Pollo chijuakay

Tallarín saltado estilo oriental

Pollo chijaukay:

1 kilo de pollo, deshuesados y cortados en cubos

3 tallos de cebolla china (parte blanca)

2 trozos de kion (jengibre)

1 cucharadita de jugo de kion (jengibre)

4 dientes de ajo o ajo en pasta

¼ de taza + 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

2 tazas de caldo de pollo

2 cucharaditas de canela china

Sal

Pimienta

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de harina de chuño disuelta en lo mínimo de agua (para espesar la salsa)

5 huevos

300 gramos de harina sin preparar o chuño

Aceite vegetal

1 cucharada de cebolla china picada (parte verde)

1 cucharadita de semillas de ajonjolí

Preparación:

Sazonar los trozos de pollo con 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y 1

cucharadita de canela china. Añadir 2 dientes de ajo picados finamente, 1 cucharadita de jugo
de kion, 2 cucharadas de sillao y 1 cucharada de aceite de ajonjolí. Dejar marinar por 15
minutos.

Batir 5 huevos con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

Pasar los trozos de pollo sazonados primero por harina, luego por los huevos batidos y
finalmente por más harina, en ese orden. Freír en aceite vegetal caliente y reservar.

En una sartén a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite
de ajonjolí. Sofreír 3 tallos de cebolla china (parte blanca), 2 trozos de kion y 2 dientes de ajo
machacados. Incorporar ¼ de taza de sillao, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de canela
china y ½ cucharadita de sal. Añadir el caldo de pollo, dar un hervor y echar 1 cucharada de
azúcar.

Retirar los tallos de cebolla china, los trozos de kion y los dientes de ajo. Espesar la salsa
agregando poco a poco 2 cucharadas de harina de chuño previamente disuelta en lo mínimo
de agua (2 cucharadas de harina de chuño en 2 cucharadas de agua). Rectificar la sazón y
reservar.

Tallarín saltado estilo oriental

500 gramos de fideos chinos

1 pechuga de pollo (500 gramos aprox.) deshuesada y en trozos

1⁄2 pimiento rojo en tiras

30 gramos de holantao

1⁄2 taza de ramitos de brócoli cocidos

1 taza de col china en trozos

1 taza de pak choi en trozos

1⁄2 taza de frejol chino

3 cabezas de cebolla china picadas (parte blanca)

1⁄4 de taza de cebolla china picada (parte verde)

1⁄2 cucharadita de kion rallado

1 diente de ajo finamente picado o pasta de ajo

1⁄2 taza de caldo de pollo

2 cucharadas de sillao

1 cucharada de salsa de ostión

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharada de chuño

1 cucharada de chuño diluido en agua

1 cucharadita de azúcar

Sal

Pimienta

Aceite vegetal
Preparación:

Salpimentar los trozos de pollo, cubrirlos con 1 cucharada de chuño y freírlos en una sartén
tipo wok. Reservar el pollo.

En una olla con agua caliente agregamos los fideos chinos por 3 minutos hasta cocer y luego
retirarlos y reservar los fideos.

En la misma sartén, sofreír la cabeza de cebolla china con el kion y el ajo. Añadir y saltear el
pimiento, el holantao, el brócoli, la col china, el pak choi y el frejol chino.

Agregar el pollo reservado, el sillao, la salsa de ostión, sal al gusto, el aceite de ajonjolí, el caldo
de pollo y el azúcar. Seguir salteando.

Añadir el chuño diluido en agua para espesar ligeramente la salsa. Terminar agregando la
cebolla china picada (parte verde).

Servir los fideos chinos con el salteado de verduras.