TALLER DE CONTROL DE PROCESOS

SEMANA 2

Guillermo Piucol
16-01-2023
TECNICO EN GESTION DE CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE
DESARROLLO
1)

2)

Título de la investigación.

Propuesta

Análisis.

3.1)

Objetivo general

La importancia de encontrar un buen proceso de trazabilidad en nuestro campo laboral dentro de la

empresa del proceso del salmón, ya que es un proceso complicado y delicado en todas las fases del
proceso desde el eviscerado hasta el empaque y esto funciona de distintas formas ya que la información
entregada se basa en un software y un programa llamado innova en el cual reúne la información del total
de piezas que pasan dentro de la planta que ya es automatizada.
Como empresa procesadora de salmón nuestro objetivo es identificar y encontrar el punto del proceso eh
identificarlo para asi aplicar la acción correctiva y no perder la línea de la trazabilidad del lote en cuestión
y no afectar el proceso del cliente en cuestión al cual se le está procesando y ser ordenados y no realizar
malas prácticas tales como mezclar lotes de los clientes, cambio en las fechas de producción, mezclar
productos y mala manipulación de sistema.
En concreto, es posible maximizar la rentabilidad de las empresas incorporando trazabilidad, a fin de
optimizar el rendimiento de los procesos de producción y acrecentar la rentabilidad de los procesos de
comercialización. La trazabilidad es una manera de aprovechar las oportunidades que la Transformación
Digital ofrece para favorecer e impulsar el crecimiento de las empresas.
3.2)

Objetivos específicos

El proceso del salmón es tanto automatizado y manufacturado en donde se realiza un proceso en

conjunto máquina y persona, de igual manera la trazabilidad alimentaria del proceso del salmón, se
entiende por la posibilidad de encontrar y seguir el rastro de este alimento que está destinado a la
producción de alimentos. Por lo tanto el asegurar la Trazabilidad alimentaria es obligatorio para cualquier
empresa del sector alimentario, dado que los planes de control se aplican a absolutamente toda la cadena
alimentaria hasta llegar al consumidor.
De tal manera nos preguntaremos ¿qué es la trazabilidad alimentaria?, debemos tener presente que se
trata de un conjunto de técnicas orientadas a evitar, o minimizar, los posibles peligros a los que los
consumidores se ven expuestos ante el consumo de un determinado producto alimentario.
La trazabilidad de nuestro salmón como producto es perseguir sobretodo una serie
de objetivos determinados cuya finalidad es evitar y minimizar los diferentes peligros a los que los
consumidores se pueden ver expuestos cuando consumen un determinado producto.
No obstante, existen otros objetivos que podemos descubrir a continuación:
 Control de la calidad.
 Aumentar la confianza y la seguridad de los consumidores.
 Mejorar la imagen de la empresa.
 Detección de errores durante el proceso de producción.
 Optimización de procesos.
 Cronología del producto final.
 Optimización de gestión.
 Posibilitación de estrategias para erradicación de posibles riesgos.
Como objetivo principal de todo esto es identificar los errores que tenemos actualmente dentro de
nuestro proceso, para asi buscar las mejoras eh identificar las consecuencias de esto, con el fin de otorgar
seguridad y bienestar tanto para la empresa y para el cliente tal como se indica en los puntos
mencionados.
Con esta investigación tendremos como finalidad identificar la metodología de trabajo del personal y de
los supervisores para asi crear un buen seguimiento, creando análisis, evaluaciones, cumpliendo con los
objetivos, metas y la eliminación de estos errores dentro del proceso.
4)

Reflexión

Como estudiantes y futuros inspectores ambientales debemos tener claro la gran importancia de un
cronograma de trabajo ya que este es primordial para la regularización y el orden de cada una de nuestras
actividades, considerando el tiempo que se dispone para la elaboración de una investigación de tal
manera que esta concluya con el tiempo estipulado, a su vez esta es una herramienta muy valiosa en
cualquier proceso ya que nos ayudara a ejecutar de manera ordenada, ya que es un principal método que
se ha establecido en muchos proyectos para alcanzar y lograr una medición de productividad y para
ajustar las acciones para lograr un buen crecimiento dentro del proceso.

Es muy útil para diferentes investigaciones de estudio tanto en lo académico, institucional, laboral y
personal. En consideración para el mundo laboral de hoy en día esta herramienta es importante para la
ejecución de actividades y con ello existe el apoyo en los cronogramas el cual nos permite gestionar
nuestro tiempo y de los recursos de una manera optima dentro de los procesos.

Particularmente para mí se me ah complicado un poco ah la hora de organizarme en mis investigaciones

mediante el cronograma de trabajo, una de ellas es la organización de mis tiempos y plazos para realizar
mi estructura organizacional y me ah jugado en contra en el orden de mis actividades y que se cruzan con
mis otras funciones provocándome una sobrecarga en mis actividades semanales.

Por mi parte la manera más adecuada para afrontar esta situación es programándome bien en mis
actividades con un buen margen de tiempo, en otras palabras debo dedicarle un poco mas de tiempo a
mis actividades y no mezclarla con otras porque puedo probar una sobrecarga en mis actividades ya
programadas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC (2022). Título y objetivos de la investigación. Taller de Control de Procesos. Semana 2.