Para medir la cantidad de grado BRIX de la fruta, se utiliza el

Carambola refractómetro. (BRIX=8)

Humedad = 91.70%

Se realiza el descarte de los frutos con daño físico químico y

Selección biológico, las frutas golpeadas y malogradas contienen
microorganismos como mohos, levaduras o bacterias que pueden
actuar durante el proceso, por lo que no es conveniente usarlas.

La fruta que ingresa al proceso va a ser pesada en una báscula

Pesado con la finalidad de saber con qué cantidad de carambola se
cuenta, y determinar el rendimiento del producto.

Lavado Se lavan y desinfectan con hipoclorito de sodio por emersión de

5 min.

Escaldado
70¨C x 2 minutos

Láminas de 5mm. Cortado

Materia prima

65¨ Brix T=45¨C

Inmersión en Secado
T =18 ¨ C T=5 horas
solución osmótica
T =4 HORAS
Agua
Drenado y
enjuagado
Agua y
jarabe
Pesado

80¨C x 24 horas Congelación

T=64¨C a-74¨C
Liofilización
P=1Pa

Pesado

Envasado

Almacenamiento