INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS

SUPERIORES DE ZAMORA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE UNIDAD 4, “CUADRO

COMPARATIVO DEL SORGO Y LA AVENA”

CARRERA: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS
DOCENTE: IIA. LUIS ALBERTO VILLAFAN AGUILAR

ESTUDIANTES:
GIL TINOCO GUADALUPE ESPERANZA
GONZALEZ HERNANDEZ ELIZABETH
MARTINEZ GALVEZ MARIA FERNANDA

ZAMORA, MICH., MÉXICO A 11 DE NOVIEMBRE DE 2021

 INTRODUCCIÓN
El sorgo (Sorghum) es uno de los alimentos básicos para la población más
pobre del mundo, que es también la que padece una situación de mayor inseguridad
alimentaria. Desde el punto de vista genético, este cultivo se adapta bien a un
entorno agroecológico cálido y seco en el que resulta difícil cultivar otros cereales
alimentarios. Son también lugares que sufren frecuentes sequías. En muchas de
esas zonas agroecológicas, el cultivo del sorgo cumple una doble finalidad, ya que
tanto al grano como a la paja se les concede un alto valor. En muchas zonas del
mundo en desarrollo, la paja representa hasta el 50 por ciento del valor de la
cosecha, especialmente en los años de sequía.
La avena (Avena sativa L.) es un cereal cuyo grano completo tiene un
elevado contenido en fibra dietética soluble, en la que se incluye el beta-glucano,
aportando también proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y polifenoles, como las
avenantramidas. Además, la avena no contiene gluten, de ahí que sea un cereal
bien tolerado por la mayoría de las personas con celiaquía. Por su contenido en
fibra y fitoquímicos, principalmente, diversos estudios clínicos han evaluado la
eficacia del consumo de los cereales de grano completo, en la prevención y control
de la enfermedad cardiovascular, diabetes, regulación de la presión arterial, control
de peso, salud gastrointestinal, e incluso el cáncer. En concreto, en el caso de la
avena numerosas investigaciones han mostrado un efecto positivo en la reducción
del colesterol en sangre y, por tanto, en la reducción del riesgo de enfermedad
coronaria, habiéndose atribuido este efecto al beta-glucano, más que a la fibra
soluble en general.
 DESARROLLO
SORGO
Descripción El sorgo (Sorghum bicolor) es
botánica una herbácea monocotiledónea
perteneciente a la familia de las
gramíneas. Tiene cañas de dos a
tres metros de altura, llenas de
un tejido blanco y algo dulce,
vellosas en los nudos. Tiene
hojas lampiñas, ásperas en los
bordes. Las flores aparecen en
una panoja floja, grande y
derecha; o bien espesa,
arracimada y colgante. La planta
se adapta bien en zonas áridas o
semiáridas con calor. Es capaz
de soportar la sequía durante un
periodo bastante largo y altura; hueco y nudoso;
reanudar su crecimiento cuando
vuelve a llover. Para germinar
necesita una temperatura de 12
o 13ºC. Se desarrolla bien en
terrenos alcalinos, especialmente
las variedades azucaradas, que
aumentan su contenido de
sacarosa en tallos y hojas.
Prefiere suelos sanos,
profundos, no demasiado
pesados. (Gob, s.f)
AVENA
La avena es una planta anual,
siendo de verano la gran
mayoría de sus variedades; el
resto son de invierno.
RAÍCES. El sistema radical de
la avena es muy similar al del
trigo. El gran desarrollo de sus
profundas raíces fibrosas, que
en el trigo penetran hasta 60 a
90cm de la superficie del
suelo, son algo más profundas
en la avena pues llegan a
profundidades de 90 a 120 cm.
TALLO. El tallo de la avena es
recto, de 80 a 160cm. de
emergiendo las hojas de los
nudos. Comparado con el tallo
del trigo, el de la avena es de
diámetro un poco mayor y más
blando; el número de
internudos en la caña varía de
cuatro a ocho.
HOJA. La avena produce gran
número de hojas; la vaina es
cerrada y la lígula corta y
ovalada, con dientes bien
definidos y distinta, por lo
tanto, de la del trigo, centeno y
cebada.
INFLORESCENCIA. Las
espículas o espiguillas de la
avena están dispuestas en
forma de panículo. La
ramificación del eje es
racimosa; la de más arriba es
cimosa. El número de verticilos
en un panículo es de cuatro a
nueve, comúnmente de cinco o
seis.
ESPÍCULA Y FLOR. El
número de flores de una
espícula de avena es de dos a
cinco, raramente sólo hay una
 y comúnmente son tres. En las
avenas llamadas solitarias,
madura solamente una flor,
que es la basal; en las
denominadas gemelas,
maduran dos y ocasionalmente
tres.
(Cazares M, 1999)

Tipos Granífero, Silaje, Diferido, Copos de avena tradicionales,

Verdeo. (Carrasco,et.al, 2011) Copos de avena rápidos,
Grano pardo amarillo (sorgo Copos de avena instantáneos,
blanco) y Sorgo pardo oscuro. Granos de avena enteros,
(Oriol, 2019) Granos de avena cortados,
Sorgos tardíos, medios y salvado de avena, Harina de
precoces o cortos. (Infoagro, s.f) avena
(Tipos de avena, s.f)

El grano de sorgo está AVENA (100 g)

Composició compuesto aproximadamente de Porción Comestible (g) 100
n y un 6% de salvado o pericarpio, Agua (g) 15,8
propiedades un 10% de germen y un 84% de Energía (kcal) 361
endospermo y aleurona. Más del Proteínas (g) 11,7
50% del endospermo es de tipo Lípidos (g) 7,1
céreo que, a diferencia del maíz, Ácidos Grasos Saturados (g)
presenta granos de almidón más 1,5
pequeños entrelazados en una Ácidos Grasos
red de proteína a base de Monoinsaturados (g) 2,6
prolamina y glutenina resistentes Ácidos Grasos Poliinsaturados
a la hidrólisis, que dificulta la (g) 2,9
disponibilidad del almidón. Colesterol (mg) 0
Presenta un elevado contenido Hidratos de carbono (g) 59,8
en almidón, que incluso puede Almidón (g) 59,8
superar al maíz (± 65%), junto a Azúcares totales (g) 0
un contenido medio en grasa, Fibra (g) 5,6
alrededor del 3%. Las proteínas Calcio (mg) 79,6
que rodean los granos de Hierro (mg) 5,8
almidón, junto al germen, Yodo (µg) 6
aportan un valor de proteína Magnesio (mg) 129
superior al grano de maíz, Cinc (mg) 4,5
alrededor del 9% considerando Sodio (mg) 8,4
todas las variedades pero Potasio (mg) 355
superior si consideramos solo las Fósforo (mg) 400
variedades blancas. Sin Selenio (µg) 7,1
embargo, a pesar de la menor Tiamina (mg) 0,52
disponibilidad del almidón, el Ribiflavina (mg) 0,14
reducido contenido en fibra Equivalentes de niacina (mg)
(2,5%) pero mayor contenido en 2,37
lípidos (±3%) hace que el sorgo Vitamina B6 (mg) 0,96
 presente un valor energético más Folato (µg) 60
similar al maíz que el resto de Vitamina B12 (µg) 0
cereales (EN/kg). La proporción Vitamina C (mg) 0
media de amilosa y amilopectina Vitamina A: Equivalentes de
es de 20:80 pero en variedades retinol (µg) 0 Retinol (µg) 0
de tipo céreo la proporción de Carotenos provitamina A (µg) 0
amilopectina se puede Vitamina D (µg) 0
considerar casi del 100%. (Oriol, Vitamina E (mg) 2
2019) (Gomez, A., Ceballos, I., &
Varela, G., 2017)

Plagas en Plagas de suelo 1.-Gusano de Alambre

cultivo 1. Mosquita del sorgo (Elateridae)
(Contarinia sorghicola) 2.-Falso Gusano de Alambre
2. Barrenador del tallo (Tenebrionidae)
(Diatraea saccharalis) 3.-Gallina Ciega
3. Pulgón verde de los 4.-Chapulines
cereales (Schizaphis 5.-Gusanos Cortadores
graminum) (Phalaenidae)
4. Trips ( Trips (Frankliniella 6.-Gusano Soldado
spp.) (Pseudaletia unipuneta)
5. Gusanos blancos (Anoxia 7.-Afidos
villosa) 8.-Chinches de las plantas
6. Gusano alambre (Blissus leucoptermus)
7. Gusano saltarín 9.-Pulgas Saltonas
(Elasmopalpus (Cicadellidae)
lignosellus) (Cazares M, 1999)
(Carrasco,et.al, 2011)
8. Tipúlidos (Tipulia
oleracea)
9. Gusanos grises (Agrotis
segetum)
Plagas del cultivo
I. Heliothis sp.
II. Gusano cogollero
(Spodoptera frugiperda)
III. Gusano soldado
(Spodoptera exigua)
IV. Arañuela o araña roja
(Tetranychus sp.)
V. Mosquita de la panoja
(Contarinia sorghicola)
VI. Barrenador del tallo
(Diatraea sp.,
Elasmopalpus lignoselus)
(Infoagro, s.f)

Cosechas Aproximadamente a los 30 días -Puedes cosechar la avena

después de la floración, el grano unos cinco meses después de
 de sorgo alcanza su madurez
fisiológica, parándose el
movimiento de nutrientes y agua
desde la planta al grano. En este
estado el grano tiene
aproximadamente entre el 30 y
35 % de humedad, esta
humedad va descendiendo
durante los 25-30 días
siguientes, hasta llegar a un
20-23 %, nivel que permite el
inicio de la recolección o
cosecha. Cuando el grano se
quiere almacenar se requiere
bajar el nivel de humedad hasta
el 14% y en el caso de un
almacenaje de larga duración, la
humedad del grano no debe
pasar del 12%. (Infoagro, s.f)
La cosecha se hace de manera
manual o con máquina. Del
sorgo forrajero se cosecha toda
la planta, que se convierte en
alimento para el ganado. Se
puede recolectar verde o se
puede deshidratar para venderse
seco o en pacas. (Cabral, 2014)
Usos Alimentación animal, Pastoreo
directo, Alimentación humana,
Producción de biocombustibles
(Carrasco,et.al, 2011).
Constituye gran parte de la
producción de forrajes, y para la
elaboración de bebidas
alcohólicas.
El sorgo tiene interés por su uso
como cultivo bioenergético.
Existen variedades de sorgo
dulce con tallos ricos en
azúcares, de los que se utiliza
toda la planta para la fabricación
de biocarburantes. (Infoagro, s.f)
que haya germinado o en
época de verano. Córtala con
un cuchillo para más fácil.
Luego elige las semillas
maduras de las que aún están
verdes. Guárdalas en un
contenedor hermético y no lo
expongas al sol ni a la
humedad para evitar atraer
plagas en la alacena.
-Cuando la planta alcanza la
altura de 30 a 35 cm.
(Cabral, 2014)
-Grano: A partir del grano
puedes obtener tus copos de
avena.
-Salvado: aporta mucha
cantidad de fibra y minerales.
Se puede añadir a mezclas de
desayuno.
Copos: es la forma más
cómoda de usar la avena. Se
pueden hacer galletas
-Leche o bebida de avena: se
obtiene al cocer los granos de
avena limpios y triturados. Se
usa como sustitutivo de la
leche y es apto para
intolerantes a la lactosa y
alérgicos a la proteína de la
leche de vaca
-Harina: se usa para elaborar
galletas, panes y bizcocho. Se
considera una harina
 semi-panificable. (Gomez, A.,
Ceballos, I., & Varela, G.,
2017)

Normas NMX-FF-037-SCFI-2019 (NOM, NMX-F-289-1977 (NOM, 1977)

aplicadas 2019) NOM-F-334-S-1979
CXS 172-1989 (CXS, 1989) (NOM,1979)
CXS 201-1995 (CXS, 1995)

CONCLUSIONES
Es de gran importancia conocer estos dos tipos de cereales como lo es el
sorgo y la avena por lo que tienen sus diferencia las cuales en la actividad se han
comparado pero también tienen mucho en común, ya que los dos cereales son muy
comunes en la vida cotidiana y los cuales poseen diferentes usos y cualidades. Por
ejemplo, algo que comparar sobre estos cereales son los usos que se le dan en la
actualidad, se utilizan tanto para consumo humano y animal, cabe mencionar que la
avena se utiliza principalmente para la alimentación del ganado, como planta
forrajera y en menor cantidad para alimentación humana por sus propiedades
energizantes, principalmente consumida por los humanos en forma de copos. El
sorgo en sus diversas variedades se usa para consumo humano, tanto para
alimentación como para elaboración de bebidas alcohólicas y para alimentación
animal en la producción de forrajes o piensos.

BIBLIOGRAFÍAS

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L%20DE%20NORMAS.&text=La%20avena%20laminada%20o%20en,estar%20h%
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