Masa madre líquida Kayser

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Michele 2 de mayo de 2020

Masa madre líquida Kayser

Hola a todos y
bienvenidos a mi cocina
y sobre todo ... ¡Cuídate ... y a los demás!
Pensemos en todos aquellos que se dedican a atender a los enfermos o ayudar a los
frágiles,
a los que están ahí todos los días para servirnos
y permitirnos seguir con nuestra vida diaria.
¡Ayudémoslos quedándonos con nosotros!
Seamos ciudadanos.

Aquí está mi nueva masa madre líquida Kayser.

Durante este período de encierro , regularmente preparaba pan para el día
y pan para sándwich para la mañana.
Pero mi reserva de levadura disminuyendo visiblemente,
decidí reiniciar una masa madre .
Había olvidado el placer de ver la levadura desarrollarse y
fortalecerse día tras día.
¡Entonces Baloo ya no existe! Larga vida a Baloo 2.

No hay escasez de panes de masa madre en el blog, pero prepárate para ver más.

Recuerde hacer clic en las palabras en negrita para ir a las páginas relevantes .
. Masa madre líquida Kayser Para aproximadamente 500 g de masa madre
- 140 g (20g + 40g + 80g) harina de centeno (1)
- 240 g (20g + 40g + 80g + 100g) agua tibia
- 10 g (5g + 5g) miel líquida (2)
- 100 g de harina T55 o T65

Día 1 :

Mezclar en un bol 20 g de harina de centeno con 20 g de agua y 5 g de miel.

Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante 24 horas.
Mezclar si la masa madre "forma una costra".

Dia 2:
Estamos empezando a ver algunas burbujas en la superficie.
Mezclar en un recipiente más grande 40 g de harina de centeno, 40 g de agua, 5 g de miel.
Incorpora la mezcla del día anterior.
Esta operación se llama "refrescar la levadura".
Cubrir con un paño de cocina y dejar fermentar durante 24 horas.

Día 3:
Burbujas ... burbujas ...
En una ensaladera pequeña, mezclar 80 g de harina de centeno y 80 g de agua.
Incorpora la preparación del día anterior.
Cubrir con un paño de cocina y dejar fermentar durante 24 horas.

Día 4:

Agregue 100 g de harina de trigo y 100 g de agua al bol. Mezcla.

Kayser Liquid Sourdough dice que "cualquier punto" está listo para trabajar.
Tiene la textura de una masa espesa para panqueques.
Viértela en un frasco de vidrio y ponle la tapa sin cerrarla
para que la levadura entre en contacto con el aire.
Mantenimiento y conservación de masa madre:

A partir del día 4 se puede utilizar la masa madre,

bastará con tomar la cantidad necesaria para la receta.
Permanece activo durante los 3 días siguientes a "la actualización".
Por tanto, deberá renovarse cada 3 días
añadiendo el 50% de su peso en agua y harina.

Por ejemplo, si quedan 200 g de levadura en la olla,

habrá que renovarla con 100 g de masa, es decir, 50 g de agua + 50 g de harina.
Te aconsejo que anotes el peso de la olla vacía,
así te será fácil saber el peso de la levadura que contiene.

La levadura se puede almacenar en su olla con la tapa recién colocada.

Déjalo en un rincón de la encimera, un poco protegido de las corrientes de aire
para que no se enfríe.
Por otro lado, si pasas varios días sin usar la masa madre (o si está demasiado caliente)
cierra bien el frasco y colócalo en el frigorífico
donde puede permanecer durante varias semanas.
Si decides hornear un pan, saca el frasco del refrigerador el día anterior,
deja que la masa madre alcance la temperatura ambiente y luego haz un “refresco”.
Al día siguiente, la levadura puede volver a funcionar.
Aquí hay otro método que se encuentra en Isabelle
y que le permite tener una cantidad menor de masa madre
si la usa regularmente.

Necesitará harina de centeno y agua de manantial preferiblemente

Día 1:
Mezcle 15 g de harina y 15 g de agua en una olla.
Días 2-3-4-5:
Agregue 15 g de harina y 15 g de agua todos los días y mezcle.

La levadura está lista. Tenemos 150 g.

Para mantenerlo procedemos de la misma forma que antes.

¡Que tengas una buena panadería!

Sobre la receta:
(1) puede tomar T80 o T130 sí T 170 (2) o malta

Fuente y receta original: Le larousse du pain - Eric Kayser

Gracias por venir a mi cocina.

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estaré encantado de ponerla en mi artículo
y también en el centro de atención el sábado.

Buen día a todos.