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  • DDDDD

    Cargado por

    Dina Rosmery Colque Cornejo
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    El documento describe el proceso de producción de carambola liofilizada en 11 pasos: 1) selección y pesado de las frutas, 2) lavado y desinfección, 3) escaldado, 4) cortado en láminas, 5) inmersión en solución osmótica, 6) secado, 7) congelación, 8) liofilización, 9) pesado, 10) envasado y 11) almacenamiento.

    Descripción original:

    FAS

    Título original

    ddddd

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    de 1

    Carambola

    *BRIX=8 Las frutas se seleccionaron de tamaño


    Humedad = 91.70% adecuado y uniforme.
    Selección

    Pesado

    Se lavan y desinfectan con hipoclorito de


    Lavado sodio por emersión de 5 min.

    Impurezas

    70¨C x 2 minutos Escaldado

    Láminas de 5mm. Cortado


    Materia prima

    65¨ Brix T=45¨C


    Inmersión en Secado
    T =18 ¨ C T=5 horas
    solución osmótica
    T =4 HORAS
    Agua
    Drenado y
    enjuagado
    Agua y
    jarabe

    Pesado

    80¨C x 24 horas Congelación

    T=64¨C a-74¨C Liofilización


    P=1Pa

    Pesado

    Envasado

    Almacenamiento

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