOS
PLATOS PRECIO (+) IVA PRECIO (-) IVA AÑO 1 AÑO 2
Arrachera Regiomontana $ 13,000 $ 10,924 $ 10,924 $ 11,427
Enchiladas suizas de pollo $ 9,500 $ 7,983 $ 7,983 $ 8,350
Medallon Atún Mazatlán $ 11,000 $ 9,244 $ 9,244 $ 9,669
Agua Chile camarones $ 14,500 $ 12,185 $ 12,185 $ 12,745
Tacos baja de Tofish (Vegano) $ 10,500 $ 8,824 $ 8,824 $ 9,229
Quesadillas Jaca de Frida (Vegetariano) $ 11,500 $ 9,664 $ 9,664 $ 10,108
Tamales rellenos (Vegetariano/Vegano) $ 7,000 $ 5,882 $ 5,882 $ 6,153
Tacos de pollo en Mole $ 6,900 $ 5,798 $ 5,798 $ 6,065
Tacos de carne res $ 9,800 $ 8,235 $ 8,235 $ 8,614
Enchiladas $ 13,000 $ 10,924 $ 10,924 $ 11,427
Quesadilla camaron $ 7,500 $ 6,303 $ 6,303 $ 6,592
Quesadilla carne $ 6,500 $ 5,462 $ 5,462 $ 5,713
Chiles rellenos $ 13,500 $ 11,345 $ 11,345 $ 11,866
INGRESO PROM. POND. X PLATO $ 8,204 $ 8,582

INGRESOS X VTA. BEBESTIBLES

PLATOS PRECIO (+) IVA PRECIO (-) IVA AÑO 1 AÑO 2
Mezcal $ 5,500 $ 4,622 $ 4,622 $ 4,834
Tequila $ 5,500 $ 4,622 $ 4,622 $ 4,834
Michelada $ 3,500 $ 2,941 $ 2,941 $ 3,076
Margarita $ 4,500 $ 3,782 $ 3,782 $ 3,955
Limonada $ 4,500 $ 3,782 $ 3,782 $ 3,955
Jugos tropicales $ 3,000 $ 2,521 $ 2,521 $ 2,637
Cervezas $ 3,000 $ 2,521 $ 2,521 $ 2,637
Bebidas carbonatadas $ 2,000 $ 1,681 $ 1,681 $ 1,758
INGRESO PROM. POND. X BEBESTIBLE $ 3,437 $ 3,595

INGRESOS X VTA. POSTRES

PLATOS PRECIO (+) IVA PRECIO (-) IVA AÑO 1 AÑO 2
Flan $ 5,990 $ 5,034 $ 5,034 $ 5,265
Brownie $ 3,990 $ 3,353 $ 3,353 $ 3,507
Tres leches $ 4,990 $ 4,193 $ 4,193 $ 4,386
Churros $ 3,990 $ 3,353 $ 3,353 $ 3,507
Cheesecake $ 5,990 $ 5,034 $ 5,034 $ 5,265
Volcan de chocolate $ 5,990 $ 5,034 $ 5,034 $ 5,265
INGRESO PROM. POND. X POSTRE $ 4,395 $ 4,597

INGRESO X VTA. TOTAL ANUAL AÑO 1 $ 487,562,632

INGRESO X VTA. TOTAL ANUAL AÑO 2 $ 535,490,039
INGRESO X VTA. TOTAL ANUAL AÑO 3 $ 588,128,709
INGRESO X VTA. TOTAL ANUAL AÑO 4 $ 645,941,762
INGRESO X VTA. TOTAL ANUAL AÑO 5 $ 709,437,837
 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
$ 11,953 $ 12,502 $ 13,077
$ 8,735 $ 9,136 $ 9,557
$ 10,114 $ 10,579 $ 11,066 ING X VENTA PLATOS ANUAL AÑO 1 $ 249,440,548
$ 13,332 $ 13,945 $ 14,586 ING X VENTA PLATOS ANUAL AÑO 2 $ 273,960,554
$ 9,654 $ 10,098 $ 10,563 ING X VENTA PLATOS ANUAL AÑO 3 $ 300,890,876
$ 10,573 $ 11,060 $ 11,569 ING X VENTA PLATOS ANUAL AÑO 4 $ 330,468,449
$ 6,436 $ 6,732 $ 7,042 ING X VENTA PLATOS ANUAL AÑO 5 $ 362,953,498
$ 6,344 $ 6,636 $ 6,941
$ 9,010 $ 9,425 $ 9,858
$ 11,953 $ 12,502 $ 13,077
$ 6,896 $ 7,213 $ 7,545
$ 5,976 $ 6,251 $ 6,539
$ 12,412 $ 12,983 $ 13,580
$ 8,976 $ 9,389 $ 9,821

AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

$ 5,057 $ 5,289 $ 5,533
$ 5,057 $ 5,289 $ 5,533
$ 3,218 $ 3,366 $ 3,521 ING X VENTA BEBESTIBLES ANUAL AÑO 1 $ 104,497,782
$ 4,137 $ 4,328 $ 4,527 ING X VENTA BEBESTIBLES ANUAL AÑO 2 $ 114,769,913
$ 4,137 $ 4,328 $ 4,527 ING X VENTA BEBESTIBLES ANUAL AÑO 3 $ 126,051,796
$ 2,758 $ 2,885 $ 3,018 ING X VENTA BEBESTIBLES ANUAL AÑO 4 $ 138,442,687
$ 2,758 $ 2,885 $ 3,018 ING X VENTA BEBESTIBLES ANUAL AÑO 5 $ 152,051,604
$ 1,839 $ 1,923 $ 2,012
$ 3,760 $ 3,933 $ 4,114

AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

$ 5,507 $ 5,761 $ 6,026
$ 3,669 $ 3,837 $ 4,014 ING X VENTA POSTRES ANUAL AÑO 1 $ 133,624,303
$ 4,588 $ 4,799 $ 5,020 ING X VENTA POSTRES ANUAL AÑO 2 $ 146,759,571
$ 3,669 $ 3,837 $ 4,014 ING X VENTA POSTRES ANUAL AÑO 3 $ 161,186,037
$ 5,507 $ 5,761 $ 6,026 ING X VENTA POSTRES ANUAL AÑO 4 $ 177,030,625
$ 5,507 $ 5,761 $ 6,026 ING X VENTA POSTRES ANUAL AÑO 5 $ 194,432,735
$ 4,809 $ 5,030 $ 5,261
 COSTO DE VENTA PLATOS PRINCIPALES
PLATO COSTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Arrachera Regiomontana $ 6,470 $ 6,470 $ 6,767 $ 7,079 $ 7,404
Enchiladas suizas de pollo $ 6,850 $ 6,850 $ 7,165 $ 7,495 $ 7,839
Medallón Atún Mazatlán $ 7,350 $ 8,903 $ 9,312 $ 9,740 $ 10,188
Agua Chile camarones $ 8,903 $ 8,740 $ 9,142 $ 9,562 $ 10,002
Tacos baja de Tofish (Vegano) $ 8,740 $ 8,457 $ 8,846 $ 9,253 $ 9,679
Quesadillas Jaca de Frida (Vegetariano) $ 8,457 $ 4,908 $ 5,134 $ 5,370 $ 5,617
Tamales rellenos(Vegetariano/Vegano) $ 4,908 $ 4,837 $ 5,059 $ 5,292 $ 5,535
Tacos de pollo en Mole $ 4,837 $ 5,897 $ 6,169 $ 6,452 $ 6,749
Tacos de carne res $ 5,897 $ 4,600 $ 4,812 $ 5,033 $ 5,264
Enchiladas $ 4,600 $ 3,952 $ 4,134 $ 4,324 $ 4,523
Quesadilla camaron $ 3,952 $ 3,258 $ 3,408 $ 3,565 $ 3,729
Quesadilla carne $ 3,258 $ 5,586 $ 5,843 $ 6,111 $ 6,392
Chiles rellenos $ 5,586 $ 5,586 $ 5,843 $ 6,111 $ 6,392
COSTO PROMEDIO PROMEDIO POND. $ 5,951 $ 6,225 $ 6,511 $ 6,811

COSTO VENTA PLATOS AÑO 1 $ 180,933,736

COSTO VENTA PLATOS AÑO 2 $ 198,719,522
COSTO VENTA PLATOS AÑO 3 $ 218,253,651
COSTO VENTA PLATOS AÑO 4 $ 239,707,985
COSTO VENTA PLATOS AÑO 5 $ 263,271,280

COSTO VENTA BEBESTIBLES AÑO 1 $ 68,713,040

COSTO VENTA BEBESTIBLES AÑO 2 $ 75,467,532
COSTO VENTA BEBESTIBLES AÑO 3 $ 82,885,990
COSTO VENTA BEBESTIBLES AÑO 4 $ 91,033,683
COSTO VENTA BEBESTIBLES AÑO 5 $ 99,982,294

COSTO VENTA POSTRES AÑO 1 $ 93,008,460

COSTO VENTA POSTRES AÑO 2 $ 102,151,191
COSTO VENTA POSTRES AÑO 3 $ 112,192,653
COSTO VENTA POSTRES AÑO 4 $ 123,221,191
COSTO VENTA POSTRES AÑO 5 $ 135,333,834

COSTO TOTAL ANUAL AÑO 1 $ 342,655,235

COSTO TOTAL ANUAL AÑO 2 $ 376,338,245
COSTO TOTAL ANUAL AÑO 3 $ 413,332,294
COSTO TOTAL ANUAL AÑO 4 $ 453,962,859
COSTO TOTAL ANUAL AÑO 5 $ 498,587,408
 COSTO DE VENTA BEBESTIBLES
AÑO 5 PLATO COSTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
$ 7,745 Mezcal $ 2,995 $ 2,995 $ 3,133 $ 3,277 $ 3,428
$ 8,200 Tequila $ 2,995 $ 2,995 $ 3,133 $ 3,277 $ 3,428
$ 10,657 Michelada $ 1,995 $ 1,995 $ 2,087 $ 2,183 $ 2,283
$ 10,462 Margarita $ 2,495 $ 2,495 $ 2,610 $ 2,730 $ 2,855
$ 10,124 Limonada $ 2,495 $ 2,495 $ 2,610 $ 2,730 $ 2,855
$ 5,876 Jugos tropicales $ 1,495 $ 1,495 $ 1,564 $ 1,636 $ 1,711
$ 5,790 Cervezas $ 1,495 $ 1,495 $ 1,564 $ 1,636 $ 1,711
$ 7,060 Bebidas carbonatadas $ 1,495 $ 1,495 $ 1,564 $ 1,636 $ 1,711
$ 5,507 COSTO PROMEDIO PROMEDIO POND. $ 2,260 $ 2,364 $ 2,473 $ 2,586
$ 4,731
$ 3,900 COSTO DE VENTA POSTRES
$ 6,687 PLATO COSTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
$ 6,687 Flan $ 2,817 $ 2,817 $ 2,947 $ 3,082 $ 3,224
$ 7,124 Brownie $ 2,702 $ 2,702 $ 2,826 $ 2,956 $ 3,092
Tres leches $ 3,803 $ 3,803 $ 3,978 $ 4,161 $ 4,353
Churros $ 2,012 $ 2,012 $ 2,105 $ 2,202 $ 2,303
Cheesecake $ 3,143 $ 3,143 $ 3,287 $ 3,438 $ 3,596
Volcan de chocolate $ 3,030 $ 3,030 $ 3,170 $ 3,315 $ 3,468
COSTO PROMEDIO PROMEDIO POND. $ 3,059 $ 3,200 $ 3,347 $ 3,501
AÑO 5
$ 3,585
$ 3,585
$ 2,388
$ 2,987
$ 2,987
$ 1,790
$ 1,790
$ 1,790
$ 2,705

AÑO 5
$ 3,372
$ 3,234
$ 4,553
$ 2,409
$ 3,762
$ 3,627
$ 3,662
 MATERIA PRIMA
INSUMOS PRECIO CANTIDAD TOTAL
Alga nori $ 1,828 10 $ 18,280
Arroz 1Kg $ 950 10 $ 9,500
Arroz risotto $ 2,590 10 $ 25,900
Bebidas 24 latas $ 487 5 $ 2,437
Camarones $ 8,190 5 $ 40,950
Carne de res en trozos $ 6,828 10 $ 68,280
Cebolla 10Kg $ 9,500 3 $ 28,500
Cebolla morada 15Kg $ 16,000 2 $ 32,000
Mezcal Petaca 200 mL $ 2,995 50 $ 149,750
Tequila Petaca 200 mL $ 2,995 50 $ 149,750
Michelada $ 1,795 50 $ 89,750
Margarita $ 2,495 50 $ 124,750
Limonada $ 2,495 50 $ 124,750
Champiñones 1Kg $ 3,813 5 $ 19,065
Chile 100 Gr $ 3,780 10 $ 37,800
Chile verde $ 3,969 10 $ 39,690
Chipotle 1 Kg $ 8,356 5 $ 41,780
Cilantro 1Kg $ 2,588 5 $ 12,940
Costra de amaranto 1Kg $ 4,900 5 $ 24,500
Crema Pack 6 $ 30,190 2 $ 60,380
Crema ácida 1Kg $ 4,028 3 $ 12,084
Elote (Choclo) 10KG $ 18,000 4 $ 72,000
Ensalada surtida $ 8,967 5 $ 44,835
Entraña 1Kg $ 28,990 10 $ 289,900
Especias Pack $ 14,400 5 $ 72,000
Jugo tropical $ 1,495 30 $ 44,850
Filetitos de tofu 1KG $ 14,990 10 $ 149,900
Frijoles negros 1Kg $ 2,450 10 $ 24,500
Guacamole 1Kg $ 750 100 $ 75,000
Harina de maíz 25Kg $ 44,990 3 $ 134,970
Hojas de plátano 1Kg $ 4,800 5 $ 24,000
Jalapeños en rodajas 22 Ajies $ 11,990 5 $ 59,950
Lechuga $ 420 10 $ 4,202
Limón 16 Kilos $ 11,350 3 $ 34,050
Mango 1Und. $ 2,150 10 $ 21,500
Medallón de atún fresco 1Kg $ 21,450 5 $ 107,250
Pepino 1Kg $ 949 10 $ 9,490
Pimiento $ 420 10 $ 4,202
Pechuga de Pollo 10 Kg $ 32,990 3 $ 98,970
Queso 1Kg $ 9,980 5 $ 49,900
Queso vegetal 2,5 Kg $ 11,500 3 $ 34,500
Semillas de sésamo 500Gr $ 5,490 4 $ 21,960
Servilleta 300 unidades $ 10,916 3 $ 32,748
Tocino 1Kg $ 11,169 5 $ 55,845
Tomate Cajon 9 Kilos $ 7,143 5 $ 35,714
Tomate cherry 1Kg $ 3,900 10 $ 39,000
Cervezas $ 1,495 50 $ 74,750
Bebidas carbonatadas $ 1,495 100 $ 149,500
Sal $ 4,210 1 $ 4,210
Aceite 5 lt. $ 13,866 3 $ 41,597
Mayonesa 930 g $ 1,420 10 $ 14,202
Ketchup 1 kilo $ 1,168 10 $ 11,681
Mostaza 1 kilo $ 1,168 10 $ 11,681
Vinagre 5 lt. $ 4,622 1 $ 4,622
Huevos bandeja $ 8,700 10 $ 87,000
Leche 1lt $ 1,290 10 $ 12,900
Azucar 1kg $ 1,200 10 $ 12,000
Esencia de vanilla 1lt $ 2,520 10 $ 25,200
Chocolate amargo 2,5kg $ 5,372 10 $ 53,720
Mantequilla 1kg $ 11,370 10 $ 113,700
Harina 1kg $ 1,431 10 $ 14,310
Nueces 1kg $ 6,200 10 $ 62,000
Leche evaporada 400g $ 2,069 20 $ 41,380
Leche condensada 400g $ 2,000 20 $ 40,000
Ron 1lt $ 6,500 10 $ 65,000
Agua 1lt $ 910 10 $ 9,100
Sal 1kg $ 529 10 $ 5,290
Aceite 1lt $ 2,000 10 $ 20,000
Azucar flor 1kg $ 2,349 10 $ 23,490
Galletas 200g $ 500 20 $ 10,000
Queso crema 225g $ 630 20 $ 12,600
Jugo limon 1lt $ 2,069 10 $ 20,690
Mermelada 200g $ 3,800 20 $ 76,000
Helado 1lt $ 4,600 10 $ 46,000
TOTAL MENSUAL $ 3,716,693
TOTAL ANUAL $ 44,600,317

Arrachera Regiomontana trozo de entraña acompañado de pan de maiz relleno con tocino y verdura
acida de la casa y jalapeños en rodajas.
Enchiladas suizas de pollo tortillas rellenas de pollo desmenuzado y bañadas en una salsa de tomatill

Medallon Atún Mazatlán Medallon de atun a la inglesa sellado en costra de amaranto sobre risoto c

Agua Chile camarones Camarones y salmones sumergidos en limon, cilantro y chile con palta, ceb
de maiz
Tres tacos en tortilla de maiz con filetitos de tofu condimentado con espec
Tacos baja de Tofish (Vegano) maneras diferentes mango/chile verde. Lechuga/cebolla morada. Cebolla
chipotle y limon.
Quesadillas Jaca de Frida (Vegetariano) 8 triangulos en tortilla de trigo rellenos con queso vegetal, champiñones y
Frijoles negros, arroz rojo, guacamole y ensalada surtida.
Tamales rellenos (Vegetariano/Vegano) Tmales envuelto en hoja de platano, cocinados al vapor en masa de maiz c
tamales grandes con tomate cherry, cebolla morada, chile verde y mango.
Tacos de pollo en Mole Pollo desmenuzado guisado en salsa de mole rojo con semillas de sesamo.

Tacos de carne res Carne de res salteada con cebolla, pimenton y champiñones, coronado con

Enchiladas Se puede armar a gusto. Se elige relleno, salsa y las coronas de las enchilad
vegetales. De Salsa: Salsa roja, salsa verde, salsa chipotle, salsa jalapeño y
cebolla, cilantro, sesamo, cre,a y queso rallado. Acompañamiento: Arroz, f
 Camarones salteados con tomate, cebolla y cilantro.
Quesadilla camaron
Quesadilla carne Carne de res en salsa verde con champiñones, cebolla y pimenton.

Chiles rellenos 4 chiles verdes asados con distinto rellenos, vacuno, pollo, cerdo y queso,
 Arrachera Regiomontana
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Trozo de entraña $ 28,990 $ 2,899 $ 2,899
Pan de maíz $ 44,990 $ 450 $ 450
Tocino $ 11,169 $ 894 $ 894
Verduras variadas $ 8,967 $ 1,345 $ 1,345
Crema ácida $ 4,028 $ 403 $ 403
Jalapeños en rodajas $ 11,990 $ 480 $ 480
TOTAL $ 6,470

Enchiladas suizas de pollo

Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Tortillas de maíz $ 44,990 $ 1,260 $ 1,260
Pollo desmenuzado $ 32,990 $ 3,299 $ 3,299
Salsa de tomatillo verde $ 7,143 $ 714 $ 714
Queso para gratinar $ 9,980 $ 1,577 $ 1,577
TOTAL $ 6,850

Medallón Atún Mazatlán

Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Medallón de atún fresco $ 21,450 $ 2,681 $ 2,681
Costra de amaranto $ 4,900 $ 1,715 $ 1,715
Camarones $ 8,190 $ 2,048 $ 2,048
Arroz para el risotto $ 2,590 $ 907 $ 907
TOTAL $ 7,350

Agua Chile camarones

Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Camarones $ 8,190 $ 1,294 $ 1,294
Salmón $ 21,450 $ 3,389 $ 3,389
Limón $ 11,350 $ 658 $ 658
Cilantro $ 2,588 $ 259 $ 259
Chile $ 3,780 $ 378 $ 378
Aguacate $ 750 $ 750 $ 750
Cebolla morada $ 16,000 $ 800 $ 800
Pepino $ 949 $ 475 $ 475
Tostadas de maíz $ 44,990 $ 900 $ 900
TOTAL $ 8,903

Tacos baja de Tofish (Vegano)

Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Filetitos de tofu $ 14,990 $ 1,499 $ 1,499
Especias $ 14,400 $ 432 $ 432
Alga nori $ 1,828 $ 366 $ 366
Harina de maíz $ 44,990 $ 450 $ 450
Mango $ 2,150 $ 645 $ 645
Chile verde $ 3,969 $ 992 $ 992
Lechuga $ 420 $ 210 $ 210
Cebolla morada $ 16,000 $ 480 $ 480
Tomate cherry $ 3,900 $ 468 $ 468
Veganesa (salsa vegana) $ 13,866 $ 555 $ 555
Chipotle $ 8,356 $ 836 $ 836
Limón $ 11,350 $ 908 $ 908
Tortillas de maíz $ 44,990 $ 900 $ 900
TOTAL $ 8,740
 Quesadillas Jaca de Frida (Vegetariano)
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Tortillas de trigo $ 44,990 $ 2,250 $ 2,250
Queso vegetal $ 11,500 $ 1,150 $ 1,150
Champiñones $ 3,813 $ 458 $ 458
Elote (Choclo entero) $ 18,000 $ 3,600 $ 3,600
Opción de acompañamiento vegetariano $ 1,000 1 $ 1,000
TOTAL $ 8,457

maiz relleno con tocino y verduras salteadas. Lo complementa una porcion de crema

bañadas en una salsa de tomatillo verde y queso gratinado por encima.

ostra de amaranto sobre risoto con camarones

on, cilantro y chile con palta, cebolla morada y pepino. Lo acompañan crujientes tostadas

de tofu condimentado con especias y alga nori apanados con harina de maiz. Con 3
chuga/cebolla morada. Cebolla morada/tomate cherry. Acompañado de veganesa,
n queso vegetal, champiñones y elote. Opciones de 1 acompañamiento vegetariano:
salada surtida.
ados al vapor en masa de maiz con relleno de Soy Pastor (Salsa de la casa) Incluye 2
a morada, chile verde y mango. Incluye acompañamiento extra de cortesia.
ole rojo con semillas de sesamo.

on y champiñones, coronado con palta y cilantro.

alsa y las coronas de las enchiladas. Opciones, de relleno: Pollo, carne, cerdo, mix
salsa chipotle, salsa jalapeño y salsa mole. De coronas enchiladas: Queso derretido,
lado. Acompañamiento: Arroz, frijoles negros, ensalada surtida y guacamole.
y cilantro.

nes, cebolla y pimenton.

s, vacuno, pollo, cerdo y queso, envuelto como burrito en torrilla de trigo.

 Tacos baja de Tofish (Vegano)
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Hojas de plátano $ 4,800 $ 480 $ 480
Masa de maíz $ 44,990 $ 900 $ 900
Salsa de la Casa Al Pastor $ 7,990 $ 799 $ 799
Tomate cherry $ 3,900 $ 585 $ 585
Cebolla morada $ 16,000 $ 640 $ 640
Chile verde $ 3,969 $ 318 $ 318
Mango $ 2,150 $ 387 $ 387
Acompañamiento extra de cortesía $ 800 1 $ 800
TOTAL $ 4,908

Tacos de pollo en Mole

Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Pollo desmenuzado $ 32,990 $ 3,299 $ 3,299
Salsa de mole rojo $ 7,143 $ 714 $ 714
Semillas de sésamo $ 5,490 $ 824 $ 824
TOTAL $ 4,837

Tacos de carne res

Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Carne de res en trozos $ 6,828 $ 2,731 $ 2,731
Cebolla $ 9,500 $ 760 $ 760
Pimiento $ 420 $ 168 $ 168
Champiñones $ 3,813 $ 381 $ 381
Palta $ 750 $ 750 $ 750
Cilantro $ 2,588 $ 207 $ 207
Tortillas de maíz $ 44,990 $ 900 $ 900
TOTAL $ 5,897

Enchiladas a eleccion
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Pollo - Carne - Cerdo - Mix Vegetales $ 2,000 $ 2,000 $ 2,000
Salsa a eleccion $ 500 $ 500 $ 500
Coronas enchiladas $ 1,100 $ 1,100 $ 1,100
Arroz - Frijoles Negros - Ensalada Surtida- Palta $ 1,000 $ 1,000 $ 1,000
TOTAL $ 4,600

Quesadilla Camaron
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Camarones $ 8,190 $ 2,048 $ 2,048
Tomate $ 7,143 $ 1,071 $ 1,071
Cebolla $ 9,500 $ 523 $ 523
Cilantro $ 2,588 $ 311 $ 311
TOTAL $ 3,952

Quesadilla Carne
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Carne de res en salsa verde $ 7,200 $ 1,800 $ 1,800
Champiñones $ 3,813 $ 572 $ 572
Cebolla $ 9,500 $ 760 $ 760
Pimiento $ 420 $ 126 $ 126
TOTAL $ 3,258

Chiles Rellenos
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
4 chiles verdes asados $ 3,969 $ 1,786 $ 1,786
Rellenos variados: vacuno, pollo, cerdo, queso $ 2,000 $ 2,000 $ 2,000
Tortillas de trigo para envolver $ 44,990 $ 1,800 $ 1,800
TOTAL $ 5,586
 Flan
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Huevos $ 8,700 $ 1,740 $ 1,740
Leche $ 1,290 $ 645 $ 645
Azucar $ 1,200 $ 180 $ 180
Esencia $ 2,520 $ 252 $ 252
TOTAL $ 2,817

Brownie
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Chocolate $ 5,372 $ 430 $ 430
Mantequilla $ 11,370 $ 1,364 $ 1,364
Azucar $ 1,200 $ 240 $ 240
Huevos $ 1,431 $ 215 $ 215
Harina $ 1,431 $ 143 $ 143
Nueces $ 6,200 $ 310 $ 310
TOTAL $ 2,702

Tres leche
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Harina $ 1,431 $ 286 $ 286
Azúcar $ 1,200 $ 240 $ 240
Huevos $ 8,700 $ 870 $ 870
Leche evaporada $ 2,069 $ 1,035 $ 1,035
Leche condensada $ 2,000 $ 600 $ 600
Leche entera $ 1,290 $ 452 $ 452
Esencia de vainilla $ 2,520 $ 126 $ 126
Ron o licor de tu elección $ 6,500 $ 195 $ 195
TOTAL $ 3,803
 Churros
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Agua $ 910 $ 228 $ 228
Harina $ 1,431 $ 215 $ 215
Sal $ 529 $ 3 $ 3
Aceite vegetal $ 2,000 $ 1,500 $ 1,500
Azúcar flor $ 2,349 $ 35 $ 35
Chocolate para fundir $ 5,372 $ 32 $ 32
TOTAL $ 2,012

Cheesecake
Insumo Precio Cantidad porcion Costo total
Galletas trituradas $ 500 $ 150 $ 150
Mantequilla $ 11,370 $ 910 $ 910
Queso crema $ 630 $ 693 $ 693
Azúcar $ 1,200 $ 240 $ 240
Huevos $ 8,700 $ 870 $ 870
Esencia de vainilla $ 2,520 $ 38 $ 38
Jugo de limón $ 2,069 $ 31 $ 31
Mermelada de frutas $ 3,800 $ 211 $ 211
TOTAL $ 3,143

Insumo Precio Cantidad porcion Costo total

Chocolate $ 5,372 $ 430 $ 430
Mantequilla $ 11,370 $ 910 $ 910
Azúcar $ 1,200 $ 180 $ 180
Huevos $ 8,700 $ 870 $ 870
Harina $ 1,431 $ 143 $ 143
Esencia de vainilla $ 2,520 $ 38 $ 38
Helado de vainilla $ 4,600 $ 460 $ 460
TOTAL $ 3,030
Remuneraciones Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Administrador Local $ 1,200,000 $ 1,380,000 $ 1,380,000 $ 1,380,000
Cajero Local $ 500,000 $ 575,000 $ 575,000 $ 575,000
Chef principal $ 1,000,000 $ 1,150,000 $ 1,150,000 $ 1,150,000
Ayudante de cocina 1 $ 540,000 $ 621,000 $ 621,000 $ 621,000
Ayudante de cocina 2 $ 540,000 $ 621,000 $ 621,000 $ 621,000
Jefe de garzones $ 490,000 $ 563,500 $ 563,500 $ 563,500
Garzón 1 $ 440,000 $ 550,000 $ 550,000 $ 550,000
Garzón 2 $ 440,000 $ 550,000 $ 550,000 $ 550,000
Garzón 3 $ 440,000 $ 550,000 $ 550,000 $ 550,000
Garzón 4 $ 440,000 $ 550,000 $ 550,000 $ 550,000
Garzón 5 $ 440,000 $ 550,000 $ 550,000 $ 550,000
Garzón 6 $ 440,000 $ 550,000 $ 550,000 $ 550,000
Personal de aseo 1 $ 400,000 $ 460,000 $ 460,000 $ 460,000
Total mensual $ 7,310,000 $ 8,670,500 $ 8,670,500 $ 8,670,500
Total anual $ 87,720,000 $ 104,046,000 $ 104,046,000 $ 104,046,000

Honorarios Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Contador $ 4,200,000 $ 4,393,200 $ 4,595,287 $ 4,806,670
Abogado $ 150,000 $ 156,900 $ 164,117 $ 171,667
Total $ 4,350,000 $ 4,550,100 $ 4,759,405 $ 4,978,337

Gasto No Opercional Unidad Precio Total Vida útil

Notebook HP Pavilion 2 $ 599,990 $ 1,199,980 2
Escritorio Oficina 1 $ 119,990 $ 119,990 2
Silla Gerencial 1 $ 89,990 $ 89,990 2
Sillas 3 $ 49,990 $ 149,970 2
Artículos de oficina 1 $ 89,990 $ 89,990 1
Espejo 3 $ 9,990 $ 29,970 1
Bancas 3 $ 64,990 $ 194,970 2
Casilleros 2 $ 329,990 $ 659,980 2
Total $ 1,354,920 $ 2,534,840
 Año 5 Flujo Estudio Organizacional
$ 1,380,000 Items Año 1 Año 2
$ 575,000 Remuneraciones internas $ 87,720,000 $ 104,046,000
$ 1,150,000 Honorarios $ 4,350,000 $ 4,550,100
$ 621,000 Gasto No Operacional $ 2,534,840 $ 2,534,840
$ 621,000 Total $ 94,604,840 $ 111,130,940
$ 563,500
$ 550,000
$ 550,000
$ 550,000
$ 550,000
$ 550,000
$ 550,000
$ 460,000
$ 8,670,500
$ 104,046,000

Año 5
$ 5,027,777
$ 179,563
$ 5,207,341

Depreciación x unid. Depreciación total

$ 299,995 $ 599,990
$ 59,995 $ 59,995
$ 44,995 $ 44,995
$ 24,995 $ 74,985
$ 89,990 $ 89,990
$ 9,990 $ 29,970
$ 32,495 $ 97,485
$ 164,995 $ 329,990
$ 727,450 $ 1,327,400
tudio Organizacional
Año 3 Año 4 Año 5
$ 104,046,000 $ 104,046,000 $ 104,046,000
$ 4,759,405 $ 4,978,337 $ 5,207,341
$ 2,534,840 $ 2,534,840 $ 2,534,840
$ 111,340,245 $ 111,559,177 $ 111,788,181
 Reñaca - Av. Bosques de Montemar
Factor % Relevancia Calificación Ponderada
Flujo de personas 30% 6 1.8
Precio de arriendo 20% 8 1.6
Materia prima disponible 20% 9 1.8
Mano de obra disponible 15% 8 1.2
Seguridad 15% 9 1.35
Total 100% 7.75

318 M2 Año 1 Año 2 Año 3

Reñaca - Av. Bosques de Montemar $ 6,854,717 $ 7,197,453 $ 7,557,325
TOTAL $ 82,256,604 $ 86,369,434 $ 90,687,906

276 M2 Año 1 Año 2 Año 3

Viña del Mar 6 Poniente $ 9,019,365 $ 9,470,333 $ 9,943,850
TOTAL $ 108,232,380 $ 113,643,999 $ 119,326,199

323 M2 Año 1 Año 2 Año 3

Arriendo local Viña del Mar SM $ 9,019,365 $ 9,470,333 $ 9,943,850
TOTAL $ 108,232,380 $ 113,643,999 $ 119,326,199
9019365
18038730
 Viña del Mar 6 Poniente Viña del Mar Esquina Av.San Martín
Calificación Ponderada Calificación Ponderada
8 2.4 10 3
5 1 5 1
8 1.6 8 1.6
9 1.35 9 1.35
5 0.75 6 0.9
7.1 7.85

Año 4 Año5
$ 7,935,192 $ 8,331,951
$ 95,222,301 $ 99,983,416

Año 4 Año5
$ 10,441,042 $ 10,963,095
$ 125,292,509 $ 131,557,134

Año 4 Año5
$ 10,441,042 $ 10,963,095
$ 125,292,509 $ 131,557,134
 Itém Precio
Registro de marca a traves de los servicios profesionales de la empresa $ 320,000
TM Legal.

Asesoría legal y tributaria a traves de los servicios profesionales de la $ 189,990

empresa Brunette & Co.
Autorizacion Sanitaria Funcionamiento Restaurante $ 7,299,587
Patente de alcoholes ( 1,2 UTM según el articulo 3 de la Ley 19.925) $ 75,915
Total $ 7,885,492

Activos Fijos Cantidad

LETRERO CON ILUMINACION 1
POLERA EQUIPO 25
DELANTAL EQUIPO 25
ORNAMENTACION EQUIPO 1
TOTAL 52

Activos Intangibles Cantidad

MARCA 1
GASTO PUBLICITARIO 1ER AÑO 1
LOGOTIPO MARCA 1
TOTAL 3

Flujo Estudio de Mercado Inversión total

Activos Fijos $ 2,529,490
Activos Intangibles $ 4,320,000

Presupuesto Precio + IVA

MARCA $ 320,000
GASTO PUBLICITARIO 1ER AÑO $ 4,000,000
LOGOTIPO MARCA $ 139,990
LETRERO CON ILUMINACION $ 799,990
POLERA + DELANTAR EQUIPO $449,500
ORNAMENTACION EQUIPO $ 1,280,000
Total $ 6,989,480

TOTAL GOPM $ 6,669,480

https://www.chileatiende.gob.cl/fichas/172-autorizacion-sanitaria-para-locales-de-alimentos

Costo unitario Inversión total Vida util económica Valor de desecho

$ 799,990 $ 799,990 5 $ 799,990
$ 9,990 $ 249,750 5 $ 249,750
$ 7,990 $ 199,750 5 $ 199,750
$ 1,280,000 $ 1,280,000 5 $ 1,280,000
$ 2,097,970 $ 2,529,490 $ 2,529,490

Costo unitario Inversión total Vida útil económica Valor de desecho

$ 320,000 $ 320,000 5 $ 320,000
$ 4,000,000 $ 4,000,000
$ 139,990 $ 139,990 5 $ 139,990
$ 4,459,990 $ 4,459,990 $ 459,990

Depreciación Total Vida útil económica

$ 2,529,490 5
$ 4,320,000 5