¿Cuáles necesidades suplen los

restaurantes?
Tomando por referencia la pirámide de Maslow, te explicamos como los
restaurantes suplen las diferentes escalas de las necesidades humanas.

Hace poco te introducimos a los 5 fundamentos del marketing

gastronómico para ayudarte a entender la ciencia de adquirir nuevos clientes y
las acciones que deberías priorizar para aumentar tus ventas y posicionar tu
marca. Pues una de nuestros primeras recomendaciones fue de familiarizarte
con las necesidades de los consumidores y identificar muy bien la razón por la
cual estas personas comen fuera de casa.
Para entender estas necesidades tomamos el ejemplo de la pirámide de
Maslow y a través de su teoría entendimos que, en la mayoría de las veces, las
personas comen en un restaurante más por necesidades psicológicas que
fisiológicas.

Hoy queremos regresar a esta tema y definir de manera más precisa las
motivaciones de estas personas para luego aprovecharlas y encontrar
cómo llamar su atención en medios digitales. Para lograrlo, nos referiremos de
nuevo a esta pirámide e identificaremos dentro de ella, las diferentes
necesidades que una persona puede suplir a través de un restaurante.

Necesidades fisiológicas
Para iniciar con esta primera parte, debemos viajar en el tiempo y entender el
origen de los restaurantes. Antes, los restaurantes eran más conocidos como
tabernas, cantinas o posadas las cuales nacieron en la era Romana, donde los
viajeros y comerciantes podían descansar, beber y comer. Es decir, los
primeros restaurantes se dedicaban a restaurar las personas.

De hecho, según varias fuentes, históricamente la palabra “restaurante”

proviene del francés “restaurant”, lo cual se utilizó por primera vez más en una
taberna de París que había convertido una famosa frase de la Biblia (Mateo
11:28 -30) “Venid a mí todos los que estáis cansados y cargados, y yo os haré
descansar” en “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo
restauraré”. (Un buen acto de marketing para la época).
La necesidad de comer e hidratarse.

Si les compartimos este dato es porque en el pasado, los restaurantes eran

principalmente creados para cumplir con las necesidades fisiológicas de las
personas que viajaban entre ciudades. Es decir que cumplían con la primera
escala de necesidades de la pirámide de Maslow, pero también con la segunda
escala ya que gran parte de estos lugares también ofrecían hospedaje. Es decir,
un lugar donde dormir protegido y sentirse seguro.

Si volvemos al presente y analizamos nuestra industria, podemos todavía

identificar varios destinos que siguen cumpliendo puntualmente con estas
necesidades. Por ejemplo, los estaderos tradicionales, o hasta los pequeños
restaurantes que ofrecen menús del día para los trabajadores que trabajan en la
zona. Son generalmente negocios que compiten con precio y cantidad en
lugar de crear experiencias y por lo tanto que no recurren a grandes
estrategias de marketing para atraer cliente. De hecho, por suplir una
necesidad fisiológica, estos restaurantes dependen principalmente de su
ubicación ya que las personas comen por practicidad y conveniencia.

Obviamente, todos los otros restaurantes suplen las necesidades fisiológicas de

los consumidores ya que entregan comida. Pero lo que debemos aprender a
discernir es la motivación que conduce a consumir en un restaurante. Mientras
algunos consumidores visitan un establecimiento precísamente para
alimentarse, otros se sienten motivados por otros factores que aprenderemos
más tarde en este artículo. Y en muchas ocasiones, ir al restaurante es la excusa
y no el fin…
La necesidad de practicidad.

Siguiendo con la idea de suplir las necesidades fisiológicas del ser humano,
gran parte del consumo en restaurantes proviene de la necesidad de comer de
manera práctica. En esta necesidad encajan las personas que visitan un
restaurante porque no quieren o no saben cocinar; porque no llevaron el
almuerzo a la oficina; porque no han ido al supermercado o simplemente
porque no tienen tiempo y necesitan recurrir a un alimento para mantener su
energía.

Esta necesidad de practicidad tiene su puesto en la historia ya que, con el

tiempo, los restauradores empezaron a buscar maneras alternas para suplir
la necesidad de los trabajadores que no tenían el tiempo de sentarse en un
restaurante y esperar su comida. La solución a esta necesidad nació
oficialmente en los años 60 bajo el nombre de “Fast food” (comida rápida). Los
cuales hoy, ocupan gran parte de las propuestas del sector y representan una
industria valorada a más de $700 mil millones de dólares mundialmente.

Es decir que gran parte de los consumidores comen afuera por una necesidad
de tiempo. ¿Significa que las personas ya no tienen tiempo? En realidad no…
Es importante entender que con la evolución de la sociedad y el capitalismo, los
consumidores tienen un uso diferente del tiempo y no priorizan las mismas
cosas.

Por ejemplo, nuestra responsabilidades laborales y el ocio ocupan gran parte de

nuestra vida, tanto que priorizamos estas actividades encima de cocinar en casa
o ir a mercar. Al volver la comida un bien fácilmente accesible y consumible
(en la mayoría de los lugares), las personas ya pueden suplir sus necesidades
fisiológicas de manera rápida sin recurrir a su cocina. Obviamente, este
comportamiento viene también muy relacionado con las características
demográficas de los consumidores y quienes tienen el poder adquisitivo de
comer afuera.

Necesidades de afiliación
Si miramos los emprendimientos gastronómicos, nos damos cuenta que existen
numerosas otras propuestas que van mucho más allá que llenarse y comer
rápido. Muchos establecimientos buscan también crear experiencias y reunir
personas alrededor de la mesa.

¿La razón?

Porque con el tiempo, las tabernas evolucionaron y se prestaron para otras

necesidades que van más allá que comer.  Por un lado, la historia nos cuenta
que las tabernas eran reconocidas por servir alcohol y ser un lugar de encuentro
social donde las personas podían compartir, escaparse y muy probablemente
perder consciencia. Por otro, estos lugares de restauración empezaron a
volverse más sofisticados, ofreciendo diferentes opciones para comer; una
carta; unas mesas individuales en lugar de compartirlas con las personas, etc…

Eso nos lleva a nuestra próximas necesidades dentro de la pirámide de Maslow.

La necesidad de compartir con otras personas.

Tomando en cuenta que hoy en día, las necesidades fisiológicas y de

seguridad del ser humano son fácilmente suplidas con la vida moderna,
entonces la mayoría de los consumidores escalan sus motivaciones para comer
afuera y consideran los restaurantes como unos de los lugares más indicados
para suplir sus necesidades de afiliación. Es decir, compartir momentos de
calidad con sus seres cercanos. En este caso hablamos de comer con amigos,
colegas, su familia o la pareja. Esos momentos de consumo se extienden desde
comerse una empanada en la calle con un amigo/a hasta visitar un destino más
sofisticado para celebrar un momento importante con su pareja.
Lo que debemos entender es que en este escenario, la necesidad es compartir
con otras personas y la solución es comer en un restaurante. Es una necesidad
que cada ser humano comparte y que explica la razón por la cual en la mayoría
de las veces comemos acompañados.
La necesidad de celebrar.

El punto anterior nos lleva a una segunda necesidad que entra dentro las
necesidades de afiliación. Esta necesidad viene muy enraizada en la naturaleza
humana y se llama la celebración. Celebrar puede ser definido con el acto de
conmemorar un acontecimiento (importante o no) y en la mayoría de las
veces compartirlo con otras personas. Es un acto social que motiva los seres
humanos a compartir momentos de calidad entre ellos y reunirse. Es una
necesidad que lleva gran parte de los consumidores a comer en destinos
gastronómicos y que nace de la intención de pasar un buen momento y ante que
nada: desconectarse de los compromisos, ansiedad y problemas de la vida
moderna.

Por otro lado, es importante tomar en cuenta que durante el año y en cualquier
país, las personas se reúnen para celebrar diversos tipos de ocasiones, como los
días festivos, algunos eventos naturales, las victorias deportivas, políticas,
laborales o personales. Y casi cada día del calendario viene conectado con
alguna ocasión o tema para conmemorar. Por ejemplo, el día de la
hamburguesa, el día del maestro, de la secretaría, de las madres, etc. Deseamos
subrayarlo porque las celebraciones representan una gran oportunidad de venta
para los restaurantes.

Por ejemplo, definir dentro del calendario las fechas que tu restaurante puede
celebrar durante el año y crear experiencias alrededor de ellas es una gran
estrategia que puedes estandarizar para tu negocio y motivar tus clientes a
visitarte.
Necesidades de reconocimiento
Siguiendo con la intención de entender porque las personas comen en
restaurantes, nos familiarizaremos con la cuarta escala de la pirámide de
Maslow que cubre las necesidades de reconocimiento. Estas
necesidades nacen del deseo de ser respetado, tener fama, sentirse
importante, ser exitoso, recibir la atención de las personas, etc. Son unas
necesidades extremadamente importantes para el sector gastronómico
porque vienen relacionadas con las emociones y como una persona se siente.
Ahí es importante identificar dentro de esta escala que estas necesidades se
dividen entre el deseo de parecer importante ante los ojos de las personas,
pero también la necesidad de tener autoconfianza y respeto de sí mismo.
La necesidad de validar su identidad.

Gran parte de los consumidores escogen su destino gastronómico según su

identidad o la identidad que desean tener. Es decir, por sus necesidades de
reconocimiento, ciertos consumidores comen en restaurantes para validar (o
ganar) su estatus social o hacer parte de un grupo de individuos que
comparten los mismos valores. De hecho, eso explica la razón por la cual,
como consumidores, tenemos tendencia a escoger los lugares que están de
tendencia. De manera consciente o inconsciente, gran parte de nuestras
decisiones provienen del deseo de encajar dentro del status quo, seguir las
modas y afirmar su puesto dentro de la comunidad.

Podemos pensar que este tipo de necesidades ocurren en restaurantes que

ofrecen experiencias más refinadas, como un restaurante de mantel, pero no
necesariamente. En realidad, todo depende de los aspectos demográficos y
psicográficos del individuo y la marca del establecimiento, su ubicación y la
comunidad con la cual conecta.

Tomemos estos dos ejemplos:

Por un lado, mientras que un empresario o ejecutivo con un puesto importante

tiene más probabilidad de comer en un restaurante de mantel para afirmar su
importancia, un individuo “roquero” y amante de la música, escogería más
probablemente un destino donde puede compartir con otros artistas, disfrutar de
un show en vivo, etc. Obviamente, uno no impide el otro, pero el punto es
entender que, para ser coherentes con su identidad, los consumidores
buscan validarla a través de su consumo.  Y es por esta precisa razón que las
personas comparten sus experiencias en redes sociales. De esta manera afirmen
públicamente su identidad.

Si aún no tienes certeza de cuál es

la personalidad de tu
restaurante, este artículo te puede
ayudar.
Es de los puntos más importante
de hoy porque nos ayuda a
entender que los
consumidores utilizan posesiones
y marcas para crear sus propias
identidades y comunicarse con
los demás y consigo mismo. Cuando entendemos este concepto entonces,
valoramos la importancia de crear una marca que conecta con las personas y les
permite identificarse. Al identificar sus valores, definir su personalidad y
comunicarlos coherentemente, un restaurante da la oportunidad a las personas
de conectar con su identidad y desarrollar un sentido de pertenencia. Los
cuales llevan a la fidelización…
La necesidad de sentirse importante.

La validación social que acabamos de explicar nos lleva también a entender la

necesidad del ser humano de sentirse importante. Esta necesidad de
reconocimiento es de las más cruciales que tu experiencia debería suplir ya
que define la medida en la que las personas se sienten bien en tu negocio,
quieran volver y te recomienden. Esta necesidad se cumple mayoritariamente
en destinos gastronómicos de mayor nivel adquisitivo y con un buen servicio a
la mesa donde los consumidores entran con la expectativa de ser bien atendidos
y vivir una experiencia.
Podemos de nuevo conectar con el punto anterior y entender que, al consumir
en este tipo de restaurantes, estas personas también compran de alguna manera
su identidad y su estatus social. Y es ahí que deberías hacer la diferencia entre
el servicio y el concepto de hospitalidad, donde se busca hacer sentir a una
persona importante y escuchada.
La necesidad de complacerse.

Siguiendo con la idea de suplir las necesidades de reconocimiento, los

restaurantes son también una de las mejores maneras para premiarse y ser la
solución a la famosa afirmación “me lo merezco”.

Si tomamos el tiempo de reflexionar sobre la naturaleza humana y nuestros

comportamientos, podemos notar nuestra interminable búsqueda del placer y su
influencia sobre nuestras acciones.

El gran psicólogo Sigmund Freud nombra este comportamiento “el principio

del placer” y se refiere a la tendencia de las personas a buscar el placer y
evitar el dolor para satisfacer sus necesidades biológicas y psicológicas.
Aunque según Freud, este comportamiento madura cuando la persona entiende
que a veces debe tolerar el dolor y retrasar la gratificación debido a las
limitaciones de la vida, la necesidad de gratificación sigue incrustado dentro de
nuestro ADN y nos motiva a buscar maneras de generar placer.

Si tocamos este punto es porque el acto de consumir comida de un restaurante

viene muy asociado con complacerse y deleitar nuestras papilas gustativas.
Por ejemplo, consumir nuestro plato favorito; atreverse a consumir un producto
que no conocemos; cumplir con un antojo; vivir una experiencia; sentirse
especial, etc. Así que los restaurantes son también una manera de retribuirnos
y nutrir nuestra necesidad de autoestima.  

Necesidades de autorrealización
Llegamos finalmente a la última escala de la pirámide de Maslow para
encontrar otro tipo de necesidades, pero esta vez que vienen relacionadas con
la búsqueda del crecimiento personal y el deseo de desarrollarse como ser
humano. Una persona autorrealizada puede ser consideraba como un individuo
que se conoce a sí mismo, que genera un gran sentimiento de empatía y se
preocupa por la opinión de las demás personas, que se siente libre, que es fiel a
sus valores, que soluciona los problemas en lugar de preocuparse por ellos y
que emancipa creativamente.

¿Cómo conectar estas necesidades de autorrealización a los restaurantes?

Pues es difícil ya que todo depende del individuo, sus valores y su proceso
de autorrealización.

Sin embargo, podemos entender que estas personas escogen un destino

gastronómico de manera muy racional y se dejan guiar por sus propios
valores y gustos. Es un comportamiento muy similar al acto de querer afirmar
su identidad que vimos en el punto anterior pero esta vez, la motivación del
consumo no es necesariamente para encajar dentro de un grupo de personas y
acomodarse a la sociedad sino ser fiel a sí mismo. Es decir que un ser
autorrealizado no se fija a lo que la gente piensa sino a lo que realmente le
gusta y en lo que realmente cree. En otras palabras, son personas menos
conformistas.

Por lo tanto, son personas que buscarán afirmar su identidad y creencias para
encontrarse consigo mismo. Dicho lo anterior, podemos entender que estas
personas comen en un restaurante con un mayor grado de consciencia y por
lo tanto tienen mayor probabilidad de arriesgarse y atreverse a vivir
experiencias diferentes. Es decir que son personas que tienen mayor
probabilidad de valorar la experiencia, prestar atención a los detalles y el
servicio, a sentirse interesadas en las propuestas más atrevidas y prestarle
realmente atención al sabor de los platos para desarrollar una opinión.

En este artículo hablamos de la
importancia de hacer un trabajo de
Branding Gastronómico para competir.
Una vez más entendemos lo importante de
construir una marca con valores que
conectan con los valores del mercado
“autorrealizado” para que estas personas
encuentren interés en visitar el
establecimiento. Es de los temas que tocamos en nuestro artículo 5 cosas que
tienes que saber sobre el Branding Gastronómico.

Conclusión
Entonces, ¿Qué podemos concluir de este artículo de marketing para
restaurantes?

Por su naturaleza, el ser humano es un ser emocional. Como lo comparte la

pirámide de Maslow, gran parte de nuestras decisiones provienen de
nuestras necesidades psicológicas las cuales son estrechamente relacionadas
con nuestras emociones y como nos sentimos. Entonces, al entrar en el mundo
del marketing gastronómico entendemos lo importante de hablar a estas
necesidades psicológicas y acoger el hecho que los restaurantes no solo tratan
de comida. Así encontrarás como llamar la atención de las personas y
comunicar de tal manera que los consumidores quieran visitarte.

Fuente: https://marketingpararestaurantes.co/necesidades-restaurantes/