MUESTREO

Materia: Análisis de Alimentos

Andrea Abigail Delgado Luque

Joselyn Tamara Esteves Hernandez
Daniel Eduardo Cedillo Cadena
Joselyn González Durán
Introducción
El muestreo en el análisis de alimentos es un proceso importante para
garantizar la representatividad y la precisión de los resultados analíticos,
este proceso incluye la selección, preparación y conservación de la muestra
para su posterior análisis. Es de gran carácter consultar las normas y guías
internacionales para garantizar la comparabilidad y validez de los resultados
y tener en cuenta factores como el tamaño de la muestra, la frecuencia y el
método de muestreo para asegurarse de que la muestra sea representativa y
precisa.
técnicas de muestreo
Existen dos métodos de muestreo:

Muestreo probabilístico: el investigador

establece una selección de unos pocos
criterios y elige al azar a los miembros de
una población.

Muestreo no probabilístico: el investigador

elige al azar a los miembros de la
investigación. No es un proceso de
selección fijo o predefinido, esto
dificulta que todos los elementos de una
población tengan las mismas posibilidades
de ser incluidos en una muestra.
Tipos de muestreo probabilístico
Existen cuatro tipos de técnicas de
muestreo probabilístico:

- Muestreo aleatorio simple

- Muestreo sistemático
- Muestreo estratificado
- Muestreo conglomerado
 Muestreo aleatorio simple
Se caracteriza porque cada elemento de la
población tiene la misma probabilidad de
ser escogido para formar parte de la
muestra.

Se determina el tamaño de la muestra, se

asigna un número a cada individuo o
elemento y se elige aleatoriamente.

Ejemplo
Si se quiere analizar la cantidad de
proteínas en un lote de trigo, se
seleccionarán al azar un cierto número de
granos de trigo de ese lote y se
analizarían para determinar el contenido
Muestreo sistemático
Al elegir la población se debe establecer el tamaño de la muestra. Una vez
tenemos la muestra, dividimos la población entre ella y redondeamos el número
que salga, a este número se le llama intervalo de muestreo.Entonces,
empezamos a contar, el primer caso lo elegimos al azar y, a partir de este,
vamos sumando el número anterior.

Ejemplo
Si se quiere analizar la cantidad de grasa en un lote de leche, se
seleccionaría cada 5to recipiente de leche y se analizará para determinar su
contenido de grasa.
Muestreo estratificado
En este tipo de muestreo la población de
estudio se divide en subgrupos o estratos,
escogiendo posteriormente una muestra al
azar de cada estrato. Esta división suele
realizarse según una característica que
pueda influir sobre los resultados del
estudio.

Ejemplo
Si se quiere analizar el contenido de
vitaminas en frutas y verduras, se
dividirán en estratos basados en su color
(por ejemplo, frutas rojas, verduras
verdes, etc.) y se tomaría una muestra
aleatoria de cada estrato.
Muestreo conglomerado Este método de muestreo se utiliza cuando la
población de referencia es muy amplia y
dispersa, ya que facilita la realización del
estudio.

En este muestreo se necesita conocer la

población, debido a que se construirán los
conglomerados en función de esa información.
Una vez se sepa de dónde partir, se debe
decidir cómo formar los conglomerados. Una vez
se tengan los conglomerados, se debe elegir los
que nos servirán como muestra. Para hacerlo, se
puede utilizar un muestreo aleatorio simple o
uno sistemático.

Ejemplo
Si se quiere analizar el contenido de azúcares
en diferentes marcas de jugo de fruta, se
dividirán en conglomerados basados en la marca
y se tomaría una muestra aleatoria de cada
conglomerado.
Tipos de muestreo no probabilísticos
Son aquellos en los que no conocemos la probabilidad
de que un elemento de la población pase a formar
parte de la muestra ya que la selección de los
elementos muestrales dependen en gran medida del
criterio o juicio del investigador.

Los tipos de muestreo no probabilístico son:

- muestreo de conveniencia
- muestreo discrecional
- muestreo por cuotas
- muestreo bola de nieve
 muestreo de conveniencia
Este tipo de muestreo no es preciso y debe ser
evitado en situaciones en las que se requiere una
representación precisa de la población

El investigador elige a los miembros solo por su

proximidad y no considera si realmente estos
representan muestra representativa de toda la
población o no. Cuando se utiliza esta técnica, se
pueden observar hábitos, opiniones, y puntos de
vista de manera más fácil.

Ejemplo
Utilizar a estudiantes voluntarios que sean
conocidos del investigador. El investigador puede
enviar la encuesta a los estudiantes y ellos en
este caso actuarían como muestra.
 muestreo discrecional
Los sujetos se seleccionan a base del
conocimiento y juicio del investigador.

El investigador selecciona a los individuos a

través de su criterio profesional. Puede basarse
en la experiencia de otros estudios anteriores o
en su conocimiento sobre la población y el
comportamiento de ésta frente a las
características que se estudian.

Ejemplo
A un jefe de estudios le encomiendan un estudio
del nivel de satisfacción de los alumnos con un
determinado profesor. El investigador, que conoce
a todos los alumnos de esa clase, decide utilizar
el muestreo discrecional seleccionando a los
alumnos que cree que serán los más
representativos.
Muestreo por cuotas
Primero,se segmenta la población total en
grupos o estratos con alguna característica
común como el sexo, la edad, región… (u otra
característica elegida previamente por el
investigador).
A la hora de determinar el tamaño de las
cuotas, pueden definirse cuotas proporcionales
o no proporcionales e incluso basar la decisión
de la muestra en decisiones estadísticas o no
estadísticas. Este paso es importante para no
provocar el error en la selección de la
muestra.
Por último, se buscan los componentes para cada
una de las cuotas que se han definido
previamente. Para realizar la selección, se
obtienen los candidatos de forma no aleatoria y
se comprueba antes del estudio si son válidos
para el objetivo establecido.
muestreo bola de nieve
Este sistema de muestreo bola de nieve
funciona como el programa de referencia. Una
vez que los investigadores encuentran sujetos
adecuados, se les pide a estos ayuda para
buscar a sujetos similares y así poder formar
una muestra de buen tamaño.

Ejemplo
Puede resultar difícil obtener una lista de
personas sin hogar en una ciudad. Sin
embargo, los investigadores podrían encontrar
algunas personas sin hogar y luego pedirles
que recluten a más personas sin hogar que
conozcan para que participen en el estudio.
CONCLUSIÓN
Determinar un plan de muestreo adecuado en la industria alimentaria es fundamental
para garantizar que se pueda definir a partir de la naturaleza de la población a la
que se seleccionará las muestras un procedimiento para analizar las propiedades qué
presente y no obtener resultados erróneos. Por ello, a partir de lo investigado se
debe de establecer según el tamaño de la muestra el tipo de confianza con el que
deseamos trabajar dado que depende en gran medida de las propiedades dentro de una
población, el costo del análisis, la gravedad en el resultado si no se detecta una
mala muestra y del tipo de técnica analítica utilizada. Para concluir, se trata de
un factor crítico en la prueba de un producto, en el que si no se toman muestras
correctamente o si no se comprende la variabilidad asociada con el muestreo, se
puede invalidar el resultado general de la prueba y llevar a una deducción
incorrecta.
BIBLIOGRAFÍA
Principales tipos de técnicas de muestreo y características. (2022, 4 mayo). UNIR México.
https://mexico.unir.net/ingenieria/noticias/tipos-tecnicas-muestreo/

Ortega, C. (2023, 1 febrero). Muestreo no probabilístico: definición, tipos y ejemplos.

QuestionPro. https://www.questionpro.com/blog/es/muestreo-no-probabilistico/

Amesquita, D. (2022, 21 septiembre). Muestreo de bolas de nieve: Definición y ejemplos.

Statologos: El sitio web para que aprendas estadística en Stata, R y Phyton.
https://statologos.com/muestreo-de-bola-de-nieve/

Editorial Grudemi. (2021, 27 diciembre). Muestreo no probabilístico. Enciclopedia

Económica. https://enciclopediaeconomica.com/muestreo-no-probabilistico/

Software DELSOL. (2022, 8 marzo). Muestreo probabilístico o no probabilístico.

https://www.sdelsol.com/glosario/muestreo-probabilistico-o-no/