Frutas Verduras

Agua 80-90% 80-90%

Proteína contenido contenido

- simples: glucosa, sacarosa y

H de C ppalmente fructosa < contenido respecto a frutas
-

Lípidos  contenido  contenido

-
Fibra  Ppalmente cuando se  Fibra
consumen con cáscara
Mg, K,
Mg, K, poco Na
Minerales algunas Ca y Fe  biodisp. (ver
factores) Fe: algunas: espinaca, acelga, tomate

Complejo B: se destaca B9
Vitaminas C: Kiwi, tomate cítricos, frutillas
 carotenos: en color naranja, amarillo y rojo

Según colores aportan distintos antioxidantes:

azul-violeta: antocianina y polifenoles; rojo: licopenos
 Legumbres (lentejas, arvejas, Cereales, pan, papa,pastas
garbanzos, porotos, habas, soja) (trigo,arroz,cebada,centeno,avena,maíz

Agua bajo bajo

Proteínas 20% proteínas Cantidad significativa Proteínas de 
VB (pobres en lisina y escasa
( a carnes pero  VB) metionina)

H de C  almidón almidón
Lípidos Bajo


Fibra 
 Sin son integrales
Minerales P, K, Ca , Fe, Mg
Fuente importante Ca,Fe:
 biodisponibilidad
 biodisponibilidad
(también K, P, Mg y Zn)

Vitaminas Vit grupo B distribuidas en todo el

Vit grupo B: B1, B2, B3, B6, B9 grano
Cuando se quita las envolturas se
pierden vitaminas, minerales y
fibra
 LECHE YOGUR QUESOS

Bajo y según consistencia del

Agua alto Bajo
queso
 VB
 VB  VB (proteínas coagulan
Proteínas >contenido según dureza del
y dan la consistencia)
queso
Casi nulo, solo queso fresco
H de C Más baja lactosa
lactosa contiene peq cant lactosa
TG con  AG sat >contenido según dureza del
Lípidos  AG insat idem queso
Colesterol TG con  AG sat
Fibra -

Ca , P Ca , P y Na
Minerales Ca de  biodisp. (ver factores)
P, Zn , Mg
Fe muy poco

Vitaminas A, D A, D (principalmente en
Vit grupo B: B1, B2, B3, B6, quesos más grasos)
B9 Vit grupo B: B1, B2, B3, B6,
B9
 CARNE HUEVO

Agua Clara: Alto contenido

Proteína Alto contenido-  VB Clara: Alto contenido -  VB

Yema: < contenido que en clara-  VB
- -
H de C
TG con  AG sat cadena corta Alto Contenido de TG con
También: cerdo AG n-9  AG monoinsaturado (oleico)
Lípidos
pescado: AG n-3  AG poliinsaturado: linoleico y alfa linolénico
Colesterol Colesterol- lecitina
-
Fibra

Fe de  biodisp. (ver factores) Fe (en yema)

Minerales
P, Zn , K, Se Mg, Zn, Se, P, S(en la clara)
Ca y Mg muy poco

Complejo B: B1, B2, B3, B12 Yema: A, D, E, K

Vitaminas
Vísceras:  A y algo de D Clara: Vit grupo B: B1, B2, B3, B6, B9, B12
Otros: Colina, carotenos
 Aceites: grasas líquidas de Frutos secos / semillas
origen vegetal- Maní, almendras, avellanas,
NO tienen colesterol nueces /chía,lino,girasol, etc
Agua - bajo
Proteínas - ~ 20% proteínas
H de C - Bajo H de C
Lípidos 99% lípidos (TAG) ½ del peso son lípidos con
Oliva: AG + abundante: oleico predominio de AG insaturados
Oleico (almendras, avellanas)
Aceites semillas (girasol, maíz): AG
más abundante: linoleico (n-6) Linoleico (maní, nueces)
Aceite soja: alto contenido AG (n-3) Importante contenido
Fibra - 
- Fuente importante Ca ,Fe
Minerales ( biodisponibilidad). También Mg, P, K

E  E.
Vitaminas
 También B1,B2,B3,B9
 Semillas
Agua bajo contenido
Proteínas alto contenido (aprox 17%)
chía: contiene casi todos los aminoácidos esenciales
sésamo: abundante metionina
H de C bajo contenido

Lípidos 30-40% lípidos: TG ricos en:

• linoleico (n-6): girasol, zapallo
• Alfa Iinolénico (n-3): chía, lino, zapallo
Fibra
Alto contenido
Minerales Ca ,Fe, Zn, P, Mg, Cu ( biodisponibilidad).
También P, K

Vitaminas E y algunas del complejo B