UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE

QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
POS COSECHA DEL MAIZ

INTEGRANTES:

VERÓNICA JANINE ZAMORA ZAMBRANO

PAMELA JEAMILETH SUAREZ VERA

LADY MARLENE ZAMBRANO TEJENA

ANGY SALOME HERRERA ZURITA

LADY ESTHER SALTO ALVARADO

CURSO:

SEPTIMO SEMESTRE

ASIGNATURA:

POS COSECHA DE PRODUCTOS AGRICOLAS

DOCENTE:

ING. ABELARDO ALDERETE

QUEVEDO – LOS RÍOS

2020 – 2021
 INTRODUCCIÒN
Se puede definir al manejo postcosecha como un conjunto de prácticas postproducción
que incluyen limpieza, lavado, selección, clasificación desinfección, secado empaque y
almacenamiento, que se aplican para desechar alimentos no deseados, mejorar la
presentación del producto y cumplir con normas de calidad establecidas, tanto como para
productos frescos como para procesados.

Las prácticas postcosechas están directamente relacionadas con el manejo y control de

variables como la temperatura y la humedad, la selección y el uso de empaques, y la
aplicación de tratamientos suplementarios., como fungicidas y recubrimientos. Con
respecto a la aplicación y control de la temperatura, esta puede darse tanto por medio del
calentamiento como del enfriamiento.

De igual forma el uso de empaques es de vital importancia, ya que su objetivo principal

es proteger al producto del medio y reducir contacto con elementos nocivos. Asi mismo,
los empaques pueden tener uno o más atributos como preservar a los productos de gases
como el CO, O y el etileno, proteger de la luz y la temperatura y prevenir los daños físicos
y la compresión.
Por ultimo los tratamientos suplementarios, que pueden ser químicos, como fumigación,
aerosoles y polvos micronizados; o físicos como irradiación, agua y ceras. Van a depender
del producto y el uso que se le quiera otorgar, como, por ejemplo, para promover la
maduración de alguna etapa del proceso vegetal.
MAIZ

DEFINCION

El maíz o zea mays es un cereal, una planta gramínea americana, que se caracteriza por
tener tallos largos y macizos (y no huecos como sus parientes más cercanos) al final de
los cuales se dan espigas o mazorcas (inflorescencias femeninas), con sus semillas o
granos de maíz dispuestos a lo largo de su eje. Generalmente llega alcanzar una altura
promedio de 2.20 a 2.5 metros, cuyo ciclo de cultivo es de una duración de 120 días en la
mayoría de las variedades e híbridos que existen en el Mercado. También se llama maíz
(o choclo) a dichas mazorcas e incluso a sus granos una vez extraídos.

El grueso recubrimiento de brácteas de su mazorca, la forma en que los granos se

encuentran dispuestos y están sólidamente sujetos, impiden que la planta pueda dispersar
sus granos es por eso que el maíz es incapaz de reproducirse por sí solo. Por su simbiosis
con la especie humana es total, a tal punto que algunos investigadores lo llaman un
“artefacto cultural”. [1]

Se trata de una fuente alimenticia sumamente popular, sobre todo en el continente

americano, que suele molerse para hacer harinas (y elaborar diversos platos con ellas,
desde arepas hasta tortillas). Se emplea también como alimento para animales y como
insumo para la obtención de biocombustibles.

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA

Reino: Planta

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Poales

Familia: Poaceae

Género: Zea

Especie: Zea mays

Nombre binomial: zea mayas

Existen numerosas especies de maíz, de las cuales destacan:

  Maíz dulce. Usado con fines gastronómicos debido a su alto contenido de
azúcares.
 Maíz de harina. Su contenido en almidones lo hacen muy blando e idóneo para
la molienda y elaboración de harinas.
 Maíz de corteza dura. Variedad americana de granos extremadamente duros.
 Maíz reventador. De granos regulares, propicios para elaborar palomitas de maíz
(pochoclo, cotufa, etc.) sometiéndolos a cocción en seco.
 Maíz rojo. De coloración violácea, es endémico del Perú y se le usa para fabricar
chicha.

En nuestro país, principalmente en las regiones con influencia del Océano Pacífico,
existen dos fechas definidas de siembra de esta gramínea, que se enmarcan en la época
lluviosa, en los meses de Mayo- Junio y en Agosto; si se dispone de riego se puede
sembrar en la época seca y se debe considerar el factor viento, que puede afectar el
desarrollo normal del cultivo.

La cosecha, es una de las últimas fases del cultivo de maíz y su oportunidad es de suma
importancia, permite obtener un producto de alta calidad, así como reducir la pérdida de
mazorcas en cosechas tardías.

Se puede efectuar la cosecha a mano o mediante cosechadoras mecánicas, despancadoras

y desgranadoras de modo que el grano se obtenga sano, seco y limpio en condiciones
óptimas para su comercialización. [1]

El doblado se recomienda realizarlo cuando la mazorca ha alcanzado su madurez

fisiológica (100-105 días) y 30 días después se procede a realizar las labores de cosecha,
preferiblemente que coincida con un tiempo relativamente seco, en caso contrario, es
preferible que las mazorcas de color pajizo y/o amarillas se conserven adheridas a la
planta durante tres a cuatro meses, cuya recolección se efectúa en los meses de enero y/o
febrero del siguiente año. Si la siembra se realiza en el mes de agosto, el periodo de
cosecha coincide con los meses de enero y febrero, por lo tanto, no se requiere doblar la
planta de maíz, con excepción de que se presenten aguaceros torrenciales durante la
madurez fisiológica de la mazorca. [1]

Teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

IMPORTANCIA DEL SECADO DEL GRANO

De la misma manera, el secado del grano, luego de la cosecha, es importante debido a que
evita el aumento de calor, disminuye el proceso respiratorio, disminuye la reproducción
de hongos y reduce el riesgo de germinación del grano en el almacén.

El manejo del grano de maíz después de la cosecha es muy importante para mantener la
buena calidad, tanto para el consumo de las familias como para la comercialización.

Además, existen otros factores causantes de pérdidas del maíz en la fase de poscosecha,
entre ellos están: la humedad excesiva, las impurezas y altas temperaturas, los cuales, por
desconocimiento, no se manejan adecuadamente. [1]

IMPORTANCIA DE LA LIMPIEZA DEL GRANO

Mantener el grano limpio es importante por lo siguiente: el grano no se deteriora ni se

calienta tan rápido y los insectos retardan su reproducción.

Prácticas para la conservación del grano Entre algunas recomendaciones para la buena
conservación del grano están las siguientes:

• No quebrar el grano durante la cosecha.

• Separar el grano dañado.

• Secar bien el grano: un buen secado hace que el grano sea más resistente al ataque de
insectos u hongos. Para obtener un buen secado se debe colocar el grano sobre superficies
secas y al sol. No es conveniente secarlo sobre el suelo, ya que puede humedecerse
fácilmente. [1]

RECOLECCIÓN

Cuando el maíz llega a la madurez fisiológica, es decir, a la formación en la base del

grano del callo de color oscuro o “punto negro”, pronto empieza a perder humedad incluso
en el campo. El momento idóneo para realizar la recolección con cosechadora es cuando
el contenido de humedad del grano es del 25-30%. Una vez cosechado, se realizará un
proceso de secado del grano que consta de dos fases:

La 1ª consiste en someterlo a una corriente de aire caliente, que provoca la exudación de

la humedad hacia el exterior del grano.
En la 2ª fase se le somete a una corriente de aire fresco que expulsa la humedad al exterior.
La cosecha se almacena con una humedad máxima del 14% en silos automatizados
mecánicamente para la carga y descarga. [2]

Aunque en la actualidad sólo se emplean en las grandes explotaciones las cosechadoras

integrales similares a las descritas, podemos enumerar los diferentes tipos de máquinas
que han existido para la recolección del maíz, que son:

1. Arrancadoras de mazorcas: fueron las primeras máquinas que consiguieron un

ahorro de mano de obra; son similares a las arrancadoras-deshojadoras, salvo que no
tienen el mecanismo deshojador

2. Arrancadoras-deshojadoras: máquinas suspendidas o arrastradas que podrían

llamarse "cosechadoras de mazorcas", ya que, además de recogerlas, les quitan las
brácteas o "espatas" para facilitar el secado. Los mecanismos arrancador y deshojador son
muy similares a los de las cosechadoras

3. Arrancadoras-deshojadoras-desgranadoras: máquinas automotrices especialmente

diseñadas para maíz, llamadas también "cosechadoras de grano de maíz", que realizan,
además del arrancado y deshojado, el desgranado de las mazorcas.

4. Cosechadoras de cereales con cabezal de maíz y adaptadas en sus diferentes órganos

de trilla y limpieza a la recolección del maíz. Son las usadas comúnmente en la actualidad.
El maíz grano, según zonas, se recoge entre el 10 y el 40% de humedad. [4]

Para poder aplicar adecuadamente la cosechadora se precisa que la humedad del grano
sea inferior al 25- 30%; las actuales cosechadoras pueden desgranar incluso con una
humedad del 40%, aunque se producen pérdidas excesivas y un gran detrimento de la
calidad. Si la humedad en la recolección es superior al 30%, pueden ocasionarse daños a
los gérmenes, lo que hace que no resulte aconsejable el empleo de este grano para
siembra. Cuando la recolección se realiza con cosechadora y la humedad es elevada, el
grano debe desecarse hasta un 15- 18% de humedad antes de almacenarse. Normalmente,
el proceso de desecación se realiza en instalaciones de aire caliente. La temperatura
máxima de desecación es de 50°C en maíz de siembra, de 70°C en maíz para usos
industriales y de 100°C en maíz para pienso.

Si la recolección se realiza en mazorcas, la solución más corriente es colocarlas sobre un

secadero de rejilla de aproximadamente I -1,5 m de altura y expuesto al viento seco más
dominante; en este caso la trilla se realiza en el almacén durante el invierno o primavera.
[4]

Época de recolección del maíz para ensilado

La materia seca en el momento de emisión del penacho se encuentra en un 40%; en la

madurez láctea es del 65% y del 90-95% en plena madurez cerosa. El momento ideal para
este tipo de aprovechamiento del maíz es cuando la materia seca sea mayor, por lo que se
deduce de los datos anteriores, la recolección para ensilado, se realizara cuando el maíz
alcance la madurez cerosa. [2]

SELECCIÓN DEL MAIZ

Selección de las plantas de maíz

Se hace cuando el maíz este en elote, para ello se hace un recorrido dentro de la
plantación, seleccionando las plantas en base a las características que se han definido
como planta ideal y por palpación se seleccionan los elotes. Las plantas seleccionadas se
les marcan con una señal (pita, listón, plástico, trapo, etc.) Se aconseja no seleccionar
plantas a las orillas de los caminos, cercos porque pueden no estar bien polinizadas o tener
polen de otras plantaciones. No seleccionar matas que estén solas. [1]

 Cosecha

De las plantas marcadas se deben de cosechar las más secas, pues así se logran maíces
más tempranos [1]

 Selección de las mazorcas cosechadas.

Las mazorcas sé destusan y se seleccionan aquellas que tengan un mínimo de 12 hileras

deben de estar rectas y que lleguen hasta la punta de la mazorca, los granos deben de ser
de un mismo color. [1]

 Selección de granos.

Las mazorcas seleccionadas se ponen a secar al sol, se desgranan las hileras del centro,
dejando unas 5 hileras en cada extremo sin desgranar. El grano debe ser pesado y fino.
[1]
ALMACENAMIENTO

El almacenamiento adecuado de los granos en el silo es un paso crucial en ciertas

temporadas como el verano ya que sólo así es posible la obtención de un producto de
calidad. Por tal motivo, el personal y los propietarios de la industria agrícola deben
implementar estrategias de almacenamiento que garanticen la obtención de granos de
maíz de calidad sin importar las variaciones e inclemencias del exterior. Es muy
importante contar con un almacén para granos que cuente con las condiciones necesarias
y adecuadas para mantener los granos libres de daños y que permita reducir la pérdida
económica que se presenta durante el almacenamiento. [1]

Las construcciones adecuadas para el almacenamiento, así como el control de insectos

atacan al grano almacenado son prácticas deseables y necesarias para que el productor
tenga asegurada su cosecha.

Un mal almacenamiento del grano provoca pérdida de peso, calidad, capacidad

alimentaria y consecuente reducción de ingresos, estas razones son reales por lo que hay
necesidad de familiarizarse con el secado y almacenamiento del grano [1]

 Lo más importante para el almacenamiento es la humedad adecuada del grano, el

grano húmedo causa muchos problemas de almacén
 El grano y el aire tienen humedad, interactúan una con la otra, si el grano de maíz
es muy húmedo, parte de esa humedad se encuentra rodeando a la semilla
 Para un buen almacenamiento el grano debe ser entre 12 y 1
 Por ciento de humedad, con una temperatura de 25C y 30C y con una humedad
relativa de 70% llegando a un punto de equilibrio para establecer un buen
almacenamiento [1]

TEMPERATURA
 En un clima muy frio los insectos u hongos crecen despacio o no crecen del todo
y las semillas no respiran
 En lugares cálidos el grano entra caliente al almacén y a medida que la
temperatura del grano almacenado se incrementa
 Cuando la temperatura del grano aumenta, ciertos fenómenos comienzan a
suceder
 Los hongos comienzan a germinar y a multiplicarse
 Los hongos, insectos y semillas respiran más rápido, causando un incremento en
la temperatura y en la humedad del grano almacenado
 Estos factores explican la necesidad de mantener el grano seco y fresco. Es
importante mantener los almacenes protegidos de los rayos del sol, estos son los
que calientan el depósito y este calor se extiende hacia el interior. Creando
condiciones favorables para el crecimiento de hongos e insectos [1]
TIPOS DE ALMACENAMIENTO
 Troja tradicional con manejo mejorado: con estas
estructuras se deben seleccionar las mejores mazorcas,
grandes, sanas y de buena calidad. Se debe limpiar bien la
troja por fuera y por dentro así como a los alrededores todos
los residuos de la cosecha anterior hay que sacarlos,
quemarlos o enterrarlos: este es el medio más efectivo para
evitar el ataque de insectos , con la quema de los residuos se evita que los gorgojos
vuelen y provoquen la infestación del campo primeramente se coloca sobre el piso
de la troja una ligera capa de insecticida luego la primera capa de mazorcas y
después de aplicar la cantidad de insecticida recomendada y así sucesivamente
hasta dejar la troja llena a la altura deseada [2]
 Troja mejorada con patas: es una estructura de
almacenamiento diseñada para evitar el fácil ataque de los
roedores, separada fuera de la casa, elevada sobre el piso
con uso preventivo de insecticidas. Consta de patas, piso,
paredes y techo. Las patas que sostienen la troja deben
tener una altura mínima de 1m sobre el suelo con
protectores anti ratas. Las paredes y piso elevados para evitar el acceso de los
roedores al grano. El techo puede construirse de materiales como lamina, tejas,
zacate u otros tipo de material dependerá de las posibilidades económicas del
productor y las dimensiones de la troja varían según la necesidad [2]
  Silos metálicos: Los silos metálicos son recipientes cilíndricos
fabricados de lámina de zinc lisa, engrapada y soldada con
estaño; tanto de la parte superior como el fondo son planos. La
parte superior tiene una abertura, con tapadera que sirve para
llenar el silo. En los silos grandes, el tamaño de la abertura
permite la entrada de una persona para arreglos necesarios,
como limpieza y revisión de la estructura etc. El componente cilíndrico tiene con
tapadera que sirve para sacar granos o vaciar el silo [2]

TRANSPORTE

Un maíz una vez cosechado en plena madurez requiere de muchas precauciones durante
el transporte, para evitar que el grano caiga al camino antes de llegar al lugar de
almacenamiento y posteriormente el desgrane, el cargamento y el primer transporte
deberá ser llevado con precaución ya que la rotura de sacos o caída de grano pueden
elevarse por la distancia a que vayan a ser sometido el producto hasta el sitio de trillado.
[1]

En el transporte, es de primordial importancia evitar los siguientes aspectos:

 El daño mecánico producido por golpes, vibraciones o cambios de temperatura,

que pueden producir condensación de humedad.
 Los productos deben transportarse protegidos de la intemperie y, cuando
corresponda, refrigerados para impedir su contaminación o deterioro.
 Los vehículos de transporte, al momento de la carga, deben estar totalmente
limpios, desinfectados y secos. [1]

Es importante señalar que la mayoría de equipos de refrigeración presentes en los

camiones no tienen la capacidad de enfriar el producto mientras están en tránsito, su
función es tan solo la de mantener baja la temperatura. Por lo tanto, es importante
garantizar el pre-enfriamiento adecuado de los perecederos previo a su embarque hacia
los consumidores. [1]

COMERCIALIZACIÓN

Constituye un componente final y decisivo del sistema postcosecha, aunque pueda ocurrir
en diferentes momentos de la cadena agro alimentaria particularmente al momento del
procesamiento, no deja de ser menos importante como cualquier otra actividad realizada
en esta fase. [1]

Según las normas INEN, el maíz en grano podrá ser comercializado en:

 En granel o envasados en sacos limpios de material resistente a la acción del

producto, de tal manera que no afecte o altere las características o la composición
del mismo.
 Los envases deben ser nuevos y estar en condiciones sanitarias adecuadas, limpios
y exentos de materias extrañas a fin de que resguarden la estabilidad y calidad del
producto envasado, debiendo además protegerlo de cualquier contaminación
durante su transporte, almacenamiento y comercialización.
 Los recipientes, incluido el material de envasado, deben estar fabricados sólo con
sustancias que sean de grado alimentario, inocuas y adecuadas para el uso al que
están destinadas.
 Los envases deben proteger al producto de la hidratación, constituyendo una
barrera a la absorción de humedad externa suficiente para mantenerlo durante el
almacenamiento, dentro del límite máximo de humedad establecido en esta
norma.
 Los envases y las guías de despacho al granel deben llevar rótulos con caracteres
legibles e indelebles, redactados en español o en otro idioma. [2]

Si las necesidades de comercialización así lo dispusieran, en tal forma que no

desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte, con la
información siguiente:

a) Nombre del producto.

b) Masa (peso) neta en kilogramos.
c) Indicaciones sobre tratamiento contra plagas efectuadas. [2]

Para acceder a la adquisición de maíz se tiene diversos medios tales como:

 Compra directa a los agricultores.- Los intermediarios acuden en sus vehículos a

las parcelas para comprar la producción a los agricultores.
 Compra a bodegueros.- los bodegueros reúnen grandes cantidades de maíz para
los avicultores que llegan al cantón.
  Compra a Transportistas.- Los transportistas de otras ciudades y los del cantón
compran el maíz y lo llevan en su propio transporte a sus clientes. [3]

Bibliografía

[1] J. E. c. e. A. .. y. C. M. G, MAIZ: REGALO DE LOS DIOSES, INSTITUTO OTAVALENO DE

ANTROPOLOGIA, 2023.

[2] R. G. P. Ballestero1, «Manejo Poscosecha del Maíz desde una perspectiva integral,» COSTA
RICA, 2012.

[3] R. A. D. TOLEDO, «RECOLECCION Y CONSERVACION,» MADRID, 1955.

[4] J. ORTIZ, RECOLECCION DE MAIZ Y OTROS CULTIVOS DE GRANOS.

[5] A. SALAZAR, PROCESO DE SELECCIÓN DE MAIZ CRIOLLO CON PEQUEÑOA AGRICULTORES,

MEXICO , 2012.

[6] Cristiano Casini, Conceptos Básicos para el Almacenamiento de Granos de maiz, Cordova ,
2004.

[7] S. Vazquez, Tipos de almacenamiento de maiz, CDMEX, 2013.

[8] «Manejo de postcosecha,» [En línea]. Available:

http://www.fao.org/3/x7650s24.htm#TopOfPage. [Último acceso: 04 12 2020].