Rib Eye a La Parrilla o a La Plancha

(Receta para 6 personas)

Ingredientes:

2 libras Rib Eye Rebanado (1 Pulg)

1 Cda Pimienta Negra
1 Cda Sal
½ Cda Paprika
½ Cda Azúcar

Guarnición:

1 Unid Piña
½ Cda Canela en Polvo

Preparación :

Se corta el Rib eye en rebanadas de 1 pulgada o mas gruesas según su gusto. Mezclar en
un bolw la sal , paprika, azúcar y pimienta. Con esta mezcla espolvorear el corte de ambos
lados, justo antes de colocarlo en la parrilla.

Aparte en otro bolw mezclar azúcar y canela , espolvorear la piña y de igual manera se
coloca en la parilla de ambos lado.Cuando la carne tenga el punto de coccion deseado
servir junto a la piña como guarnición.

Recetas por : Chef Humberto Macedo

Supermercado Nacional Tiradentes
Martes 24 de Julio, 2012.
 Top Round
(Receta para 6 personas)

Ingredientes:

2 Libras Top Round en Rebanadas Gruesas

3 cdas Mantequilla
3 Cdas Aceite Vegetal
6 Unid Cebolls picados
4 Cdas Coñac
4 Cdas Jerez
1 taza Vino Tinto
1 Cda Caldo de Pollo
1 Cda Pimienta Verde
2 tazas Consomè Res
5 Cda Mantequilla
1 Cda Harina

Guarniciones:

1 Libra Batata
1 Unid Remolacha
1 taza Aceite Vegetal
2 Unid Zanahorias
4 ramitas Tomillo Fresco
¼ Paqt Puerro
4 hojas Albahaca Fritas

Preparación:

Se saltea la cebolla en mantequilla y aceite se desglaza agregando el coñac, el jerez y el vino. Dejar
evaporar el alcohol.Mezclar el caldo de pollo y el caldo de res y colocar en la hornilla hasta que reduzca.
Espesar con un poco de harina ,szaonar con sal y pimienta ( Puede ser molida o quebrada). Poner la
mezcla de sal y pimienta al corte por amnos lados y bañar con la salsa. Colocar en la parrilla.

Para la guarnicion se cuece la batata, la remolacha y la zanahoria hasta que obtenga una consistencia
para poder hacer un puré, sazonar con el tomillo, el puerro y la albahaca.

Recetas por : Chef Humberto Macedo / Supermercado Nacional Tiradentes

Martes 24 de Julio, 2012.
 Strip Loin o New York Cut a La Miel y Tequila
(Receta para 6 personas)

Ingredientes :

2 Libras Strip Loin

1 litro Tequila Blanco
1 litro Miel de Abeja
½ litro Salsa de Soya.
Sal y pimienta

Guarnición:

Puré de papa ( Preparado a su gusto )

Chile jalapeño fresco

Preparación:

Mezclar la miel de abeja , salsa de soya y tequila. Dejar reposar. Salpimentar la carne y
bañar con la salsa. Colocar en la parilla y cocer al gusto. Cuando desmonte de la parrilla ,
bañar nuevamente con la salsa.

Para la guarnicion preparar in pure de papas y agregarle aji jalapeño finanamente picado
y previamente asado. Sazonar con sal y pimienta.

Recetas por : Chef Humberto Macedo

Supermercado 27 de Febrero / Miércoles 25 de Julio, 2012
 Flap Meat Asada Con Salsa de Piña al Jengibre
(Receta para 6 personas)

Ingredientes:

2 Libras Flap Meat

4 Cdas Hierbas de olor picadas (al gusto )
1 Cda Jengibre Rallado
4 rebanadas Piña en Almíbar
Sal y pimienta
Salsas:

1 Taza Demi-Glace (Consomè de Res)

1 Taza Jugo de Piña
1 Cdta Jengibre Rallado
4 Cdas Hierbas de Olor ( Al gusto )
¼ Taza Aceite de Oliva

Guarniciones:

2 Unid Papas
8 Unid Espárragos Cocidos en Mitad
2 Unid Zanahorias rebanadas cocidas
1 tallo Apio rebanado cocido
Hojas fritas de albahaca

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y jengibre colocar en la parrilla y cocer al nivel de coccion que
desee.

En una olla aparte colocar el caldo de res, el jugo de piña , el jengibre rallado, aceite de oliva y por
ultimo las rebanadas de pina cortadas en pedazos pequeños.Bañar la carne con esta salsa.

Para la guarnición asar las papas, zanahorias y el apio. Agregar unas hojitas de albahaca.

Recetas por: Chef Humberto Macedo

 Supermercado Nacional 27 de Febrero / Miécoles 25 de Julio, 2012

Flap Meat en Salsa Ponzu

(Receta para 6 personas)

Ingredientes :

2 Libras Flap Meat o Tri Tip

2 dientes Ajo
I taza Aceite de Oliva
Sal y pimienta

Salsa Ponzu:

1 taza Salsa de soya

1 taza Sake
1 taza Jugo de Limòn
1 taza Jugo de Naranja
1 taza Vinagre de Arroz

Preparación :

Sazonar la carne con sal, pimienta. Con el ajo y aceite de oliva preparar una pasta. Untar la
carne con esta y colocar en la parrilla hasta alcazar el nivel de cocción deseado.

Para la salsa mezclar el sake, la salsa de soya , limón, jugo de naranja y el vinagre de arroz.
Al sacar el corte de la parrilla, bañar con esta salsa. Como guarnición puede utilizar
cualquier vegetal.

Receta por : Chef Humberto Macedo

 Supermercado Nacional Lope de vega/ Jueves 26 de Julio, 2012

New York Strip Loin Asado con salsa de Nuez y Roquefort

(Receta para 6 personas)

Ingredientes:

3 Libras New York Strip Loin

¼ Taza Aceite Vegetal
3 dientes de ajo Picados
1 Unid Cebolla Picada
2 Unid Tomates Barceló Picados
½ Paqt Puerro Picado
2 ramitas Tomillo
1 Cdta Mejorana
3 hojas Laurel
2 litros Caldo de Res
Sal y pimienta

Salsa:

2 Cdas Mantequilla
1 Diente Ajo Picado
1 Unid Cebolla Picada
½ Taza Nueces
½ Taza Vino Blanco
¼ Libra Taza de Queso Roquefort Desmenuzado

Guarniciones:

3 Unid Papas en cuadritos cocidos

2 tazas Vegetales cocidos al vapor (definir los vegetales)
4 Cdas Mantequilla
1 Cdas Romero Picadito
1 Taza Aceite Vegetal
1 Taza Puerro en juliana

Preparación :

Mezclar el aceite ,la cebolla picada, tomates ,puerro, tomillo , mejorana, laurel, caldo de res, sal y pimienta
hasta formar una pasta. Untar el corte con la pasta y colocar a la parrilla. Con la mantequilla,el ajo, la
cebolla, las nueces, el queso y el vino blanco hacer una salsa , cuando la carne este lista bañar con la salsa.

Para la guarnición se cortar las papas en tiras delgadas al igual que el puerro y los vegetales, freir y
espolvorear con romero y mantequillla.

Recetas por : Chef Humberto Macedo / Supermercado Nacional Lope de vega – Jueves 26 de Julio, 2012
 Rib Eye a La Parrilla o a La Plancha
(Receta para 6 personas)

Ingredientes:

2 libras Rib Eye Rebanado (1 Pulg)

1 Cda Pimienta Negra
1 Cda Sal
½ Cda Paprika
½ Cda Azúcar

Guarnición:

1 Unid Piña
½ Cda Canela en Polvo

Preparación :

Se corta el Rib eye en rebanadas de 1 pulgada o mas gruesas según su gusto. Mezclar en
un bolw la sal , paprika, azúcar y pimienta. Con esta mezcla espolvorear el corte de ambos
lados, justo antes de colocarlo en la parrilla.

Aparte en otro bolw mezclar azúcar y canela , espolvorear la piña y de igual manera se
coloca en la parilla de ambos lado.Cuando la carne tenga el punto de coccion deseado
servir junto a la piña como guarnición.

Recetas por : Chef Humberto Macedo

Supermercado Nacional Santiago
Viernes 27 de Julio, 2012.
 Top Round
(Receta para 6 personas)

Ingredientes:

2 Libras Top Round en Rebanadas Gruesas

3 cdas Mantequilla
3 Cdas Aceite Vegetal
6 Unid Cebolls picados
4 Cdas Coñac
4 Cdas Jerez
1 taza Vino Tinto
1 Cda Caldo de Pollo
1 Cda Pimienta Verde
2 tazas Consomè Res
5 Cda Mantequilla
1 Cda Harina

Guarniciones:

1 Libra Batata
1 Unid Remolacha
1 taza Aceite Vegetal
2 Unid Zanahorias
4 ramitas Tomillo Fresco
¼ Paqt Puerro
4 hojas Albahaca Fritas

Preparación:

Se saltea la cebolla en mantequilla y aceite se desglaza agregando el coñac, el jerez y el vino. Dejar
evaporar el alcohol.Mezclar el caldo de pollo y el caldo de res y colocar en la hornilla hasta que reduzca.
Espesar con un poco de harina ,szaonar con sal y pimienta ( Puede ser molida o quebrada). Poner la
mezcla de sal y pimienta al corte por amnos lados y bañar con la salsa. Colocar en la parrilla.

Para la guarnicion se cuece la batata, la remolacha y la zanahoria hasta que obtenga una consistencia
para poder hacer un puré, sazonar con el tomillo, el puerro y la albahaca.

Recetas por : Chef Humberto Macedo / Supermercado Nacional Santiago – Vienes 27 de Julio, 2012.
 Strip Loin o New York Cut a La Miel y Tequila
(Receta para 6 personas)

Ingredientes :

2 Libras Strip Loin

1 litro Tequila Blanco
1 litro Miel de Abeja
½ litro Salsa de Soya.
Sal y pimienta

Guarnición:

Puré de papa ( Preparado a su gusto )

Chile jalapeño fresco

Preparación:

Mezclar la miel de abeja , salsa de soya y tequila. Dejar reposar. Salpimentar la carne y
bañar con la salsa. Colocar en la parilla y cocer al gusto. Cuando desmonte de la parrilla ,
bañar nuevamente con la salsa.

Para la guarnicion preparar in pure de papas y agregarle aji jalapeño finanamente picado
y previamente asado. Sazonar con sal y pimienta.

Recetas por : Chef Humberto Macedo

Supermercado Nacional Santiago / Miércoles 25 de Julio, 2012
 Flap Meat Asada Con Salsa de Piña al Jengibre
(Receta para 6 personas)

Ingredientes:

2 Libras Flap Meat

4 Cdas Hierbas de olor picadas (al gusto )
1 Cda Jengibre Rallado
4 rebanadas Piña en Almíbar
Sal y pimienta
Salsas:

1 Taza Demi-Glace (Consomè de Res)

1 Taza Jugo de Piña
1 Cdta Jengibre Rallado
4 Cdas Hierbas de Olor ( Al gusto )
¼ Taza Aceite de Oliva

Guarniciones:

2 Unid Papas
8 Unid Espárragos Cocidos en Mitad
2 Unid Zanahorias rebanadas cocidas
1 tallo Apio rebanado cocido
Hojas fritas de albahaca

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta y jengibre colocar en la parrilla y cocer al nivel de coccion que
desee.

En una olla aparte colocar el caldo de res, el jugo de piña , el jengibre rallado, aceite de oliva y por
ultimo las rebanadas de pina cortadas en pedazos pequeños.Bañar la carne con esta salsa.

Para la guarnición asar las papas, zanahorias y el apio. Agregar unas hojitas de albahaca.

Recetas por: Chef Humberto Macedo

Supermercado Nacional Nuñez de Cacéres / Sábado 28 de Julio, 2012