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CASO CONTINUO

RESTAURANT PAOLAS
El gerente del Restaurant Paolas S.R.L es Juan Manuel Chamay Rubio. El
RUC del negocio es 20445431339 y la direccin AV. Pardo 127; dicho negocio
comenz con una capital de $5000.00
Comentan que siempre fueron 4 trabajadores, fue idea de los cuatro
conformar una empresa ya que ellos eran socios de una anterior empresa
donde lamentablemente el gerente tuvo que retirarlos porque iba a cambiar
de trabajadores, al retirarlos ellos decidieron formar una empresa.
Uno de los socios cuenta que cierto da se fue a comer con uno de sus
amigos y se dieron cuenta de la duea de ese local en el que estaban
almorzando, iba a cerrar, debido a que su restaurant no era muy rentable,
justo en ese momento ellos estaban hablando de ese tema. De casualidad la
duea los escuch y fue por eso que les propuso darle ese puesto con la
condicin de que la mitad de su ganancia era para ella y lo dems sera para
l. Lo primero que hizo fue comentrselo a sus 4 amigos. Al final despus de
conversar un poco llegaron a la conclusin de que era una buena oportunidad
y as fue como ellos decidieron invertir y les fue bien en esa empresa, pero
para mala suerte de ellos la duea antigua vio que comenzaba a ser muy
rentable y de pura envidia les quito el puesto.
Aun as ellos quisieron seguir trabajando as que formaron otra empresa y
esta vez la ubicaron en Av. Pardo 127 y bueno por ahora estn tratando de
mantener estable la empresa ya que no es fcil cambiar de sitio. Sus
proveedores son: Backus, Vtale (aceite y fideos), Coca-Cola, Inca cola,
Budwiser.
Su objetivo es ofrecer un servicio de restaurant de excelente calidad para as
satisfacer las necesidades de sus clientes ya que en este sector arriban
muchas personas las cuales tienen la necesidad de un servicio de
restaurante. Actualmente ellos no tienen en mente un plan de expansin
En conclusin podemos ver que a pesar del tiempo sigue siendo conocido por
su excelente atencin y por su deliciosa sazn.

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EL RESTAURANT PAOLAS Y LA TECNOLOGA


1. Qu avances de la nueva tecnologa es probable que repercutan
ms en el sector restaurantero?

Las Redes sociales estn impactando fuertemente en el sector restaurantero de


hecho con las nuevas tendencias se han abierto pginas de opiniones pblicas o
blogs donde anuncian la percepcin que tuvieron clientes que ya conocen el
local, hablan de la comida que ofrecen, de sus experiencias y las
recomendaciones que estos dan para que visiten el restaurante personas que
an no conocen el loca, inclusive se puede conocer hasta el tipo de ambiente y
el nivel econmico o presupuesto que se necesita para visitar o conocer el
restaurante. Como herramientas de

este

tipo

se

mide

fcilmente

el

reconocimiento del tipo de cliente que despierta inters por los restaurantes y
qu tipo de restaurantes estn ms visitados por los beneficios que este ofrece,
cul es su nivel de inversin en el servicio, su ambiente y su calidad.

2. En su opinin, cules son los dos avances tecnolgicos ms tiles


para que los propietarios del Restaurant Paolas investiguen como
fortalecer su negocio? Explique sus opciones

Para los propietarios Restaurante Paolas segn nuestra opinin los avances
ms adecuados para el tipo de negocios son el uso adecuado de las redes
sociales apoyados con una red social ya sea Facebook, Twitter, entre otras
donde puedan, tambin podran apoyarse muchsimo en sistemas de tarjetas de
inteligencia que registra el tipo de conducta de sus consumidores y les permite
medir de una manera ms certera las preferencias de sus clientes y su
constancia en consumo. Tambin podran invertir en tarjeta que ofrezca a sus
clientes coleccionar un tipo de sea o signo que al completar cierta cantidad de
visitas al local este al final se vea recompensado con un descuento significativo
o un obsequio por su fidelidad.

RESTAURANT PAOLAS EL USO DE DATOS SECUNDARIOS

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Como bien ya sabemos, el restaurante est conformado por 4 socios y est


ubicado en Av. Pardo 127, es en dicho lugar donde se est atendiendo a los
comensales, es por ello que fuimos al lugar en busca de datos secundarios, para
luego poder interpretarlos y aplicarlos.
Gracias a los datos secundarios los accionistas pueden obtener referencias de
su negocio como mejorarlo, ampliarlo y como marketiarse mejor, ya que segn lo
estudiado tener conocimiento de los datos secundarios es muy importante para
mejorar el marketing del negocio.
Tambin se puede obtener informacin a travs de sus clientes, pero eso se
lograra brindndoles mayor confianza y logrando tener una buena relacin con
los clientes. Una forma de ganarnos la confianza de los cliente sera
otorgndoles una buena atencin y hacindoles sentir a gusto.
De hecho habr cosas que a los clientes no les gustar o que tal vez les agrada
mucho ya que no ven eso en otros negocios. Ah est en ese punto tal vez que
no les agrada algo ese vendra a ser el dato y como bueno negociantes deben
de resolver eso para que as puedan logar que su negocio mejore.
Por otro lado si les agrada mucho algn aspecto que tienen, por ese punto
pueden marketiarse y hacer ver a las personas que tienen eso y muchas ms
cosas que les agradar.
Tambin se puede encontrar informacin en las redes, como que platos son ms
preferidos por el pblico, a la vez tambin dichos datos se pueden obtener
mediante una encuesta a los clientes habituales, donde se le puede preguntar:
Cul es su platillo favorito?, entre otras cosas. Los accionistas pueden tomar
como referencia esta informacin y empezar a tomar medidas para lograr que
sus ingresos sean an mayores de lo que son actualmente.
El Restaurant Paolas como bien en los casos anteriores nos indica va
creciendo y mejorando constantemente, pues con aplicaciones de estos casos
pueden crecer an ms, y as lograr ser ms conocidos y preferido por muchos
clientes.

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Recientemente, los propietarios del Restaurant Paolas contrataron a un asesor


experto en el sector restaurantero. Despus de la consulta inicial, el asesor
recomend que se examinaran dos aspectos. El primero se centraba en las
operaciones del restaurante. Las variables que propona que se investigaran
eran:

Precios.

Platos del men.

Decoracin de interiores y ambiente.

Promedio de gasto por cliente.

El segundo aspecto consista en saber ms de los factores que los clientes del
Restaurant Paolas tenan en cuenta a la hora de escoger un restaurante para
cenar. Las variables que iban a examinar eran:

Calidad de los alimentos.

Variedad de los alimentos.

Meseros y otros empleados.

Precio.

Ambiente.

Costumbre de cenar fuera.

Caractersticas de los clientes.

Con sus conocimientos de los mtodos de investigacin exploratoria, aborde las


dos siguientes preguntas:
1. Los dos proyectos de investigacin propuestos por el asesor
abarcan todos los aspectos que hay que examinar? Si la respuesta
es afirmativa, por qu? Si fuera negativa, qu otros habra que
examinar y por qu?
No, tambin habra que examinar estos aspectos:

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Limpieza de la tienda
Accesible o bien situado
Trato al consumidor
Sabor de la comida
Rapidez del servicio
Precias razonables
Frescura de los alimentos
Servicio rpido y eficiente
Mejores precios o programas de incentivos (bebida gratis despus
de determinadas visitas, otras promociones)
Mejor calidad o variedad de productos
Ya que es primordial para satisfacer al cliente, y se sienta cmodo y
pueda regresar al restaurant como tambin recomendarlo.

2.

Es posible entender cabalmente estos temas con mtodos de


investigacin de datos cualitativos?

Si, porque La investigacin cualitativa utiliza mtodos y tcnicas diversas


como gama de estrategias que ayudarn a reunir los datos que van a
emplearse para la inferencia y la interpretacin, para la explicacin y la
prediccin.

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1. Podra aplicarse un mtodo de observacin para recolectar


informacin cualitativa?
Si, ya que as el Restaurante Paolas podra obtener la informacin
necesaria, para poder entender y analizar las dificultades que enfrentan, y
as poder plantear posibles soluciones para resolver dichos problemas.
2. Cundo y cmo se haran las observaciones?
Las observaciones se haran cuando el Restaurante Paolas entre en una
dificultad, una de ellas podra ser cunado su nivel de ventas est bajando, y
por ende sus ingresos, lo que afectaran al restaurante. Ya que los
propietarios no son expertos en mtodos de investigacin, debern acudir a
personas especializadas en investigacin de mercados para que puedan
observar su caso.
3. Hay temas que se exploraran con grupos de enfoque?
Si, ya que los grupos focales constituyen una tcnica cualitativa de
recoleccin

de

informacin,

basada

en

entrevistas

colectivas

semiestructuradas, que se utilizan en distintos recursos para facilitar as el


surgimiento de la informacin (dramatizaciones, relatos motivadores,
proyeccin de imgenes, etc.)
4. Sugiera temas que se abordaran en estudios con grupos de este tipo.
El grupo focal tambin denominado "entrevista exploratoria grupal,
consiste en que un grupo reducido (de seis a doce personas) y con la gua
de un moderador, se exprese de manera libre y espontnea sobre una
temtica.
Bueno los temas que se abordaran con este tipo de grupo sera:

Estudio de las opiniones o actitudes delos clientes, en estudios

comerciales.
El investigador o analista; es encargado de hacer preguntas y dirigir la

discusin.
Las preguntas son respondidas por la interaccin del grupo en una
dinmica en que los participantes se sienten cmodos y libres de hablar y

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comentar sus opiniones. Normalmente los grupos focales requieren cerca


de dos horas para cumplir su tarea.
CONTINUACIN DE CASO: RESTAURANT PAOLAS
1. Desde el dominio de nuevos platillos posibles para incluirlos en el
men Cuntos nuevos platillos se pueden poner en la encuesta ?
recordemos que se deben evaluar todas las posibilidades del men,
pero usted debe tener un nmero manejable de pregunta para que la
encuesta se pueda llevar a cabo de una manera oportuna y
razonable. En trminos especficos de una lista de todos los platillos
de men posible que se puedan incluir en la encuesta Cul es el
nmero ptimo de platillos del men que se debe utilizar? Hay un
procedimiento de muestreo que pueda usted seguir para determinar
el nmero mximo de platillos a incluir en la encuesta?
Bueno en la encuesta lo habitual sera poner 10 nuevos platillos
que nos ofrece el Restaurante Paolas.
El nmero ptimo de platillos que se puede utilizar en las
encuestas es todos los platillos que nos ofrece el Restaurant
Paolas ya sea men o platos a la carta, con nuevos y novedosos
platos que no ofrecen y con ello brindarles una buena eleccin,
para que as el cliente se sienta a gusto con el negocio.
Bueno el procedimiento sera acudir al Restaurant Paolas y hacerle
una encuesta de que platos de comida hace al da para ofrecer a
sus clientes y as saber el nmero de platillos para poder as
ubicarlos en las encuestas.
2. Determine el diseo de muestreo apropiado. Elabore una propuesta
de diseo de muestreo para el Restaurant Paolas que atienda a lo
siguiente: Se debe usar una muestra probabilstica o no
probabilstica? De acuerdo con su respuesta Qu tipo de diseo de
muestreo se debe aplicar (aleatorio simple, estratificado, por
conveniencia, etc.)? Dado el diseo de muestra sugerido, Cmo
seleccionara a los encuestados potenciales para el estudio? Por
ltimo, determine el tamao de muestra necesario y trace un plan de
operacin para seleccionar a las unidades de muestreo.
El diseo de muestro apropiado es el Principio de aleatoriedad.
Para poder hacer inferencias vlidas de lo que ocurre en el
restaurant a partir de una muestra es necesario que sta sea
representativa de l, lo cual se logra con la aleatoriedad y con un
tamao suficiente de la muestra.

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La base de la inferencia estadstica es la aleatoriedad. Esto


significa que todas las personas tengan la misma oportunidad de
ser elegidos para el consumo en el Restaurant Paolas. Si no se los
eligiera aleatoriamente se corre el grave riesgo de tener resultados
No representativos de toda la poblacin, sino de un sector de ella.
A esto se le llama sesgo.
Si debe una usar una muestra probabilstica ya que es una tcnica
de muestreo en virtud de la cual las muestras son recogidas en un
proceso que brinda a todos los individuos de la poblacin las
mismas oportunidades de ser seleccionados.
Muestreo aleatorio simple
Consiste en elegir en forma aleatoria "n" unidades mustrales (UM)
del universo. El proceso debe otorgar la misma oportunidad de
seleccin a todas las UM en una sola ocasin.
Se asigna un nmero a cada UM y se selecciona la muestra
aleatoriamente con ayuda de tablas de nmeros aleatorios,
calculadoras, sorteo, etc. Esta tcnica solo puede ser aplicada
cuando se dispone de un marco muestral completo, que incluya a
todas las UM, y stas puedan ser reconocidas e identificadas sin
dificultad en el terreno

1. En que constructos deben enfocarse principalmente los propietarios. Por


qu?
En los constructos de la decoracin y la atencin, como son 4 socios hay 1
cajero y un cocinero y un ayudante en cocina y solo 1 mozo o alveces 2, pero
por la cantidad de clientes que van un poco que no llegan a captar a todos en
un tiempo esperado por los clientes.

2. Prepare las preguntas de investigacin que se relacin con los


constructos sealados

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Si mejoro el ambiente de mi local, tendr ms clientes?


Si mi atencin a los clientes fuera ms rpida, preferiran mi restaurant?
Qu debo implementar para que vengan al restaurant y les agrade y
vuelvan ms seguido?

3. Formule las hiptesis que tiene que probar


Hiptesis si mejoro la atencin y rapidez en atender tendr que aumentar mis
ventas y que mis clientes se sientas ms a gusto.
Si decoro el local y pongo un ambiente ms familiar atraer ms clientes o
seguir igual mis ventas

4. Sobre que variables reales deben recolectarse los datos


En este caso deberan recolectarse variables primarias y secundarias,
primarias directas con los clientes, como preguntar si podemos mejorar
nuestra atencin o aspecto del local.
Secundarias en las investigaciones antes hechas podemos recolectar los
datos ya obtenidos y ver que falta al negocio.

5. Ahora con la informacin generada que mtodo descriptivo de encuesta


sera el ms apropiado para recolectar los datos. Por qu?
Un mtodo descriptivo de recolectar los datos primarios porque es un tema
importante y necesario para el mejoramiento del establecimiento y para seguir
en mejoras y poder ampliar el negocio.