Lasaña

de carne clásica.

INGREDIENTES CANTIDADES
Masa para pasta, cortada en rectángulos. 3 huevos, 300 g de harina y 5 ml aceite)
Cebolla grande 0,120 Kg
Apio mediano 0,060 Kg
Zanahoria mediana 0,080 Kg
Panceta ahumada 0,100 Kg
Carne mixta picada de vacuno y cerdo 0,500 Kg
Manteca 0,050 Kg
Vino tinto 0,100 L
Caldo de carne 0,150 L
Extracto de tomate 0,030 Kg
Aceite de oliva 0,010 L
Sal y pimienta 0,002 Kg
Bechamel (50 gr, manteca, 50 grs de harina,
500 m de leche, pizca de sal y nuez moscada)

PROCESO DE ELABORACION
Relleno
1.- Cortar en cubos pequeños: cebolla, zanahoria y apio.
2. En cacerola pequeña, agregar aceite de oliva y manteca y poner a fuego a medio. Esperar
que esté totalmente disuelta.
3.- Incorporar el picado de vegetales del paso 1.-
4.- Sudar los vegetales a fuego bajo hasta que estén bien blandos.
5. Cortar la panceta en cubos bien pequeños e integrar bien con la carne picada de modo
que no queden trozos grandes de panceta.
6.- Incorporar la mezcla de carne al sofrito de vegetales. Subir el fuego para que la carne se
fría y no se cueza largando mucho líquido.
7.- Añadir vino tinto y desglasar. Evaporar el alcohol. Salpimentar.
8.- Calentar el caldo y mezclar con el extracto de tomate. De esta manera se igualan las
temperaturas y no baja bruscamente al agregarlo al sofrito con carne que tenemos en el
fuego.
9.- Incorporar el caldo con el extracto, cuando rompa hervor bajar fuego. Remover
brevemente para que se mezclen bien los ingredientes.
10.- Mantener la cocción a fuego bajo por aprox. 45 minutos.

Salsa Bechamel:
1 Realizar un roux claro en sartén o cacerola pequeña. Simultáneamente calentar la
leche.
2 Incorporar la leche caliente al roux de a poco y remover constantemente con cuchara
de madera para que no se formen grumos. Se puede usar batidor pero no de
alambre.
Armado:
1.-Cocinar los rectángulos de masa por aprox. 6 minutos. Retirarlos, enfriarlos y secarlos
bien.
2. Seleccionar un molde rectangular para lasaña y comenzar con un poco de bechamel,
luego una capa de masa cocida y cubrimos con parte del relleno de carne.
3.- Se puede mechar queso rallado en las capas y queso en fetas. Opcional.
4.- Repetir la operación dos veces.
5. Terminar con capa de masa. Cubrir con bechamel, queso rallado parmesano y hornear
hasta gratinar.

OBS. se puede:
§ Se pueden agregar distintos quesos entre capa y capa.
§ Se puede realizar de pollo.
§ La salsa, si se desea utilizar puede variar desde una salsa de tomates a salsa
de hongos
§ También es viable agregarle una capa de espinacas u otros vegetales de hojas
blanqueados, bien escurridos y condimentados.