PROCESO Y ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA

RECEPCION DE LA FRESA
Producto que llega recién del
mercado o campo

PESADO DE LA FRESA
Aquí se pesó la fresa, así como llegó del
mercado 7.528kg

SELECCIÓN DE LA FRESA
BUENA MALA

LAVADO DE LA FRESA
Se mide una cantidad de legia de 5
centímetros en 5 litros de agua en el tubo
de vidrio para poder lavar la fresa

legia=solucion
 C 1 xV 1=C 2 x V 1

50000 PPM x V 1=20PPMX 500 mL

20 PPMX 500 mL
V 1=
50000 PPM x V 1
V 1=2mL

LAVADO DE LA FRESA Y
DESINFECCION
Luego procedemos al lavado de la fresa
Eliminado todo tipo de bacterias
DESINFECCION;
Lejía 20 ppm(Hipoclorito de Na)

CORTADO

Aquí sacamos las hojas y tallos y partes

podridas de la fresa

PICADO

La fresa se corta en partes pequeñas de unos 0.5

centímetros
 COCCIÒN

Se mueve con la paleta en SIP SAP hasta que se concentré

CONCENTRACION 14º BRIX

Medimos con el refractómetro la concentración de
solidos solubles hasta que llegue a 14º Brix

CONCENTRACION 14º BRIX

Hasta que llegue a este punto y poder agregar la
primera parte de azúcar (punto estable 14º Brix)

CONCENTRACION 60º BRIX

Se mescla la azúcar con pectina, ácido cítrico, sorbato. k.

 0.4% PECTINA
 0.1% ACIDO CITRICO
 0.04% SORBATO. K
 AZUCAR

Formulas

Ácido cítrico:
7528¿ 100
x ¿ 0.1

(0.1)(7528 g)
x=
100
x=7.528 g

Pectina:
7528¿ 100 %

x ¿ 0.4 %

(0.4 )(7528g )
x=
100
x=30.112 g

ENFRIADO
Se deja en reposo por unos
minutos. Para luego ser
embazado

ENVASADO
 En este caso lo embazamos en bolsas plásticas de polietileno
SELLADO

En el sellado tiene que sellar con cuidado evitando que quede Aidé dentro de la
bolsa.
ALMACENAMIENTO
Se almacena en un lugar seco, fresco y protegido de la luz. ¡Listo! así habrás
conseguido conservar tu mermelada de forma adecuada.