CACAO

(theobroma cacao)
Ing. Luis Fernando
Machicado Terrazas
Nombre: Univ. Mariela
Condori Quispe
 INTRODUCCION
ORIGEN
El cacao es originario de América. Es una planta perenne que una
vez sembrado produce durante unos 30 años

El cacao (Theobroma cacao L.) es un árbol de tamaño

mediano (5-8 m.) aunque puede alcanzar alturas de
hasta 20 m. cuando crece libremente bajo sombra
intensa.
Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de
7 a 9 m.
Tronco recto que se puede desarrollar en Formas muy
variadas, según las condiciones ambientales. Este
cultivo involucra intensiva mano de obra, generación
de empleo e ingresos familiares a los campesinos.
MORFOLOGÍA
Y TAXONOMÍA
 Botánica
Éste se define como un árbol leñoso y de porte relativamente bajo. A continuación, se describen las principales
características morfológicas de esta especie:
LAS HOJAS
LA RAÍZ Son de forma alargada y
Posee dos tipos de raíces, la principal pivotante
tamaño medio; se desprenden
y unas raíces secundarias, de donde se
de las ramas las cuales están
desprenden los pelos absorbentes.
unidas por el peciolo.

EL TRONCO Y
SUS RAMAS
El tronco o tallo
principal se desarrolla
verticalmente hasta una
altura de 0.8 a 1.5 m. de
forma
normal, dando origen a una
especie de mesa, molinillo o
verticilo.
LA FLOR
Es una flor hermafrodita que
posee 5 estambres verdaderos
de color blanco y 5 falsos de
EL FRUTO color morado, en la parte
La mazorca o fruto de cacao, es una baya protegida en su parte
superior de los estambres
externa protegida por la cascara o pericarpio. En su interior se
blancos se encuentra el polen.
encuentran los granos o semillas.
El color de los frutos cambia al madurar, las tonalidades verdes
cambian a amarillo y las rojas cambian a tonalidades anaranjadas.
 Es una semilla tropical, porque su hábitat
REQUERIMIENTO DEL CULTIVO natural son los bosques húmedos tropicales de
clima cálido; por lo general tarda entre 5 o 6
El cacao establece bien en suelos de textura años en dar sus primeros frutos, y seis meses en
suelta, arcillosos agregados, franco
madurar.
arenosos y franco-limoso, con contenidos de viven hasta 30 años. La
materia orgánica de 3,5% y profundos (1,5 mazorca, el fruto del
m), cuyo pH sea entre 5,5 y 7. cacaotero mide entre 15 y

30 centímetros de largo
se desarrolla en forma óptima donde la
La cosecha del Cacao Arriba se da por 7 a 10 de ancho.
temperatura se mantiene entre los 22
dos veces al año, en verano desde
grados y los 30 grados centígrados. Este Septiembre a Diciembre y en
rango de temperatura permite al cacao Invierno desde Enero a Mayo.
tener un buen desarrollo vegetativo y dar
cosechas abundantes.
El hoyo para siembra debe

DENSIDAD DE medir 40 cm de diámetro y 40

SIEMBRA cm de profundidad. La
distancia de siembra
recomendada es 3 x 3 m,
Existen 3 variedades importantes en el CACAO. Cacao Forastero,
Cacao Criollo y Cacao Trinitario.
 PROPAGACION DEL
CULTIVO
a)Propagación en forma asexual a través de injertos.
Los métodos más usados para la propagación asexual del cacao son: injertos,
acodos y estacas enraizadas, estos se utilizan cuando se desea reproducir
fielmente una planta.
b)Propagación sexual
La propagación sexual consiste en utilizar la semilla. La semilla de cacao se
produce a partir de la polinización natural de las flores de cacao. La flor es
hermafrodita, es decir que la misma flor tiene el polen y el pistilo ósea
ambos sexos. El polen es quien fecunda al ovario que está dentro del pistilo.
ENFERMEDADES
COMUNES DEL CACAO
Esta enfermedad ataca únicamente a los frutos del cacao (Theobroma
cacao) y de parientes cercanos como el pataste (T. bicolor) y el cupuaçu
(T. grandiflorum).
En cacao puede causar diferentes síntomas o combinaciones de estos.
Esporádicamente aparecen frutosque aparentan estar sanos pero que
internamente están dañados, los cuales se reconocen por ser más
pesados.
PLAGAS COMUNES
DEL CACAO
La plagas, como la ardilla y el pájaro carpintero, si
no se controlan, pueden causar grandes pérdidas
de cosecha al dañar las mazorcas del cacao
Hormigas arrieras (Atta spp.), B) Mosca pinta o
salivazo (Clastoptera laenata), C) Pulgones
(Toxoptera aurantii)
DESVENTAJAS
 La principal desventaja es su alto
contenido en grasas y carbohidratos,
que en cantidades abundantes o en
una dieta poco equilibrada podrían
contribuyen al sobrepeso
 Consumido en exceso puede
producir migrañas.
 Puede ser perjudicial en caso de
diabetes.
VENTAJAS

El cacao contiene grandes propiedades

nutrimentales.
 Alto en antioxidantes.
 Alivia el estrés
 Disminuye los niveles de colesterol
 Alivia el mal humor
 Combate enfermedades.
 Funciona como diurético.
 Hidratación del cuerpo.
PROCESAMIENTO DEL CACAO
 PRODUCCION
INTERNACIONAL DE CACAO
COSTOS DE PRODUCCION DE CULTIVO
''CACAO''
DERIVADOS DE CACAO
GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!!!!