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  • Taller Microbilogia

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    Este documento es un registro de asistencia a un taller sobre microbiología aplicada a fermentaciones lácteas, vinos, cervezas y vinagres por parte de una estudiante de la Facultad de Ciencias Químicas, Bioquímica y Farmacia de la Universidad Central del Ecuador. El documento incluye preguntas sobre los microorganismos involucrados en diferentes procesos de fermentación y sobre conceptos básicos relacionados con la producción de pan, vino y cerveza.

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    Taller microbilogia

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    de 1

    UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

    FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS


    BIOQUIMICA Y FARMACIA

    TALLER SEGUIMIENTO CLASES INVERTIDAS DE MICROBIOLOGÍA APLICADA (FERMENTACION


    LÁCTEOS, VINOS, CERVEZAS Y VINAGRES).

    NOMBRES: Katherine Denisse


    APELLIDOS: Acosta Villafuerte
    FECHA: 09/8/2022
    FIRMA DEL ESTUDIANTE

    1. Indica de los siguientes términos en el microorganismos o especie que


    corresponda (pueden repetirse):
    Pan, fermentación láctica, vino, vinagre, fermentación alcohólica

    Saccharomyces cerevisiae: fermentación alcohólica, vino, vinagre, pan


    Oenococcus spp. vino, fermentación alcohólica, fermentación láctica
    Gluconobacter spp. vino, fermentación alcohólica, vinagre
    Lactobacillus spp. fermentación láctica, pan, vino

    2. El efecto Crabtree es aquel que favorece que S. cerevisiae:


    respire/fermente
    3. El gluten se encuentra en el trigo y es necesario para la fermentación.
    Verdadero/falso
    4. El malteado de la cerveza se realiza para activar las enzimas del grano
    que transformarán los almidones en azúcares fermentables durante la
    maceración. Verdadero/falso

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