WHISKY

1. Normas Técnicas

NTP 211.006 - Bebidas Alcohólicas Whisky: Requisitos

NTP 209.038 - Alimentos Envasados: Rotulado
NTP 210.027 - Bebidas Alcohólicas: Rotulado.

2. Definición

Whisky (Whiskey) Bebida alcohólica obtenida por destilación de mosto de cereales:

sacrificado por la diastasa de malta que contiene con o sin otras enzimas naturales;
fermentado bajo la acción de la levadura; destilado de forma que el producto de la
destilación tenga sabor y olor procedentes de la s materias primas utilizadas; y envejecido
al menos durante dos años, en recipientes de roble de capacidad inferior o igual a 700
litros de tal forma que la final posea el aroma y sabor que le son característicos

3. Clasificación por la Materia Prima Utilizada

3.1 Whisky de Malta (malt whisky) Producto elaborado a partir de mosto de malta de cebada
en su totalidad, fermentado , destilado y añejado en recipientes de roble durante el tiempo
suficiente para obtener el aroma y sabor que le son característicos
3.2 Whisky de Grano (grain whisky); Producto elaborado a partir de mostos de cereales que
no han sido malteados (trigo, maíz, centeno, arroz , etc.); fermentado, destilado y añejado
en recipientes de roble durante el tiempo suficiente para obtener el aroma y sabor que le
son característicos.
3.3 Whisky Mezcla (blended whisky) Producto elaborado por mezcla en diferentes
proporciones de whisky de malta con whisky de grano y/o alcohol etílico rectificado.

4. Clasificación por su Denominación de Origen

El producto puede recibir denominaciones de origen, si el proceso completo de su

elaboración cumple con las regulaciones del respectivo país de origen, tales como:
 Whisky Escocés (scotch whisky)
 Whisky Irlandes (iris whisky o iris whiskey)
 Whisky Canadiense ( Canadian whisky)
Denominaciones que se le asigna en forma exclusiva a los whiskies elaborados
según sus propias leyes y regulaciones en Escocia, Irlanda y Canada
respectivamente.
 Whisky Bourbon (bourbon whisky), se reserva para designar el whisky de este tipo
elaborado en EE.UU., según sus propias leyes y regulaciones.

5. Requisitos Generales

En la elaboración del whisky no se permiten las siguientes prácticas:

5.1 Edulcoración con edulcorantes artificiales

5.2 Adición de colorantes diferentes al caramelo de azúcar
5.3 Procesos químicos o físico tendentes a acelerar, sustituir o imitar el añejamiento natural en
recipientes de roble.
5.4 La adición de sustancias aromatizantes que traten de imitar el sabor del whisky.
5.5 Se permite la mezcla de whisky de diferente origen o de diferente edad. En este caso se
considera como edad de la mezcla la del más joven, sin tener en cuenta su proporción.
6. Características Organolépticas

6.1 Aspecto: Líquido transparente, sin partículas en suspensión, ni sedimentos.

6.2 Aroma y sabor: Característico, libre de olores y sabores extraños
6.3 Color: Ambar

7. Requisitos Físico Químicos

7.1 Grado Alcohólico a 20°C. % Alc,Vol Mínimo 40 y máximo 50

7.2 Metanol (como metanol) mg/100 ml Máximo 30
7.3 Furfurlal como furfural mg/100 ml Máximo 4
7.4 Suma de componentes volátiles diferentes
al alcohol etílico mg/100 ml. Mínimo 100 y máximo 600

Nota: La determinación de componentes volátiles se realiza con la suma de los resultados

de aldehídos, ésteres, metanol, alcoholes superiores y acidez volátil. En cuanto al grado
alcohólico indicado en el rotulado, se permitirá una tolerancia de 0.5 % Alc. Vol.

8 Rotulado

Cada envase del producto objeto de esta norma debe cumplir con los requerimientos de la
las normas de rotulado.

9 Envasado

Para el envasado del producto objeto de la norma, se emplearan envases y cierres

adecuados, con las siguientes características: inerte, limpios y que no impartan al producto
olores o sabores extraños ni sustancias nocivas que afecten la salud del consumidor. Los
cierres deberán ser herméticos para asegurar la integridad del producto que contienen.