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  • PDF Diagrama de Flujo DD

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    de 1

     

    aji charapita

    50 kg
    Recepción

    Selección y
    despunculado Características organolépticas ( color
    , tamaño, madurez )

    Pesado

    Lavado y
    Solución 100ppm
    desinfección

    escaldado T° =temperatura de ebullición


    tiempo = 3-4 min

    cortado
    Pedúnculo + pepas

    Licuado

    Cebolla,
    Ajos, Estandarizado
    Pimienta Acido cítrico ; pH = 3.8

    Exhausting
    T°= 90°C
    tiempo = 6min
    Filtrado

    Frascos de
    Envasado
    vidrio

    Presión : 5lb/pulg2
    tratamiento termico T°: 200F
    Tiempo : 30min

    Enfriado

    Almacenado

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