UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR

TECNOLOGA DE ALIMENTOS l

Candy Making (Hard-Crack Stage, 300 F)

INICIO

Cubrir una bandeja con papel aluminio y

engrasar con aceite.

Combine el azcar, el jarabe de maz y el agua en una

cacerola o en un beaker de 1000 ml. (1/2 taza de agua)

Revolver la mezcla hasta que hierva, introducir el

termmetro en la cacerola pero sin tocar el fondo.

-Reducir el calor a medio.

-Continuar cocinando a fuego medio.
-No mezclar mientras se est cocinando. Cuando el jarabe
alcanza 260F (127oC), agregue el colorante de alimento.
-No mover y retire del fuego con precisin a 300 F (149oC).
-Retirar el termmetro.

Una vez que ha dejado de hervir, agregue el

aromatizante. Vierta el jarabe rpidamente pero
cuidadosamente en la bandeja preparada. Dejar reposar
durante 5 minutos.

Usando una esptula ancha, marque la superficie del

caramelo en cuadrados de 1/2 pulgada. Vuelva a trazar
las lneas anteriores y presione la esptula cada vez ms
profundamente hasta que pueda presionar la esptula
hasta el fondo de la bandeja.

Enfriar completamente. Use papel de aluminio para

levantar caramelos de la sartn. Romper dulces en
cuadrados y almacenar en bolsas de plstico.

FIN

Karla de Len
Mara Fernanda Gallardo
Andrea Reula
Wendy Garca
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Karla de Len
Mara Fernanda Gallardo
Andrea Reula
Wendy Garca