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  • DDDD 2

    Cargado por

    Dina Rosmery Colque Cornejo
    9 vistas1 página
    El documento describe el proceso de producción de carambola liofilizada en 3 oraciones o menos. Se seleccionan y lavan las carambolas, se cortan en láminas y se someten a un proceso de secado que incluye inmersión en solución osmótica y congelación antes de liofilizar y envasar el producto final para su almacenamiento.

    Descripción original:

    DAS

    Título original

    dddd2

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    de 1

    *BRIX=8 Carambola

    Humedad = 91.70%
    Selección Las frutas se seleccionaron de tamaño
    adecuado y uniforme.

    Pesado

    Lavado Se lavan y desinfectan con hipoclorito de


    sodio por emersión de 5 min.

    Impurezas

    Escaldado
    70¨C x 2 minutos

    Láminas de 5mm. Cortado

    Materia prima

    65¨ Brix T=45¨C


    Inmersión en Secado
    T =18 ¨ C T=5 horas
    solución osmótica
    T =4 HORAS
    Agua
    Drenado y
    enjuagado
    Agua y
    jarabe
    Pesado

    80¨C x 24 horas Congelación

    T=64¨C a-74¨C
    Liofilización
    P=1Pa

    Pesado

    Envasado

    Almacenamiento

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