“UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

UNIDAD LAGUNA”

MATERIA: ZOOTECNIA DE BOVINOS PRODUCTORES DE

CARNE.

DOCENTE : CUAUHTEMOC FELIX ZORRILLA

ALUMNO: ARAEL REYES CORNELIZ

8° SEMESTRE/ GRUPO:5

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

● RAZAS DE CARNE
Los bovinos fueron introducidos a América a partir de los colonizadores en los
primeros años de la conquista, el procedimiento realizado por estos colonos ayudó a
dar origen a los ganados criollos que existen en la actualidad, el Bos Taurus tiene
Genética de gran adaptabilidad a los trópicos y los climas con temperaturas altas. 4
Las regiones empiezan con el proceso de mestización del bovino criollo, los cuales
mezclaban razas británicas como la Hereford y Aberdeen Angus con fines
productivos para mejorar la pureza de estas razas en estas zonas templadas y
poder poblar estas zonas donde estas razas no resultaban productivas. Los bovinos
de carne son reconocidos a nivel mundial debido a los grandes portes proteicos que
han aportado al ser humano, los bovinos de carne suelen alcanzar mayor tamaño
por ende tener un peso corporal extraordinario, también eso dependerá de la raza,
edad y su desarrollo por supuesto de la alimentación y cuidados que tenga el
animal.
● HEREFORD:
La raza Hereford, proveniente de Inglaterra es una raza productora de carne
reconocida por su rusticidad (puede progresar tanto en campos fríos y desérticos
como en lugares cálidos y húmedos). Inicialmente eran animales de gran tamaño, lo
que cambió y se tradujo en animales de un tamaño más pequeño, favoreciendo sus
características productivas y su eficiencia. Las ventajas de la raza, además de su
adaptabilidad y rusticidad, radican en que posee excelente conformación carnicera,
buena aptitud materna, produce buena cantidad de leche para el ternero, es un
animal de madurez precoz, más longevo y tiene un temperamento dócil.

El macho pesa alrededor de 800 a 900 kg, posee fuerte masa muscular a nivel del
cogote y sus testículos bien descendidos con una circunferencia escrotal, a los 18
meses, no menor a 31 cm, nos asegura buena producción espermática, capacidad
reproductiva y precocidad. Asimismo, la hembra, pesa alrededor de 450-500 kg y es
una buena productora de leche, sin ser sobresaliente, es decir, puede amamantar a
su cría permitiéndole alcanzar un buen peso de destete. La vaca Hereford es
sumamente prolífica y confiable, es usual que logre la meta de 1 ternero por vaca
por año, quedar preñada nuevamente y destetar el ternero con un buen peso. Los
terneros nacen con alrededor de 30-40 kg y se destetan con entre 160-180 kg, un
novillo se termina alrededor de los 400-480 kg y la vaquilla entre 340-380 kg.
● CHAROLAIS:
La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de
Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen. No se
conoce el ganado que dio origen a esta raza. La selección determinó la aparición de
un ganado vacuno de capa blanca denominado Charolais.
Los animales Charolais poseen un color blanco o blanco cremoso el pelo puede ser
corto en verano se espesa y se alarga durante las épocas de frío. La mayoría de los
terneros nacen con cuernos aunque muchos criadores los extirpan cuando los
terneros son jóvenes. Una de las características más destacables consiste en la
musculatura sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre
el lomo de los mejores representantes de la raza.

El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan de 900 a 1250 kg y
las vacas de 560 a 950 kg el peso al destete mostró un promedio de 175 Kg, con
una variación de 132 a 256 Kg la piel presenta pigmentación apreciable el pelo es
corto en verano y largo en invierno, pruebas de comportamiento reportan los
siguientes rendimientos:Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de
1.58kg una conversión alimenticia de 1ª 7.26 kg,área de ribeye de 82.6cm
cuadrados. En cuanto a la eficiencia reproductiva la raza charolesa ha mostrado :
Una tasa de preñez de 81%,tasa de supervivencia de 96%,así como una tasa de
destete de 78%.
● ANGUS:
Los primeros datos históricos sobre la raza Aberdeen-Angus, se pierden en los
anales tradicionales no escritos de la era agrícola de los siglos XVII y XVIII parece
sin embargo, que la raza Angus salió del ganado vacuno nativo salvaje sin cuernos
del norte de Escocia. La mayor evidencia asequible indica que la raza es originaria
del distrito de Buchan de Aberdeenshire. Cuando las crías del ganado Angus se
destetan entre los 6 y 8 meses es frecuente que pesen 280 kg. Su desarrollo es
rápido y alcanza 400 kg. o más en su primer año de vida Machos adultos de 860 kg
a 1130 kg. Hembras adultas de 570 kg a 770 kg dependiendo de la condición y
etapa de la gestación.
Los machos evidencian caracteres pronunciados de masculinidad; con cabeza
mediana y cuello musculoso. Los reproductores buscados son ágiles, de
temperamento activo, andar rápido, buenos aplomos y articulaciones fuertes.Las
hembras tienen el cuello más fino y la cabeza más alargada. Muestran las
características de una buena madre: buen desarrollo, amplitud y dirección de la
cadera y del sacro; buen desarrollo de ubre y pezones, y esqueleto más liviano que
los machos. Alta fertilidad, facilidad de parto, buena producción lechera, gran
habilidad materna, resistencia a enfermedades y elevada ganancia de peso, así
como de un gran rendimiento de la canal, nunca tendrán cuernos y sus hijos
heredan esta gran ventaja.
● BEEFMASTER:
La raza Beefmaster fue creada en 1931, en el sur de Texas por el ganadero Tom
Lasater, buscando producir más carne con menos inversión. Cruzando entre sí
productos F1 de Brahmán x Shorthorn y Brahmán x Hereford. Desde un principio el
Sr, Lasater crió y desarrolló la raza para que produjera buenos resultados en
condiciones adversas y de solo pastoreo así se continuó por varios años hasta que
empezó a seleccionar la raza por seis rasgos característicos esenciales que tienen
que ver con rendimientos económicos, eficiencia productiva y reproductiva que el Sr.
Lasater le imprimió a la raza Beefmaster, y son: Peso, Conformación, Fertilidad,
Habilidad Materna, Mansedumbre y Rusticidad.

La hembra adulta alcanza pesos de 700 – 800 kg mientras que los machos adultos
alcanzan pesos de 1.100 – 1.300 kg, los toros Beefmasters de la AMB producen
extraordinarios becerros en hatos comerciales, los terneros cruzados con
Beefmasters en este hato comercial alcanzan un promedio de más de 320 Kg al
destete.Los animales son grandes y musculosos, resisten condiciones climáticas
variadas, el índice de crecimiento es elevado, son muy aptos para el agostadero,
buen rendimiento en canal, cierta resistencia a las garrapatas, buena producción
láctea; como desventajas de la raza: no presenta un buen marmoleo, la carne no es
muy suave y tiene prepucio pendulante.
Los animales de esta raza son de gran talla, disponen de cuernos y alcanzan
índices de crecimiento elevado. Resisten climas variados y se muestran afanosos
por lograr el alimento. Rinden canales de magnífica condición. La piel es suelta y el
color del pelaje es rojo castaño.
● LIMOUSIN:
La raza de ganado Limousin es un bovino muy antiguo del Oeste del Macizo Central
francés región muy lluviosa pero de suelo pobre por su naturaleza granítica. Entre
los años 1860 y 1880 los agricultores y ganaderos de la zona procedieron al
encalado y estercolado sistemático de sus tierras, incrementando su fertilidad y
haciendo posible la mejora de los pastos que confirieron a la raza sus buenas
características carniceras y de precocidad.Esta raza se ha especializado en la
producción de carne y se caracteriza por su rusticidad determinada por la naturaleza
de la región donde se crió, de suelo rocoso, clima riguroso y pastos de baja calidad.

El Limousin es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada,

mediante selección hacia la producción de carne su color es de amarillo claro (bayo)
a rojo brillante en el cuerpo, las partes bajas son de tonalidad más clara que el
cuerpo. La cabeza es fuerte de tamaño mediano, frente ancha y abultada, perfil
convexilíneo nunca saliente y redondeada poblada de pelo rizado, órbitas poco
marcadas, cuernos elípticos, insertados detrás de la nuca, apenas arqueados hacia
adelante. El cuello es corto y musculoso bien unido al tronco, papada mediana.
Los toros tienen un peso de 700 a 990 kilos, las vacas adultas de 500 a 600 kilos y
los bueyes de 700 a 1,000 kilos el peso al nacimiento es muy liviano, entre 34 y 40
Kg dependiendo de la edad de la madre en el momento del parto y del sexo de la
cría. La carne del ganado Limousin es de alta calidad, con una alta proporción de
carne vendible (alrededor del 73 por ciento) y una pequeña porción de grasa y
hueso. Debido a que las fibras musculares son más delgadas comparadas con la de
otras razas, la carne es tierna sin grandes vetas de grasa.
● SIMMENTAL:
El origen de esta raza es en el Valle de Simme ubicado en Berner Oberland, Suiza.
El nombre de Simmental deriva de su localización original en el idioma alemán la
palabra “Thal” o “Tal” significa “Valle” por lo que Simmental literalmente significa
Valle del Simme. Este Valle se localiza donde fluye el río Simme en la parte Central
y Oeste de Suiza donde su clima es frío y donde existe una vegetación alpina y
subalpina que les ofrece excelentes praderas
Es una raza doble propósito pero es más utilizada para producir carne y además de
esto es capaz de adaptarse a diversos climas hacen que el Simmental sea muy
comercial y atractiva para los productores.

El peso al nacer de las terneras de la raza simmental es de 40 kg por término

medio para los machos y 38 kg para las hembras. Las hembras adultas pueden
alcanzar pesos promedio de 750 kilos, los machos logran pesos hasta 1,080 kilos.
En estos animales se presentan ganancias de peso diarias 1.2 kilos en promedio e
incluso más. Los terneros presentan la características de poder mantener su curva
de crecimiento constante hasta el momento de ser destetados. La raza simmental
se puede adaptar a climas extremos por ejemplo en regiones alpinas estos animales
pueden pastorear a temperaturas de -33 °C en invierno y también en zonas donde
alcanzan más de 35 °C en verano.
● SANTA GERTRUDIS:

La raza Santa Gertrudis fue desarrollada en el King Ranch, en Texas USA, por el
Capitán Richard King en 1853. La historia productiva del King Ranch habla de
esfuerzos continuos en experimentación sobre ganado de carne, situación en la que
se utilizaron varias razas carniceras. El esfuerzo principal se centró en la
transformación de la totalidad del establecimiento en una unidad de producción de la
mayor cantidad y mejor calidad de carne posibles.

Son animales de color obscuro o rojo uniforme claro, con una piel pigmentada de un
color rojo. Posee una alta resistencia natural al calor, a plagas, parásitos y
enfermedades tropicales, es un animal muy rústico y tiende a engordar, y entra en
madurez a edad temprana. Se adapta muy bien a lugares con temperaturas
promedio de 34 ºC y precipitaciones anuales por encima de 2,000 mm.Las hembras
alcanzan pesos de 550 Kg y los machos de 750 – 800 Kg. El peso al nacimiento de
las crías es de unos 32 – 37 Kg y a los 18 meses de edad alcanzan pesos de 390 –
400 kg, con rendimientos de su canal entre 60 – 61 %, conserva muchas
características como la adaptación a climas subtropicales del Ganado Brahman y la
precocidad y calidad de la carne de la Raza Shorthorn.En machos la Giba está por
delante de la cruz, posee una gran papada son animales con un tronco arqueado y
profundo, la espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho amplio, el
dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia moderadamente caída
de adelante hacia atrás, cuartos traseros amplios y musculosos. Su grupa está
derribada, los machos tienen un Prepucio bien desarrollado.
● CHIANINA

Tuvo su origen en Italia; la Chianina es la más vieja de las razas de ganado en ese
país y recibe su nombre de la región donde se originó: el valle de Chianina. Se ha
coon notables por su tremenda talla; ésta es extremadamente larga en la madurez,
siendo una de las más largas del mundo. Su estructura ósea es la más grande del
mundo, aunque sus huesos son ligeros; es musculoso y vigoroso, tiene una
musculatura pesada y dentro de ésta destacan las áreas del lomo y de los miembros
posteriores, produciendo buenos canales. Presenta una buena conversión de
forrajes y un buen índice de conversión alimenticia; dan becerros muy pesados al
nacimiento y al destete. Las canales son de excelente musculatura y buen
rendimiento de cortes magros.considerado como un animal de triple propósito en su
país de origen.

En esta raza los partos son espontáneos, incluso en becerros que pesen arriba de
50 kg. gracias a la estructura dolicomórfica típica del chianina. A los 12 meses los
becerros pesan 480 kg. Los machos adultos llegan a pesar 1,800 kg. y una altura a
la cruz de 2 m. y llegan al sacrificio con un peso de 600-700 kg. a los 14-18 meses.
Las vacas pesan 800-900 kg. y llegan frecuentemente a pesar hasta 1,000 kg. Son
muy fértiles y excelentes madres.
BIBLIOGRAFÍA:

http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/13145

https://puntoganadero.cl/punto-bovino/ver-raza/Hereford/6

https://www.ganaderia.com/raza/charolais
https://www.tamaulipas.gob.mx/campo/wp-content/uploads/sites/40/2019/09/
angus.pdf
https://www.agro21.net/ganado-de-registro-principales-caracteristicas-de-la-raza-
beefmaster/
https://elproductor.com/2019/07/raza-de-ganado-bovino-limousin/

https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/raza-de-ganado-
simmental#:~:text=El%20peso%20al%20nacer%20de,logran%20pesos%20hasta
%201%2C080%20kilos.

https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/raza-bovina-santa-
gertrudis#:~:text=La%20raza%20bovina%20Santa%20Gertrudis%20es%20una
%20raza%20adaptada%20para,Brit%C3%A1nicas%20a%20la%20misma%20edad.

https://www.ganaderia.com/raza/chianina