Guía para elaborar una dieta hipoalergénica

Preparado por la Fundación Creciendo con Alergias Alimentarias. Este documento está basado en
información proporcionada por doctores, otros padres de hijos alérgicos e Internet. Ha sido elaborado
mediante la cuidadosa lectura de la rotulación de los productos y la experiencia del consumo de pacientes
alérgicos. Salvo los productos Agrosuper, todos los alimentos en este documento no están corroborados
por sus fabricantes.

1) El contenido de este documento es sólo una sugerencia. Todo cambio en la dieta debe
ser supervisado por su especialista tratante.

2) Existen niños que son alérgicos a otros alimentos que no se mencionan en este
documento.

3) La industria alimentaria puede cambiar la composición de los alimentos sin previo aviso.
Por esta razón, se debe controlar la composición de los alimentos constantemente.

4) En Chile todavía no existe una ley sobre la rotulación de sustancias alergenas. Por eso, la
Fundación Creciendo con Alergias ha elaborado esta guía con los alimentos más comunes
en el consumo diario para ayudar a elaborar una dieta segura.

5) En este documento se consideraron los 8 alergenos mundialmente más comunes. Éstos

son: Leche, Huevo, Soya, Maní, Frutos Secos, Pescado, Mariscos y Trigo.

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Patricia Carmelo. Carolina Olivares. Septiembre 2009
Recomendaciones Generales
SOBRE LOS ALERGENOS
– Los alergenos más comunes son: leche de vaca, soya, huevo, avena, trigo, maní y frutos secos, pescados y mariscos.
– Los alergenos frecuentemente reportados aparte de los mencionados son: carne vacuno, plátano, kiwi, espinaca, tomates.
– Los derivados son los productos que se hace desde o con el alergeno, como queso, cremas, mantequillas
– Las trazas son las mínimas partículas de un alergeno que se puede haber infiltrado en un alimento en la producción o
manejo.
– La contaminación cruzada es cuando un producto libre de alergenos se contaminó con trazas en la producción o manejo.

SOBRE LOS PRODUCTOS ELABORADOS

– Los productos que tienen conservantes y colorantes pueden contener derivados o trazas de leche, soya o huevo como
afirmantes de color o espesantes.
– Las trazas de leche se pueden encontrar en productos como pan, harinas fortificadas, galletas, jugos para niños.
– Trazas de soya se encuentran en aceites de orden económico.
– Las carnes marinadas pueden contener soya.
– Algunas marcas de jugos para niños en caja vienen fortificados con soya.
– Las legumbres pueden venir con algunos porotos de soya. Se debe limpiar las legumbres antes de cocinarlas.
– Todos los productos elaborados tienen riesgo de contaminación cruzada. Sin embargo, el riesgo de reacción depende de
cada niño.

LOS ALIMENTOS MÁS TOLERADOS

– Las carnes compradas a granel.
– Los pollos de grano alimentados solamente con maíz y agua.
– Las verduras y frutas que se pueden consumir hervidas.
– Los aceites de oliva extra virgen, pepita de uva y maravilla.
– Las galletas y cereales de arroz sin colorantes ni saborizantes que generalmente se encuentran en pasillos de comida
orgánica.

EL PROCESO DE IDENTIFICAR LOS ALERGENOS

– Al introducir el alimento al niño o al hacer la dieta la madre que amamanta se recomienda introducir un único alimento a la
vez. Si se administran dos o más alimentos a la vez y ocurre una reacción, no estará claro cual alimento lo ocasionó.
– Si no hay reacción en 2 ó 3 días, se puede aumentar otro alimento diferente a la dieta ya tolerada.
– Si hay reacción, se debe quitar inmediatamente el alimento que ocasionó la alergia, esperar unos dos días e intentar si se
desea con otro alimento diferente.
– Se recomienda llevar un diario.

RECETAS: www.creciendoconalergias.cl

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Recomendaciones a las familias

• Comprender que el único tratamiento para las alergias alimentarias es la dieta hipoalergénica. Cuanto más pronto inicie el
tratamiento, mejor es el pronóstico de superación.

• Se recomienda almacenar los alimentos especiales separándolos de los demás alimentos, para evitar contaminación cruzada.

• Al refrigerar los alimentos libres de alergenos, se recomienda guardarlos en la bandeja de más arriba, para evitar
contaminación por algún derrame.

• Siempre es bueno tratar como familia de cambiar algunos hábitos de alimentación para disminuir las diferencias en la dieta
de cada miembro de la familia.

• Salir a comer afuera puede ser un desafío, pero no tiene porque ser imposible. Para que tenga una experiencia agradable,
recomendamos:
- Advertir al mozo que usted o su hijo padece alergias alimentarias para pensar en las diferentes opciones.
- Lleve su propia comida para la madre o el niño si es necesario y si es posible comparta su comida con los demás.
- En caso de tener alguna duda con la preparación de algún alimento, se recomienda no consumirlo.

• En caso de hospitalización del niño, debe advertir e insistir, tanto a los doctores, enfermeras y auxiliares de que su hijo
tiene alergia alimentaria. Solicite que pongan un “cartel” en el lugar de alimentación del niño especificando la alimentación
especial para que no haya “olvidos”. Siempre es mejor contar con el tarro de leche hipoalergénica, ya que existe la
posibilidad que el hospital no disponga en un principio con dicha leche. Lleve siempre el certificado del médico.

• En vacaciones al extranjero o dentro del territorio nacional antes de reservar el hotel, averiguar si cuenta con menús para
alérgicos. De no ser así, y si el niño es pequeño, se recomienda llevar las comidas congeladas y una vez arribado en el hotel,
solicitar en la cocina su refrigeración. Otra posibilidad es alojarse en hoteles o cabañas que cuenten con cocinas equipadas.

• Si está embarazada o quiere estarlo y tiene un hijo con alergia alimentaria, se recomienda consultar al médico
especialista si debe tomar algún medicamento o si debe hacer una dieta hipoalergénica durante el embarazo.

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 –
Recomendaciones al leer una etiqueta Recomendaciones al leer una etiqueta Recomendaciones al leer una etiqueta
para una dieta libre de LECHE para una dieta libre de SOYA para una dieta libre de HUEVO

Los siguientes ingredientes podrían contener Los siguientes ingredientes podrían contener Los siguientes ingredientes podrían
proteína de leche: proteína de soya: contener Huevo:

• Mantequilla, grasa de mantequilla. • Proteína de soya hidrolizada. • Albúmina.

• Salsa de soya • Clara de huevo.
• Caseína.
• Harina de soya. • Yema de huevo.
• Caseinatos (amonio, calcio, magnesio,
• Sémolas de soya. • Huevo deshidratado.
potasio, sodio).
• Nueces de soya. • Polvo de huevo.
• Queso, requesón, quesillo
• Leche de soya. • Huevos sólidos.
• Crema.
• Retoños de soya. • Sustitutos del huevo.
• Nata
• Concentrado de proteína de soya. • Ponche de huevo.
• Hidrolizados (caseína, proteína de la
• Aislado de proteína de soya. • Globulina.
leche, proteína, suero lácteo, proteína del
• Salsa de soya. • Livetina.
suero lácteo).
• Proteína vegetal texturada (TVP). • Mayonesa.
• Lactoalbúmina, fosfato de lactoalbúmina.
• Concentrado proteico • Merengue.
• Lactoglobulina.
• Ovoalbúmina.
• Lactosa.
• Ovomucina.
• Leche (derivados, proteína, sólidos,
• Ovomucoide.
malteada, condensada, evaporada,
• Ovovitelina.
deshidratada, entera, baja en grasas, sin
•
grasas, desnatada).
• Cuajo de caseína.
• Crema agria.
• Suero lácteo
• Concentrado proteico
• Fosfato Tricálcico
• Yogurt
• Conservantes: E270 ác.láctico
• Acidulantes: E325, E326, E327 lactato Na,
K y Ca respectivamente
• Emulsionantes: E472b ésteres lácticos,
E481 y E482 lactilato Na y Ca
respectivamente
• Espesantes: H4511, H4512 caseinato de
Ca y Na respectivamente

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Otras fuentes posibles de leche o
productos lácteos:
• Condimento de azúcar morena.
• Condimento de caramelo.
• Chocolate.
• Harina alta en proteína.
• Productos enriquecidos
• Margarina
• Embutidos y fiambres
Otras posibles fuentes de soya o
productos de soya:
• Aromatizantes.
• Proteína de la planta hidrolizada.
• Proteína vegetal hidrolizada.
• Condimentos naturales.
• Caldo vegetal.
• Grasa Vegetal hidrogenada
• Grasa Vegetal
• Goma de mascar vegetal.
• Almidón vegetal
• Aceite Vegetal, aceite de soya
• Tofú o queso de soya.
• Lecitina de soya
Otras posibles fuentes de huevos o
productos que contengan derivados del
huevo:
• Un glaseado brillante u horneado de
color amarillo puede indicar la
presencia de huevo.
• Simplesse™ se utiliza como un sustituto
de la grasa y está hecho a base de
huevo o de la proteína de la leche.
• Las claras y cáscaras de huevo pueden
utilizarse como clarificantes en sopas,
consomés, caldos, sopitas y cafés.

Información importante para evitar la Información importante para evitar la

leche y los productos lácteos: soya:

La frase "no lácteo" o “sin leche” en la
etiqueta de un producto o en alguna otra
parte, indica que este producto no contiene
mantequilla, crema o leche. Sin embargo, no
necesariamente indican que no contengan
otros ingredientes lácteos.
El alimento de Kosher etiquetado "pareve" o
"parve" casi siempre indica que el alimento
no tiene leche o productos lácteos.
Los condimentos naturales podrían tener
una base de proteína de leche. Ante la duda
se recomienda contactar al productor
Otros links
• http://www.healthsystem.virginia.edu/uvahealth/peds_allergy_sp/milk.cfm
• http://mama.com.mx/nutricion/35-temas-de-nutricion/189-dieta-en-alergia-a-la-proteina-de-la-leche-de-vaca.html
Los productos que contienen lecitina de soya
y aceite de la soya, deberían ser libres de
proteína de soya. Estas son las grasas de la
soya y en las alergias se reacciona a la parte
proteica. Sin embargo, en Chile no existe
regulación por lo que existe la posibilidad de
contaminación cruzada en los productos. Se
recomienda evitarlas.
Algunos condimentos naturales en los
alimentos podrían contener soya.
La proteína de la planta hidrolizada o la
proteína vegetal hidrolizada son
probablemente hechas de soya estas pueden
estar en los caldos, gomas y almidones
vegetales. Se recomienda, siempre contactar
al productor ante cualquier duda.

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Lista de Algunos Alimentos que se venden en Chile

N/D: No hay datos

* Datos extraídos de www.fundacionconvivir.cl
** Información entregada por Servicio al Cliente de Agrosuper.
Dulces o Producto Tipo Marca Frutos
Leche Soya Huevo Maní Pescado Marisco Trigo
Salados Secos
Salados Aceites Aceite 100% Jumbo Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Maravilla Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Lider Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Natura Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Aceite de Oliva Talliani Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Aceite 100% Mazzola Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Canola Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Margarinas Margarina Light Bonella pote color Sin Sin Sin F Sin Sin
N/D N/D N/D
Celeste Leche Maní Secos Pescado Marisco
Vinagres y Aceto Aceto Balsámico Sin
Acetos Marco Polo N/D N/D N/D N/D N/D N/D N/D Trigo
*
Aceto Balsámico Con Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Talliani Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Aliños Aliño Completo Marco Polo Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Salsas Salsa de tomate Italiana Malloa de Sin
Unilever Bestfoods, N/D N/D N/D N/D N/D N/D N/D Trigo
sachet 200 gr *

Italiana Doña Clara Sin

Unilever Bestfoods, N/D N/D N/D N/D N/D N/D N/D Trigo
sachet 200 gr *
Pomarola con
Con Sin Sin Sin F Sin Sin
Callampas Carrozzi N/D N/D
Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
Tetrapack 213grs
Salsa de Soya Salsa de soya Sin
Sakura Premium N/D N/D N/D N/D N/D N/D N/D Trigo
*
Salsa de soya Sin
Marco Polo N/D N/D N/D N/D N/D N/D N/D Trigo
*
Mayonesa Mayonesa
Hellmann's Light Con Con Con N/D N/D N/D N/D Sin
Leche Soya Huevo Trigo

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 *
Ketchup Ketchup Sin
Hellmann´s N/D N/D N/D N/D N/D N/D N/D Trigo
*
Panes Pan de molde Panadería El Pueblo
Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
para alérgicos a
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
pedido
Snacks Papas Fritas Papas Fritas Caseras Sin
Sin Con Sin Sin Sin F Sin Sin
(Chips) Marco Polo Trigo
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Pretzels Mini Pretzels Sin Sin Sin Con Sin F Sin Sin Con
Snyder’s of Hanover Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Tostadas De Arroz Santivery- Sin
Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
Noglut Trigo
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Acompañamient Papas Fritas de Restaurantes Con Con Sin Sin Sin F Sin Sin
N/D
os Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
Arroz Banquete Premium Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Grado 1 Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Pastas Spirali, Talliani Sin Sin Con Sin Sin F Sin Sin Con
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Tallarines 77, Sin Sin Con Sin Sin F Sin Sin Con
Talliani Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Espirales, Carozzi Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Con
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Spaghetti 5, Carozzi Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Con
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Sopas Sopas Onion Soup de Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Con
Deshidratadas OSEM Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Colados Picado Vacuno con Fideos Con Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Infantiles Verduras Nestlé Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Pescado con Arroz Con Sin Sin Sin Sin F Con Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Fiambres Fiambres Todas las Cecinas Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Super ** Leche Soya
Carnes Hamburguesas Pollo Agrosuper ** Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya
Cerdo Agrosuper ** Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya
Vacuno Agrosuper** Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya
Hamburguesa de Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
pavo ** Leche Soya

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 Hamburguesas de Sin Con Con
N/D N/D N/D N/D N/D
Salmón ** Leche Soya Pescado
Nugguets La Crianza ** Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya
Pavo Agrosuper ** Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya
Salmón agrosuper Sin Con Con
N/D N/D N/D N/D N/D
** Leche Soya Pescado
Anillos de Pollo Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Agrosuper ** Leche Soya
Croquetas Pollo 80grs Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Agrosuper ** Leche Soya
Mc Donalds ** Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya
KFC ** Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya
Pavo Agrosuper ** Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya
Salmón Agrosuper Sin Con Con
N/D N/D N/D N/D N/D
** Leche Soya Pescado
Carne Molida Sin Con Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Cresta Roja Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Pollo Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Granja Fundo Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Magdalena Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Los pollos Cresta Roja y Santa Magdalena se venden en Jumbo, Líder, Santa Isabel, Unimarc. Sin embargo, no
los tienen en todas las sucursales. Pueden preguntar en el servicio al cliente de las tiendas y ver donde están
disponibles.
Tutitos Agrosuper Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya
Pavo Easy Cook Sopraval Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
** Leche Soya
Pavo asado Sopraval Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
** Leche Soya
Costillitas de Pavo Sin
Con
Saborizadas Leche N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Soya
Sopraval **
Cerdo Costillitas Sin
Con
saborizadas Leche N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Soya
Agrosuper **
Costillitas Jalapeñas Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D
Agrosuper ** Leche Soya

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 Pescados Rollitos Salmón ** Sin Con Con
N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya Pescado
Salmón en agua
Sin Sin Con
Lata Robinson N/D N/D N/D N/D N/D
Leche Soya Pescado
Crusoe
Atún Lomitos en Sin Sin Con
N/D N/D N/D N/D N/D
Agua Otuna Leche Soya Pescado
Dulces Confites Gomitas Frugelle Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Sustancias o Morf de Arcor Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Marshmallows Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Postres Colados Dulces Durazno, Nestlé Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Manzanas, Nestlé Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Peras, Gerber Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Cereales Arroz Inflado Natur Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Corn-flakes Santiveri- Noglut Sin
Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
Trigo
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Avena Instantánea Quaker Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Galletas y otros Galletas de Mini Cake de Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Arroz Ceralko Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Edulcorantes Sucralosa Líquida Dul-Suc Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
N/D
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
Sugarfor Tabletas Con Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
N/D
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
Saborizantes Cocoa Amarga Copacabana Sin
Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
Trigo
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Café Nescafé Cap
Colombie Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo

Refrescos Néctar Andina Piña Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
N/D
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
Andina Damasco Sin
Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
Trigo
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Andina Naranja Sin
Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
Trigo
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*

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 Jugos de soya Ades sabor naranja,
Sin
manzana, frutilla, Con
N/D N/D N/D N/D N/D N/D Trigo
kiwi, durazno y Soya
*
mandarina
Bebidas Sprite Sin
Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
Gaseosas N/D Trigo
Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Coca-Cola Sin
Con Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
Trigo
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Materiales Polvos de Polvos de Imperial Sin
Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
respostero. hornear hornear Trigo
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Levadura Levadura Fresca Lefersa Sin
Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
y Seca Trigo
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Golondrina Sin
Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
Trigo
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Suplement Suplementos Nessucar Nestlé
Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
os calórico Maltodextrina Trazas N/D
Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
nutritivos y de maíz
medicamen Maltodextrina INTA Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
tos de maíz Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
Para promover Sulpilan Jarabe Farmacias
Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
la lactancia Sulpirida
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo
materna
Sulpilan cápsula Sin
Trazas Sin Sin Sin Sin F Sin Sin
Trigo
lactosa Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco
*
Sulpivol cápsula Laboratorio VOLTA Sin Sin Sin Sin Sin F Sin Sin Sin
Leche Soya Huevo Maní Secos Pescado Marisco Trigo

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