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Inicio

Recepción de
materia prima

Eliminar sangre y
Recortado y Limpieza
residuos de carne

Refigeración

Masajear con los


NaCl 1er curado
puños de la mano

Primer reposo a Por 24 horas


4°C

NaCl 2do curado Volteo cada 2 dias

NaCl 3er curado Volteo cada 2 dias

Lavado

2 horas a temperatura
Secado
ambiente

Refrigeración

Cubrir con malla y colgar por


Maduración
4-6 meses

Almacenamiento

Fin

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