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  • Diagrama de Flujo

    Cargado por

    Cortez Martínez Daniela Alejandra
    13 vistas1 página
    El documento describe el proceso de curado y maduración del jamón, que incluye las etapas de recepción de la materia prima, limpieza, curado con sal en 3 etapas con volteos cada 2 días, lavado, secado, maduración colgado por 4-6 meses y almacenamiento final.

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    Título original

    _Diagrama de Flujo (1)

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    de 1

    Inicio

    Recepción de
    materia prima

    Eliminar sangre y
    Recortado y Limpieza
    residuos de carne

    Refigeración

    Masajear con los


    NaCl 1er curado
    puños de la mano

    Primer reposo a Por 24 horas


    4°C

    NaCl 2do curado Volteo cada 2 dias

    NaCl 3er curado Volteo cada 2 dias

    Lavado

    2 horas a temperatura
    Secado
    ambiente

    Refrigeración

    Cubrir con malla y colgar por


    Maduración
    4-6 meses

    Almacenamiento

    Fin

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