MÉTODOS DE ANÁLISIS

PARA DETERMINAR
HUMEDAD EN
REALIZADA POR:

NAYELLI
ALIMENTOS
GARCIA
PONCE

INTRODUCCIÓN
La determinación de humedad de los alimentos sirve para
garantizar la calidad de los procesos en diversas industrias,
ya que el nivel de la humedad puede afectar el periodo de
conservación, la capacidad de procesamiento, la usabilidad
y la calidad de los productos. (Benejam, 2019)

M0: Peso de la capsula vacía
M1: Peso de la capsula con la
muestra
M2: Peso de la capsula con la
muestra seca
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD 1)
MEDIANTE SECADO EN ESTUFA
(Balanza Analítica + Estufa)
Se determina la pérdida de peso de la muestra al
someterla a calentamiento en estufa en
condiciones determinadas. (Zaragoza, s.f.)

2)
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR
SECADO CON RADIACIÓN INFRARROJA
El secado por infrarrojos supone la irradiación de calor
hacia el interior de la muestra que está siendo secada, el
tiempo necesario es entre 10 a 25 min. Además, la lampara
de energía comprende entre 3000 a 3500 nanómetros,
donde absorben las moléculas del agua. (Zaragoza, s.f.)

3)
Método de secado en una Termobalanza
Este es uno de los métodos de secado más eficaces que
existe, ya que permite evaporar la humedad de la muestra
de una forma continua y, además, llevar un seguimiento en
el registro de la pérdida de peso que se ha producido hasta
que se mantenga en un peso constante.. (Fuentes, 2019)

4) Método de Karl Fischer

Es el único que se utiliza para realizar la determinación de
humedad en alimentos basándose en un reactivo, siendo
recomendable especialmente para aquellos alimentos que
tengan bajo contenido en humedad. (Khalloufi Izquierdo, 2022)

reactivo contiene: dióxido de azufre, yodo, amina.

Método de destilización
Azeotrópica.
5)
Se tiene que realizar una destilación del agua con
un líquido insoluble que se debe de encontrar en
unas proporciones muy exactas.
El agua se destila en líquido insoluble de un alto
punto de ebullición como el xileno y el tolueno y, se
emplea la trampa Bidwell para medir el volumen y
recolectar el agua destilada y condensada. (PEÑA,
2010)

 Referencias:

• Benejam, A. (8 de enero de 2019). Net InterLab S.A. Obtenido de Net InterLab S.A:
https://net-interlab.es/determinacion-de-humedad-en-
alimentos/#:~:text=La%20determinaci%C3%B3n%20de%20humedad%20en%20aliment
os%20generalmente%20se%20realiza%20mediante,tiempo%20y%20aumenta%20la%20
temperatura.

• Fuentes, C. (2019). Crode Merida. Obtenido de Crode Merida:

http://www.crodemerida.edu.mx/index.php?
option=com_k2&view=item&id=11:termobalanza-para-cin%C3%A9tica-de-
secado&Itemid=6#:~:text=La%20termobalanza%20se%20utiliza%20para,evaporar%20el
%20agua%20que%20contiene.

• Khalloufi Izquierdo, I. (21 de septiembre de 2022). Cientisol. Obtenido de Cientisol:

https://cientisol.com/determinacion-agua-karl-fischer/

• PEÑA, C. (05 de noviembre de 2010). ABIVERT. Obtenido de ABIVERT:

http://avibert.blogspot.com/2010/11/metodo-de-destilacion.html

• Zaragoza, U. (s.f.). Planta Piloto de ciencia y tecnologia de los limentos. Obtenido de

Planta Piloto de ciencia y tecnologia de los alimentos:
https://ppcta.unizar.es/sites/ppcta.unizar.es/files/users/ARCHIVOS/Videos_y_otros/Do
cumentos/PRACTICAS_ANALISIS/practica_1_humedad.pdf