MONOCOTILEDONEAS

ARROZ (Oryza sativa) MAÍZ (Zea mays)

CEBADA (Hordeum vulgare) Las monocotiledóneas
TRIGO contienen un aestivum)
(Triticum solo cotiledón dentro de la
AVENA cubierta de la semilla.PASTO
Usualmente es una hoja delgada ya que el
BRACHIARIA
MAIZ CANGUIL MAIZ BLANCO
endospermo necesario para alimentar a la nueva planta no se
SORGO (Sorghum bicolor) CEBOLLA
encuentra dentro del cotiledón.

Durante el proceso de germinación de una monocotiledónea se

Semillas origina una sola hoja. Esta primera hoja embrionaria suele ser larga y
estrecha -familia Iridaceae-, en algunas especies puede ser

Monocotiledoneas
redondeada -familia Liliaceae-.

La germinación se inicia cuando las semillas absorben agua para

La cebada
Después
Incluso,
delesmaíz
supera al
y
El arroz, Oryza sativa, es un cereal herbáceo de la familia de las gramíneas.
un cereal de granal valor
corresponde
trigo en algunas
cerealnutritivo,
de sus
más producido rico ena vitaminas
propiedades. La
nivel mundial
planta
y minerales.
pertenece
y 1/3 de
a la
ablandar
Viene hacer
de
primitiva
Es
la el
testa
monocotiledóneas
enaldonde
asignado
e iniciar
alimento
grupolos se
las actividades
principal
almacena
indios que
cereales
que ha comido
ya loderivan un
conocían
bioquímicas.
mayor
el hombreEn
de ylalefamilia contenido
colocaron
las semillas
desde
de
de laselgramíneas
la época
almidón
nombre delamaíz,
cual
por lo que requieren aproximadamente un 30% de humedad para
Dicotiledoneas
La
la población
avena es un mundial
cerealsemuy alimenta
completo con él.y equilibrado. Junto a los carbohidratos y cuyo significado
Brachiaria
es considerablementeindígena
es un género de alude
cultivada a“lo
plantas quemundial
nivel mantiene
herbáceas que por allahombre”,
pertenecen
demanda apor
la lo
su tanto,
enfamilia de sus
consumo la
familia
la fibra, de las gramíneas.
aporta más proteína, Suelegrasatener un color verde
y minerales que otrosmáscereales.
claro que el del trigo. germinar.
orígenes
Poáceas.
constituyeproceden
Se cree
ser el
que de la
segundo
son lengua indígena
originarias
alimento del caribeña.
nutricional
norte de África
de la yhumanidad
del Mediterráneo.
por lo Las
que
Las palomitas de maíza zonas
sondeun producto de La diferencia más notable es su apariencia pues en el maíz blanco no existen los
Susorigen
Su hojas seson
Parecido al se
maíz,
estrechas,
remonta el sorgo es de
color
de Asia
unmaíz
verde
cerealtropical
más ygrano
claro.
rico la de
enAunque
en
maízpuede
actualidad
proteínas
entero.
se
y destaca
Para en
comerse
produce por
su
en especies
podemospertenecientes
pigmentos señalar
de aceite es dede carotina
alto
a este
consumo
género enson
que originan el planeta.
gramíneas
elnocolor anuales
del o perennes,
grano sabor,
amarillo, de
de que
ahí
elaboración
algunos guisos, utilizan
como granos
la deliciosa sopa dede un tipo
cebada, especial,
a este los
granocuales
se lese colocan
da sobre Este
Cabe ingrediente
mencionar básico
que en
el maíz,nuestra
es maíz.cocina,
el primero solo
de una Losaporta
lista sino
de cereales
Te
los aporta,
en
5 continentes.
contener
todouna unpor
olla
unvitamina
uso
ejemplo,
menor Se aporte
cultiva
o recipiente,
industrial;
muy
elcomo
en buenas
zonas con
ycalórico,
sepequeñas
cultivo tuestan
decantidades
se orienta
clima
menos templado
de magnesio,
hidratos
(habitualmente
principalmente
o cálido
de ycobre,
acarbono
friéndolos
húmedo.
en
la producción
hierro,
y grasas.
aceitede
porte
la erecto,
coloración
esconde
decumbentes,
blanca
un dechado de este esparcidas
tipo
deidentificado
virtudes de
medicinales
o Las
estoloníferas.
condiciones
entre suslascapas.detallos o culmos
producción y mas
losa
cinc
Además,y es un B1, así
alimento carente de dosis
gluten, de
por calcio,
lo que ácido
es fólico
óptimo y
paraotras
las consumido
menudo
Por su por
naturaleza
son el
enraizados
es hombre
en los para
nudos
métodos de cultivo son en gran medida idénticos. el
por aporte
inferiores,
su forma dey las
de
en sustancias
espigas,
de tipo
con nutritivas
perenne
el se pueden
por que
lo
vegetal)
cerveza. hasta
vitaminas Ladel
Nutricionalmente, que
malta
grupo ocurra
que una
seAdemás,
extrae explosión.
dees lamuy
cebadarica también se usa en la fabricación fortalecen la vidadedeuna la humanidad, por el suministro de vitaminas y minerales
personas
de celíacas.
productos como Yel B.arroz
posee
el whisky,
es rico
propiedades
jarabes,
en almidón,
en manganeso.
antidiarreicas
sustitutos de
compuesto
y homeostáticas.
café y algunos
Y de
todo amilosa
esto dey
alimentos.
general
preparar
Conocida
emergen
diferentes
desde
tipos
tiempo
base
de platos
algo rizomático-anudada.
inmemorial,
en cada
la
región se consume
cebolla es
El haz
alimento
esasado
y
plana,
a la
enlineal
forma
vez un
o
forma
amilopectina,
muy condensada:
las cualesendeterminan
poca cantidad las ycaracterísticas
sin aportar demasiadas
del cereal calorías.
(a mayor que(pan),
lineal
de benefician
lanceolada.
CARACTERÍSTICAS al DEL
en tortas, hombre
Puede
galletas
MAÍZ y aBLANCO
ser y los animales
glabra
otras delicias
o pilosa, quecon conforman
vainas foliares
una listacercanas
larga, que y
Solamente
amilopectina, algunas
los variedades
granos serán demásmaíz (una dey ellas,
viscosos llamada
pegajosos entremaízsí).reventón
Contiene o excelente
Igualmente,
sobrepuestas.
resulta medicamento
difícil por
de
La mencionar
lígula senatural.
su importancia presenta paracomola vida
unademembrana
la sociedadestrecha
es principal
que materia
puede
Propiedades
rosetero
Propiedades o del sorgo
pisingallo
nutricionales o la variedad Zea mays everata Sturt) producen el
tiamina o Vitamina B1, niacina o vitamina B3 y ácido fólico o B9. Posee prima,
ser
Como queolamembranácea
vellosa
principales industria transforma
características conpodemos
borde paraciliado.
producir
citar variedades
queLaposeeinflorescencia
unser deparecido
tallo elementos
se puede al
resultado
mineralesuna deseado,
como que
el fósforo esy el
la potasio.
súbita expansión del contenido del grano que No se
presentar utiliza
nutritivos que
como culinariamente
son
panícula utilizados en
racemosa grandes
paracuyos el cantidades,
sostenimiento
raquis se ni suele
observan del el
hombre,
de modo ingrediente
como
solitario el
Contiene
provoca
La cebadala posee
del grupo B
gran
ruptura
(tiamina,
Giancarlo Urgilés Barros
cantidad
repentina
vitaminas de
riboflavina
minerales
del degrupo
y
B,y ácido
la cáscara,
niacina)
vitaminas.
y E. Esta
Por
yfólico,
riqueza
ejemplo,
la formación
colina
lo
dedestacan
una masa
y vitamina
convierte en
K, las
es
un
del bambúdepor
principal
oalmidón,
sondistribuidos
alargadas
lossuplatos
cereales
de
forma,eneslos
una y otros
diseñadas forma
muy
que
para
que
han
utilizada
participa, en la
venidopiramidal
másintroducir
o menos elser
alimentación
pero
muy aen
aguan
se hace
significativo
lolos
largo
animal,como
notar…
tallos en
de un
sus hojas
la historia
eje
y es común.
justo
si se
ahíde
esponjosa de color blanco, fenómeno que se
buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza debe principalmente al tratara de uno de esos actores secundarios con carácter que en las películas no
importante alimento
sobrecalentamiento
en oligoelementos: de Noveno de Básica “A”
antioxidante.
la humedad
azufre,interna
cobre, ycinc,
el almidón contenido dentro.
la humanidad,
entre
representa elde
la hojaelypapel este
tallo modoseha
donde venido
forma la ampliar los componentes botánicos los
mazorca.
hierro, manganeso, cromo, selenio, cuales pertenecen aprotagonista
la familia depero cuya
las gramíneas,presencia
que se equilibra
reproduce.el conjunto.
yodo, molibdeno.
Mientras
Debido a que que también
la explosión es rico
puede en hierro,
lanzar acalcio, fósforo, zinc
una distancia y fibra insoluble.
considerable los granos El En sus floresdeposee
Propiedades los dos gametos, identificados en las mismas por la
la cebolla
hierro El color que posee puede encontrarse en diferentes tonos blanco, amarillo,
de maízparticipa
reventados activamente
y sin reventar,en la producción
las palomitas de sehemoglobina y contribuye aen
preparan habitualmente la coloración ya que los femeninos
rojo, negro y jaspeado
y los masculinos
Semilla
dependiendo de
de laarroz
no posee
especie al cual
el mismo
es
color,
acreditado.
son
Esta
formación
un recipiente de con
las proteínas
tapa. Durante musculares. El calcio
su explosión, las es vital para
palomitas el crecimiento
producen un ruidodey fecundadas
La cebolla por pequeños
está compuesta insectos que polinizan
principalmente por las flores,
agua (un también
89%), lo que el la
viento
hace
los huesos; y el fósforo, además de en los huesos, interviene en las funciones semillas
puede tiene
jugar un múltiples
papel beneficios que
fundamental. Comoabarcan
puedes varias áreas,
apreciar como:
desde el para
punto hacer
de
golpeteo característicos, muy ligera: 38 calorías por 100 gramos. Los carbohidratos (8,6%) son suel
del cerebro, el corazón y junto con su inconfundible aroma.
los riñones. prendas
vista ornamentales,
biológico
nutriente y genético, para
el maízsacar de
blanco esella
muy misma
similar nuevas
al semillas,
amarillo. para
consumo más humanoabundante,
y tambiénseguidos de la fibraCon
para animales. (1,6%),
ella sey apenas
preparanproporciona
diferentes
proteínas (1,2%) ni grasas (0,2%).
platos en fin es una maravilla de la naturaleza para el hombre.
También debe tenerse en cuenta que el sorgo absorbe parte del azúcar que
comemos y los libera en el organismo. Con ello se controla la cantidad de En cuanto a sus vitaminas y minerales, procura buenas dosis de vitamina C (9
DICOTILEDONEAS CAFÉ
ARVEJA ZANAHORIA
NARANJA
Las dicotiledóneas contienen MANDARINA
dos cotiledones dentro de la cubierta de la ZAPALLO
MANÍ y gruesos, ya que contienen
semilla. Por lo general, son redondos el
GIRASOL LIMÓN
endospermo necesario para alimentar la planta embrionaria. GARBANZO
LENTEJA
En la germinación de una semilla dicotiledónea se producen dos hojas que
contienen las reservas nutritivas para la nueva planta. Por lo general estas hojas
son más gruesas y permanecen en la planta hasta el desarrollo de las hojas
verdaderas.

Las semillas de las dicotiledóneas poseen un mayor contenido de grasas y

aceites como sustancias de almacenamiento y reserva. Por esta razón la semilla
necesita alcanzar al menos un 50% de humedad para iniciar el proceso de El café en grano o el grano de café es la materia prima de cualquier preparado,
germinación.
Propiedades ya sea la infusión o de sus otros usos. Es este el elemento principal del
Las arvejas
mandarinas son ricas son frutos
en proteínas
de un arbusto
y carbohidratos,
de hoja perennebajas en nativo
grasa yde constituyen
Asia, que NARANJA:
La
conocidísimo
zanahoria PROPIEDADES
es
espresso
una hortaliza
o delCURATIVAS,
popular
de consumo capuccino.
BENEFICIOS
regularPordeasupuesto
nivel
su consumo
mundial.
que yhay Se
APORTES
mucho
puede
En
El maní las
pertenece
una dicotiledóneas
buenaoafuentecacahuate
la familia de fibra, la
deposee radícula
lasvitaminas
Rutaceae
nutrienteso raíz
A,y se primaria
B ysumamente
cree
C; cuando
que se se emerge
originó de
beneficiosos
consumen la
en losfrescassemilla
bosques
para el
o El zapallo,
NUTRICIONALES
consumir
que conocer detambién
diversas
de esta semilla
conocido
formas,tan incluso
como
especial,
crudas,
ahuyama,
sobre
y tanto
todo,
calabaza
suhoy
textura
queremos
o calabacín,
como descubrir
su sabor,
es un
favoreciendo
SonChina.
organismo
de
refrigeradas,
las semillas
Las la
humano. absorción
suministran
mandarinas
de la No planta de
tiamina humedad
obstante,
se asemejan
de lay familia
hierro. para
seguramente
a una La la
de fibra nueva
naranja
las Asteráceas,
muy
de comúnplanta.
la pocas El
arvejayenveces
de meristema
esforma,
soluble
la especie
te pero
han
en El aromático
vegetal
resultan
cuáles son
único
muylaslimón
agradables
que
propiedades
además
(Citrusalde limon)
del
paladar.
utilizarse
café goza
en grano,
de
en la
muchos
fama
así como
de
platillos
sersus
elbeneficios.
debido
“alimento a sumedicina”
delicioso
apical
Helianthus
contado
son
agua, más sepequeños
desarrolla
promueven
en annuus
forma el eventualmente
detallada
L.
en buen
tamaño funcionamiento
cuáles
y vienen a partir
son con
los de cáscara
intestinalla radícula
beneficios
una y que
ayudan
delgada.dando
aporta a origen
Clementine,
eliminar
a tu salud.al
las El naranja
por
sabor
La garbanzo
excelencia
y profundo
es muy
es gracias
unaconocida
aroma,
especie
a las por
tienede
numerosas
su varias
gran
leguminosa
contenido
propiedades
propiedades
muy de apreciada
Vitamina
consaludables
beneficios
C,desde
pero,queatiempos
para
demás
se el
le
Lsistema
as lentejas son una legumbre cuyo cultivo se inició hace miles de años, tantos remotos
atribuyen,
organismo.
de
Las
Propiedades
la
propiedades
vitamina
endesde
la
delcocina.
C,
café
decombatir
tiene
laenzanahoria
Segrano:
muchas
trata
la hipertensión
estructura
demásla semilla
propiedades
y de
los laproblemas
planta
beneficiosas
delcardiovasculares,
garbanzo
para nuestro
(Cicer
Las
Por
Tangor
grasas
como yradicular,
semillas
el más
saturadas.
contrario,
Satsuma,
dese8.000. seposteriormente
encuentran
trata
Owari
Es una deson
en unellas
de
emergen
algunas
alimento
centro
legumbresdeque la los
las flor, cotiledones,
acarrea
másmandarinas
el girasol, yhipocótilo
una infundada
consumidas más tienen
del comunesunay
mala
planeta.
epicótilo.
cubierta
fama.
disponibles. arietinum).
hasta
organismo.
contrarrestar
La naranja el estrés es y la fatiga
muy obeneficiosa
fortalecer laspara defensaslas del enfermedades
organismo.
Originariageneralmente
de LasOrienteque medio,
tienen
obscura una
en con
la pielrayas
naranja
actualidad blancas
es rojiza
a lo largo.
consumida son laenmandarinas
todo el planeta: que
El consumo
cardiovasculares,
Las propiedades
zanahorias del zapallo
son
oenfermedades
características
ricas
se remonta
en nutrientes
deldel
al corazón,
tiempo
grano
varios.
de
delacafé
los
En
inflamación,
aztecas,
especial,
repercuteny años
yenprevención
notablemente
vitamina
después Afue dely
encuentra
Además, lamásarvejacomúnmente.
proporciona energía que hace
popular, nutrirtiva y económica la convierten en una de las legumbres estrella permanecer más tiempo la
¿Qué
Aunque
Las
glucosa El garbanzo
Las
introducida
cáncer.
carotenoides.
en la
propiedades
infusiónen también
Ahora
Europa
que
del limón
luego
bien,
era
por losun
setambién
españoles
prepara
alimento son
enhabitual
después
una
un barfuente
de
para
o las
ende
los
conquistas,
elminerales
griegos,
hogar. Por siendo
romanos
como:
ellomás
es
ely
en mandarinas
nutrimentos
en
debe
cualquier la dieta.
consumirse
sangre.
se ycosechan
beneficios
En su
Para conprincipalmente
queestado
aporta?
moderación
no nos fresco es
por
durante
cansemos, tal
tratarse
vezla el
temporada
existende
vegetal
un alimento
ademásmás
de invierno
ricomuy
muchas en
cartagineses.
conocido
potasio,
importante ely fósforo,
aumentando
conocerlas.
Precisamente
el magnesio,
su consumo.
estosel últimos
yodo y el fueron
calcio;quienes
y, por otralo introdujeron
parte, vitamina en
Las
yrico
tiamina
mandarinas
semillas
en (vitamina
calorías,
de en
girasol
los
B1),
conserva
especialistas
se
esencial
caracterizan
están para sugieren
disponibles
por
la producción
ser incorporar
ricas
variedades con sus particularidades: la lenteja castellana, la pardina, la verdina, durante
en devitamina
el
energía,
todo
maní E,
elala
loaño.
la
que
función
dieta
Las
les
confiere
cotidiana.
mandarinas
nerviosa diversas
y el
Estase
metabolismo
utilizan
legumbre,
propiedades.
ende proveniente
ensaladas
los carbohidratos.
y se
de pueden
la familia comer
de las crudas
fabáceas,
también. resultaLa España.
Rico
La
B3 naranja
(niacina),
en vitamina
esvitaminas
un poderoso
C E y Kantioxidante
y folatos. por la gran cantidad de Vitamina C que
la roja, beluga, etc. A día
contiene,
Lo primero
de hoypora tener
es
ellohabitual
favorece
en cuenta la preparación
la escicatrización,
que la estructura
del ypuré
refuerza
dedelzapallo
grano
es sistema
para
de café bebés
inmunológico
viene y niños
dada
Esta vitamina
muy
fruta provechosa
es dulcees y un
jugosa
porpotente
el alto
y proporciona
nivel
antioxidante,
de grasas sabor lomonoinsaturadas
que
a caramelos,
ayuda a mantener
chicles
y proteínas
y sanas
helados.
que
las
células
contiene.
Cáscaras
Beneficios y de
con mandarina
ello evitar contienen
diversas enfermedades.
aceites esencialesPor ejemplo,
que se utilizan
evitan que
en las
se Propiedades
Las
pequeños,
de
por organismo.
propiedades
el arbustogracias
deen
También
los
del
elagarbanzos
que
que
limón crecen,
contiene
aporta
sobrees unos
lacalcio,
decir,
salud
beneficios
el
magnesio,
locafeto.
convierten
interesantes
betaencaroteno,
un para
alimento sus
ácido
delicados
esencial.
fólico,
Propiedades de las lentejas Legumbre
Es
sistemas
fósforo,
muy ricopotasio,
digestivos.
indispensable
en vitamina
cobre, zinc, C:
en100 los
ácidos
pucheros
ml de málico,
zumo tradicionales,
oxálico,
de limón tartárico
casero
el garbanzo
yaportan
cítrico.destaca
el 62%por de
oxide
preparaciones
Es ricaelencolesterol,
mineralesde la impidiendo
industria
como fósforo delasíperfume
y que
hierro,seyadhiera
contiene
cuidadoauna delaslaalta
paredes
piel.concentración
de los vasos en
sanguíneos,
Además,
fibras ser necesidades
las
Existen
unaenfuente
el mundo diarias.
destacable
dos Esta
grandes en
vitamina
hidratos
gruposesde de
fundamental
semillas:
carbonoarábica
deparaabsorción
yelrobusta.
buen lenta,
estado
Por otro
que
de
Todas ylas sonse reduciendo
bajas
trata en
lentejas de grasas.
unelalimento
tienen riesgo
un Por
grandeello,
apto
eventos
la arveja
valor para cardiovasculares.
nutritivo.enfermos
es muy útil
Destacan celíacos
enporlossu
yprocesos
nos
aportepuedede
en producen
los
Beneficios
LAS
lado,vasos
NARANJAS
han sanguíneos,
surgido
una
del asimilación
zapallo
Y LAnumerosas
VITAMINA
y muy gradual
beneficiosa
variaciones
C de la glucosa.
para
que la sesalud
adaptande huesos,
a los cultivos
los dientes
localesy lay
Además,
ayudar
BENEFICIOS
coagulación a la
reducir
PARA
de
vitamina
la sangre
el
LA nivel
SALUD
E de
y en
delos
DEel
colesterol
LAS
alimentos
fortalecimiento
MANDARINAS
en disminuye
sangre.
cuanto a hidratos de carbono y proteínas, hierro, zinc, magnesio, sodio, potasio,de losSin
el
huesos.
embargo,
riesgo Sudefibra
esto
desarrollar
evita
no es
el
cáncer
Las
estreñimiento
mandarinas
de colon,yy ayuda
hacen
así amucho
como
prevenir de
más elconocer
complicaciones
que
cáncer proporcionar
de colon. enPorun
personas
su
sabor
poder agradable.
con
antioxidante, piel. han dado lugar a la aparición de una importante multiplicidad de granos,
que
todo;
selenio, continúa
calcio leyendo
vitaminas, para
especialmente más
del acerca
complejo B:decomo las la B2,diabetes
B3,Este
formidables B6, Esto
Es
La
que una
naranja
suelen
evita
hortaliza
servir
aporta
el desequilibrio
deparaal
sabor
organismo
creardulce.las
demezclas.
Contiene
los
granniveles
cantidad
unade pulpa
deazúcar
Vitamina
de color
y genera
anaranjado,
C. Si consumimos
una energía
la cual
mellitus.
cítrico
es particularmente
propiedades
B9 tiene
(ácido fólico), una
del maní.serie
útil en
de la
beneficios
protección para
de la retina
salud,
vitamina A, vitamina E además de ser una buena fuente de ycomo
de enfermedades
la prevención dedella
En
cáncer
vista
mujeres
como
y el las
aumento
en cataratas.
etapa de
de peso.
menopausia se ha visto que disminuye la severidad y constante.
La
es
diariamente
vitamina
sumamente Es
Cuna
del
muy
rica
naranja,
limón
en
proteico,
betacarotenos
promueve
cubrimosperolaal las
formación
(sustancias
mismo
necesidades
tiempo,
deque,
colágeno
diarias
muy
comode que
pobre
deVitamina
contribuye
buenen seguro
grasas
C de
al
fósforo, manganeso, y ácido fólico, sin perder de vista la fibra, importante para saturadas
buen
sabrás,
nuestro estado
ayudan
organismo.
y ricodea prevenir
laenpielfibra,
y eldepor
cáncer).
loslocartílagos,
que contribuye y a la abuena regularcicatrización
el colesterol. de las
Al
la
Todos
frecuencia
favorecer estos el beneficios
de los bochornos.
tránsito que obtenemos
intestinal y evitarde deestreñimiento.
las arvejas se debe a que son de
Las proteínas ricasbajo
en
El
hidratos
efectodeantioxidante
carbono, Semillas girasol combinarTambién
heridas. garbanzos favorece
con cereales
la absorción (arroz,delcuscús…)
hierro que la calidad
podamos de sus
ingerir
proteínas
con el
contenido graso comoproteínas
también
las lentejasdelconlleva
ytipo vegetal
otras a generar
legumbresy fibrason efectos
muy antiinflamatorios
importantes para aumenta.
desayuno.
Gracias
La naranja a suPor
contiene
alto
otracontenido
parte,
variosjuega tipos
enunfibra,
de
papel
vitaminas,
elcrucial
zapalloen
tales
ayuda
el correcto
como a regular
el funcionamiento
beta lacaroteno,
función
que
nuestro organismo, no solo desde el punto de vista nutricional, sino quey unido
resultan en la reducción de síntomas de asma, osteoartritis artritisa
reumatoide. del sistemadestacando
intestinal,
provitamina A,
inmunitario,
que le daademás ellocolorqueporque
naranja
previene se
al fruto,
digiere
las infecciones
Vitamina
con muchísima
B1,y B2muchas
y B9
facilidad,
(ácido
otras
su contenido en fibra y potencial saciante, las convierte en una opción de lo