Practica 4

Identificación de enzimas en productos biológicos

Objetivos

 Comparar la especificidad que existe en el almidón y el sustrato.

CONCLUSION
en esta práctica hemos concluido las enzimas son moléculas de naturaleza proteicas y
estructuras que catalizan reacciones químicas.
La amilasa, denominada también sacarosa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene
la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-
amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce
principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en
el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7.

discusión

Las enzimas son catalizadores biológicos Son biocatalizadores porque

incrementan la velocidad de las reacciones químicas en todos los seres vivos.
Modifican la estructura química del sustrato (según el tipo de reacción que
catalicen) Su actividad es afectada por cambios en el medio (concentración de
iones hidrógeno, pH, temperatura, concentración de la enzima, concentración
del sustrato, concentración de los cofactores, inhibidores, etc.).
Cuestionario

1. El color observado en el tubo 4 indica la presencia de almidón. de los

tubos 5 y 6 ¿Cuál no muestra presencia de almidón?
Todos mostraron una coloración azul negruzco.
2. ¿En cuál de los tubos con gelatina, es la superficie distinta a la de la
gelatina del tubo 1?
El tubo 3cambio en la superficie, por la papaína que es un proteolítico
de un color azul no intenso.
3. De acuerdo con tus observaciones en esta actividad, ¿Cuál es la fuente
de la enzima que reacciona con el almidón? ¿con la proteína? Ofrece
evidencia que respalde tus respuestas.

La enzima de la saliva fue la amilasa, y para el ablandador la enzima fue

la papaína. Casi todos los ablandadores de carne contienen enzima de
papaína, su función es romper el tejido conectivo y las fibras musculares
presentes en las carnes.
La amilasa son enzimas hidrolasas esta enzima se produce
principalmente en las glándulas salivales e inicia la degradación de
almidón.

4. Identifica los sustratos usados en esta actividad.

El almidón y la gelatina solidificada.

5. ¿Cómo muestra esta actividad los efectos de las enzimas sobre los
sustratos?
Las enzimas se encargan de acelerar la reacción.
 Practica 5
Digestión enzimática del almidón
Objetivos

Practica 6

Cinética enzimática

Objetivos

Identificar la influencia de PH de los diferentes buffers frente a la actividad

enzimática (amilasa) en el almidón.
Observar a influencia de la temperatura sobre la actividad de la amilasa salival.
Determina la acción de varios factores sobre la velocidad de la reacción del
amilasa.
Estudiar algunos factores que afectan la actividad enzimática, como la
temperatura, el pH, la concentración del sustrato y de la enzima y la presencia
de inhibidores.

Conclusión.
Esta práctica nos permite determinar que existen reactivos llamados
indicadores capaces d demostrarnos la actividad enzimática apartir de las
variacines del color que mostraban los tubos después de cada reacción.

1. ¿Cómo afecta a nivel molecular la temperatura en la amilasa salival?

los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10ºC
de incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas
por enzimas siguen esta ley general. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de
cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar por el calor. La temperatura a
la cual la actividad catalítica es máxima se llama temperatura óptima Por
encima de esta temperatura, el aumento de velocidad de la reacción debido a
la temperatura es contrarrestado por la pérdida de actividad catalítica debida a
la desnaturalización térmica, y la actividad enzimática decrece rápidamente
hasta anularse.
En cuanto a la temperatura, las enzimas tienden a aumentar su eficacia, cuanto
mayor sea la temperatura, siempre y cuando se respeten sus temperaturas
máximas y con esto evitar su desnaturalización (max. 40°C), a menos de su
máximo, las enzimas tienen mayor eficacia. Por tanto, las temperaturas bajas
disminuyen la actividad de las enzimas y las altas, la favorecen, pero por arriba
de 40 desnaturalizan la enzima.
2 ¿Cómo afecta a nivel molecular los cambio de ph en la actividad enzimática
de la amilasa? La mayoría de los enzimas son muy sensibles a los cambios de
pH. Desviaciones de pocas décimas por encima o por debajo del pH óptimo
pueden afectar drásticamente su actividad. Así, la pepsina gástrica tiene un pH
óptimo de 2, la ureasa lo tiene a pH 7 y la arginasa lo tiene a pH 10 Como
ligeros cambios del pH pueden provocar la desnaturalización de la proteína, los
seres vivos han desarrollado sistemas más o menos complejos para mantener
estable el pH intracelular: Los amortiguadores fisiológicos.

La amilasa es una enzima hidrolítica que degrada el almidón para producir

glucosa, maltosa o pequeños oligosacáridos llamados dextrina límite. La
amilasa pancreática (ptialina) o amilopsina se halla presente en el jugo
pancreático y la saliva. Este enzima ataca al azar los enlaces a (1-4) del interior
de la cadena. Así, rinde finalmente unidades de glucosa libre y maltosa. La
amilasa no ataca los enlaces a (1-6) y por ello se forma la dextrina límite.

3. ¿la coloración azul presente en el tubo al momento de agregar lugol es una

reacción química o simplemente un complejo coloreado?
Es un complejo coloreado del lugol que reacciona con la presencia de almidón
tanto la amilasa salival frente a temperatura y pH hay una trasformación a nivel
molecular excitación de electrones hidrogeniones que alteran o modifican la
actividad en general el pH y temperatura, pueden aumentar o disminuir. Pero
generalmente disminuyen la acción enzimática de la amilasa salival. Por lo que
no estaría digiriendo disgregando amilasa normal como carbohidrato presente
en la boca cuando estamos digiriendo algún carbohidrato.
4 ¿Cómo se digiere el almidón al contacto con la enzima, que enlace principal
son afectados por la amilasa?
El enlace alfa 1-4y alfa 1 -6 glucósidico son afectados a la hora de la
destrucción por parte de la amilasa de los carbohidratos respectivo.
 Practica7

Determinación de glucosa en la sangre